2019-04-03 20:55:16 佚名

小安安乖乖

有一些人对于腌鸡蛋的热爱程度是无法用文字形容的。最好吃的腌鸡蛋应该是流油的，显而易见鸡蛋里面油脂的丰富程度。那么问题来了，腌鸡蛋里面的这些油，对于三高的人来说，适不适宜呢？

虽然说其实腌鸡蛋里面的油脂并没有很大的分量，因为这些油脂其实仅仅就是鸡蛋里面的油脂。鸡蛋的油脂主要集中在蛋黄里面，呈现出乳化的状态，在腌制鸡蛋的过程中，随着盐分的增加，会导致脂肪蛋白质不断的释放出一些油脂，也就是流出来的油了，从而有了流油的状态。

但是对于高血脂、高血压和高血糖的患者来说，无论是腌鸡蛋还是普通的煮鸡蛋都是不适宜多吃的，因为里面不仅是脂肪含量很大，还有胆固醇的含量都是不容小觑的。所以我们应该要严格的控制鸡蛋的食入量才是。

而腌鸡蛋里面，更为应该引起我们关注的是盐的含量。对于每一颗腌制的鸡蛋，其腌制期间对于盐的分量的要求很大，简单来说吧，如果你在一天之内吃了一颗腌鸡蛋，那么你体内的盐分是很充足的了，你不能再过分的摄入更多的盐分了，盐里面的钠成分可能有超标的危险。

对于那些三高患者，特别是高血压比较严重的患者，应该极其避免吃太多的腌鸡蛋，因为腌鸡蛋里面无论是盐分还有油脂都对三高有加重的危险。

如果三高患者希望自己摄入一些有利于三高的油脂，那应该是葵花籽油还有花生油这些比较清淡的才对。

从事临床工作20多年，中国名医理事会会员，擅长诊治高血压，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，风心病等心脑血管疾病。

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如果用一句话来形容咸鸡蛋，或是咸鸭蛋好吃，就是一句话：“好吃到流油！”！可见鸭蛋中，油脂只丰富！不过也不必太担心，尽管好吃到流油，咸鸭蛋里的油脂其实并没有高到过分的地步。因为这些油，其实就是鸭蛋黄里面的油脂。如果你可以正常吃鸡蛋，鸭蛋，那就不必担心咸鸭蛋里的油脂，反而要考虑一下其中的盐分。

咸鸭蛋里油脂的含量和结构和<strong>煮鸭蛋没区别。

正常的鸭蛋里，油脂也主要集中在蛋黄里，分布很均匀，我们把它叫做乳化状态。但是在鸭蛋腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现流油的现象了。需要说明的是这个过程中并没有新的油脂产生，也没有油脂发生结构上的变化。所以尽管鸭蛋流油，也不必太担心。那对于三高人来说，尤其是血脂异常的人来说，无论是咸鸭蛋，还是普通鸭蛋，里面脂肪的含量，胆固醇的含量都是不容忽视的，要尽可能控制咸鸭蛋的摄入量，每天不要超过一个为好。

咸鸭蛋里更要关注盐的存在

一般每 100g 咸鸭蛋中，钠含量大约是 2700 mg，一个咸蛋，按照重量 60～70 克来算，那如果你吃一个咸鸭蛋的话，就意味着，你这一天基本上就不用吃盐了。那对于三高患者，尤其是高血压患者一定要控制吃咸鸭蛋的数量。总体来说，无论是油脂，还是盐分，对于咸鸭蛋来说，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。另外不建议婴幼儿，儿童，孕产妇吃太多的咸鸭蛋！

总的来说，如果你期望从咸鸭蛋中获得更多有益于三高或者其他疾病的油脂，那我劝你还不如直接吃煮鸭蛋，因为油脂是一样的，不过盐分却差异很大。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。