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Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我的第178條原創回答，今天我們來說說山西大燴菜。

阿騫是土生土長的山西人，身在外地，想家的時候就會想起家鄉的飯菜。家鄉的味道，首當其衝的一道就是山西的大燴菜了。如果說過油肉是山西的名菜，那麼大燴菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大燴菜，有湯有菜、有葷有素，喝酒、吃麵條、吃饅頭、甚至吃米飯都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！

大燴菜的用料每個地方多少有一點不一樣，但是主要的材料都少不了土豆、炸豆腐、肉丸、豆角、粉條、海帶、白菜等。下面我們就來講一講大燴菜怎麼做，怎麼做大燴菜才會好吃~！

【原材料】

油炸土豆 油炸豆腐 肉丸子 豆角 粉條（最好選用寬粉） 海帶 白菜 小炒肉（或者燒肉） 蔥 姜 蒜 幹辣椒 鹽 雞粉 五香粉 老抽 八角 花椒水 香油 高湯(或者開水)

【製作過程】

提前準備原材料

1、提前做好肉丸，小炒肉（或者是燒肉）。

2、粉條用冷水泡8個小時，泡透。

3、豆腐和土豆過油炸好備用。

4、蔥、幹辣椒切段，姜、蒜切成片備用。

5、豆角去掉兩頭和中間的筋，掰成小段，白菜切成片備用。

6、用熱水泡一點花椒水。

7、海帶用水泡發，切成小塊或者小條。

製作

1、鍋中下油燒熱，下蔥、姜、蒜、幹辣椒和八角爆香。

2、下入豆角、白菜幫煸炒。

3、烹入花椒水，下入土豆、豆腐、小炒肉、肉丸。

4、加入高湯、沒過食材。

5、再下入粉條、海帶、白菜葉，下入鹽、老抽、雞粉、五香粉調色調味。

6、大火燒開，小火燜煮，待香味四溢，留有食材一半的湯汁，淋上少許香油即可出鍋。

製作小技巧

1、烹飪器具最好用砂鍋，滋味會更好。

2、用花椒水、八角、五香粉，可以使大燴菜香味濃郁。

3、豆腐最好選用凍豆腐，凍豆腐有空隙，可以更好地吸收湯汁。

4、菜一定要煸炒一下才能更好的出香味。

5、粉條最好選用土豆粉、紅薯粉也不錯，冷水泡發，久煮不爛，不失口感。

6、材料可以酌情添加，可以放一點腐竹、南瓜、木耳、黃花菜、胡蘿蔔等。

【無肉怎麼會好吃】

1、海帶一定要有，海帶算是“海鮮”了吧，增香提鮮。

2、可以適當的加一點香菇，增加香味。

3、菜要炒一下才會好吃。

4、土豆、豆腐要過油炸一下。

5、花椒水(可以加點陳皮進去）、八角、五香粉不可少。

6、不放肉丸，可以放一些素丸子，蘿蔔丸最好。

7、可以撒上一點蔥花、香菜等，最後淋上一點香油。

嗯~！關於大燴菜，想到的就這麼多了，關於材料、做法、技巧以及無肉怎麼做好吃都在這裡了，供大家參考，有疏漏的地方請大家補充一下唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下，謝謝大家~！

Famer許

山西大燴菜，對於山西人來說的我那是百吃不膩呀，所謂燴菜，那就是什麼菜都可以有，想吃什麼放什麼就行了，但是，如果做做不好，就會像是水煮菜啦。其實燴菜只要是在湯汁如果鮮濃，沒有肉算什麼，照樣香噴噴的。

大燴菜

1.準備材料，香菜，蔥薑蒜幹辣椒，最好再來幾顆花椒（或者花椒水，可能有些人不懂，就是用花椒調出來的花椒水，增加菜的香味）山西陳醋，胡椒粉，全部備用。

2.丸子。大燴菜裡最好早放一些油炸丸子蔬菜丸子就可以，也可以自己做或者去買現成的，一般丸子是蘿蔔或者茼蒿的，不過喜歡吃什麼的都可以放。

3.土豆。一般有些人可能直接切土豆片或者塊放，但是這樣一定不是很好吃，山西人一般都會把土豆或者紅薯（愛吃的可以）切成滾刀塊，然後開火炸下，不需要很久，炸制微微變硬變黃即可備用。

