天佑11111111111
我们平时经常吃的是鸡蛋，过年过节可能会吃上咸鸭蛋，经常火锅卤菜里还能吃到鹌鹑蛋，这鹅蛋但是很少看见。因为专门产蛋的鹅必定没有鸡鸭多，所以鹅蛋相对来说也更少，没有鸡蛋鸭蛋那么普及，那么鸡鸭鹅都是禽类，它们的蛋有没有什么营养区别？营养上来看倒是差别不大，鹅蛋的营养价值也很高。
鹅蛋也能提供丰富的优质蛋白，蛋类食物都是如此，它们的优质蛋白和人体蛋白质接近，基本能完全被吸收利用，而且含有人体所需的所有氨基酸成分，也是“全蛋白”食物。鹅蛋中含有的脂肪比例比鸡蛋鸭蛋更高，因此热量也稍高一些。鹅蛋富含多种矿物质成分，如常见的钾、钠、磷都有丰富存在，鹅蛋中还含有丰富的钙质，能作为辅助补钙的食物，最突出的是鹅蛋中的硒元素，含量能达到100g/27ug的量，比很多食物含量都高很多倍，硒元素是一种抗氧化成分，能抵抗自由基，延缓机体衰老，保护心脑血管。
鹅蛋中的维生素A含量较高，也有一定的胡萝卜素，另外还有丰富的维生素E含量，能保护视力，保护生殖系统。不过鹅蛋最糟糕的地方在于它的胆固醇含量是禽蛋里面较高的，100g含有704mg胆固醇，比起鸡蛋来要高多了，所以如果有严重高血脂的朋友不建议吃鹅蛋，在医生的建议下慎吃。
不过蛋类也都富含卵磷脂成分，而卵磷脂刚好又是能够抑制低密度脂蛋白附着在血管内壁诱发斑块的存在，它刚好能保护心脑血管，所以三高患者能不能吃蛋类是一个热门话题，我个人的意见是推荐大家每天吃1个鸡蛋，鸡蛋胆固醇更低一些，而且蛋类中的胆固醇普遍生成的是“好胆固醇/高密度脂蛋白”，能加速血液中胆固醇的运输，其实对高血脂有一定好处。另外，蛋类中的卵磷脂也是大脑神经递质的组成成分，能健脑益脑，所以推荐成长中的孩子每天保证蛋类摄入。
只有营养师知道
鹅蛋的营养价值高，也是我病了之后自己慢慢明白的。
鹅只吃粮食和草，婆婆说鹅不吃喘气的，也就是说鹅是纯粹的素食动物，我以前特意的观察过，它真的不吃肉类。
我记得婆婆以前喂鹅、都是每天把它们放在离家不远有草的路边，它们就在那里悠闲自在的边吃边走，吃饱了就回到家里趴下歇一会儿，饿了再出去吃。
我觉得鸡蛋里面有的营养鹅蛋都有，鹅蛋和鸡蛋营养还是有差别的。
虽然它们都是受欢迎的蛋类，有的人适合吃鸡蛋，我觉得像我这样的心脑血管病人、更适合吃鹅蛋，因为它们的食物是蔬菜、粗粮、野草。
鹅蛋也一定含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、B族维生素和矿物质，蛋黄是维生素D极好的来源。
蛋白含有既丰富的蛋白质，又不含脂肪和胆固醇，维生素的含量低于蛋黄。
我最喜欢吃鹅蛋的蛋白，几乎是透明的，更像晶莹剔透的宝玉，有时候回家，婆婆都会给我煮鹅蛋吃，我只想吃让我爱不释手的蛋白，蘸点酱油好吃的不得了，鹅蛋现在仍然是我最想吃的蛋类。
鹅蛋里面的卵磷脂和维生素A及B族维生素等，对于维护神经系统健康、促进人体生长发育以及增强记忆力都有一定作用。
鹅蛋的营养丰富，在每100克鹅蛋中，含维生素A约为0.192毫克，维生素B6约为0.08毫克，维生素B2约为0.3毫克，维生素B1约为0.4毫克，维生素E约为4.5毫克。
