花6888元買一套刀，花幾千元買口琺琅鍋，花近十萬元買一隻烤箱……高級廚房用品正在成為中國消費者美好生活方式的一部分。與其他奢侈品最大的不同在於，它被認為是熱愛生活的一種體現。你可以向客人展示，你花了多少時間、用了多好的食材、用了多棒的廚具去招待他們。
要是你有一天去朋友家做客時，被主人請進廚房參觀一套做工精細的“龍刀”，抑或是在家庭聚餐時看到燉菜連鍋端上桌。別驚訝，欣賞廚具而不是食物的時間到了！
咽不下這口氣：高級廚刀鮮有中國系列
刀可以賦予食物第二次靈性。其實在中國古代，人們早已意識到廚刀對食物烹飪的重要性，有文字記載“刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足”。
“研究那麼多年廚刀，卻發現鮮有中國系列，更無物與‘現代摩登中國‘的概念相匹配。”德國雙立人中國區總經理馬力峰說。深耕中國市場多年，作為雙立人中國區的第一批員工，他“從零開始”見證了雙立人在中國的紮根發展。如今，中國區以20%的全球銷量佔比，30%的年增長速度，已然成為雙立人在全球成長最快、也是最大的市場。
"現在很多中式美食博主很推崇日本刀具，我就是咽不下這口氣。中國的美食文化博大精深，我們的烹飪技法非常好，地方特色也很濃郁，在世界範圍內中國美食被低估了，大家自然而然地覺得中式器具不好。我們應該做一套能夠跟中國真正的美食交相輝映的刀具，所以研發這款ZWILLING Dragon雙立人龍刀系列，向中式烹飪致敬。"馬力峰先生用充滿感染力的語氣對記者表示。
幾千年的飲食文化積澱，中國人形成了悠久、豐富、實用的用刀習慣。那到底什麼樣的刀才是真正適合中式廚房的刀？
“德國人習慣前後切劃，刀上會有個指撐；日本人喜歡片，擅長精細切割；中國人喜歡上下剁，所以手柄沒有那麼長，不需要指撐，刀刃也不會像日本刀那樣鋒利，開刃角度也不一樣。用日式刀切中國菜，刀可能很快就鈍了。所以，不要盲目用德式刀、日式刀。“
近年來，隨著中國消費者的壯大，西方品牌紛紛推出中國元素，但“國外品牌不懂中國審美”的聲音一直不絕於耳。在與中國食客多年相伴的過程中，雙立人對中式刀具有著深刻體會與研究。龍刀無論是設計上還是工藝上，都非常符合中式審美和中式烹飪使用習慣。
馬力峰先生提到的剛剛上市的ZWILLING Dragon雙立人龍刀系列，包括七把經典中式廚刀，並分別以“秦、漢、唐、宋、元、明、清”命名。正如此次為雙立人龍刀題詞的馮唐先生所言：“龍刀所表達的不僅是一把把的物質形態的鋼刀鐵刃，它表達的是我們的文化氣質。”
從外觀來看，龍刀以古典的中國色硃紅為底色，古籍形狀的刀架散發書卷雅意，可善刀而藏。同時，每把刀的刀面均鐫刻各朝代名稱及當代的詩歌，名家書筆矯若遊龍，大家詩文智慧閃爍。你可以放在廚房，甚至可以擺在書桌上，毫無違和感。
秦刀刀寬刃厚，漢刀靈活機動，唐刀醇厚雍容，宋刀簡要從容，元刀適中多能，明刀靈巧適手，清刀靈動逍遙，全系列刀具兼顧了中式刀法中剁、切、剖、剔等多項功能。
秦刀，又名“砍刀”，刀寬刃厚，傳統中式料理必備，銳利的鋒後面有厚重的背支撐，適合分割大塊骨肉設計，盡顯力度之美。
漢刀又名“文刀”，為”迷你廚刀“，手感敦實、操控靈活，修長刀身適合切絲切片。“你看看這把漢刀，修長的刀身適合女孩子使用，這對於整個中式高端廚具界也是一個創新。”
唐刀就是中式廚房中最為常見的刀具，又名“主刀”，寬身敦實，是中式料理的靈魂之刀，適合切配大體積肉類與蔬果。和漢刀剛好組成“情侶刀”。
宋刀又名“銳刀”，為主廚用刀；元刀又名“變刀”，刀身輕巧，適中多能，為多用刀；明刀又名“柔刀”，尖頭小刀，靈巧適手，切配利落有致；清刀又名“巧刀”，刀身小巧，可輕鬆完成蔬果去皮，和切片切絲的任務。正如此次為雙立人龍刀題詞的馮唐先生所言“一時代有一時代的氣象，一款刀有一款刀的精神。”
性能上，它也是中式廚刀的全面升級版。ZWILLING Dragon雙立人龍刀系列採用頂尖鑄造工藝，刀身選用雙立人特殊配方不鏽鋼，刀面經FRIODUR®冰煅工藝處理，韌性十足，更耐腐蝕。不鏽鋼材以PVD鍍鈦技術覆蓋上中式經典黑墨色，在降低切割粘附性的同時，更能帶來歷史的厚重感。
其刃口更是歷經8道工序的手工精磨，刀鋒光亮如鏡。圓潤不鏽鋼指環，連接刀身和手柄。手柄採用木質優良的褐色Pakka木，刀尾鑲嵌雙立人金屬標誌，頗具古意。
