嘉鼎煌小吃培训
田螺，南方的小伙伴对这个肯定不会陌生，夏天的时候卷起裤脚，成群结队的伙伴在池塘边的石洞里仔细地摸索着，摸到一把就直起腰欢快地叫唤着，炫耀着胜利的喜悦。现在人大了，童年的那种好奇心却没有了。
炒田螺怎么做好吃？我觉得要想做好炒田螺，田螺必须要有辣味，而且还必须要有汤汁，这样吃起来才有味。所以大红袍火锅料炒田螺是不错的选择。
洗田螺
田螺虽然好吃，但是处理起来非常麻烦，因为依附着泥沙生长，泥沙处理的不干净，吃起来是要坏肚子的。
从池塘里抓的田螺放在盆里，再放没过田螺的清水，让它们慢慢地吐泥沙，这个过程大概要两天左右，期间要不停地更换清水。然后用钳子把田螺的底部钳一个洞，再放进清水里吐半天就可以了。
这里需要注意的是在清洗和钳洞的过程中要把死了的田螺扔掉，那个薄薄的盖片不呼吸的田螺就是坏的，可以放心大胆地扔。
炒田螺
热锅热油姜蒜爆香，有了香味后把姜蒜捞起弃掉，放一小块大红袍火锅底料炒制，融化了之后放一碗水把田螺倒进汤水里翻炒几下盖上锅盖小火慢慢地焖，等田螺入味后就可以装盘了，值得注意的是不要等田螺里的汤汁全部都熬完了再装盘，之所以留一点汤汁就是为了后面吃的时候田螺没味可以用来蘸一蘸；大红袍汤汁自带油盐调料，所以烹制田螺的时候什么都不用撒。
这里如果嫌弃大红袍不够辣的可以用那种特辣的辣椒做汤汁，像我们不经常吃辣的觉得大红袍够辣了。
吃田螺
相信会吃的人对吃田螺有很多种方法，我一般都是拿根牙签备用，如果底部那个洞吸不出肉我就用牙签在洞里挑出肉，然后慢慢累积到一定数量，用勺子挖一点汤汁搅拌一下，美味至极。
小田螺的肉比不上大田螺的肉肥美，但是人们偏爱吃小田螺，吃不吃的到肉不要紧，享受这个有趣的过程才是要紧的。
吃大田螺最好是把肉取出来切成碎丁子用辣椒猛火炒，因为大田螺的肉质是在是太难咀嚼了，如果不大火炒，恐怕吃了会不消化的。
冷雨下檐
中秋将至，你们会有炒田螺赏月的习惯吗？在我家乡，田螺有团圆之意，一家人赏着月亮，吃着香辣鲜美的炒田螺，心中溢满温馨幸福。下面给大家分享一下美味又好吃的炒田螺！
准备食材:
田螺、豆瓣酱、酸笋、豆豉、姜、紫苏、辣椒、芫茜。
制作过程:
1、田螺买回来后，用水养上一天，让田螺吐沙。
2、用钳子剪去田螺尾，洗干净（要不停的搅拌洗几次，方能完全去沙）。
3、酸笋洗干净切片，姜拍碎，紫苏洗干净切碎，辣椒切圈，芫茜洗干净切段。
4、在锅中放入清水烧开，倒入田螺，加入少许料酒，白灼后装盘。
5、热锅倒入油烧烫，将姜、辣椒圈放入煸香，倒入白灼后的田螺翻炒。
6、加入豆瓣酱、蚝油、豆豉、酸笋、紫苏、白糖、盐炒均匀，加入少许清水烧开让田螺吸收材料的香味。
7、用酱油生粉勾芡倒入，放入芫茜，大火炒干，出锅装碟。
这是一款适合大众的做法，鲜香、微辣、不腥，喜欢的朋友们就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
在南方，3月份就可以吃到美味的田螺，田螺富含蛋白质、维生素，
但清洗田螺很复杂，田螺放在盆里，把盆里放水到一些食用油，待田螺中的泥沙吐出。
接下来给大家讲下具体做法
首先准备好食材， 田螺3斤、干辣椒150克、花椒30克、豆瓣50克、葱花5克。调料：姜末20克、蒜末20克、食用油200克、酱油10克、料酒50克、味精、盐、白糖、紫苏、桂皮、八角、小茴香
第一步：田螺洗净后入炒锅用水烧沸捞起，炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏、桂皮、八角、小茴香等香料一起炒香。
第二步：下田螺翻炒，再加沸水，盐、味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒出香味
第三步：最后用小火闷煮约15分钟，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
