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说下我的看法
清明螺就是普通的田螺，说清明螺赛过鹅是因为清明前后的田螺肉质最肥美，做法主要是炒着吃和煮，好吃的清明螺做法也是非常有讲究的，前期田螺的处理是最关键的一步，下面我来分享一下清明螺的处理和做法
第一，首先把买回来的清明螺放桶里面养3天，滴上几滴香油，或者白酒，这样有助于田螺把杂质吐出来，把吐出杂质的田螺剪掉尾巴，用牙签把螺盖去掉，这样做的好处是方便吃得时候容易把肉吸出来，也是这样汤汁更容易进到肉里面，再准备好葱姜蒜，干辣椒，调味料，等自己喜欢吃的配料，备用
第二，热锅倒入植物油，把姜蒜下到锅里煸香，再把干辣椒放进去炒一下，香气扑鼻的时候，把田螺倒进锅里开大火翻炒，使劲炒它，然后放少许白酒，醋，老抽，白糖少许，再加点五香粉，加水没过田螺，有条件的话也可以加啤酒，先大火烧开，再中小火慢慢炖它，汤汁快收干的时候加盐，味精，适量香油，再淋点香油，收汁，起锅，完美撒点葱花
最后总结下，田螺买回来一定要先养几天把杂质吐出来，烧的时候一定要多焖一会儿，把微生物和细菌杀死，大家赶快去试试
橙子觅食
螺蛳是很多人喜欢的小水产，而所谓“清明螺”不是指的螺蛳的品种，而是说清明前后这段时间的螺蛳比较肥美的意思，所以就有了“清明螺赛过鹅”、“明前螺抵只鹅”之类的说法。
这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳，要么螺蛳就太瘦了，而等到5月份左右的时候螺蛳会开始进入繁殖期，那个时候螺蛳尾部就会有“籽”，吃起来好似牙碜一般的口感，所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。
【螺蛳怎么做好吃？】
螺丝的吃法还是挺多的，不过主要还是以酱爆、辣炒等味道比较重的方式为主，当然了有时间花心思的话，上汤螺丝这种做法也不错。
因为不管什么螺丝的做法，挑选螺丝和清洗、预处理都是一定要的，所以我们先统一说一下这个部分。
——螺丝的挑选：
①闻味道：市场里卖的螺丝几乎都是浸泡在清水里的，这个时候可以拿起几个，凑近闻一下味道，优质鲜活的螺丝是不会有刺鼻、怪味的。
②看颜色：好螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色，颜色越深螺肉一般越老，如果螺蛳壳特别的黑，那就说明这个螺蛳生长的水域不太干净。
③挑大小：跟其他的东西不太一样，清明螺并不是越大越好，个头中等比较适宜，个头太大的螺丝可能因为发育的比较早，尾部就会有小螺蛳。
——螺蛳的清洗预处理：
- 首先买回来的螺蛳要至少清水养半天以上，水量大约是螺蛳的两倍。
- 水里加一点盐、滴几滴麻油，期间不时的换水，基本上水脏了就换。
- 等水不再明显变脏之后，把螺蛳尾尖剪掉，然后开始搓洗螺蛳外壳，大概清水搓洗几次之后，水里就不再有明显的脏东西了。
- 最后撒一些盐再搓一遍，再次清水淘洗，至此螺蛳基本就里外处理干净了。
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——螺蛳做法：
【爆炒螺蛳】：炒锅下油大火烧热，下葱姜蒜爆香，然后螺丝下锅翻炒1分半左右；加少许料酒炒匀，接着下生抽和一点白糖调味，加开水小火稍煮8到10分钟，然后大火翻炒收一下汤汁，出锅装盘。（喜欢辣炒的口味就按自己能接受的程度加辣椒吧。）
螺蛳虽然吃着有趣、过瘾，但是它毕竟是一个淡水的底层生物，所以一定要彻底做熟了，不然的话会有感染寄生虫的危险哦！
欢迎大家评论分享你觉得最好吃的螺蛳做法，或者你有哪些处理螺蛳的妙招哦！
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哑巴美食家
