汤桂英
藜麦被人们认为是一种全谷物，但是从植物学上讲，藜麦其实不属于谷物，是一种非草食植物。藜麦，提供必需的维生素、矿物质和纤维。这些有助于调节消化系统，让你更饱，更满足。
藜麦中约25%的脂肪酸以油酸的形式存在，而油酸是一种有益于心脏健康的单不饱和脂肪。
藜麦可以成为素食者和纯素食者的一个很好的饮食选择，因为藜麦中的蛋白质是完整的，包含所有九种必需氨基酸，而这些氨基酸是我们的身体不能产生的。
藜麦的高纤维含量有助于改善血糖控制，由于藜麦的纤维含量比其他谷物高，有助于降低许多健康状况的风险。
藜麦中富含纤维往往能促进健康的体重，因为纤维能帮助你更长时间地感到饱腹感，从而减少食物的总摄入量。
藜麦富含锰，锰对于发育、新陈代谢和抗氧化系统是必不可少的，这种元素对许多酶的正常功能也是至关重要的。藜麦富含铁，铁是人体一系列过程所必需的，是血红蛋白的基本成分，而血红蛋白是血液中携带氧气的化合物，保持足够的铁含量对健康至关重要。
藜麦比其他谷物含有更多的赖氨酸，而赖氨酸对蛋白质的合成很重要。
藜麦中的B-2(核黄素)对于一系列酶的正常功能是必不可少的，核黄素有助于减轻某些偏头痛，B-2缺乏会导致油性皮肤、皮疹、贫血和眼睛发痒、发红、敏感。
藜麦中的镁对300多种酶的功能至关重要，它存在于身体的每个细胞中，低镁水平与肌肉痉挛、心血管疾病、糖尿病、高血压、骨质疏松症和偏头痛有关。藜麦含有槲皮素和山奈酚，槲皮素和山奈酚是黄酮类化合物，在藜麦中含量相对较高，这些抗氧化剂被认为可以预防一系列的慢性疾病，包括癌症。
藜麦对肾结石有潜在的保护作用，这是因为藜麦有助于控制钾含量。
藜麦可以用于各种健康食谱，在你的饮食中加入藜麦是很简单，它的小颗粒只需15分钟就能煮软。
但是藜麦有一种叫做皂素的天然苦味涂层，可以在不使用杀虫剂的情况下驱赶昆虫，食用藜麦前用水冲洗即可轻松去除皂苷。
如果食用藜麦后，出现咳嗽和胃痉挛等症状，表明对皂素过敏，如果过敏，就需要选择别的食物来代替藜麦。
随性的薇薇
藜麦的功效和副作用是什么？藜麦是全谷全营养优质完全蛋白质食物，是最适宜人类食用的完美全营养食物。藜麦适宜所有人群，尤其适合糖尿病患者、高血压、高血脂、慢性病患者、乳糜泻、乳糖不耐受、孕产妇、婴幼儿、麸质过敏等营养不良人群食用。
接下来，我们一起来了解一下藜麦的食用价值和功效：
1、长期食用藜麦有助于降糖控糖，藜麦降糖关键因素：低升糖（升糖指数35）、低脂肪、低热量、低淀粉（淀粉糊化程度低）、高膳食纤维、饱腹感强、营养丰富均衡全面、藜麦中异黄酮和维生素E的特殊组合（软化血管，促进血液循环，促进糖脂代谢与胰岛素分泌）。
2、降脂降胆固醇，藜麦低脂、零胆固醇，富含膳食纤维。
3、藜麦全营养，含有氨基酸齐全均衡的优质完全蛋白质，富含矿物质元素（平均各项元素是普通谷物的三倍），补充普通谷物豆类食物造成的蛋白质不足和矿物质元素缺乏等营养不良。
4、藜麦不含麸质，食用藜麦可以有效减少或避免麸质过敏、乳糜泻、乳糖不耐受等症状。
5、藜麦是碱性食物，常食用藜麦有助于酸碱平衡。
6、藜麦是素食主义者的理想代餐食品。
7、常食用藜麦有助于减肥瘦身，又能保障不缺失营养。
8、孕产妇和婴幼儿的优质营养源。
以上列举了藜麦的多种食用价值和功效，并不全面，总之一句话：只要坚持经常食用藜麦（好品质的藜麦，而不是滥竽充数的那种叫做“藜麦”却没有营养活性或杂质很多的谷子），对健康肯定有益。如果大家觉得过于夸大吹捧，那就接着看下面的内容。
