哈密瓜的家乡
韭菜盒子是我国南北方都喜欢的美食，它跨越了地域限制，也跨越了历史，光有文字记载就好几百年了，可见它确实是经受味蕾考验证实过的美味。它之所以广受欢迎，作为一个资深吃货，我认为韭菜盒子真正体现了美食的内涵，就一个字：鲜，它不是靠作料征服人们味蕾的。话不多少，我今天来分享一下韭菜盒子的做法，是从我奶奶那里传下来的。
食材：面粉200克，鸡蛋3个，韭菜200克，虾皮少许，盐少许，耗油少许（我加上的食材，不是奶奶教的）
步骤1：首先将韭菜切小段，倒一些食用油搅拌一下，防止拌馅的时候韭菜出水。鸡蛋加少许盐炒好，切成末，我是在锅里炒的时候，直接捣碎的。将鸡蛋碎，虾皮，切小段的韭菜拌在一起，加少许盐和耗油拌匀
步骤2：将面粉和面揉光滑后，切成等份小箕子后，擀成比饺子皮大的面皮，直接将韭菜鸡蛋馅直接摊到面皮上，然后上面再盖一张皮，捏好边缘即OK
步骤3：将包好的韭菜盒子直接放到电饼铛上烙，不用放一滴油，直接在电饼铛上烙，翻几次，烙至两面金黄就熟了。简单吧。
步骤4：韭菜盒子出锅了，皮酥脆，馅鲜香，出锅就吃五六个才觉得有点撑饱，太香了，没忍住，没等上餐桌就先吃了。
老铁还有不明白的地方，请在下方留言，或关注青山美食，里面有韭菜盒子制作视频，还有其他很多美食分享，我在那里等老铁。以食会友。谢谢！
青山美食
最好吃的美食“韭菜盒子”，正宗做法都藏在这里了。
韭菜是百姓餐桌上的常见食材，韭菜抗旱耐热、生命力强，味道辛辣，还具有健胃、提神、补肾壮阳的诸多功效。烹饪韭菜的方法简单多样，和鸡蛋的搭配是最经典的菜式，韭菜鸡蛋饼、韭菜鸡蛋春卷等是家家户户都会的经典菜式。而在我国华北和东北地区，韭菜盒子则是尤为流行的家常小食。今天，小编就来介绍最为正宗的韭菜盒子的做法，看完下面的介绍赶紧在家学起来吧！
制作韭菜盒子的第一步是准备馅料，首先上场的当然是当仁不让的主角——韭菜，将买好的新鲜韭菜洗净并除去杂叶，沥掉水分后切碎备用。
第二步是炒制鸡蛋。鸡蛋加入少许盐，充分搅拌打匀后放入油锅炒熟，在此过程中要碾磨鸡蛋，使之成细碎状。
第三步将韭菜和鸡蛋倒入碗中，再加入适量海米，淋上香油后充分搅拌馅料。
第四步就到了关键的制作面皮环节了，首先需要往准备好的面粉中加入适量温水，边加水边将面粉搅匀，之后再加入少许冷水，揉好面团后盖上保鲜膜，待其自然发酵半小时以上。
到了第五步就可以包制盒子了，将醒好的面团分成几等分并擀成圆片状待用。此时，需要往馅料中加入适量盐（盐加的过早会导致韭菜大量出水），然后将馅料加入到面皮中包成带花边的韭菜盒子即可。
最后，即是下锅煎制。平底锅加油烧热，放入包好的韭菜盒子，待一面煎至金黄可翻面，同时加入少量水小火焖制2~3分钟，直至完全熟透便可起锅，这样一道美味快手的韭菜盒子就完成了。
壹周君提醒，由于韭菜遇盐极易出水，出水过多的馅料在包制阶段便不容易捏拢，故在制作过程中要特别拿捏好放盐调味的时机，不可过早，才能保证包出的韭菜盒子可以完整成型哦，这也需要大家合理安排好处理馅料和处理面皮的先后次序和程序。实践出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小编这篇攻略就赶紧亲自动手试试吧！
武汉壹周
你好，我是美食头条号【魔多厨房】，看到韭菜盒子就馋了😋。我家经常做韭菜盒子，我觉得正宗的做法是我家乡的韭菜盒子的做法，跟别的地方有些不一样，但我从小吃到大，一直都认为韭菜盒子就是这个样子的，薄皮大馅，鸡蛋不是炒出来的，而是淋在馅里的，韭菜放的多多的，皮擀的薄薄的。这样的韭菜盒子才好吃😋。
下面来分享一下我家的韭菜盒子是怎么做的吧。
1、先揉面，因为面要醒一会，揉好以后盖上保鲜膜。
2、先摘洗韭菜，控去水。
3、切碎。
4、粉丝泡软切碎和韭菜放一起。
