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怎樣燉羊排好吃？
中國幾千年的飲食文化，不管是羊排還是羊肉，吃法都非常多。但最好吃也最能體現羊肉純美的還要數清燉的白水羊肉，原汁原味，唇齒留香。
做法：選小羊排2斤，斬成小塊，如果肥油太多可適當去掉一些。涼水下入羊排、蔥段、薑片、料酒焯水，水開後再煮兩分鐘。撈出羊排用熱水清洗乾淨。重新起鍋，放入清洗好的羊排，倒入開水，注意焯水後就不要讓羊排接觸涼水了，否則肉的口感會變差。調料只放蔥、姜去下腥羶味就行了，不喜歡不放也可以。
大火煮十分鐘，轉中小火燉煮50分鐘。牛、羊肉一般一小時就燉的比較爛了，可以根據自己的喜好增加或減少燉煮的時間。
好了，吃的時候根據口味，再配鹽、椒鹽、孜然、辣椒麵、蒜汁等蘸料就可以享受美味了。
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秀三兒
關於燉羊排，每個人的口味對好吃的定義也不盡相同！比如以我為例，我就喜歡吃羶味重的羊肉才好吃！還有就是西北部的羊肉要比內地的好吃，新疆的羊，青海的羊，寧夏的羊，內蒙的羊，張家口和承德的羊，都是不錯的，尤其是冬季的話，羊肉肥美，北方溫度低，哪怕用簡易包裝，物流或長途客車運輸到內地兩三天肉質也不會變差！最好的鮮羊肉就用最簡單的方法燉煮就可以了，那就是冷清水燉羊肉！家裡冰箱製作不了足夠的冰塊，可以用4升或5升裝的農夫山泉代替！白天把純淨水放到戶外1小時就冰冰涼，但不至於結冰凍住！把羊排冷水入鍋，水開後撇去血沫，放2-3截蔥段（其實放不放都行），薑片2-3片（其實這東西也是可有可無），黑白胡椒粒30-40顆，大火燉煮25分鐘就可食用。先盛上一碗羊湯，碗底撒一點鹽，加點胡椒粉，香蔥碎，香菜碎，喜歡酸口的再倒些香醋或陳醋開胃，湯味鮮美無比。喝完湯了，再撈出一塊羊排，這時的羊排口感最好，肉質不緊不散，碗底留點加鹽的羊湯，羊排輕輕蘸一點，原味是食物最美味的表現方式！當然也可以根據其他地區的吃法，準備韭菜花，紅腐乳汁，油辣子等蘸食方式！吃完肉了，羊湯可以留下煮麵是最好的選擇！
還有一個我比較常吃的，那就是家庭版新疆缸子肉，製作方法也非常簡單，適合臨時起意，想吃燉羊肉的2-3口人的小家庭！準備羊肉或羊排不超過一斤，切寸塊。中不溜的白洋蔥1個就行，不一定要用完，因為切絲會切出來很多，洋蔥太多影響湯的味道了！中不溜大小的胡蘿蔔2根足矣，切成小一些的滾刀塊備用！炒瓢起鍋涼水下羊肉（水量一次加足，中間不再添水），大火水開後撇出血沫，蓋鍋蓋後轉中火燉煮20分鐘，之後加入胡蘿蔔塊，蓋蓋再燉煮10分鐘後，開蓋加入洋蔥絲，轉小火繼續蓋蓋燉煮10分鐘即可（如果使用高壓鍋的話，每一個過程時間減半就可以了），出鍋前加鹽調湯味，胡椒粉和香菜段器皿撒放，配合烤饢或燒餅，以及炒飯食用最佳！
用眼界感受生活
對於一個新疆人來說，新鮮的羊排和簡單調味就可以了。分享一下我的清燉羊排做法:新鮮羊排剁成均勻的大塊（羊肉店一般都會給你剁好），洗淨涼水下鍋大火燒開，倒入少量料酒，撇去浮沫，將第一遍水倒掉，再次清洗一下羊排。加入水放入羊排，放薑片，大蔥段，花椒粒少許，大火燒開。燒開轉中小火燉40分鐘，胡蘿蔔切滾刀塊放入，繼續燉煮15分鐘，加鹽調味，肉湯可以切點西紅柿丁，放一點小蔥末和香菜末提味。
疆遇美食
想吃最好的燉羊排，一定不要大鍋加水直接燉，看似豪放，但羊肉的香味早就所剩無幾。
要隔水燉。
取好羊排若干，要肉厚的那種。洗淨入冷水鍋淖水，燒開撇去浮沫，放羊肉隨湯一起放入密閉容器內，加花椒水，烈性白酒，沙蔥結後密封，隔水蒸至一個半小時後直接開封即食，湯鮮肉美。可佐海鹽，也可淡味直接吃。
紀錄學院
個人認為清水燉，放些許大料（八角，茴香，白芷，香葉）就可以，保證原汁原味！
貳明不二
香料，料酒，辣椒麵，孜然粉，耗油，醬油，鹽，味精，然後放到電飯煲或者高壓鍋裡燉
花田月下柳
回民師傅作的好