联合国将2013年宣布为“国际藜麦年”，以促进人类营养健康和食品安全。联合国粮农组织向全球各个国家多次正式推荐藜麦，大力推广藜麦种植推广和应用推广。除了原产地南美洲玻利维亚、厄瓜多尔、智利、秘鲁等几个国家种植出口，近些年美国、法国、加拿大等国家都在积极科研试种和推广。我们国内推广力度也不小，很多省份都在试种或扩大种植规模，有的地方财政还有专门的藜麦种植补贴政策。
至于藜麦的副作用
目前为止还未体验出来，无论是国内外的藜麦研究机构还是营养学界都不曾发布相关信息。但对于儿童老人或其他胃肠功能受损的人群来说，不建议食用红藜和黑藜，因为红黑藜皮硬，食用后会有不适。另外，辅食期宝宝选择藜麦做辅食的话，请选择白藜麦，考虑营养的同时，也要考虑宝宝的消化能力。
另外，如果买到的藜麦是陈粮或发霉的，那副作用就会很大。买到的是加工过度、穗上发过芽营养活性保全差的或是杂质多，甚至是加工过程中筛选出来的劣质品，那不如不吃。
祁连农耕人
您好，很荣幸能够回答这则提问。
下面请允许我来分享有关于藜麦的功效和副作用的相关知识：
藜麦，即使它被称为谷物，并且它像其他全谷物一样，实际上是来自鹅足植物的种子。大多数人都可以享用藜麦并获得营养价值而不必担心副作用。藜麦与食物过敏无关，但它含有一些可能导致问题的成分。如果您在吃藜麦后出现胃肠道反应，可能是由于纤维或称为皂苷的物质。
藜麦是少数具有完整蛋白质的植物性食物之一，它是铁、锌、叶酸和维生素B-6的良好来源。一杯煮熟的藜麦还含有5克纤维，这对于女性和男性38克，每日推荐的摄入量为25克。但是，如果你不习惯吃大量的纤维，这个量就足以引起副作用。如果您在食用藜麦后出现气体、腹胀或腹泻，纤维可能是罪魁祸首。您可以通过从较小的部分开始并逐渐为您的饮食添加纤维来限制问题。当你增加纤维摄入量时，一定要多喝水或不含咖啡因的饮料。
藜麦种子的外层含有称为皂苷的物质。在一些食物中，例如豆类，皂苷是可食用的植物营养素，可以带来健康益处。藜麦中的天然皂苷驱除昆虫，这是一种益处，因为该植物不需要额外的化学杀虫剂。但是，你不应该吃藜麦皂苷。根据普渡大学的说法，它们有苦味，可能会损害小肠。许多品牌的藜麦都经过预先洗涤以去除皂苷，但最好在烹饪前再次冲洗种子以确保所有残留物都被清除。如果您不确定种子是否经过预先清洗，请在清水中冲洗几次。
藜麦不含谷蛋白，这使得它成为任何被诊断患有乳糜泻、小麦过敏或麸质敏感性的人的良好选择。据权威机构报道，某些类型的藜麦含有称为醇溶蛋白的物质，可引发乳糜泻患者的免疫反应。但是，需要更多的研究来验证谷醇溶蛋白和大多数藜麦的之前存在的关联。根据一项研究表明，当藜麦被作为无谷蛋白饮食的一部分包括在内时，藜麦对乳糜泻患者的耐受性良好。
许多植物性食物，包括藜麦，天然含有不同量的草酸盐或草酸。尽管几乎所有你消耗的草酸在尿中被消除，它可以与钙结合并可能形成肾结石的人易患草酸钙结石。如果您有肾结石的既往病史，那么食用含有较高草酸的食物（如藜麦）可能会增加未来发生更多结石的风险。如果您遵循低草酸盐饮食，请在吃藜麦之前咨询医生。
希望我的回答能够帮到您，最后，祝您生活愉快，开心每一天，谢谢！
东方说美食
藜麦属于藜科植物，是一种很罕见的科类，平时生活中比较常见的就是菠菜和甜菜。藜麦的营养非常丰富，对于孕妇、儿童以及胖的大人、糖尿病人等都是非常适合的。最近我正在参加一个扶贫达人训练营，就有对基于藜麦的一个实在电商训练，所以对藜麦多多少少还是了解一些，现分享给大家。
