江聰德
首先，我們所說的出湯時間，指的就是泡茶時每一次出湯前，茶葉在沖泡器具中的浸泡時間。換成通俗的話，出湯時間就是：我們應該在茶泡了多久後把茶水倒出來。
然後要說明的是，這其實沒有絕對的標準。等等，先彆著急退出閱讀。是的確沒有標準，想想看這世上有多少款茶，每款茶的特點不一；每個人的口味又不一樣，投茶量和水量以及水溫都會影響出湯時間。所以小懂要真是拋出個“什麼什麼茶必須多長時間出湯”的驚人理論來，豈不是成了大忽悠？
當然了，一般來說出湯的適宜時間是有的，但具體到某一種茶上。一般來說，六大茶類因其不同的特性，分別都有相對適宜的出湯時間，以下僅供參考：
綠茶：第一泡約12秒出湯
綠茶屬於未發酵茶，保留了鮮葉中的大部分營養物質，所以在沖泡時水溫不宜過高，沖泡時間也不宜過長，以免破壞了茶葉中的活性物質。
黃茶：第一泡約15秒出湯
黃茶屬於輕微發酵茶，和綠茶的特點比較接近，在沖泡上也可以參考綠茶。
紅茶：第一泡約10秒出湯
紅茶一經沖泡，茶香、茶味就會迅速被激發出來，所以紅茶的出湯時間要比綠茶稍短。如果時間過長，則容易造成茶湯苦澀。
白茶：第一泡約20秒出湯
白茶在製作過程中不炒不揉，可溶物釋出緩慢，茶葉中的內含物質不能像紅茶一樣迅速浸出，所以白茶的出湯時間相對較長一點。
烏龍茶：第一泡約15秒出湯
烏龍茶因在製作的過程中注重做青，茶葉出味較快，第一泡可較快出湯。
黑茶：第一泡約30秒出湯
黑茶通常原料比較粗老，經過發酵以後，茶葉中內含物質的浸出速度比較慢。黑茶中相對有較多緊壓茶，經過壓制的茶葉還需要一定的時間舒展開，相比於其他茶類，黑茶更耐泡一些，所以延長的沖泡時間也可以更久一點。
懂茶帝
要想泡一壺好茶，出湯時刻很要害，它影響著一杯茶的口感，而許多茶友不知道一泡茶要多久出湯，形成了泡出來的口感時好時壞。下面為我們收拾六大類茶葉的出湯時刻。
1、綠茶：12秒內出榜首泡茶湯
綠茶是未發酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營養物質，在沖泡的時分水溫不能太高，沖泡的時刻也不能太長，不然會損壞茶葉中的活性物質。
別的綠茶的幹茶是分幾種類型的，下面按茶形別離來說：
⒈ 彎曲型
碧螺春就是典型的彎曲茶，由於幹茶緊裹在一同，所以榜首泡需求比別的綠茶多些時刻滋潤，讓茶葉舒展一下，榜首泡主張15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
⒉ 半彎曲型
半彎曲的綠茶許多，榜首泡主張10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
⒊ 非彎曲型
龍井和毛峰都對錯彎曲型綠茶的代表，泡法和半彎曲型相同。
2、黃茶：15秒內出榜首泡茶湯
黃茶是細微發酵的茶，與綠茶的特性比較挨近，沖泡的時分只要比綠茶的沖泡時刻略微長兩三秒鐘即可。
3、紅茶：10秒內出榜首泡茶湯
紅茶，一般情況下浸泡時刻都不需求太久，前幾泡十秒以內就可出湯，假如時刻過長，則簡單形成茶湯苦澀，在這個大原則基礎上，再依據自己的口感偏好和實踐情況，做一些微調。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是相同的：茶水份額1:30，一般5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫文浸泡時刻都略微添加，100℃的水溫15秒出湯。
4、白茶：10秒內出榜首泡茶湯
白茶有新茶和老茶：
⒈ 新白茶
