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炒猪肉杂酱适合放什么香料？
杂酱面在川渝地区十分流行，可以说每家面馆都有售卖。杂酱面好不好吃臊子非常关键，杂酱臊子多选用去皮猪五花肉或猪夹子肉来制作，尤以五花肉更佳。
在家里制作杂酱十分方便，每次可以多做一些放冰箱，吃面条加入一些，味道硬是不一样哦。
杂酱臊子做法多种多样，其实一般不用添加香料，根据自己的喜好添加也不影响其出品效果。
现介绍一些杂酱臊子的做法供大家参考，或许对你有所启发。
最传统的做法是将去皮五花肉剁成0.4厘米见方的颗粒状，净锅上火将锅烧热加入适量的熟菜籽油或大豆油，当油温升至150度左右往锅中倒入剁好的肉粒，调中火炒至吐油时加入姜米、甜面酱、老抽、盐、胡椒粉，转小火炒至飘出酱香味关火出锅即成，如果要添加香料可加入适量八角粉、山奈粉、桂皮粉或者使用十三香。
当然，根据自己的口味可以在此基础上加入芽菜即可做成带有芽菜风味的杂酱。
加入老干妈可成老干妈风味的。
加入豆瓣酱可做成家常风味的。
加入泡豇豆可做成泡菜风味的杂酱。
加入辣椒面和花椒面可以做成麻辣风味的杂酱，麻辣风味添加少量香料粉味道会更上一层楼。
谢谢！
佐大师
炒猪肉杂酱很简单的，可能每个人的做法都不相同。下面我来说说我是怎么做的。
1、把买回来的五花肉剁成肉末。
2、把葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅烧热，倒入适量的油。倒入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱快速翻炒，下入葱姜蒜末翻炒，加入适量的盐、五香粉。
4、如果想要汤汁多的话，可以加适量的水进去，等水煮到你想要的程度时，就可以出锅了。
我觉得炒猪肉杂酱，离不开我上面介绍的那几种调料，你们觉得呢？
褒河风
第一步将10斤猪肉按肥瘦3:7剁成肉馅
第二步热锅下油1斤调合油，放入白糖或冰糖炒化后倒入肉馅翻炒开后，再加入调合油淹过肉馅即可，大火烧开转小火1小时后加入啤县豆瓣酱，生姜1斤打碎，料酒一包，甜面酱2勺，十三香一包
第三步一个半小时起锅捞出肉馅
第四步将捞出的肉馅加入适量的水把肉馅煮胀，加入胡椒粉就OK啦，喜欢吃辣的就多加点辣椒面
男人卤菜
冬天做点猪肉杂酱放在那吃起来方便，吃起来方便，但是要做好是需要一点耐心的。
准备点猪肉馅，不要剁太碎，我个人建议还是不要用带肥肉的肉，用里脊肉最好，因为里脊肉做好吃起来口感好一点，把里脊肉洗好用厨房用纸把水分吸干，剁成肉馅备用。
再切点姜沫，蒜沫，当然还要准备点豆豉，豆瓣酱，甜面酱，香辣酱，
锅内放油烧热后把刚准备好肉馅下锅炒，炒开打撒先倒出。
锅内再放入油，把葱姜沫倒入锅内炒，把姜蒜炒到发黄时把刚炒的肉馅倒入锅内，这个时候调小火，把豆豉、甜面酱、豆瓣酱、香辣酱倒入锅内小火慢炒，要用锅铲不停的翻炒，豆豉、豆瓣酱和香辣酱本来就是咸和辣的，基本是不用放盐和辣椒的，用筷子粘点尝尝要是不咸就放点盐，因为是小火，大概要炒半个多小时才能好吃，这时还可以放点花生碎、核桃碎、熟芝麻，瓜子仁，这样做出来的猪肉杂酱就更好吃了。
不爱吃蒜的不用担心吃的时候有蒜味，经过炒制以后根本没有蒜味，这个不用担心。
这是我自己在家做酱的方法，希望大家喜欢。
LIang踏雪
你要问什么香料，我觉得十三香还不错，也是大家最普遍用的香料，但是在炒制的过程中豆瓣酱是缺一不可的，再适量的加点甜面酱，这些一般超市都有售。
重庆李记面庄
炒猪肉杂酱很简单的，可能每个人的做法都不相同。下面我来说说我是怎么做的。
1、把买回来的五花肉剁成肉末。
2、把葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅烧热，倒入适量的油。倒入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、甜面酱，酱油快速翻炒，下入葱姜蒜末翻炒，加入适量的盐、五香粉。
4、如果想要汤汁多的话，可以加适量的水进去，等水煮到你想要的程度时，就可以出锅了。
川.渝～奔驰哥
猪肉杂酱是我经常做的一种肉酱，用来拌面，夹馒头都非常好吃。
主料是猪五花肉，还有葱姜末，盐，郫县豆瓣酱，花椒八角，白糖，料酒。
将五花肉剁成肉沫，放入盐料酒腌制二十分钟。起油锅，放入肉沫翻炒至成熟，加入豆瓣酱，酱油，花椒，白糖，最后加葱姜翻炒至酱浓稠出锅。
绿屋安妮660303
去腥：白芷、白寇、山奈、良姜
增香：桂皮、香叶、丁香、香砂
回香：甘草，陈皮
卤菜小知识
应该配以八角，桂皮，少量香叶，花椒，胡椒粉
鸭八公
我放姜末，花椒粉，盐，味极鲜足够。这样做的也很好吃