4.粉條。這個可以說是必備之一了，有紅薯粉，有土豆粉條，都可以沒有什麼要求，一般會選擇圓的，最初的做法是這樣，喜歡吃寬粉的也可以，提前熱水泡好，不然粉條不容易熟。不需要太長，稍微切一下就行，不然容易碎，不好夾。備用

5.大白菜。一定是大白菜呀，山西人的最愛，白菜呢，切成片，不要切太小，白菜加熱後會縮水的。備用。

6.豆腐。一定要是比較有韌性的豆腐，不能是嫩豆腐，一燉就碎了，切成大塊備用，稍稍厚一點沒關係。（豆腐也可以是油炸豆腐，看自己喜歡）

7.海帶。喜歡吃的可以加，生海帶煮好後，洗乾淨，切成塊一點的海帶片，備用。

8.其實吧，想吃什麼都可以加進去，但是基本的山西大燴菜就是這些，本來加入酥肉或者鮮豬肉，才是最正宗的，不喜歡的可以不加。

9.大夥把鍋燒熱，加入油，稍微要比平時炒菜多一些，因為菜也比較多，蔥薑蒜花椒，幹辣椒下鍋，快速翻炒，炒香，中小火，加入海帶，豆腐，粉條，白菜，先加這些，翻炒均勻，加一點花椒水，稍微燉3到5分鐘左右，可以是小火，會比較入味，然後在加入土豆，丸子，因為這兩個是油炸過的，基本都熟了，而且這樣不會影響口感，不然就軟軟的了，翻炒一下，在加入鹽些許，老抽，生抽些許，胡椒粉，十三香，雞精粉，一點耗油，攪拌均勻，加水，如果有骨湯更好，加水最多為莫過菜，其實比這個稍微少一些，小火燉5分鐘左右即可，加一點陳醋一點就可以提味用。

10.出鍋後，撒上香菜即可。

注意：

這個才後面燉的時候切記不要用大火，容易乾鍋，還有菜入不了味道。

容易熟的菜後放，不然燉太久，部分菜的營養流失。

這個菜一定要有湯汁才好吃。

其實如果有砂鍋那是最好不過，這樣可以讓大燴菜更有味道。

你們的喜歡就是我最大的動力。

有任何問題歡迎隨時諮詢。

小素吃貨鋪

用戶108622745648

在山西燴菜家家戶戶都會做，從南到北各家的口味稍有差別但大體相同，其中五寨黑肉燴菜最有名，其原料也簡單，有大白菜，土豆（可油炸也可不炸），豆腐（豆油炸也可不炸），豆角（鮮豆角或幹豆角），粉條（鮮土豆粉條最好），小炒肉或燒肉，海帶絲，也可加肉丸子

Kktonight

我們這裡的大燴菜分為普通燴菜和精燴菜，大燴菜主要有，大白菜，粉條，土豆，豆腐，五花肉，精雜燴菜食才有，炸土豆塊，炸豆腐，炸肉丸子，燒豬肉，蒜薹，木耳，海帶等。怎麼做就不用說了，就這些食才怎麼做都好吃。

一定程度上

適當的放點醋！

滄海桑田7720

用煮熟的肉切大片，酥肉、素丸孑，油炸豆腐切片，菜用大白菜、粉條、木耳，配菜蔥花、蒜苗、調料五香粉、黃豆醬、醬油，加一半高湯一半水，大鍋一燴才叫香。

沙水無沙123

在山西燴菜家家戶戶都會做，從南到北各家的口味稍有差別但大體相同，其中五寨黑肉燴菜最有名，其原料也簡單，有大白菜，土豆（可油炸也可不炸），豆腐（豆油炸也可不炸），豆角（鮮豆角或幹豆角），粉條（鮮土豆粉條最好），小炒肉或燒肉，海帶絲，也可加肉丸子

燈草大爺

山西大燴菜南北各有特色，北方燴菜以土豆，白菜，粉條，豆腐丸子，燒豆腐，燒土豆，本地黃花菜搭配紅燒肉為主，白菜天然的甜提升燴菜的味道，搭配老陳醋的配比，酸爽順口！

歡迎來山西五臺縣品嚐最正宗的晉北大燴菜！

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用燒肉加土豆粉條，在加燒豆腐、燒土豆，別忘放海帶。永遠喜歡老家菜的口味。

關鍵字: 山西 家鄉 美食與烹飪