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二明私厨：
大家好，我是二明！

马蹄糕怎么做？马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和C，植物蛋白，具有清热解毒的功效！那么味极香甜的马蹄糕怎么做呢？

这次二明向您推荐这道美味的粤菜传统小吃“马蹄糕”！

【马蹄糕】

一：食材

1. 马蹄粉 250克
   

2. 马蹄 8只

3. 红糖 300克

4. 水 1500毫升

二：做法

• 用1/2的水把备好的马蹄粉混合成浆；

• 把马蹄切成小块，另外1/2的水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融；

• 缓缓加入一小碗最先准备好的马蹄浆，一边加入一边搅拌，待搅拌成熟粉浆后，然后熄火；

• 把剩下的马蹄浆全部倒入，搅拌均匀，形成生熟浆；

• 准备一个蒸糕的盘子，里面涂上油，然后倒进生熟浆；

• 起锅烧水，用猛火蒸制20分钟即可；

• 蒸好马蹄糕后，待冷却后脱模切成块状，即可食用；

小贴士：

1. 冷却后马蹄糕才会十分凝固，不用太着急把它从蒸盘上拿出来！
   

2. 在蒸盘上涂淡淡一层油，方便最后脱模！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

大家好，我是南方的糖糖，做马蹄糕每个人的做法都不一样，可以用熟浆和生浆做，个人是用生浆来做，做出来的马蹄糕一样Q弹，我来分享我做马蹄糕的生浆方子！

准备材料有：洲星马蹄粉500g 金牌椰浆1罐 250g纯牛奶 2.5~3块片糖

1.锅里放水，加入吃饭的碗3碗水，水开了把片糖放进锅里煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒进盘里放凉或温热。

2.把500g的马蹄粉分成两份，一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用过筛网过滤，再把搅拌均匀好的白浆过滤，过滤的浆会更细腻。

3.锅里放水，水开了，用勺子先倒入一层黄浆，均匀铺满蒸盘，大火蒸三分钟，蒸至熟，浆凝固。

4.蒸熟第一层，然后加入白浆蒸第二层，同样蒸3分钟，这样重复蒸，蒸九层或十一层，个人觉得蒸九层比较好看。

5.蒸熟后放凉再切，一定要放凉再切，这款

马蹄糕就做好啦！

注意：浆不要太稀，太稀的浆做出来不Q弹，每加一层浆前都要用勺子搅拌均匀，因为浆会沉低，加浆不要共用一个勺子，每一层必须蒸熟才能蒸下一层，也不能蒸太久，蒸久了会起疙瘩，蒸的过程记得留意锅里水量，不够就加水，别把锅烧坏，蒸好的马蹄糕一定要放凉再切，要不然会不成型，会分层，第一层和最后一层必须是黄浆，最后一层要蒸久点，因为最后那层比较难熟透，谢谢大家的支持！

南方的糖糖

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

马蹄糕流行于广东福建一带，也是我个人很喜欢的一款小点心，在我的家乡，卖马蹄糕的比较少，爱吃的我怎么办？不如购买材料自己做吧！

正式开始制作前，特别提一下马蹄粉的选择，一定要选择纯正的马蹄粉，就是配料表中只有马蹄（荸荠），好的马蹄粉是制作成功和Q弹好吃的前提，马蹄营养丰富，有清热解毒、化湿祛痰、凉血生津等功效，是一款健康的食材！

