冷月8706

你好，發糕出現粘牙的情況一般有以下兩個原因：

1、面調得太稀：發糕要做得好吃，調面是關鍵，過稀的麵糰經過發酵後不夠蓬鬆，蒸出來的就容易結塊，導致有粘牙的感覺，這種情況可以適當的把麵糰再調幹一些；

2、發酵不到位：麵糰調好後，一定要經過充分的發酵，麵糰長至兩倍大，再上鍋蒸。

這裡分享一下豆媽做的南瓜發糕，也是一款比較經典的發糕了。

【食材】：

南瓜200g、麵粉200g、酵母粉約2.5g、白糖適量、紅棗適量

【做法】：

1、南瓜切小塊，上蒸籠蒸熟，壓成泥；

2、南瓜泥乘熱加一勺白糖拌勻；加入酵母粉拌勻靜置3分鐘左右，加入麵粉；

3、南瓜泥與麵粉攪拌均勻，調成稠麵糊，蓋上溼布或者保鮮膜發酵至兩倍大；

4、八寸蛋糕模四周刷油，將發酵好的南瓜糊倒入鋪勻，擺好紅棗；

5、上蒸籠中火蒸20分鐘，關火燜5分鐘取出即可

【發糕一次做成功的小技巧】：

（以南瓜發糕為例）：

1、南瓜和麵粉的配比並沒有嚴格的要求，你可以和成柔軟光滑的麵糰，也可以像我一樣做成較稠的麵糊，但不可以是稀麵糊，否則口感發粘；如果是和成麵糰，麵糰也不建議太乾，否則就像吃饅頭。

從稠麵糊到柔軟麵糰，相對而言麵糰越幹，蒸好的孔洞越細膩。

2、酵母粉的用量按照面粉的量來配比，基本上100g配1g；冬天發酵建議加勺白糖，促進發酵。

3、揉麵的過程建議不要另外加水，就以南瓜本身的水份來做就非常好；

4、冷水上鍋，大火蒸。

上圖為豆媽做的玉米麵發糕

（注意：做玉米麵發糕，玉米麵的用量不要超過麵粉的一半）。

個人覺得做發糕，比做饅頭要來得更加容易，調好麵糊等發酵成功就可以了，如果您在操作中有什麼問題，歡迎給豆媽留言哦，看到會回覆。

豆媽糕點

做出來的發糕粘牙，像沒熟似的，這種情況我開始學做發糕的時候，也會經常出現呢，後來反覆做幾次就好了，現在把我的經驗分享給你，希望能幫到你。

發糕粘牙，有幾種情況：

第一，麵糊稀，做發糕可以用麵糊也可以用麵糰，麵糊記得一定要稠一些，不要稀，稀了水分大，蒸出來的發糕就黏，尤其是中間那一塊更粘。麵糰水分少，就能好一些。

第二，火候時間問題，（蒸饅頭髮糕，我感覺用涼水和熱水下鍋，都可以，一般在麵糰沒有經過二次醒發好的時候，一定涼水下鍋，在水熱的過程中繼續發酵，但就是上氣慢。麵糰沒有醒發好，直接開水上鍋，酵母菌沒有起到作用就直接被高溫殺死，所以蒸出來的饅頭髮糕個頭就小。當然哦，如果醒發好的麵糰就用開水上鍋）開水快。

如果涼水上鍋，就一定要大火蒸30分鐘，如果開水上鍋，大火20分鐘就好。保證火候和時間，才能蒸熟，火候小沒到時間蒸不熟，就會粘牙。

第三，放涼再吃 剛蒸好的發糕發黏，關火後燜5分鐘後再打開蓋，稍微冷卻再取下來，放涼一點再吃，如果趁熱吃熱氣也會有粘牙的感覺。

第四，建議用白麵和玉米麵混合做發糕，口感更好，也不會粘牙。

用戶4602190734

我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第462個原創回答。

Vivi也喜歡吃發糕，在做成功前也有過幾次失敗的經歷，根據之前失敗的經驗中總結大致可以有以下四個方面考慮，供友參考！

1、發糕真的沒有烤熟，內部還是沾溼的，這種情況建議延長蒸制的時間。對於發糕這類的配方，還是要根據自己的實際情況來調節，真的時間不一定給出的時間，就是正好適合你的。

