闲云仔
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您好，我曾经在丽水做过餐饮走训，有幸品尝到这一味极具地方特色的山粉蛋面。山粉蛋面别说浙江省内，就是出了丽水都很少知道。看着老板把北方烙饼一样的圆饼切成宽条，放入各种配菜做成汤面。吃一口宽面爽滑带弹性，汤清淡鲜美。似乎还有那么点闽南的调汤感觉。或许浙南，温州，福建这块属于同一个口味圈的，口味有共同之处。特别是店里不光有山粉蛋面，还有粉饺。简直就和福建的芋饺的做法一模一样，只是包法
略显不同而已。
吃了两次，根据自己的经验，我大致知道这个山份粉蛋面大致的做法。这个烙饼，应该就是用蕃薯淀粉加上水和鸡蛋搅成面糊，然后在锅内小火烙成饼，吃的时候切成宽条下成汤面即可。
下面说下简单的家常做法。
胡萝卜切丝，青菜切丝，香菇切丝，黑木耳切丝，笋片切丝。姜蒜切碎，葱切小段。
肉丝加盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制15分钟。
鸡蛋一个打匀，加入少许水调成蛋浆，再放入红薯淀粉调成面糊。
锅烧热，加少许油润锅，将面糊倒入转动成一个圆饼状，小火两面烙熟。放凉后切成宽面条待用。
锅内放猪油，炒香姜蒜末，放入肉丝翻炒，肉丝发白放入胡萝卜丝，香菇丝，黑木耳丝，笋丝翻炒，最后加入青菜翻炒。加盐调味。
锅内倒入高汤（没有的话清水也可），烧开后放入山粉蛋面，大中火烧开2分钟左右即可，不可煮时间长，因为已经是熟面，煮久不够劲道。
写在最后：
当然，山粉蛋面应该不单能做成汤面，炒面，蒸面，以及加调料凉拌都可以。
红薯淀粉比较赘胃，还是不要一次吃的太多为好。
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澜馋食记
1、在山粉里打入一个鸡打加入适量的盐和水搅拌成糊
2、再热锅里刷一层油，然后倒入适量的搅拌好的糊，摊均匀
3、煎好后晾凉，捲成卷切成条状，面成
4、青菜切断，胡萝卜、香菇切丝，猪肉切片
5、起锅烧油，放入肉、香菇少许料酒炒香，在下入胡萝卜翻炒几下，然后加入清水烧开
6、下入切好的面、青菜在煮30秒，出锅钱加入适量的盐即可
时食领地
有一段时间没有回答问题了，今天闲来无事，跟大家分享一下山粉蛋面的做法，教大家如何用最普通的食材做出五星级的味道。
首先我们需要准备两个鸡蛋，适量的红薯粉，火腿肠 葱 木耳 香菇 胡萝卜 腊肉。当然如果大家喜欢别的蔬菜也可以适量添加。
准备好食材后，准备一个干净的碗，把鸡蛋打入碗内加温水和盐，把红薯粉过筛后依次加入鸡蛋内搅拌均匀成面糊装，注意这里不要调的太粘稠，不然不好揉成面皮。
打开燃气灶，把锅烧热倒油大火烧热后转小火，把面糊倒入锅内用锅铲均匀的平摊成圆装。小火均匀的煎一会用锅铲把面饼翻面在煎一分钟左右就可以起锅放在案板上备用。等面皮不烫手的时候用刀切成面条。注意在摊饼的时候注意一点要用小火，火大了容易把面饼烤糊。
然后把准备的蔬菜全部清洗干净切好，把清水倒入锅内，大火烧开后把切好的蔬菜放进锅内稍微煮一下，在把切好的面条放进锅内煮一分钟，加盐 跺椒 胡椒 鸡精调味就可以起锅了享受美味的山粉蛋面了。注意面不要煮太久，不然回失去劲道。
我是美食阿辉，你又更好的做法欢迎在下方评论，谢谢大家。
美食阿辉
非常好的山粉蛋面，我经常做起来吃
用户9176439000906
蕃薯粉十水拌好，锅里加水烧开放进一盆浇上蕃薯粉糊，滩平粉糊盖上盖几分即可。
在回首32
没吃过，第一次听说，不回答了
行者石城天蚕
还没品尝过呢，希望有幸能够见识一下！