事實上，雙立人之前也推出過不少“中式刀“，但只是體現在外觀、器形等方面，而龍刀的故事，是中華文化氣質的故事。ZWILLING Dragon雙立人龍刀系列以世界頂尖工藝的韌度，延續中式“人情”的溫度，也讓中式炊具更具美感與文化底蘊。
有靈魂的刀，讓中式廚房進入美味狀態
出神入化的刀工可以把食材提升到“更為美味的狀態”，刀工本身也是一種烹調手法。“新中式刀工八大菜”榜單旨在展示中式刀工的博大精深，致敬偉大的中式烹飪。
發佈會上，THE TWINS主理人CorneliaPoletto女士與MOOSE鹿園行政總廚朱保先生，分別展示了精湛的刀工技術，揭曉併發布了“新中式刀工八大菜”榜單。獲評米其林一星的先鋒餐廳鹿園，由淮揚菜系的嫡傳世家名廚朱保先生擔綱行政總廚。兩位名廚將“東“與”西”的視角巧妙地融合於晚宴餐品之中。
榜單囊括八道經典中式名菜：北京烤鴨、手拆蟹黃煮乾絲、翡翠水晶明蝦片、松鼠鱖魚、川味辣汁浸東星斑、雪花牛肉配鴛鴦鍋、清燉淮揚獅子頭、文思豆腐配廣東參，製作過程展示了廚師直切、平刀、斜刀、剞刀四大刀法。
位於雙立人全球旗艦店二樓的THE TWINS雙立人餐廳是雙立人第一家餐廳，主理人Cornelia Poletto女士以地中海風味美饌打造餐廳味蕾風格。
Cornelia Poletto在德國可是一位名人，她擔任多個黃金強檔美食節目的導師，同時也發行了眾多美食食譜。在德國漢堡的同名餐廳Poletto榮膺米其林一星的殊榮，還曾與德國漢莎航空合作兒童套餐，讓孩子們享受味蕾的旅行。
儘管很多高端品牌都跨界到餐飲，但雙立人這次的跨界算是比較成功的，畢竟也是離餐桌場景很近的品牌，加上德國人一貫的嚴謹，雙立人涉足餐飲並不只是噱頭玩票，菜式品質可圈可點，直逼米其林水準。
雙立人需要營造的是附著在產品之上的情感屬性，通過強調“烹飪的樂趣”，來增加產品價值。THETWINS雙立人餐廳是提升消費者體驗，增加用戶對品牌的粘性的重要方式。
“希望顧客在自己的餐廳裡面用我們的刀具，我們會得到消費者的反饋，我覺得這是自然不過的一件事情。所以，我們不會開很多餐廳，但是我們有一個像體驗中心一樣的地方，讓消費者感受用雙立人產品可以做出什麼樣美味的菜式。”
讀懂中國消費者，高級刀具變成“日用好物”
在十幾年的市場耕耘中，雙立人不斷學習“讀懂”國內的消費者，並逐漸嘗試著表達廚具背後的文化內涵。這個擁有280年曆史的德國品牌的本地化做得非常成功。“最為明顯的是就是團隊和掌舵人都非常本地化。”
通過高級感的刀具與鍋具，雙立人試圖向國內的年輕消費者兜售一種生活方式，以此形成與競爭對手的差異化，並提升品牌溢價。
中國消費者開始發現這些符合中國人使用習慣的進口廚具確實好用，儘管價格的確昂貴。
“刀具不僅僅是一種廚房工具，更是一種生活態度。”馬力峰表示。在國內消費升級的當下，下廚房已經慢慢演變成為了一種時尚的生活和交往方式，以往，在購買清單上面，刀具排在靠後的位置；現在逐漸靠前，甚至變成“日用好物”。
消費者也許是把買一個二手奢侈品包的錢省下來買了一口鍋一套刀，並認為後者能帶來更大的滿足感。這說明中國消費者對於奢侈品的理解在提升，從最開始購買手錶、汽車等“明顯”的奢侈品，現在也關心自身內在的滿足感。“我覺得我已經不需要再買表了，把錢花在更令自己開心的事情上，有什麼不好？“馬力峰說。
重要的不是這些廚房用品花了多少錢，而是它們可以用來幹什麼。在4A公司任職的艾瑞克非常喜歡烹飪，他認為，這些產品代表的高品質工藝可以彰顯出自己對生活美學的追求，也是獎勵自己辛勤工作的好辦法。
高端廚具品牌們明顯感覺到了消費者對高端廚具的態度轉變和生活方式的變化。馬力峰非常看好高端廚具在中國的增長潛力。
他表示，儘管鍋具與刀具屬於低關注度、重複利用率較高的品類，但中國的人口基數大，尚有很多家庭構成潛在的消費群體；而隨著人們生活條件的改善與生活品質的提高，日用品升級換代的需求刺激了銷售的二次增長。這些需求的爆發將成為雙立人深耕中國市場的巨大推動力。
以龍刀為始，未來德國雙立人將憑藉卓越工藝和創新設計，繼續探索並引領新中式廚房潮流。
審稿：凌再青
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