鹅蛋还有健脑益智、增加免疫力等功效，适合老年人、贫血、体虚者食用。
鹅蛋中还含人体所必须的各种氨基酸，所含的蛋白质属于完全蛋白质，易于消化吸收；蛋黄中也富含大量对人脑部发育有很大好处的卵磷脂。
现在我知道蛋黄里胆固醇含量偏高，不适合血脂高、血脂稠、还有我这样的心脑血管病人食用。
玉姐厨房
相较于我们常吃的鸡蛋、鸭蛋，鹅蛋个头大、质地粗糙且有一股腥味，因此吃的人不多。但是，这并不妨碍鹅蛋同样有着丰富的营养。
1、优质蛋白
每百克鹅蛋中含有的蛋白质高达11.1克，并且种类丰富，在蛋黄蛋白中均有分布。而蛋白质又是人体所需氨基酸的良好来源。
2、必需脂肪酸
顾名思义，就是人体维持基本运转所必需要的一些脂肪酸，这类脂肪酸通常人体无法自行合成或者合成速度较慢，因此只能通过食物来获取，而鹅蛋就是比较好的一种选择。
此外，鹅蛋中还含有多种维生素和矿物质，可以说是一个营养大宝库了。不过，鹅蛋中各种营养成分含量并不是一成不变的，饲料、地域等的不同，会对其营养成分造成一定的影响和波动。
最后再教大家一个鹅蛋的做法，其实没有难吃的食材，只有不用心的厨子。
香葱炒鹅蛋
1、鹅蛋打入碗中，再加入葱段和少许盐；
2、用筷子打匀待用；
3、锅内倒入适量油，五六成热时再倒入鹅蛋液，煎至两面金黄即可。
邱玲芳营养师
鸡、鸭、鹅都是比较常见的家禽，但是相比较吃法众多到处都有的鸡蛋、十分常见的咸鸭蛋，鹅蛋好像确实不太多见，这次我们就来了解一下鹅蛋的营养。
【鹅蛋的营养成分】
- 以每百克鹅蛋为例，大约含有：蛋白质12.7克、脂肪13.6克、2克左右的碳水化合，剩下的绝大部分就是水分了。
- 至于一些矿物质营养，100克鹅蛋含有钠元素45毫克、钾元素76毫克、钙元素41毫克、磷元素70毫克、铁元素2.5毫克等；
- 还有一些维生素和其他微量营养元素：维生素A174（微克视黄醇当量）、维生素B10.06毫克、维生素B20.32毫克、胆固醇700毫克等等。
那么既然鹅蛋的营养价值也不错，为什么好像我们不太吃，也比较少看到有卖的呢？
- 首先主要是因为鹅蛋太大了，一般鹅蛋在半斤左右一颗，是鸡蛋的差不多4倍大左右，这么大的一颗蛋，一个人真够呛能舒服的吃完。
- 其次鹅蛋的口感还是比鸡蛋要差一点的，个人感觉不管是炒、还是煎和蒸都是如此，虽然也挺好吃的，但是口感比鸡蛋稍硬、略带腥味。
- 最后因为个头比较大，养殖鹅的也比鸡鸭要少，所以鹅蛋的价格一般也不便宜。
综上所述几点，鹅蛋对于一般人来说好像没有鸡蛋好吃、价格又高，这也是现在鹅蛋比较不多见的原因了。
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哑巴美食家
鹅蛋，可能是一种大家不常吃的蛋类食品，但它的“营养层面”也是可圈可点的；对于鹅蛋，有何傲人的营养突出点、生活中如何食用更加靠谱？健康品鉴鹅蛋，有些事情需要您各位知晓。
鹅蛋含有哪些营养物质，对身体有何作用？
蛋白质含量丰富：
相比之下，鹅蛋的蛋白质含量比鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋要高一些，每百克含有蛋白质13.87克；经常摄入可以很好的补充能量，有助于肌肉的形成；另外每天适量摄入优质蛋白质可以为身体很好的架构防线，增强身体的抵抗能力。
