雍州砳砳哥
西北的面食显然代表着大中国面食的最高层次，这其中，宝鸡的面食水平，绝对属于扛把子级别的，很宽很厚，泼上热油，美味无比。
当懂行的人吃面条，一口吃出的是筋道的面。
宝鸡的扯面可更为丰富，面条可以扯成筷子粗细，也可以扯为大宽、二宽、韭叶，配上胡萝卜丁、土豆丁、豇豆末、青菜段、辣椒面，热油一泼，香味十足。
宝鸡的扯面最为正宗，味道好，和出筋道的面，主要原料有上等白面粉，然后再加上鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊（sào）子等配料。
做扯面前先将面粉用盐水和好，揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。
揉好的面团揪成小剂子，将盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用湿布盖好放置1小时以上。
取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，然后手拿两端，扯成薄而未断的面条，入沸水锅煮熟捞出。
面条扯好了，好吃的油泼辣子那可都是锦上添花了，主要的油泼辣子有八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、丁香等十多种香料配方。加调料和臊子肉、油泼辣子，搅拌咥之，那叫一个美。
武汉壹周
作为宝鸡人，宝鸡的扯面特别有名，每天不吃一碗面，那吃啥都不香。扯面其实就是用手拉扯的面条，有宽扯，二宽，细扯，韭叶。
扯面要好吃，和面是最主要的
面粉 500克、水 215克、盐 1/4匙（2克到3克）
每一斤面粉（面粉最好选用宝鸡的面粉，做出的扯面的口感还外地的面粉稍有不同的）大约200克到220克水 ，放2克到3克盐（盐能够增加面的延展性，使面更加筋道），盐用水化开，分3到4次依次加入，水一定要慢慢的加，再加入的同时，用手不停的打散面粉，将面粉拌成絮状，面要稍微软一点，然后揉成团醒面30-40分钟。
面团一定要多揉、多醒。要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
醒好的面揉一会，顺一个方向揉，以便面团成筋。分成一个个小剂子，搓成粗细均匀的长圆柱形小条，取一大盘，盘面抹上油，将揉好的长圆柱状面，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
用保鲜膜包好，充分醒发2个小时。。
拿一根面条出来搓成圆条，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。这样的面就是细扯面。
搓成圆条用手掌压平，压的宽度决定 扯出的是，二宽还是韭叶 或是大宽
浅醉木子
500克面粉，加水100—180克（根据面粉的干湿加减）。把面粉倒入盆中，一点一点的慢慢加水，切记一定要慢慢加水！并不断用手搅拌成絮状，加完水后，往一块儿按压，直至成为面团。盖上东西饧20分钟后，就可以上案板擀制了。
先把面团擀开成片，然后垫上卷到擀杖上，一下一下向前擀，三四个来回后，重垫一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
五色的阳光
俗话说得好:“盐是面的筋”。
盐可以增加面的延展性，更加筋道。和面的时候取适量高筋面粉放入盆中，按照1斤面3克盐240克水的比例，把盐用水化开，然后用盐水和面。需要注意的是，冬天要用温水，夏天用凉水。面团和至三光:面光，喷光，手光。盖盖醒发10分钟，然后分切成大小相等的圆柱状，用擀杖擀成牛舌状的面片。两面刷油，叠放在一起，盖上保鲜膜，防止干裂。再次醒发60分钟，取出拉成长条形，下锅。
这样做出来的扯面口感筋道，软硬合适，老少皆宜！
煎饼大叔的快乐生活
做扯面和面，不是很难，也不需要什么特殊的东西，陕西人爱吃面，大多人应该都会的。
我做扯面，就用一般的中筋粉，随便放点盐，用温水和面，和软一点，用锅盖或保鲜膜盖住盆，醒差不多1小时（醒时间长点更容易抻），然后做成条状的剂子，抹上油，码进盘子，水开后，取剂子放案板上，压成边薄中间厚的片状，提起两边用手一抻就是一条扯面。
也许我们在家做的品相没有处边卖的好，但口感、味道、营养更好，且没有拉面剂，更安全。
风吹柳丝飞向前
我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃。油泼面要想筋道弹牙：
1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水。
2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右。
3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟。
4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时。这样醒好的面剂子在扯面的时候就会筋道弹牙。
5.醒的面剂子，用手掌摁压平，再用擀面杖擀开，用一根筷子在中间压一道印子，后用手扯开、扯长，再沿着印子撕开，即可以下锅煮了。
6.煮好以后在面上撒上秦椒面、花椒面，油烧热了往上一浇，再加入酱油、盐、陕西醋、味精少许。美的很。吃了还想吃！
离家两千里
很高兴为你解答这个问题。
我认为盐可以增加面的延展性，更加筋道。和面的时候取适量高筋面粉放入盆中，按照1斤面3克盐240克水的比例，把盐用水化开，然后用盐水和面。
我认为需要注意的是，冬天要用温水，夏天用凉水，面团和至三光:面光，盆光，手光。
下面为大家分享一下这个问题，希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为先把面团擀开成片，然后垫上卷到擀杖上，一下一下向前擀，三四个来回后，重垫一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
我认为选好面粉是首要，再者就用淡盐水和面，面不能太硬，醒面的时间要长些，擀开切好后，再放置醒一二十分钟以上，这样，好扯开。
以上分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，如果大家有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
3餐1茶
面粉也是关键，我们用当地小麦特一粉！加水也是分次加，和到软硬适中！（一斤面粉加盐约3克，水约200克）揉一次，醒面一次！共重复三次！下剂子100克，可根据自己宽细掌握！味道有臊子肉干拌，西红柿鸡蛋，油泼等！！！面的筋道，秘诀就是要多揉！！！！
幸福没有捷径8656630
首先，宝鸡不以扯面著名，扯面又叫bⅰαngbⅰαng面，那是关中的名吃。其次，家里吃的话，和面水中加点盐，面要软些，省面半小时以上，用擀杖擀开后涂菜油，保鲜膜敷上，下锅前，用刀划开，扯薄即可。
勇哥0501
选好面粉是首要。再者就用淡盐水和面，面不能太硬，醒面的时间要长些，擀开切好后，再放置醒一二十分钟以上。这样，好扯开。