螺蛳一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。自古以来更有“清明螺，抵只鹅”的说法。
螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。
清明螺制作方法如下
准备食材如下
1、螺蛳
2、啤酒
3、食用油
4、葱
5、姜
6、蒜
7、小米辣
8、泡椒
9、花椒
10、香叶
11、八角
12、蚝油
13、白糖
14、生抽
15、老抽
16、豆瓣酱
17、盐
18、香菜
制作步骤如下
1、清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。
2、锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
3、倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。
4、倒入洗浄的螺師，大火翻炒，裹上瞥汁。
5、倒入一罐睥酒，盖螺空。
6、煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
7、大火烧，不要盖盖，收干水分，留少许汤锅汁即可关火装盘。撒上香菜点缀。
美食和吃货的世界
春暖花开，万物复苏之机，我们又迎来了一个传统节日一一清明节。俗语有“清明螺，肥似鹅和“清明螺，顶只鹅”的说法。实际上，螺蛳从初春就可以开始吃了，可以一直吃到清明节，但吃螺蛳的最佳季节是在清明节前一段时间。清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。当前时节正是吃螺蛳的好时段。但是清明后的螺蛳大都开始进入繁殖期，开始孕育小螺蛳，带壳的大螺蛳体内或者尾部有小螺蛳，吃到小螺蛳更是如同嚼沙，这样就影响食用了。
上海郊区湖塘星罗棋布，河港纵横交叉，是典型的江南鱼米之乡。那里有许多一大早在河边摸螺蛳的人，因为螺蛳是没有眼睛和嘴巴的，是靠头顶上两根长长的触须吃东西的，是伸出身子，背着壳慢慢爬行的，跟蜗牛差不多。螺蛳都会爬到湖边的石板上，人们只要稍一伸手就能摸到一大把的螺蛳，过去我们这一代人读书的时候经常有下乡学农的时期，站在河边的小石板上捉螺蛳来吃，不一会的功夫就摸了很多回来，如怕螺蛳不干净，就把螺蛳养起来，弄干净后炒螺蛳吃。实际上螺蛳鲜嫩期只有一个月！
家常螺蛳的做法：
1、买已经清水养过几天的螺蛳，剪去尾部，用清水加点盐或香油泡几个小时，可看见螺蛳头都冒了出来，还有少许小螺蛳也吐了出来。
2、清洗干净，用盘子或碗对扣在一起，双手握紧，使劲上下晃动，让螺蛳在不断的碰击中抖出杂物。一直到不再出杂质很干净为止。
3、螺蛳洗干净滤干备用，备好葱、姜。
4、架锅热油，下姜片、葱姜爆香，再下螺蛳。
5、爆炒一下，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、黄豆酱、盐等。少许水焖煮一下，大火杀菌消毒。（放点豆瓣酱味道更好）差不多煮好就可以起锅装盘了。记住：一定要清水养几天，且吃前再用盐咸食用油再让吐沙子。再有：大火爆炒，煮等，时间要够，要彻底熟才能吃。吃的时候不太会嘬螺蛳的就用牙签挑螺蛳肉出来吃即可。
“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”。及至清明，自然少不了“赛肥鹅的螺蛳。在江南，甚至上海，螺蛳是一道极佳的下酒菜。无论在上海的朱家角、召家楼、新场古镇，总少不了它的身影，足可見这道河鲜的美味。但总的来说，如自己会烹饪的话，还是在家里自己学会烧个家常螺蛳好吃…！吃螺蛳，妙就妙在不饱不腻不厌，而吃螺蛳的乐趣，都在这意犹未尽的一嘬一吸之间。可见嘬螺蛳的美味也是人生活中的享受和口福…！
