泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的?

陸川998


我本身是一個不太能吃辣的東北人,而我老婆是個湖北人,所以我們倆有很多時候吃東西的口味不太一樣。但是對於泡椒鳳爪的喜愛卻是一樣的,而且泡椒鳳爪也可以順便跟酸蘿蔔一起做,都是開胃解膩的小菜,這次我們就來分享一下泡椒鳳爪的做法,順便也說說自制泡椒。

首先我們來製備泡椒

其實現在很多人都買現成的了,不過自己做的話口味上更合適,吃起來也更放心一些。

準備材料:辣椒(小米辣、二荊條、朝天椒都可以)、鹽、糖、少許白酒、涼白開、花椒、姜。

製作方式

  1. 把買回來的辣椒清洗乾淨,然後晾乾水分,用來盛裝的容器用開水燙一下,然後吹乾確保無油無生水;
  2. 晾乾的辣椒放入乾淨的容器裡,然後加入鹽、糖、薑片和花椒,淋入一些白酒,接著用涼白開灌進去,至少沒過所有辣椒;
  3. 然後把容器密封好,大約10天左右泡椒就差不多可以用了,時間久點就更好了(也可以準備點仔姜一起醃)。

泡椒有了,我們就可以來製作泡椒鳳爪了。

準備材料:泡椒、鳳爪、白醋、鹽、糖、薑片、花椒、涼白開(量要多一些,其中一部分放冰箱製成冰水)。

製作方式

  1. 買回來的鳳爪清水浸泡一下,然後搓洗乾淨,剪掉尖銳的爪尖,一個鳳爪可以斬成3到4塊備用(這樣方便入味);
  2. 鍋里加水和料酒、花椒、薑片燒開,水開之後下鳳爪煮,煮大約8分鐘左右就可以了(不要煮太久,筷子能扎進“掌中寶”那個位置就行),撈出來之後立刻投入冰水裡;
  3. 鳳爪反覆冰水沖洗,儘量去除油脂,這樣吃起來才清爽,處理乾淨的鳳爪放入無水無油的罐子裡;
  4. 然後加入泡椒和泡椒水、白醋、鹽、糖、花椒和涼白開,至少沒過所有食材,密封冷藏保存一天以上就可以吃了。(鹽和糖放多少看自己的口味,泡椒水、白醋和涼白開的比例建議1:2:2,也可以先做一次嚐嚐,按照自己的口味調整。)

注意事項:

不管是製作泡椒還是泡椒鳳爪,所用來醃漬的容器都要確保無油無生水,這樣才能保證不生雜菌,整個製作過程強調要使用涼白開主要也是這個原因。

可以嘗試加點蘿蔔、西芹、檸檬片之類的,可以增加風味哦!

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啞巴美食家


泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的?

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老媽愛吃泡椒鳳爪那是出了名的,看電視劇時吃、吃飯的時候也吃,就連前幾天出去春遊的時候,都讓我給她提前醃製了一些,春遊那天,晚上回家,非常開心,老媽說:她的那些老同事特別愛吃她帶去的泡椒鳳爪和滷雞蛋,其中有一位阿姨和老媽的關係最要好,相當於現在的閨蜜,無話不說的那種,將剩下的少許泡椒鳳爪和5-6個滷雞蛋,打包帶回家,說是要給她家的媳婦和兒子嚐嚐鮮;

但是老媽好像憋著什麼話,沒說,晚上我照常的做飯,收拾碗筷,打掃衛生等,沒有太在意老媽的話外之音,到了晚上看電視的時候,老媽估計是實在憋不住了,問我,做泡椒鳳爪,難不難?好不好學啊?

我說:媽,您問這個幹嘛?您要想吃,我給您做,非常簡單的事,不要怕我辛苦;

老媽說:3-4月陽光明媚,天氣也非常好,所以這些老同事都想在夏天來臨之前,多聚聚,多出來玩玩,白天和同事吹了牛的,現在擔心自己說不清楚,不是怕你辛苦;

我說:媽,您擔心什麼說不清楚?是不是哪裡不舒服?您別嚇我,不舒服,我們要趕快去醫院;

老媽說:不是吹牛了嘛,過幾天聚會,我要給大家說說泡椒鳳爪的做法,這不是擔心自己說不清楚嘛,問題是你媽也不會做啊;

原來如此,我緊繃的神經一下就放鬆下來,只要老媽身體沒事,其他都不是事,我告訴老媽,這個簡單,晚上我將做法寫下來,發個鏈接給您,您那天聚會的時候,群發給您的那些同事就可以了;

不過有件事您要提前準備,您要想您的那些同事做的泡椒鳳爪的味道,基本或大致和我們家做的一樣,您需要給大家一人帶一瓶這種瓶裝的野山椒才行,要不大家去超市購買,味道各異,泡出來的鳳爪的味道就會有很大差別;

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的?