5、面醒好后分成小面剂子。
6、用擀面杖擀成薄薄的饼皮。
7、再来给韭菜调味，用少许盐和香油即可，拌一拌。
8、铺在饼皮上。
9、鸡蛋打散，淋在韭菜上。
10、淋好蛋液。
11、再擀另一张饼皮，盖在上面
12、平底锅烧热，两面烙熟即可。
13、烙熟的韭菜盒子叠起来，切开就可以开吃了。是不是馅足皮薄呢，还不用油煎，这种做法的韭菜盒子吃起来才过瘾。
希望我的回答对题主能有所帮助，更多家常美食食谱请查看我的头条号【魔多厨房】，我是多多妈妈，很高兴能在这里遇到新朋友，欢迎关注我，一起交流厨房里的乐趣吧。
魔多厨房
韭菜盒子，以韭菜为主，再加点肉馅儿（点缀即可，增加口感）。正式入馅儿前还需要炒香一部分内馅（吃起来更香，但包馅儿要技巧），再拌入韭菜。混合了所有食材的香气，更能突显浓郁的韭菜香。
粉丝、鸡蛋、虾皮、豆干、猪肉、韭菜。粉丝泡软切细，鸡蛋加点水炒散（精致一点可以先煎成鸡蛋皮再切碎），虾皮洗净挤水，豆干切碎，韭菜切细。
热锅凉油下猪肉炒到开始变色，下豆干碎炒香，加盐、酱油、一点糖炒匀关火。加虾皮、粉丝、鸡蛋碎拌匀，最后加韭菜碎，加胡椒粉、香油拌匀。
盒子皮用半烫面，先用70克开水搅300克面粉，再加130克冷水和面，成团后加盖醒面20分钟左右。之后搓成长条（尽量粗细一致），把面分成12个面剂。擀面之前先用手压扁，再擀成圆面片（直径约12厘米），上馅儿后（炒过的肉比较散，整体内馅儿也比较散，可以把面皮放在台面上再上馅儿，一边上馅儿一边用手稍微压紧，尽量多上馅儿）对折面皮（如果边缘形状不规则，可以用薄碗沿沿着边修圆），再捏出盒子的花边（只要对折后面皮粘好了也可以不捏花边）。
热锅凉油下韭菜盒子，中火煎至两面金黄即可，煎出来的成品金黄酥脆，也可以不加油干烙，烙出来的面香味比较清爽，各有千秋。
指尖小调
六月的韮，臭如狗。意思是阴历六月的韮菜，长的快，容易老，味道冲，不鲜嫩。
过了六月韮菜又就好吃了，最好吃的做法，当属韮菜合子了。
分享一个韮菜合子的做法：普通面粉约700克，食盐约2克，约60度的热水约220克，一边倒水一边搅拌，搅至絮状，倒约10克食用油，下手揉成光滑的面团，静置饧面约30分钟。
三个生鸡蛋，金钩海米约50克（热水泡发约10分钟）
，与鸡蛋合二为一搅拌充分，下锅炒至颗粒状，待用。
韮菜约500克，切碎。西葫芦大半个约350克，切小丁，放一丢丟盐杀水，待用。
韮菜，西葫芦，鸡蛋碎，用食用油搅拌锁水，再打一个生鸡蛋，（生鸡蛋的作用，使菜品抱团粘连，又提鲜）搅拌均匀，再放适量食盐（盐的量要把面团里放的盐和海米的盐分考虑进去），味极鲜（味极鲜也可换成蚝油）充分搅拌，馅子就调好了。
案板刷油，揉压面团 ，搓成长条，下成包子皮一样大的剂子，擀成圆面片，倒上馅子，再覆一张面皮，周围用叉子压实，韮菜合子生坯就做好了。
电饼铛刷油预热，高火放入菜饼，烙1分半钟，翻面，再翻面，烙至两面黄花，韮菜合子就可以出锅了。全程约二分半钟。
韮菜合子烙好后，用笼布包好密封，利用它们自身的热气熏软，吃起来口感更好。 
这个韮菜合子的特点是
，外皮柔软劲道，馅大鲜香有嚼头，非常好吃。
百花袁
您好，很高兴能够回答您的这个问题，韭菜盒子可以算是北方人非常爱吃的一道面点了，很多餐厅里都会有售卖，点击率也是非常的高，现在正是韭菜最好吃的季节，所以很多家庭都会用它制作韭菜盒子，我家也不例外，因为我是专业的厨师，所以我做的韭菜盒子大家都喜欢，下面我就将做法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料；韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉（中筋的最好，一般的情况下我喜欢使用古船富强粉）猪油