新白茶用蓋碗泡，一般出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不相同了，第4泡需求100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需求100℃水溫浸泡30秒出湯。
⒉ 老白茶
老白茶儘管通過陳化，但也不能悶泡太久！
假如是老白茶餅，可以在新白茶的基礎上，從第2泡起，每泡適當延伸3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。
假如是老白茶散茶，由於陳化多年，內含物質更加豐厚些，出湯的時刻，更要快。不然，茶湯也會苦澀。
5、烏龍茶：10秒內出榜首泡茶湯
由於烏龍茶的製造過程中十分注重做青，茶味茶香釋放快速，所以榜首泡的沖泡時刻也不長。
烏龍茶分非球型（各種單叢）和球型（“鐵觀音”之類），下面按茶形別離來說：
⒈ 非球型
非球型第1泡，5秒出湯，2—4泡，10秒出湯，5—7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。
⒉ 球型
球型烏龍由於要緊一些，裹起來的。所以榜首泡需求10秒時刻來滋潤，從第2泡開端，跟非球型相同！
6、黑茶：20秒內出榜首泡茶湯
相對於其他茶葉，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出湯。（記住先要洗茶！）黑茶的質料比較粗老，通過發酵以後，茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，而且黑茶多為緊壓茶，通過限制的茶葉需求必定的時刻舒展開來。
假如是煮黑茶，三次就差不多了，茶水份額1:80到1:100左右，每次煮的時刻不超越3分鐘。
以上是六大茶類榜首泡的出湯時刻，茶友們可以參考，畢竟在實踐沖泡過程中很少按著秒錶來泡茶，不過通過長時刻的探索，相信我們必定可以泡出真實歸於自己的茶味。
茶幫通
要想泡一壺好茶，出湯時間很關鍵，它影響著一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯，造成了泡出來的口感時好時壞。
下面為大家整理六大類茶葉的出湯時間：
1、綠茶：10秒內出第一泡茶湯
綠茶屬於未發酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營養物質，所以在沖泡的時候水溫不宜過高，沖泡的時間不宜太長，否則會破壞茶葉中的活性物質。
另外綠茶的幹茶是分幾種類型的，下面按茶形分別來說：
「 1. 捲曲型」
碧螺春就是典型的捲曲茶，因為幹茶緊裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時間浸潤，讓茶葉舒展下，第一泡建議15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
「 2. 半捲曲型」
半捲曲的綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。
「 3. 非捲曲型」
龍井和毛峰都是非捲曲型綠茶的代表，泡法和半捲曲型一樣。
2、黃茶：15秒內出第一泡茶湯
黃茶是輕微發酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時候只要比綠茶的沖泡時間稍微長兩三秒鐘即可。
3、紅茶：10秒鐘內出第一泡茶湯
紅茶的出湯時間要比綠茶稍短。第一泡的出湯時間大約在5到7s之間，茶湯可以很快出味，如果時間過長，則容易造成茶湯苦澀，也生生浪費了一泡好茶。同樣，沖泡次數越多，沖泡時間就要相應的延長，通常好的紅茶大約可以沖泡10次左右，沖泡時間可以延長到1—2分鐘。