下面我就來給大傢俱體說說,其實這泡椒鳳爪要做的好吃,最重要的還是泡椒水該如何調製?同時,我將這篇問答寫好,我媽也對她的同事有了交代,這一舉兩得的事情,該有多好,不過還是先感謝一下長久支持我們的這些網友,謝謝大家啦;

【泡椒鳳爪的泡椒水的具體做法】:

1、超市中都是有瓶裝的野山椒銷售的,我們需要在做泡椒鳳爪之前,購買一瓶,您回家後最好試試,這野山椒的味道您是否喜歡?因為這野山椒是我們做泡椒鳳爪的泡椒水最重要的調料之一;

2、順帶也好給大家介紹一下,如何處理雞爪?超市購買的新鮮雞爪,回家後首先剪去雞爪的指甲,之後將雞爪改刀,一個雞爪大約改刀成3-4小塊;

3、雞爪有很重的肉腥味,所以我們需要將雞爪放入清水鍋中焯一下水,放入料酒、薑片、花椒粒、八角大火煮沸後焯一下水,多煮一下煮熟後撈出清洗乾淨,放入冰水中浸泡,這樣處理後的雞爪,醃製後口感更加軟韌;

4、下面進入正題,來說一下這泡椒鳳爪的泡椒水的做法,首先將冰水浸泡後的雞爪放入醃製的玻璃瓶中;

2、放入少量的蘿蔔條和切成小段的小米辣,紅蘿蔔條不需要太多,幾根即可,主要是用來調一下味,醃製好後,這紅蘿蔔條也會非常的爽脆;

3、往醃製的玻璃瓶中放入大約3勺的白砂糖,2勺的食鹽;

4、用筷子從野山椒的瓶中夾出7-8根野山椒放入醃製雞爪的瓶中,之後,將野山椒瓶中的汁水,倒入醃製雞爪的瓶中,大約要倒出野山椒瓶中一大半的汁水;

5、放入大約1勺的白酒,這個可以根據個人口味,可放可不放,我放的目的是白酒在醃製時能夠進一步去除雞爪的肉腥味;

6、白醋,一定是需要的,大約的量我放了小半盤的白醋,主要是給泡椒鳳爪在醃製時提供足夠的酸味;

7、再次放入2-3勺的食鹽,夠鹹在醃製的時候才能讓雞爪入味,加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖,所以醃製時酸甜的味道應該是足夠的,食鹽可以多放,主要是入味,如果瓶中醃製的汁水,還沒有一滿瓶,可以放入少量純淨水,將瓶中的汁水填滿即可;

最後就是用保鮮膜密封,蓋上蓋子,放入冰箱中冷藏保存24小時即可,是冷藏不是冷凍哦,之後就可以了試吃,一瓶夠味的泡椒鳳爪就做好了;

泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的?

寫到最後,我還想囉嗦幾句,醃製雞爪的泡椒水,我是在醃製過程中,直接調製的,沒有單獨先將醃製的泡椒水調製好,我一根筋的認為,往瓶中逐一放入調料,這才是醃製,事先將汁水調製好後,倒入醃製的瓶中,我老感覺好像差點什麼,我知道其實是我的心裡作用,但是我沒有辦法改變自己的習慣,所以還望大家多多包容;

您喜歡吃泡椒鳳爪嗎?如果您也在家經常醃製,那就麻煩您在評論區給我們留言,大家一起互動,聊一聊各自的醃製泡椒鳳爪的心得,分享帶來快樂,最後感謝大家的閱讀,我們在評論區等您;


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說起這個泡椒鳳爪的做法,我可以這麼說,我經常做這道菜,而且客人反映良好,下面我就把這個做法說一下,大家看一下

首先把買來的雞爪切開,一般的話是一切二就行,切開好鍋裡燒水加蔥姜白醋,然後下入雞爪,燒開後小夥燒3分鐘撈出來沖涼。加白醋的目的是為了不然雞爪變黑,去腥味的作用

,沖涼是為了把雞爪裡的脂肪衝乾淨,這樣雞爪就不會凝固

然後開始調製泡椒水,這一步很關鍵,直接影響到你的味道是好吃。

  1. 準備一個盒子或者罈子,倒入小米椒的水和少許小米椒

  2. 加入胡蘿蔔條和西芹條

  3. 白醋和水的比例是1;1

  4. 放入食鹽和味精,攪拌化

  5. 也可以加點花椒粒.少放一點

  6. 加西芹和胡蘿蔔是因為點綴,而且吃的時候還是脆脆的.

