T小钻

素菜下饭的选择太多了，一时让我难以抉择

几乎想到的菜每一个都可以让我轻松的干掉一碗米饭

甚至看到这些菜的时候口水都会不由自主的分泌出来

也许是属于一个时代的回忆吧，我分享一下这些超级下饭的素菜

top10：西红柿炒鸡蛋，这个不解释，几乎没有人对它免疫

top9：酸辣土豆丝，酸中带辣伴着米饭几乎停不下来

top8：酱烧茄子，80年代的时候烧茄子几乎就是当做肉来吃的

top7：炝炒圆白菜，现在都叫手撕包菜，下饭一绝

top6：虎皮尖椒，把尖椒做成一道辣中带咸有带甜的下饭菜，现在会的人不多了

top5：地三鲜，大东北的神菜，好吃的不要不要的

top4：辣椒炒鸡蛋，吃这个菜不扒两碗米饭？那你真有定力

top3：咸菜炒黄豆，估计吃过的人就少些了，但是绝对是70年代大部分餐桌上必备的

top2：辣白菜，意不意外？我试过，辣白菜拌米饭，哎我去，真好吃

top1：香菜拌辣椒，我自己的最爱，放点酱油蒜片和姜丝，拌在一起再点上点醋和香油，不输给任何一个大鱼大肉。

想着都馋了，我要去蒸米饭了

吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

作为一个无肉不欢的肉食主义者，如果真的非要用素菜下饭的话，那勉强也是能想出几样的，只是不知道有没有同感的小伙伴：

1、豆角炒尖椒

这是我曾经连续做了好几天的下饭菜。

豆角切得稍微碎一些，加上尖椒爆炒，简直是下饭利器好吗。

2、酸辣豆芽

绿豆芽过水，然后爆炒，配上各种颜色的辣椒，色香味俱全。

3、青椒鸡蛋

无论是下饭还是陪馒头，都是一等一的选择，有没有。

4、凉拌海带丝

本人喜欢吃还带，特别是夏天，还带过水，凉拌，两碗饭没问题。

5、包菜粉丝煲

这是我家宝宝最喜欢的一道菜，如果是素的话就不加虾仁了。我喜欢加一些虾仁，对宝宝来说会更加营养健康一些。

6、麻婆豆腐

郫县豆瓣酱爆炒，加入豆腐炖几分钟出锅。简单方便，下饭神器。

7、西红柿鸡蛋

最最最经典的下饭菜了吧，每当不知道吃什么的时候，西红柿炒鸡蛋都是首选。

8、老干妈

最懒的时候，实在是不想做饭，直接就老干妈了。一碗饭陪一些老干妈很快就可以干完有没有

佛系妈妈育儿

如果是素菜下饭，那就是红烧茄子喽！茄子可以当肉吃，茄子蒂可以当做排骨吃。

以上是现代人的吃法。

我记得我上小学的时候，中午要吃红米饭。高粱米和小米，放在铁锅里煮。有条件的人家，在那锅里放一勺猪油，那一勺，可不是汤匙，是炒菜用的大勺子。而我家，人多，放的是盐水。

把红米饭蒸出来了，就的菜是大缸里的咸菜。里边的菜，是姐姐们带着我去菜市场捡的，人家不要的菜叶子菜帮子萝卜缨子，用盐腌的。母亲把咸菜捞出来，切成丝，用不多的油炸葱花辣椒面撒在那咸菜上，阳光斜斜的照在她瘦削的脸庞上，有一种母性的光辉在那里灿烂！

我可以用三根芹菜丝吃两碗红米饭，但是我在背地里呕吐的发晕！两眼发黑，走路就像踩在云朵上！所以我为了不浪费粮食，想了个办法~就是把红米饭早早的盛到碗里，再压实，等凝固后，从一边开个口，把底下的米饭再用勺子掏出来给姐姐们，她们可高兴呢！可是这样，我好饿呀！饿的我吃榆树叶子！(我看着我同桌女生白嫩嫩的胖嘟嘟的小手，真想咬一口！虽然那时候的我还没吃过猪蹄！)我后来观察了一下，我们班居然有好几个和我一样的。