不饱和脂肪酸含量较高：
脂肪是三大供能物质其中的一种，鹅蛋中含有较多的脂肪物质，每一百克鹅蛋中含有脂肪物质13.27克；说到具体，每个鹅蛋大约重144克，那您食用一个鹅蛋大约可以摄入脂肪物质19.11克。
至于说脂肪的具体种类，其中Ω-3和Ω-6不饱和脂肪酸每百克含有2.4克不饱和脂肪酸；对于认知能力、记忆能力都有着不错的作用。
一个鹅蛋中约含有5.24毫克的矿物质铁元素，是身体中血红素铁的良好来源；建议您可以经常吃一些鹅蛋，如此一来可以预防贫血的发生。
叶酸和维生素B12的含量也比较突出：
鹅蛋当中富含维生素B12和叶酸物质，经常摄入对于预防胎儿大脑、脊髓以及脊椎的神经管缺陷有着不错的积极作用，另外这些物质也可以促进胎儿身体产生红细胞，促进胎儿的大脑正常发育。
除了这些以外，鹅蛋中还含有丰富的矿物质磷元素、维生素A、维生素D以及矿物质锌元素等人体比较需要的营养物质；经常食用可以起到很好的补充作用，为预防各类慢性疾病做出很不错的贡献。
鹅蛋，怎样吃更靠谱？
水煮鹅蛋：
和水煮鸡蛋一样，水煮鹅蛋也是最建议大家选择的鹅蛋烹调方式；煮10分钟，焖5分钟，此时口感与营养最佳。
油煎荷包鹅蛋：
考虑到大家的美味追求，建议您各位也可以考虑选择油煎荷包鹅蛋，随自己的口味添加少量调味品，适量食用，不错的选择。
除了这些以外，肉末煎鹅蛋、大葱炒鹅蛋等都是不错的家常美味菜肴选择。
鹅蛋，不错的蛋类食品，营养丰富，美味可鉴；一种不常吃的蛋类，建议您可以常吃；还原美味的同时，愿您更好的汲取营养。
王思露营养师
鹅蛋的个头儿看起来可是要比鸡蛋大多了，而且价格也比鸡蛋要贵多了。鹅蛋这家伙，卖都是轮个儿卖的，过年的时候一个都卖到了8块钱，真是有点吃不起了！那么这么贵的鹅蛋，里面到底有什么营养呢？
作为蛋类的一种，鹅蛋里面含量最丰富的还是优质的蛋白质。蛋类里面的蛋白质之所以是优质蛋白，是因为他们对于人体来说更容易消化和吸收。蛋类可以说是我们日常生活中最主要的蛋白质来源。
除了优质的蛋白质以外，鹅蛋里面还富含人体所必须的各种氨基酸，蛋黄里面还含有大量的卵磷脂，这是一种对于大脑细胞发育有着很大好处的营养物质，可以营养大脑细胞，促进发育，所以对于儿童来说，鹅蛋是不错的营养食物。
不仅如此，鹅蛋中的矿物质、维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A，对于眼睛很好。还有丰富的钙、铁等元素。这些对于人体来说都是需要的。
但是需要注意的是，鹅蛋的胆固醇含量是比较高的，如果是比较肥胖的人群，最好注意不要吃太多鹅蛋。尤其是比较胖的孕妇，虽然鹅蛋营养价值高，但是也不可以贪吃哦！
妇产科女司机
鹅蛋对孕妇来说很有好处,在妊娠后期特别是临产前两个月,吃鹅蛋可以去胎毒,宝宝不容易得皮肤病哦，而且一般皮肤会白白嫩嫩，很光滑。
鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对大脑及神经组织的发育有重大作用，特别对小孩子的脑部发育有很好的作用!
