濃情22
親，開洋就是蝦米幹啊，這是江浙一帶的吳語方言，是不是挺好聽的😁其他地區也有叫海米、金鉤的。
開洋的口味屬於鹹鮮，主要是做菜時用來調味提鮮。它和蝦皮也是有區別滴，小而無肉的那種是蝦皮，去掉皮子後醃製曬乾的蝦米才是開洋👌
因為壹周君小時候曾經在江浙待過一段時間，所以還記得吃到過的開洋煮雲絲、開洋蒲菜、開洋冬瓜等等這些江南的特色小菜。
尤其是開洋冬瓜，在夏日裡，簡直就是餐桌必備，消暑又開胃，怎麼也吃不厭的。
蒲菜是江蘇淮安的的特產，潔白肥嫩，口感與嫩筍有點像，生長在勺湖、月湖等處，只可惜一出了淮城就變了味，外省人就沒有這個口福啦。
製作開洋蒲菜，開洋起了畫龍點睛的提味作用，一勺豬油入鍋，加薑片蒜泥煸香，然後放入事先泡好瀝乾的開洋，煸炒幾下，最後就是蒲菜入鍋，放入一勺雞湯同燴，就是人間極品美味，所以這道菜也是淮安的十大名菜之一。
開洋煮雲絲，南京地區的傳統小吃“燙乾絲”的衍生版，老南京吃早茶的必點，一壺香茗、一份乾絲，就是最市井的“南京味道”啦。
雲絲就是乾子絲，用的是淮揚方幹，那種特製的大白乾子，切成的雲絲，對刀工要求極為精細，將其冷水漂洗四、五遍之後，放入開水鍋中燙熟即可。
開洋同樣是起了提味點睛之用，後加入高湯、香菇，撒上青蒜，淋入香油，雖說清淡為主，卻會鮮美異常，食之不膩。
武漢壹周
開洋就是蝦米，淡水蝦米也叫江米，海水蝦米也叫海米，開洋的製作方法有兩種，一種是不煮直接曬乾或烘乾去殼即成，另一種是燙熟再曬乾烘乾，同樣是去殼則成，質量是生曬的比熟曬的好，曬乾的比烘乾的好。開米是中國菜使用最多的海味幹品，本身是營養豐富、味道鮮美，不論與素菜或者肉類同煮，都能起到增鮮提味的效果，因此成為中國人過年喜歡購買的年貸之一，用於選禮和過年自用。人們喜歡購買開洋的另一個原因就是烹調方法非常簡單，比如開洋白菜、開洋腐竹、開洋冬瓜等等，都是起油鍋，放姜蒜蓉，再放泡軟的開洋爆鍋半分鐘，然後放白菜或冬瓜或泡軟的腐竹炒一分鐘，接著加一碗水燉煮5分鐘則成，既簡單而且味道很贊。
八桂大餐
開洋，俗稱蝦米，就是小海蝦通過晾曬後，收穫的蝦乾。南方叫開洋，北方叫蝦皮。北方有時用冬瓜炒菜，加入，美其名曰冬瓜開洋或開洋冬瓜：如開洋炒蛋等等。南方一般用於燒湯，放一點提鮮，紫菜蛋花湯，用於炒菜如韭菜開洋等等。一個地方一個風俗，祖國足夠大，你想去看看，哈哈，開玩笑
購物省錢的我
開洋俗稱海米，蝦乾，上海人都這麼叫，本幫菜中入菜最多！
乘龍小康
開洋是用鹽醃製過的、曬成乾的蝦，是鹹的，鮮的。
小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。
“開洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。
小樣723546
開洋就是曬乾的小蝦，也就是蝦米，做紫菜湯放點可以增加鮮味。
LIang踏雪
開洋就是曬乾的蝦米，上海人的叫法
銀狐156
開洋就是蝦仁幹，帶鹹味，可放湯。好吃嗎開各人口味