大葉紅茶&小種紅茶：
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。
4、白茶：10秒內出第一泡茶湯
白茶在製作過程中不炒不揉，所以茶葉中的內含物質不能像紅茶一樣迅速浸出，所以白茶的出湯時間相對較長一點。第一泡的出湯時間通常會在20s左右，如果喜歡滋味濃一點，也可以延長一下白茶的沖泡時間，30s—45s都是可以的，不會影響整體的口感。
5、烏龍：第一泡5S出湯，逐步延長沖泡時間
烏龍茶因在製作的過程中重度揉捻，所以茶葉出味快，可以快速出湯。通常情況下，第一泡的出湯時間為5s左右，當然根據茶葉的特點和個人口感的喜好可以適當延長沖泡時間。
6、黑茶：7秒內出第一泡茶湯，逐步延長沖泡時間
黑茶通常原料比較粗老，經過發酵以後，茶葉中內含物質的浸出速度也比較快，不過黑茶通常都是緊壓茶，經過壓制的茶葉還需要一定的時間舒展開，所以黑茶第一泡的出湯速度在7s左右，相比於其他茶類，黑茶更耐泡一些，所以延長的沖泡時間也可以更久一點。
無論是沖泡時間，還是水溫、投茶量，相信每一款茶都有最適合的泡法，每一位茶友都有自己喜歡的口感。想要真正的泡好一杯茶，關鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學會泡茶。
醉品好茶
茶葉浸泡的時間是隨“置茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短；茶葉放得少，浸泡時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次；浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。
將茶湯倒出後，若相隔時間頗長（如20分鐘），下一道浸泡的時間應酌量縮短，若屬二、三道，可溶物釋出量正旺，縮短的幅度要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘得出所需濃度，放置20分鐘後才沖泡第二道，這時幾乎無須等待，衝完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出（就是所謂的即衝即倒）。等到了第四、五道，影響就沒有那麼大了，如第四道，原本應該從第三道的1分鐘變成2分鐘，但中間停頓了40分鐘，這時第四道浸泡時間只需要1分50秒。
茶湯未完全倒幹，留下一些在壺內，不但影響該泡茶的濃度，也會影響下一道茶浸泡時間之判斷。若發現該泡茶太濃了而故意留些茶湯不倒，下一道將更不容易掌握，因為所剩的“湯量”與再一次沖泡的“間隔時間”在左右茶湯的濃度，不如將剩下的茶湯倒到另一個杯子內，調整濃度後先行喝掉或併入下一道的奉茶。
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茶急送
這麼專業的問題，相信一定不是喝茶小白提出來的，但是肯定是給喝茶小白看的。
每種茶，茶性不同；人與人口味也有不同；用蓋碗、紫砂壺等等泡茶的口感也不一樣，所以教條沒用，需要靠自己的習慣和感覺來判斷。
我的建議是先試茶，通過低衝高衝、快出慢出等，找到合適自己口感的時間。一般喜歡清淡的就低溫高衝快出，喜歡重口味的，就泡久一點，一泡茶喝過幾次就大概明白了這個茶的茶性，然後下次再喝就知道啦。
建議在瞭解泡茶技巧的基礎上，多加實踐，這樣就會泡出讓人滿意的茶湯了。
星掠殘陽AYR
關於如何控住茶的最佳出湯時間呢，這點就不得不說快出水和悶泡的區別。
針對這點問題，可以查閱村姑陳之前寫的文章“悶泡與快出水，誰才是檢驗一款茶好壞的直接方式！”