2、發糕的乾溼配比不佳，也就是配方問題，溼性材料太多，製作出麵糊太稀，比較難以蒸熟。另外隨意改配方，比如多放雞蛋、南瓜泥都會影響成品。

3、發糕的發酵沒有做好。而是發酵不到位，也可能是發酵過頭，兩種情況都做不出好吃的發糕。這樣的發糕麵糊，在蒸制以後就容易出現不容易熟、粘牙等問題。

4、下面說的這個情況大家可能會忽略，可能你的蒸鍋密封性不好，在蒸的時候水汽倒流進去，導致你發糕粘牙不熟。

針對以上四點，也有一些建議給到友：

1、蒸制的時間要按照自己的實際情況去調節，不要盲目的追尋，配方上給出的時間。

2、尋找乾溼配比比較合適的發糕配方，更容易獲得成功。不隨意更改配方，特別是液體材料不隨意加。

3、要做好發糕麵糊的發酵。發酵至兩倍大為參考。發酵過頭的會呈現塌陷的狀態，而且有酸味，蒸出來的口感不好。發酵不以時間為基準，以狀態為基準。大家要注意。

4、如果鍋的密封性不好的話，有兩個小建議，一個是在做發糕的模具上蓋上兩層保鮮膜。第二個就是蒸鍋蓋子上用一塊紗布綁著，或者用一塊毛巾墊在鍋蓋一邊，都可以防止水遇冷又落到模具裡面的情況。可以防止麵糊過溼，然後蒸不熟的情況。

以上就是Vivi對“做出來的發糕粘牙，像沒有熟的，是怎麼回事?”這個問題的一點觀點和看法，歡迎夥伴們補充和發表自己的製作心得和經驗！

純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助，歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，期待再次溝通！

吃貨小築Vivi

做出來的發糕粘牙，像沒有熟，有兩個原因

1、做發糕麵糊不要調的太稀，如果稀里面的水份大，蒸熟的發糕就會發粘

2、做發糕的麵糊要調的粘稠一點，蒸至時間要在50分鐘左右

梅子愛烹飪

你做發糕粘牙，還像沒蒸熟，這有幾種情況都會發生，你做發糕時和粉的水過多並且酵母粉少，會出現這種情況。第二:你使用的酵母菌失效這也是一種情況。第三種是都正常的工勢，但你蒸發糕時不注意，在發糕還沒有徹底蒸熟時，你中途開鍋蓋查看，發現不熟時再蒸也會出現這種情況，只要注意這幾個方面問題，做好發糕不成問題。

客傢伙頭軍靖哥

我的意見:一、和麵的時候水過多了，因為發糕是蒸，面裡本身的水分是不會減少的；二、酵母發過了，時間長了，酵母發過勁了，我們在蒸饅頭的時候，都是先把面揉好，把裡面氣泡揉沒有了，做成饅頭坯子，進行二次發酵才蒸的，而發糕卻是不需要二次發酵，所以不能發過了；三、發麵的時候放些白糖，有助發酵更好；四、蒸發糕的時候不是要放在篦子上面嗎，一定要氣孔大些，不宜過小，不然氣上的小，不利於面的發酵！我能想到的就這些，希望可以幫到你！還有一點，和麵的時候玉米麵要燙一下，面涼了加白麵，白麵可以稍微多一些！

窗簾上的月亮

做飯是一種幸福，學做飯是一種快樂，美食是一種享受，給喜歡的人做飯，是是發自內心的慰籍，為親人做飯是深深的愛撫，飯做得好更是一種才藝，閒暇時，在週末，盥手下廚更是一種興趣，一種人生態度，我喜歡學做美食。

做發糕雖然是家常便飯，做好也是美食，也需要技巧，面不要和的太稀，要充分發酵，和麵時加些奶粉與白糖，把麵糰放在籠屜上先用小火在轉中火，不要過厚像饅頭一樣蒸15分鐘就好了。試試看。

關鍵字: 粘牙 麵糰 發糕