今天分享一款“金玉满堂”马蹄糕的制作方法，除了用到纯正马蹄粉，还需要准备适量的新鲜马蹄，特别适合熬制甜汤的黄片糖，这样的搭配，口感上更有层次感、经典又美味哟！

“金玉满堂”马蹄糕

食材：

马蹄粉：250g

黄片糖：280g

新鲜马蹄：（切小粒）：100g

清水（溶粉用）：600g

清水（煮糖水）：900g

简要步骤：

1、马蹄粉，用600g清水混合均匀，过筛备用，以下称为生浆。

2、煮一锅开水（900g），水开后将黄片糖放在筛网上，一边搅拌一边至完全融化，放入新鲜马蹄，煮至水开，关火。

3、生浆搅匀，舀1/4量加入糖水中拌匀成糊状生熟浆。

4、将糖水慢慢剩余的生浆中，一边倒一边不停搅拌，至完全混合均匀，生熟浆即成。

5、将生熟浆倒入蒸盘，表面整理平整。

6、蒸锅烧开一锅热水，放入蒸盘。中大火蒸25分钟左右，至完全透明成熟。

7、出锅后，完全冷却后脱模切块。成品晶莹剔透，美味q弹哟。

Tips：干货看这里！

1、糊状生熟浆的制作是成功的关键环节，如果发现不能成糊状，可以边小火加热边快速搅拌均匀，成糊状再关火，冷却两分钟后再与生浆混合均匀，得到生熟浆。

2、蒸的容器不同，厚度不同，需要蒸的时间都需要灵活调节，以最终完全透明为标准。

3、将黄片糖放在筛网上融化，可以起到过滤糖的杂质的作用。再好的红糖适中会有一些杂质，这是和提取工艺有关的。

4、选择好的马蹄粉，杂质更好，粉质洁净，口感比较爽口。

5、马蹄糕还可以做成很多形状，比如与椰浆搭配做成椰浆千层糕。

这款美味又Q弹的“金玉满堂”马蹄糕就做好了，希望大家会喜欢哟！在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流，期待伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品哟！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，感谢伙伴们的支持！更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号分享哟。

吃货小筑Vivi

马蹄粉一斤、红糖半斤，椰浆半罐、炼奶一小碗、水两斤。

做法

1、取两碗水煮开红糖水备用。

2、拿水化开粉，细切几个马蹄放入粉水里。

3、将炼奶和半罐椰浆拌匀，取一半马蹄粉水搅拌均匀备用。

4、剩下的马蹄粉水加入红糖水拌匀。

5、锅中放一个平底的容器，水开后倒入红糖粉浆蒸三到五分钟，依次再倒入椰粉浆蒸五分钟。直至最上一层熟即可。

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用料

水

600克

马蹄

菜谱用料

2个

马蹄粉

100克

糖

菜谱用料

250克

做法

马蹄先去皮

1/13 马蹄先去皮

切碎备用

2/13 切碎备用

马蹄粉和水300克同放入大碗里

3/13 马蹄粉和水300克同放入大碗里

拌匀成粉浆

4/13 拌匀成粉浆

小锅加入糖和水300克

5/13 小锅加入糖和水300克

煮至糖全部融化

6/13 煮至糖全部融化

倒入1/3粉浆边倒入边拌匀成糊状离火

7/13 倒入1/3粉浆边倒入边拌匀成糊状离火

再倒入余下的粉浆，边下边拌匀成生熟糊

8/13 再倒入余下的粉浆，边下边拌匀成生熟糊

最后下马蹄拌匀

9/13 最后下马蹄拌匀

倒入模具

10/13 倒入模具

水沸下蒸锅，盖上锅盖大火蒸25分钟

11/13 水沸下蒸锅，盖上锅盖大火蒸25分钟

蒸好端出锅凉透脱模

12/13 蒸好端出锅凉透脱模

一道美味的马蹄糕就完成了

13/13 一道美味的马蹄糕就完成了

我是千里駒，来香哈一起交流吧！

小贴士

1、下粉浆时要边下边搅拌

2、下马蹄令马蹄糕更有特色和口感，如不喜欢可不下

3、我用的是不黏模，其他模可先抹上油防黏

4、我是用黑糖所以颜色较深，但蔗香味浓郁，按个人口味所需可以用红糖、片糖或冰糖

心中的苦自己知

做法都是差不多的。

夏末微伤4024\n

马蹄糕点其实挺简单的，今天教给大家参考，1、马蹄切丁2、马蹄粉加水，搅拌均匀3、锅中加入白砂糖，水，大火煮至融化

4、倒入马蹄，食用油，大火煮沸5、倒入马蹄粉糊，转中小火搅拌至粘稠6、倒入容器，冰箱冷冻30分钟7、倒扣出来切块OK，仅供参考。

特约评论员老杨

看头条有好多视频教方法

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超市有卖 马蹄粉！

混水蒸就可以了，极其简单

關鍵字: 马蹄 二明 烹饪技巧