藜麦营养是非常丰富的，被国际营养学家称为“丢失的远古营养黄金”，“超级谷物”，“未来食品”；素食主义者称它为“素食之王”。
如果您家有一个孕妇，当然藜麦是最好的补品之一了。藜麦含有九种人类必需的氨基酸，而且比例特别的高，很容易被吸收，而且藜麦中富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于孕期反应严重，厌倦油腻和肉食，喜欢清淡素食的孕妇，藜麦绝对是最佳的选择。它可以煮饭吃，蒸着吃等，吃法特别多。它有红黑白三种颜色，被称为三色藜麦，看起来也很有食欲哦！
如果您家有一个小宝宝，藜麦也绝对是最佳选择，因为它是素食，易消化，口感好，可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力帮助宝宝健康成长。比如：镁不但帮助宝宝新陈代谢，还可阻止心血管组织对铅、镉等有害元素的吸收；欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用；藜麦不含麸质，可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用，还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生
如果您是一个大胖子，吃点藜麦，减肥效果很好，因为它是低脂食物，含有大量的纤维，能够起到减肥效果。
至于说它有哪些副作用，现在从食物专家给出的答复是没有，所以它也被称为“未来的食物”。低脂、无糖，想吃胖的就不要吃了，不会有效果的。
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客家小析
藜麦是粮食之母，以营养元素全面著称。藜麦是好的粮食食品，并不是药，所以不需要在意药用价值，当然也不会有什么副作用。
无论现在藜麦的价格卖得多么贵，但藜麦真的只是粮食而已。藜麦能补充我们人体所需要的很多营养元素，易消化吸收利用，老弱妇孺都能吃。对于很多有饮食禁忌的病患者来说，藜麦是最好的选择。
但是如果用藜麦来治病那是不可取的。毕竟病体并不是补充营养元素就能治好的，人体如果不是因为缺乏营养元素致病，吃藜麦也没有多大的药用价值。
正因为藜麦只是粮食，所以我们不用担心吃了有什么副作用。印加人天天以藜麦为食，也没有吃出什么问题，也没有吃到百病不生，长命百岁吧！
所以，不要认为藜麦是外国进口的，是价格不菲的，就当作药物来吃，会有神奇的疗效。
如果你的钱足够把藜麦当饭天天吃，是没有任何害处的。多吃藜麦烧钱，也许这才是唯一的副作用。
追花精灵
藜麦具有助孕，改善酸碱平衡，补充蛋白质，保护心血管，预防二型糖尿病等多种功效。适合备孕女性，酸性体质，营养不良，三高人群食用。
藜麦有三种颜色，白色，黑色和红色。如果患有胃病的朋友就不适合食用红色和黑色藜麦，因为红藜麦和黑藜麦的籽粒外膜比较硬，普通人吃起来很有嚼劲，但却会增加胃病患者的消化负担。这类患者可以吃白色藜麦，因为白色藜麦的籽粒比较软，性质温和，能减少消化负担，而且营养成分都一样。
吃藜麦就不能吃土豆，红薯，山药这些食物，吃多了会引发肚子胀，消化不良现象。
因为最近在减肥经常吃藜麦饭，所以比较了解，希望对你有帮助。