  7. 把衝好水的雞爪放在水裡泡12小時就可以食用了

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我是大廚師


泡椒鳳爪是夏天的一道非常好的小菜,各地做法也不盡相同,下面為大家分享我做過的一種做法:

1:準備食材:鳳爪3斤剁去腳指尖洗淨備用,薑片少許,雲南小米辣1包(2千克袋裝)備用,青寧檬半個切片;

2:製作流程:

起鍋燒水,冷水下鍋倒入鳳爪,放入薑片,花椒粒,白醋,黃酒(或料酒,白酒,啤酒)各少許,待鍋中水燒開後撇去鍋中浮沫,轉中小火繼續煮3分鐘(冬天煮5分鐘)後關火蓋上蓋子繼續再悶5分鐘,迅速撈出沖涼(或放入冰水中冷卻)後開流動的小水繼續衝1小時以上;這邊咱們取一干淨無油保鮮盒,將小米辣水倒入盒中,放入青寧檬片,適量的小米辣,加入雞精,味精各少許,涼白開水適量調成微鹹微酸味即可(比平時的菜稍鹹即可),然後倒入瀝乾水的鳳爪(味水要漠過鳳爪才行)蓋上蓋子入冰箱冷藏一天至入味即可!(能吃辣的朋友還可以放些新鮮紅小米辣椒進去增加辣味)



熊大美食分享


泡椒鳳爪想必大家已經非常熟悉,這是一道可口又開胃的風味食品,無論大人小孩子都喜歡吃泡椒鳳爪,但是市面上賣的泡椒鳳爪難免會擔心有添加劑、防腐劑等,所以在家制作的泡椒鳳爪才是吃起來最放心的,那麼如何在家制作泡椒鳳爪呢?

製作泡椒鳳爪,光做泡椒水是不夠的,雞爪也要好好處理一番才行,首先將鳳爪洗淨,然後切成大小適合的小段,倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓,讓鳳爪的每個部位都沾上白酒和白醋,靜置五分鐘後將鳳爪洗淨,這時候就能發現鳳爪已經變成白色,比沒處理過的鳳爪還要白很多、很明顯。



然後將水燒開,鍋中放花椒、八角和高度白酒主要是為了將雞爪去腥。接著調小火力,慢慢熬燉雞爪,直到雞爪用筷子一戳能露骨為最好。鳳爪做好後,放入冰箱冷藏一下口感更好。


然後取一個大碗,碗裡放泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、鹽、糖預備。然後另起一口鍋,鍋裡放入清水,泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉煮開,將煮開的水倒進大碗中即可。

等泡椒水晾涼以後把雞爪放進碗裡,蓋上保鮮膜放進冰箱中冷藏一夜取出,口感俱佳。

如果喜歡吃泡椒味濃一些的泡椒鳳爪,可以放一層泡椒、放一層雞爪、再放一層泡椒、放一層雞爪,依次類推,泡椒鳳爪的泡椒味就會更濃。


阿嬌小灶臺


泡椒鳳爪,按我多年的實踐做法,基本吃過我做的泡椒鳳爪的人都說好吃,泡椒水調製如下

1,泡椒雞爪所用材料有,小米辣泡椒(最好選擇雲南廠的味道好,如果泡的雞爪比較多買2公斤裝的小米辣最好,一般泡十斤雞爪放兩包就好了。

2,準備輔料,大蒜仁,洋蔥,芹菜(不要葉),大蔥,小蔥蔥白,鮮紅小米辣,鮮青花椒(選重慶江津廠的比較好), 香菜梗,生薑,十斤雞爪放黃檸檬3個切片,

3.香料放,八角,桂皮,香葉,幹辣椒段,乾花椒,

4.調料放,白醋,鹽,味精,高度白酒

5.注意泡雞爪用的水不用生水,可以用白乾水燒開放涼,或者用桶裝純淨水,

6.雞爪煮制時一定煮熟,煮好後要用清水沖洗

乾淨,不要有浮油,沖洗乾淨的雞爪要控幹水份。

以上是我多年經驗總結,有不懂的可以關注我私信我,我一一解答。




阿發美食


泡椒鳳爪味道好不好,正如大家所知道的關鍵在與泡椒水的滋味美不美。

泡椒鳳爪,它以酸辣爽口著稱,深受全國百姓的喜愛。它最早起源於重慶的民間,對於這個說法,大家是比較認可的,沒有較大的爭議。那麼我們先去四川地區尋找泡椒吧!