珍视映画
鹅蛋和鸡蛋一样，属于蛋类，但是生活里貌似我们吃鹅蛋的频率要小一些，恰巧清明回家，带了几个回来，间歇早晨煮着蘸酱吃，表示一顿吃不了一个，太大啦！ 
鹅蛋的营养价值
1.鹅蛋的营养比较丰富，鹅蛋中富含人体所必须的各种氨基酸，所富含的蛋白质属于完全蛋白质，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，易于消化吸收；蛋黄中也富含大量对人脑部发育有很大好处的卵磷脂。
2.同鸡蛋一样，鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
3.鹅蛋中的矿物质、维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，钙、铁等元素。
鹅蛋和鸡蛋的营养区别
每100克煮鸡蛋中，蛋白质12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：35毫克钙，206毫克磷，130毫克钾及130毫克钠。
每100克煮鹅蛋与煮鸡蛋类似，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量。
另外，鹅蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，每100g鹅蛋含有胆固醇量为704mg，而鸡蛋中只有680mg；
鹅蛋和鸡蛋除了营养价值有区别外，它们的口感也有差别，相比于鸡蛋，鹅蛋清的口感比鸡蛋的要光滑，但是蛋黄较鸡蛋黄发腥，而且油性较大。
不管是鹅蛋还是鸡蛋，营养价值都是很不错的，都是很好的选择！
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
营养百事通
日常饮食中我们比较少接触到鹅蛋，其实鹅蛋比起鸡蛋营养价值更高，它的性甘温，在寒冷的节气中可以多食用，对身体能有所补益。
鹅蛋甘温，可补中益气。故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。
1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。
4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
营养成分
每100克鹅蛋含(理论值)：
热量196千卡，蛋白质11.1克
脂肪15.6克，碳水化合物2.8克
胆固醇704毫克，维生素A192微克
硫胺素0.08毫克，核黄素0.3毫克
尼克酸0.4毫克，维生素E4.5毫克
钙34毫克，磷130毫克
钾74毫克，钠90.6毫克
镁12毫克，铁4.1毫克
锌1.43毫克，硒27.24微克
铜0.09毫克，锰0.04毫克
鹅蛋的适宜人群
鹅蛋是一种十分普遍的食材，一般人群均可食用。对以下几种人群来说，鹅蛋作为营养补充食品尤为适合。
1、老年人。因为鹅蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，可以帮助老年人增强体魄提高免疫力，预防简单疾病；
2、儿童。对于正在成长发育的儿童，鹅蛋是中很好的营养品，其中丰富的蛋白质可以帮助儿童长个和强健身体机能；
3、体虚、贫血者。有助于身体补气补血。
但需要注意的是，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏，不适合内脏损伤患者食用。如果家中有内脏损伤患者，切记最好不要食用鹅蛋。
总体来说，鹅蛋这种蛋白质丰富的营养品，是一种很好的食材，适量的食用对身体是有好处的。
鹅蛋的食用禁忌
鹅蛋营养价值虽高，但吃错的话也会给身体健康造成影响，所以必须了解吃鹅蛋的注意事项有哪些，下面就一起看看吧。
1、吃鹅蛋要适量，不可一次吃太多，太多会给肠胃造成负担，引起不适。
2、鹅蛋不可与鸡蛋同食，否则伤元气。
3、鹅蛋不可与蜂蜜同食。鹅和蜂蜜同食会上火，不适合一起食用。
4、鹅蛋不可与白酒同食，对于肝脏功能本身就不强的人群来说，会雪上加霜。
5、鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
6、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜吃鹅蛋。
健康之初
鹅蛋和鸡蛋一样，都属于禽蛋类。蛋壳重占全蛋的11%-13%，蛋白占45%-58%，蛋黄占32%-35%。
鹅蛋的营养其实与鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类大致相同。鹅蛋中除去69%的水分外，还含有约11%的蛋白质、16%的脂肪、3%的碳水化合物。
其中，蛋白质的氨基酸的组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。
脂肪主要集中在蛋黄，其组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，油酸有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。
鹅蛋中的一些类脂成分，如磷脂的含量很丰富，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用；胆固醇含量也比较高，为704毫克/100克，比同等重量的鸡蛋、鸭蛋高，是同等重量瘦猪肉的8倍多，不过，适量吃鹅蛋对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。
另外，鹅蛋中还含有各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和几乎所有的B族维生素，以及多种矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒）等。其中，维生素A的含量为192微克/100克，有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能；维生素E的含量为4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及维持生育、免疫等功能。鹅蛋中虽有不低的铁含量（4.1毫克/100克），但是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率比较低。
总体而言，鹅蛋能为我们提供优质蛋白质和多种微量营养素，如果喜欢吃，可以和鸡蛋进行等量替换，根据中国居民平衡膳食宝塔（2016）的建议，普通健康人每天蛋类的食用量是40-50克。