悶泡白茶與快出水，誰才是檢驗一款白茶好壞的直接方式！
《1》
在以前的文章裡寫過，關於村姥姥喝茶的故事。
劉姥姥喝了妙玉專門奉給賈母賈太君的老君眉，那是妙玉這個茶道中人專門為賈家的大家長賈太君度身訂製的——賈母第一次來櫳翠庵，妙玉又是寄居在人家家裡，現在房東來了，還不好生侍候著？必然是竭盡所能的，把平生絕學都拿出來，生怕一個不小心，得罪了貴人。
可以說，那一杯老君眉，彙集了妙玉平生的絕學，是當時貴族階層頂尖茶道的代表。
然而，這樣的一杯茶，賈母喝了一口，看劉姥姥渴得很，就把茶杯遞給了她，說，來，你也嚐嚐這茶的味道。
讓一個從來不曾喝過好茶的人，嘗一嘗好茶的滋味，這是賈母的惜弱憐貧，也是賈母領著劉姥姥逛園子的一番心意。
然而，身為社會底層的劉姥姥，一口喝乾了有可能這輩子再也喝不到的好茶之後，說了一句什麼？
“就是淡了一點，再濃點就更好了。”
是不是讓人驚掉下巴？！
這話一出來，在座的上層社會人士，全笑了。
脂硯說，曹公筆下，從無閒筆。這一段文字，花了大篇幅，難道只為襯托劉姥姥的無知和無畏麼？
當然不是。
曹公是在借文寓事，借劉姥姥，諷那些附庸風雅，不懂茶卻偏好飲茶的假文士。
在古代，只有文人才興飲茶，只有文人才有各種繁複的飲茶哲學和茶道表演，貧乏如劉姥姥者，只能牛飲解渴——喝最差，只有拼命悶泡坐杯才能有味道的劣茶。
妙玉口中的“牛飲”是也。
《2》
為什麼劉姥姥會覺得妙玉費心給賈母烹製的茶葉太淡？
因為她平時喝的茶，便是很濃的茶。
受經濟條件所限，一個飯都吃不飽的人，哪能買得起好茶名茶？自然只能喝品質不高、茶氨酸含量極低、又苦又澀又濃烈刺激的茶。
這樣的茶，本身沒什麼養分，也就沒什麼滋味，如果輕泡快衝，幾乎釋放不出什麼內質來，顯現得就是沒有味道，沒有香氣，像白開水一樣淡。
那麼，為了讓喝茶的人感覺，不是在喝白開水，而是真的在喝茶，裡面是有茶味的，泡茶的人勢必增大投茶量，滾水悶泡，長時間悶泡，延長坐杯時間，各種高溫高壓折騰這茶葉，方才能讓它把為數不多的內質，全部釋放到茶湯裡。
好茶，茶氨酸含量極高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量不高。其它養分均勻地存在，於是，泡出來的口感，是清新淡雅，鮮爽明快的。
劣茶，咖啡鹼含量極高，茶多酚含量極高，茶氨酸含量極低，悶泡之後，大量的咖啡鹼和茶多酚釋放在湯裡，自然就濃了，苦了，澀了。
這種茶湯喝在劉姥姥嘴裡，覺得是有味道了。但要是喝到鳳姐或者黛玉嘴裡，只怕要馬上吐出來。
時常喝劣茶的人，味蕾天天被咖啡鹼刺激，只覺得茶要越濃越苦澀才越好喝。
時常喝好茶的人，味蕾天天被茶氨酸撫慰，只覺得茶必定要清新淡雅、香氣芬芳、湯水柔滑才好喝。
如同瓊漿玉液一般。
《3》
現在有許多茶友，跟劉姥姥的口味是相似的，都喜歡喝味道濃，苦澀味重的茶，覺得這樣的茶方才是好茶。
而對於優質的高山茶白茶，清新恬淡湯水柔軟的茶，反而不喜歡，覺得沒味道。
就算把高山白茶買回去，也是各種悶泡，各種坐杯，一定要讓茶變得濃烈、刺激性強，又苦又澀了，才覺得好喝。
甚至於，還有人提出一個理論：好茶不怕坐杯。
循著這個理論，許多人都想著去檢驗一番，自己買的茶好不好，於是瘋狂坐杯，把白茶拿去悶泡，泡個一兩分鐘再喝，據此來觀察茶當中有哪些缺點，有沒有苦澀味，把沒有苦澀味的白茶，都認定為好茶，把悶泡兩三分鐘、三五分鐘後不苦不澀的白茶，認定為好茶。
每次看到這種橋段，村姑陳就極度想仰天狂笑。
悶杯，悶泡，100度沸水，5克茶110毫升的蓋碗，悶2-5分鐘，如果用這種方式泡茶，列位看官們知道泡出來的茶湯是什麼味道嗎？必定是又苦又澀的。
就算是再差勁的茶，用這種方式泡，都會又苦又澀。
無論哪種茶，都不會例外，除非它不是茶，只是普通的樹葉。