我把我的红米饭捏成了几个小团子，然后引诱他们吃，然后形成了一个小团体，以"吃”为主。我们吃过油炸的蝎子、希奇古怪的草籽、果实。我吃过一种像豆角的植物，一颗豆我就昏迷了。还有一种花，那个花香让我把胆汁都吐出来了！最好吃的动物是什么？蜘蛛！火烧过后，撒一点盐，就好像是油做的肉丸子一样！当然，我们对所有的鼠类保持警惕！因为有鼠疫这个病毒在，根本就不吃。

反正就是这么瞎吃，我的身体在五年级的时候，有点好了。因为在三年级的时候，因为我太瘦，有个人给我起外号叫"猴子”！我顺手从地下捡了一根冰棍签子，一下捅到他左眼里，差点把他捅成瞎子！我当时都闷了！那个傻B都不懂得挡！

真的，那时候的小孩，不知道是因为营养不良的缘故还是什么别的原因，肢体反应慢！你拿个什么东西捅他，他就会“啊啊啊”的傻叫，大张着四肢，一点防备也没有。

反正那时候，最下饭的素菜，实际是酱油腌的黄瓜、辣椒、豆角、大蒜，最好再有一个茶叶蛋！

跳到He中来躲雨

无菜下饭时我选啥？

肯定选第一个嘛。

四川人叫它，鱼腥草，折耳根，猪鼻孔（别问我为啥叫这名字，我也不知道）。

可凉拌（乐山人凉拌它的白根，成都人凉拌它的嫩叶），可炒肉比如老腊肉，可炖汤清火解毒。

若是吃饭下饭，没有别的菜的时候，凉拌折耳根最下饭嘛。一点点酱油就可以，成本极低啊。脆嫩爽口，特别能开胃口。

当然，甲之熊掌，乙之砒霜。不喜欢这个的人，连它的气味都不能忍受，遑论吃它下饭啦。

云是鹤家乡680

对于一个四川人来说，肯定是非泡菜莫属了，一碗白米饭跟泡菜是绝配，清爽不油腻，我是个不喜欢吃炒菜的人。泡辣椒，萝卜，豇豆都是我的最爱。

炒菜那就是酸辣土豆丝了，土豆切丝泡水，锅热倒油，放入辣椒蒜米，倒入土豆丝快炒，不要炒太久，就不脆了，起锅前倒醋，又简单又好吃。

但是我又是四川广元的，还有一个菜也是绝对不能忘了的。广元人家家家都有的

酸菜

我们这个酸菜不是用盐来腌制的，是把青菜用开水烫七八成熟放入坛子里再倒入老酸水，第二天变色就可以吃了。

不管是酸菜干饭，酸菜面，还是一碗酸菜豆花稀饭……(妈妈的味道），都是我们这些游子的乡愁，浓浓的家乡味，是我们对故乡的思念。

时间改变了初衷雪

我虽然不算是一个完全无肉不欢的“食肉动物”，但是很多下饭菜确实没有肉就感觉没那么好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、蚂蚁上树之类的下饭菜，没有点肉腥在里面就是感觉缺点啥。不过我经过仔细的思考，还是找出了比较下饭的素菜，跟大家分享一下。

【擂辣椒皮蛋】

我第一次吃到这个菜是在一个湘菜馆，说实话卖相不是特别好，但是滋味确实有点意思。做法也很家常很简单，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至软熟，跟皮蛋、大蒜一起加入盐、生抽、醋和一点点味精在擂钵里捣碎，口感和味道都是一种很有意思的风味，而且也蛮下饭的。

【烫干丝、大煮干丝】

这两道菜并不是一回事，但是之所以放一起说是因为主料都一样，都是豆干这种大豆制品，就不分开占篇幅来说了，而且大煮干丝是需要些鸡丝虾仁的荤元素的，

【地三鲜】

以最朴实常见的茄子、土豆和青椒制作的下饭菜，因为制作过程中这三种食材都需要过油处理，这样最后才会有焦香浓郁的滋味，所以可能对于一般人来说油脂含量有点高了。但是如果平时吃素的话，动物油脂几乎没有摄入，那么偶尔吃一下这道油量稍微高一些的菜也没什么了。

以上就是这次分享给大家的几道素食的下饭菜了，如果只能选择一道的话，我可能会选择的是烫干丝，除了切丝麻烦一点之外，就是十分完美的素食菜肴。

如果你只能选择一道素菜来配饭的话，你会选择哪道菜呢？

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哑巴美食家

和爹在一起吃饭，我们都是无肉不欢的肉食动物，两人隔三差五就能干掉一个大猪肘子；

妈妈就不同了，她是一个不爱吃肉的人，她眼里的荤菜到了鸡蛋就到头了。她的拿手菜就是各种素菜小炒，我们湖南人统称为小菜，随便拎出一道来都能让我干掉三大碗饭。吃妈妈的素菜，即使让我一个月不吃肉都不会想念。