一盘麻辣田螺再来一杯啤酒简直绝配！
大白儿
分享一个广西人吃了都会哭的酸笋炒田螺！
你认识的那个广西人，是不是总是一言不合就唱起山歌：嘿撩撩螺~别担心，他只是日常想撩螺了而已！
提到广西人，就不得不提炒田螺，而说到广西人炒田螺又不得不提酸笋，有了酸笋的田螺才是真正的酸爽可口、风味十足。吃哭广西人的酸笋炒田螺！快来看看到底怎么做吧~
酸笋炒田螺
主料：田螺 适量、酸笋 适量
辅料：鸡精 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、白糖 适量、豆豉 适量、紫苏 适量、三花酒 适量
步骤：
1. 田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。
2. 姜切片，酸笋切丁，紫苏、假蒌切碎，炒锅不放油，先把酸笋炒干水，另起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒，把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
3. 加清水没过田螺，加盖煮至将要收干汁，撒入紫苏、假蒌翻炒。
4. 装盘上桌即可。
大厨食验室
现在这个季节是田螺空怀的时候、腹内无小螺，因此肉质特别肥美。是吃田螺最佳季节，也是最好的下酒菜。
材料：田螺1500克、大葱一根、干辣椒十个、大蒜6瓣、生姜两块、白酒半汤勺、米酒一汤勺、老抽、盐、糖、鸡精适量、火锅底料一大勺、八角两个、花椒少许、啤酒一瓶
1、买来的田螺用清水浸泡、加入几滴香油让它吐沙
2、起锅烧油、放入八角和花椒煸香、然后捞掉
3、将大葱段和干辣椒放入锅中小火爆香、加入蒜粒姜煸出香味再加入火锅底料翻炒
4、放入田螺翻炒两三分钟、淋入白酒盖上锅盖让田螺吸收酒香
5、闷烧两分钟加入适量盐和糖淋上米酒翻炒后调入适量老抽着色，再倒入一些啤酒焖煮十分钟。
6、开大火收汁起锅前加入一点鸡精即可，一道好吃的田螺就做好了
佛系小C
作为长期从事餐饮行业一员来说，田螺在餐饮行业中也是比较好的食材了，尤其是在夏天吃田螺的季节，更是点单量居高不下
今天就和大家分享下田螺的简单做法，爆炒田螺
用料：田螺500g，红辣椒10颗，大蒜一头，食用油，生姜，小葱，盐
做法：先把田螺尾部用剪刀剪掉，最好叫卖田螺的处理，不然容易伤到手。在把田螺放到清水中，然后滴几滴香油，田螺就会自动吐出肚子里的脏东西，不过时间有点长，最少要放上大半天时间，中间还要进行换水
在把红辣椒切成辣椒段，大蒜拍碎切成碎未，生姜切成片，小葱切成葱花
把锅加热放油，然后放入大蒜未，生姜片，红辣椒炒香。在放入清洗好的田螺进行爆炒，大火炒几分钟时间，然后加入适量的水，盐，进行蒸煮。
等水开后，在煮个10分钟时间，要彻底把田螺里面的寄生虫清除。然后在进行大火爆炒几分钟就可出锅，最后在往装盘的田螺里放上葱花点缀一下
街角美味
田螺好吃的做法常见的有红烧或者爆炒。在街边夜市小吃摊爆炒田螺是一道点菜率极高的菜肴。一盘爆炒田螺价格是好几十元人民币。小吃摊生意火爆源自于爆炒田螺香辣厚重的口感。
其实我们自己在家中也可以炒制田螺。并且可以根据自己和家人的口味来放调味料炒制。自己做的比起在外边吃更美味可口，更卫生更经济实惠。
因为是南方人，家乡堪称鱼米之乡。门前不远处就是小河流水人家！从小吃田螺也算是家常便饭。童年的味道记忆犹新。
当然早些年自己也做过红烧田螺。田螺从河里捞出来后，放桶中清水里养几天吐泥沙。最好选择大指甲盖般大小的田螺，田螺太大肉质老咬不烂。田螺养了几天后捞出用双手搓洗外壳污垢。再用清水洗净，用手钳子把田螺的尾部剪掉，顺带着把内脏掐掉。最后冲洗干净后控水。接下来就可以做红烧田螺了！