所需调料；盐、味精、香油（因为要保持韭菜的馅味儿所以没有必要添加很多的调料，只放盐和味精就可以了）
具体做法：首先我们先和面，韭菜盒子外酥里嫩的窍门一半在和面上，它不是用普通的水调面团制作的，因为普通的冷水和面烙出的盒子会很硬，烙盒子正确的做法应该是热水烫面，这个大家一定要注意一下的。做法是面粉里加入少许的盐增加筋性然后锅里烧开水直接浇在面盆里，边倒边搅直到面团成型最后里面加入猪油用手搓匀搓光备用。
第二步，韭菜去根洗净切成碎末，鸡蛋洗净磕在一个碗里用筷子打散放进炒锅里炒成金黄的鸡蛋碎晾凉备用，虾皮用水洗一下放进锅里炒香后拿出，将韭菜鸡蛋虾皮放在一起加入盐、味精、香油拌匀备用
第三，醒发好的面在案板上搓成条然后用手揪成大小一样的剂子按扁，用擀面杖将其擀成椭圆形，接着将馅料放在中间，面的两头对折捏住用手做出花边，饼铛烧热表面刷油将盒子放在里面烙成两面金黄即可拿出食用。
面点师耿彪
最美味的韭菜盒子莫过于自己动手给家人做，再看着家人大口大口的把它吃完(#^.^#)……
所需材料：三个鸡蛋，数片豆干，两杯面粉，一把韭菜，一碗热水，盐，生抽，麻油，十三香，
先将面粉倒入盆中，一边兑热水一边搅拌，搅成面疙瘩后用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时
饧面的时候准备馅儿料，将鸡蛋炒散，韭菜切碎，豆干切碎
将鸡蛋，韭菜，豆干放在一起，倒入适量十三香，生抽，麻油，最后撒上盐搅拌均匀备用 
面团饧好后取出揉成长条，切成相等的几分
取其中一份用擀面杖擀薄擀圆，放入适量的馅儿料，将面饼对折，用手将边缘压紧，再用叉子将边缘压出花纹
锅中倒少许油，将做好的菜盒放入锅中，小火将菜盒两面煎至金黄即可捞出
韭菜盒子，就是这个味儿，香的不要不要的哦
大鱼儿小鱼儿美食
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小鱼私厨
韭菜盒子
材料
——
韭菜／鸡蛋／虾皮／姜末／鸡精／香油／盐
步骤
——
❶
冷水和面，饧发半个小时备用。热锅凉油，不用等油热就可以倒入打好的蛋液，然后不停搅动，将鸡蛋打碎，并加入姜末和鸡精，晾凉备用。
❷
韭菜切碎，放入晾凉的鸡蛋碎中，并撒入虾皮，少量的盐，适量的香油拌匀。
❸
把饧发好的面揉匀，揉成长柱形，切成小剂子。
❹
将小剂子依次擀成圆形面皮。
❺
面皮中间放上拌好的韭菜鸡蛋虾皮馅儿。
❻
对折后沿边儿捏好，然后再捏成花边。
❼
锅内倒少许油，将捏好的韭菜盒子放入，用小火煎。
❽
煎至底部金黄后翻面，待两面都上色并出现鼓包儿，人见人爱的韭菜盒子就做好了。
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TIPS
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● 鸡蛋、韭菜和虾皮的量没有固定比例，完全可以根据个人喜好增减。但虾皮自带咸味，多放的话要减少用盐量。
● 制作韭菜盒子的面可以比制作饺子的面稍微软一点儿，但也不要太软，要不就拎不起个儿啦～
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● 炒鸡蛋碎的油可以多放点儿，这样韭菜拌入时不会产生辣气。
黄小厨
要问全民都爱吃啥馅的馅饼？答案当然是韭菜啦~韭菜盒子是大家都爱的一道美食，怎么样做菜好吃呢？
试试这么做吧，下面视频有详细的制备过程，两分钟了解好吃的韭菜盒子的制作过程。 喜欢我做的美食就关注我吧，我们一起探讨美食吧~
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