最近妈妈的手艺再一次惊艳到我的就是一道油淋辣椒。吃起来辣椒清香扑鼻又略微带点蒜香，稍微重了那么一点点的盐味恰恰中和了辣味，不咸不辣刚刚好正下饭，毫不客气的把减肥抛在脑后，噼里啪啦吃掉三碗饭。

油淋辣椒选材；

想必这道菜最关键用的辣椒是秋天里辣椒树上挂的最后一批辣椒吧，俗称扯树辣椒。这时候的辣椒没有足够的力量再长个了，树上挂的辣椒都只有拇指大小，再长就红了不会再长个了，也没有很大的力气再辣了。扯树辣椒是做油淋辣椒的最好选择了！

准备食材：

扯树辣椒若干，蒜两颗，豆豉几粒，生抽，盐

操作步骤：

1，辣椒洗净，拍碎去籽，蒜拍碎，备用。

2，开火上锅，将洗净的辣椒放入锅中煸炒3-5分钟，炒去多余的水分，将辣椒炒蔫，炒出清香，盛出。

3，开大火，舀一坨猪油丢到锅里，蒜豆豉炒香，将炒蔫的辣椒一起翻炒2分钟，加盐（可以略微加多一点，辣椒较吃盐），淋丢丢生抽，略微翻炒。

4，出锅装盘！

super简单，谁吃谁知道。

咖喱小蟹老板

作为一个菌类爱好者，我最爱吃的素菜绝对少不了蘑菇，尤其是这道做法特别特别简单的家常菜，蚝油蘑菇！嫩、滑、可口！居家必备！

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【食材】：

口蘑、蟹味菇、青椒、大蒜、耗油、盐、味精

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【做法】

1、蘑菇洗干净，口蘑切成小块，青椒、大蒜切碎备用。

2、锅里放油烧热，放蒜炒香，放入所有的蘑菇翻炒，根据个人喜好加入适量蚝油。

3、炒一会儿蘑菇会出来一些汤汁，然后调小火焖1-2分钟收收汁，青椒入锅翻炒至断生。

4、最后放入适量的盐、味精调味即可。

喜欢这道菜的朋友，可以多看看我的主页，里面会定期分享各种家常菜哦⊙∀⊙！

谜豆腐

一个吗？

那就来一个超级下饭的。

小秋椒蚕豆米炒韭菜。

是小秋椒，不是菜椒。秋椒顾名思义秋天的小辣椒，小土辣椒，皮皱皱的，个子小小的那种，农家自己种的最优秀。这个很有点辣，怕辣的小伙伴可以用青椒代替，但是没有小秋椒无敌的香辣味，会打折扣。

小秋椒洗干净不去籽稍微切一下，切块，不要太碎。韭菜摘洗干净切段，蚕豆米用滚水焯至翠绿色备用。无需葱姜蒜等其他配菜，因为小秋椒和韭菜足够香。

锅烧热，不要放油。把小秋椒倒进锅内用锅铲干烙。这步很重要，整道菜的精髓在此。

用中小火，小秋椒烙至两面金黄有微微黑色小点点为佳。这时候你会被辣味熏得打喷嚏。

打完喷嚏把小秋椒盛出来备用。

锅内放油，油热后放豆米，翻炒得差不多了放小秋椒，最后放韭菜，韭菜很容易熟，不要炒老了。放一点点盐，因为要放生抽，生抽有咸味。起锅时淋一两滴陈醋。一两滴即可，不要给多了，这个是提味的不是入味的。

好了，上桌。完美。

敲好吃！根本停不下来！

居然搜不到这道菜的图，凑合了一张图片参考用。

当年孤独时

才一个素菜呀！每个人爱吃的素菜，因地方饮食习惯而略有所不同。广西人，我就说说如果只选一个素菜下饭的话，下面三个都不错。有其一，我能吃饱饭。呵呵！

第一道菜：生药百合炒西芹。粤菜中一道好吃健康且有药膳功能的菜（百合用的是新鲜的百合，红罗卜片三五片，为颜色好看）。

關鍵字: 下饭 米饭 素菜