泡椒的產地以四川地區出產的口感最佳,在超市佔著比重非常大,幾乎佔了50%以上的貨架。這與它的生長氣候有著相當大的關係,四川、重慶等地十分適合種植各種辣椒、花椒,等等辛辣的食材。

獲得質量上乘的幹辣椒,再醃製出來泡椒質量就有了保證。做法:罐中放入蒜頭、生薑、花椒、白糖、白醋、高度白酒,再注滿涼開水,蓋上蓋子,存放在陰涼處,放上個把月就能食用,存儲的時間越久越有味道。

泡椒水的用途極廣,泡椒鳳爪中用到的只是其中一種,它還可以用來烹飪各種菜餚,比如水煮魚就非得放上它,否則食之無味!

以500克的泡爪為標準,配製出來泡椒鳳爪水:

白醋(陳醋)50克、涼白開(或者直接用礦泉水)250克,小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克,鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。

溫馨提醒:泡爪洗乾淨,煮的時間是5分鐘(冷水效果,鍋開開始計算時間),如果超過時間做出來的泡椒鳳爪,吃起來口感太軟沒有韌性。


冬天的冰棒


你好,泡椒鳳爪對於愛吃辣的小夥伴那是必備的零食小吃。一講到這口水就不自覺了。

剛好前兩天做了兩款泡椒鳳爪,一款是傳統的泡椒鳳爪,一款是網紅鳳爪。兩款各有千秋,但是異曲同工之妙啊。進入正題。

準備食材:網紅泡爪的材料有香菜、檸檬、小米辣、洋蔥、蒜末、百香果 、耗油、醬油、白砂糖、香醋

傳統泡爪的材料相對簡單:洋蔥、蒜末白蘿蔔條、小米辣、白砂糖、醬油、米醋、泡山椒。

第一步:燒一鍋熱水,放入花椒、香葉和料酒,加入鳳爪水開後繼續煮7-8分鐘,撈出放入準備好的冰水盆裡,浸泡5分鐘以上。我們可以去調製泡椒水了。(冰水可以讓雞爪快速冷卻,使肉質變得Q弾緊緻,一定要冰水哦)

第二步:網紅泡椒水,上面的食材統一加入然後攪拌均勻,這裡要注意的是,白砂糖可以稍微多一些,第二天吃起來甜甜辣辣的。

第三步:傳統泡爪水,這裡需要注意的是白砂糖不需要太多,不能吃太辣的小夥伴泡山椒可以少放一些,這樣就完成了。

第四步:準備好密封罐,裝罐儲存好,第二天就可以開吃了。雞爪吃完了,泡椒水不用倒,繼續買雞爪回來泡,恩,這是非常幸福的事。

相信你已經學會了,兩種風味都可以試試,真的很不錯。

我是搭膳girl,還有不清楚的地方可以在下方留言,也可以移步到視頻區看視頻教程哦,我等著你!


搭膳girl


泡椒鳳爪的泡椒水怎麼做的?

泡椒雞爪那可是我的最愛之一,辣辣的非常入味,很好吃。這不,寫著寫著都流口水了呢。我一般吃泡椒雞爪都是去集市上購買做好的那種,還有就是去網上購買那種小包裝的,吃起來比較的方便,但是價格也是比較貴的。 漸漸的我試著自己做了起來,一開始也是搞得一團糟。經過幾次失敗後,我也總結了一些經驗,做法也越來越成熟了,家裡人都誇我做的好吃。在這裡我也把經驗分享給大家,一起交流學習一下。

一、首先選用新鮮的雞爪一斤,清洗乾淨後用刀切成小段,大小根據自己喜歡。

二、切好後的雞爪入鍋煮熟,但不要煮太爛了,不然彈性就沒有了,口感就不好了。 三、撈出煮好的雞爪放在冷水裡浸泡一下,這是讓肉質收緊,以達到口感更好的效果,這一步很關鍵。

四、把泡好後的雞爪撈出控幹水分,裝入盆裡備用。 五、將兩袋泡椒倒入雞爪上,並加入白糖、醋、麻油、小米辣、蒜末、薑片、花椒等浸泡一夜,第二天就可以吃到美味的泡椒雞爪了。


解析套猴遊戲


泡椒鳳爪,這給你

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