炒锅烧热放油，先放干辣椒再放葱姜丝炒香，把田螺倒入锅中快炒。喷黄酒，放花椒，胡椒，倒入酱油炒上色。锅中放适量的热水，大火煮开几分钟后放盐，白糖，等到锅中汤汁收干就可以出锅了！
（图片选择网络，谢谢原作者！）
月光143555811
主材: 活田螺2斤
配料: 生姜1块 ，蒜籽半个，小米辣6个，酸辣椒4个，花椒20粒，柠檬半个，紫苏2根，豆腐乳2块，香葱3根，香菜2根，盐6克，生抽10克，料酒10克，蚝油10克，白糖5克，骨头汤半斤
1. 田螺加一勺盐养半天，滴几滴香油再养半天，天气炎热田螺不宜久养，养两天后陆续会出现死螺现象。养好的田螺清洗干净，特别注意螺盖的污垢，剪掉田螺的尾部，为容易入味，至少剪掉四分之一。
2. 姜蒜切末，小米辣、酸辣椒切圈，紫苏、香菜、香葱切段备用。
3. 热锅下油，热油爆香姜蒜、花椒，倒入田螺，大火爆炒3分钟，加辣椒、紫苏、豆腐乳，柠檬挤汁，然后加入骨头汤中小火焖煮。
4.焖至汤汁剩半时，加生抽、料酒、蚝油、白糖、盐，最后快收汁时，加香葱和香菜出祸即可成。
这样做出来的田螺，软嫩鲜香，上桌马上抢光。
小雅美味
炒田螺有两种做法，都很好吃，一香是小田螺，连壳一起炒，一种是大田螺，把肉挑出来炒。
第一种做法：
1.买回来的田螺，或自己去田里水塘里捞回来的田螺，用水浸泡一两天，让它把里面的泥沙吐干净，浸泡的时候滴几滴香油
2.隔三四个小时，换一下水，换水的时候可以轻轻地搓下，把壳上面的脏东西搓下来，换完水之后，还是要滴上香油
3.直到没什么泥沙吐出来为止，就算吐干净，再用老虎钳或菜刀，把田螺尾部去掉，冲洗干净
4.把田螺放水里煮一下，把上面的盖去掉，这样更容易入味
5.姜蒜，红辣椒切碎，紫苏切碎备用
6.锅中倒入油，放入姜蒜爆香，再倒入田螺翻炒，加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，盐翻炒
7.加水没过田螺煮一下，煮至水干，再加入辣椒翻炒，爱吃辣的朋友，可以再加点干辣椒或辣椒面，快熟的时候放入紫苏，加点味极鲜，翻炒一下即可出锅
第二种做法：咸菜炒螺肉
1.大田螺用水煮熟，用牙签挑出螺肉洗净备用。这个不需要吐沙，因为是直接把螺肉挑出来吃的
2.如果螺肉很大，用刀切几下，切碎点，用料酒，盐腌一下
3.准备配料，姜蒜，红辣椒，紫苏，咸菜切碎，如果咸菜本来就是碎的，就不必切了
3.锅中倒入油，油热时倒入姜蒜爆香，再加入辣椒咸菜翻炒几下
4.倒入螺肉翻炒，因为螺肉和咸菜都有盐，先不必加盐，出锅前尝下，如果味道淡了再加点盐
5.倒入紫苏翻炒几下即可出锅，出锅后撒上点葱花
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修妈美食
北方的田螺比较少，也就是在夏季能吃到，冬季很少。我们这边不叫他田螺叫螺丝，其实东西都是一样的就是叫法不一样。但是南方会经常见到田螺这个东西，要说好吃是好吃，但是难免有的时候会遇到比较脏的，需要吐泥或者脏东西要吐一天半载的。香辣田螺是南方的一道特色美食，也是南方人夜宵中比不少的一道菜。和小龙虾有的一拼。相信很多人南方人都会做这个菜。做法其实很简单。
首先准备食材：螺丝、生姜、香叶、八角、干辣椒、花椒、胡椒粉、香油、料酒、酱油、盐和葱花。
准备食材完毕，开始处理螺丝，用剪刀把螺丝尾部剪掉，清洗干净放入盆中，加入食盐浸泡个3小时左右，这步是让螺丝内部中的脏东西，沙子吐出来。做螺丝重要的部分就是要清洗干净，多洗几遍一定要多洗几遍！！！
下锅煮螺丝的时候可以往锅中点少许的香油，把煮好的螺丝控干放在一旁。热锅烧油，油温到7成热时候，把刚才准备的姜蒜片放入锅中。再将香叶、八角、干辣椒、花椒，进行爆炒。
然后把控干的螺丝放入锅中，大火炒至5分钟左右，放入香油、料酒、酱油、盐即可。最后加入一瓶啤酒，焖煮15分钟左右就可以出锅啦。放入啤酒主要的目的就是为了杀死螺丝中的寄生虫，还能让螺丝更加入味。