為何會出現這種異象呢？
這得從茶葉的內含物質說起。
《4》
茶葉當中的特徵性成分，有茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、蛋白質、色素、芳香物質、多糖等。
茶氨酸主鮮爽味和清甜、茶多酚主濃烈和苦味，咖啡鹼主苦澀味。
上述悶泡法，前一分半鐘，悶出來的全部是咖啡鹼。
即使換成六大茶類裡無論哪一種茶，悶泡之後，結果都是這樣。
咖啡鹼是何方神聖？
它就是黑咖啡裡最苦的那種成分。能提神，但苦得沒朋友。
這物質最大的特性就是溶於熱水，並且溶於水的速度是最快的。在茶氨酸和茶多酚還沒衝破細胞壁的時候，它已經大軍壓境，準備到茶湯裡一展拳腳了。
當我們悶泡白茶，悶2分鐘，在1.5分鐘的時候，整泡茶裡面的咖啡鹼，基本上全部浸出到茶湯裡了，這時候你喝它，等於是把餘下七八泡裡的咖啡鹼，在第一衝裡全部喝掉了。
本以為這一杯喝的是茶，其實全部是咖啡鹼。
若是犯困，這提神效果可是棒棒噠！
但喝過這一杯之後，可憐的舌頭，也苦澀得幾乎要用小刷子刷過才能恢復正常。
並且，這種方式喝茶，會讓咖啡鹼大量留存在身體內，時間長了，容易形成尿酸過高，最後的結果是，患上痛風，或者痛風病加重。
所以，每次看到有人提倡坐杯，提倡悶泡，提倡好茶不怕悶，村姑陳就在心裡對這位仁兄豎起大拇指：牛人！敢喝咖啡鹼！敢挑戰痛風！
像村姑陳和李麻花這種惜命的，怕死的，只能拼命提醒大家，泡白茶要快出水啊，不要悶杯啊，儘量5秒出水啊，不會的加緊練習啊 .....
我本將心向明月，奈何明月照溝渠。
《5》
快出水，就不必悶壞茶。
快出水，第一衝就不會讓咖啡鹼過量、提前釋放出來。讓咖啡鹼繼續留存在茶葉裡。
到了第二衝，茶氨酸和茶多酚以及多糖等其它物質開始大量釋放了，咖啡鹼雖然也會有少量釋放，但被茶氨酸等其它物質中和了，它呈現在茶湯裡的口感，便弱了，它對身體的傷害也就相對輕了。
如果出水時間掌握得及時，不坐杯，從第三衝起至到最後一衝，基本上嘗不到咖啡鹼的味道。
難道它消失了？
NO！
“不悶泡+快出水”這種沖泡方法，咖啡鹼的釋放速度便比不過茶氨酸和多酚類物質，它被這些物質中和之後，像一顆砂粒被蚌的體液包裹起來，我們只能感覺到湯水的鮮爽、甜美和稠滑，再了感覺不到咖啡的苦澀味道了。
當它像珍珠一樣被厚厚的體液包裹起來，進入身體之後，很容易就被代謝出體外。
相反，當它用悶泡法悶泡出來時，會直接了當地進入體內，沉積下來，影響尿酸。
故而，坐杯悶泡法，是故意把咖啡鹼簡單粗暴地釋放出來給我們喝。
而快出水，則是的效控制咖啡的釋放速度和釋放數量，用其它物質把它包圍起來，最終殲滅——代謝出體外，再也傷害不到我們。
《6》
悶泡，是在喝赤果果的咖啡鹼。
快出水，則是利用時間上的控制，調節茶葉內部各種物質的浸出時間，讓它們協調作戰，配合行動，只讓少量的咖啡鹼釋放出來，為我們身體服務，大量的、多餘的、我們代謝不掉的咖啡鹼，用其它物質把它包起來，讓它們迅速進入泌尿系統，排出去。
想必有人會說，我的茶好，悶泡坐杯了，也不苦不澀。
是啊，有的茶，確實悶泡坐杯還不苦不澀，但是說這話的人，有所隱瞞，這茶確實不苦不澀，並且，除此之外，它也沒香沒味沒韻。
簡單一句話，這種茶跟白開水沒啥區別。
重重悶泡後還不苦澀的茶，必定是最差的。
因為它的養分早已經在加工製作和儲存的過程中，散失怠盡，所有物質全部蒸發、分解。
一個什麼內容物都沒有的茶，它還能悶泡出苦澀味來嗎？
只怕連茶味都悶不出來了。
一個言語無味的人你會討厭他嗎？當然不會。
你連看他一眼都不願意。
對著一片空氣，哪還討厭得起來？
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