向玲昭15027226507
很高興回答這個問題：過年過節，來一盆香噴噴，熱騰騰的燉雞，應該是我們北方人家庭餐桌上必備的主菜，也是大菜，說到燉雞，我當然更是喜歡我們當地的“泰山山蘑菇粉皮雞”，山蘑菇香嫩爽滑，味道獨特有彈性，雞肉本身鮮香，在融合了蘑菇的香味後，更是提升了好幾倍的口味，再加上紅薯粉皮的香滑筋道，簡直好吃的不能太好吃了，難怪老一輩人就有一種說法“女婿進了門，小雞到了頭”，意思就是我們當地女婿這樣的貴客去丈母孃家，待客的首選就是“蘑菇粉皮燉雞"，足以見證這道菜在人們心中的地位，現在我就得說說這一道菜的做法，其實用料上比較簡單，做起來也不復雜，希望大家喜歡。
（1）用家裡養的小柴公雞最好，不過燉煮的時間比較長；用市場上宰殺的小公雞也行，燉煮用時比較短，非常方便。現在就以三斤左右的公雞為例：把小公雞剁成小塊泡水洗淨，焯水再洗淨備用；山蘑菇提前泡溫水一小時，洗淨後去老根備用；紅薯粉皮（粉皮黑黑的，但是很好吃）折開後泡溫水半小時後，洗淨撕成小塊備用；蔥一根切段備用；姜一塊拍碎斷開備用；再準備三四瓣八角，一小把花椒備用。
（2）起鍋燒油，油量多點，先放入花椒八角煸一下，然後放入焯好的雞肉翻炒，炒至雞肉沒有水分，有微焦黃色，加料酒，蔥姜繼續翻炒，然後加入生抽2勺，多半勺老抽，蠔油三分之一勺，糖少量，翻拌均勻，雞肉上色後，加入熱水，沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燉十分鐘後，先加入山蘑菇，再繼續燉煮十分鐘後，加上紅薯粉皮，放鹽調味（適量，依自已口味，因為前面已經加了醬油），繼續燉煮十分鐘左右，美味的山蘑粉皮雞就燉好了，非常好吃，然後盛入盆中，撒上香菜末點綴即可。希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
雞肉的燉法多種多樣，燉湯可泡饃，土豆燉雞塊，寒冷的季節，我覺雞肉這樣燉是最好吃的，很簡單，方便，有肉有菜，來上一鍋砂鍋雞，暖暖的是，好吃又營養
詳細做法步驟
砂鍋雞的做法1：雞腿洗淨切塊鍋中燒水，水熱倒入倒入切好的雞塊，煮到3分鐘，撈出控水備用
2：雞腿焯水看圖片哦 準備適量花椒粒，3個八角大蒜切片，生薑切片，蔥/蒜苗1根切小段，2個幹辣椒，在準備點自己喜歡吃的菜，洗淨切好備用。
3：鍋中熱油，油熱放入幾塊冰糖，小火熬製棗紅色 
4：放入煮好的雞塊翻炒，加入準備的的生薑， 大蒜，蔥/蒜翻炒1分鐘左右 倒入到砂鍋，加入1小碗水，放十三香，耗油，味極鮮適量
5：準備自己喜歡吃的菜（木耳，粉條，土豆，白菜）也依次放入砂鍋（先放難熟的菜，） 再加些水，水沒過菜就可以，開火燉5到7分鐘即可，關火之前放入適量的鹽和味精即可最後撒上香菜和蔥末就可以了，美味下飯
新的一年，小唐祝所有朋友工作順利，身體健康，豬年大吉
唐小糖
這個題目不嚴謹，先回答問題，一句話說完：單純的雞肉，燉並不是最好的做法，純雞肉，下點花椒麵，五香粉和鹽再加一點點啤酒醃個把小時，沾點麵粉，裡點麵包糠下油鍋炸至金黃色撈出控油，吃時撒上孜然和辣椒粉就可以當成美味。但是要吃燉雞那就對雞的要求很高，最好的燉雞的品種來自農家養土雞，無論京白、來杭、蘆花、三黃、烏骨、珍珠這些品種，起碼要一年以上的雞齡的母雞，要母雞、母雞、母雞。重二公斤以上的，這種雞宰殺洗淨，掏腔去肺扯淨脖子下的淋巴，切掉尾部的雞尖。想要喝湯，整隻冷水下鍋煮，想要吃肉，待開水後放雞。調料類的放個十幾粒花椒，一大塊拍散的姜，一整根帶蔥須去掉蔥綠的的大蔥。煮到出血沬時撇去浮沬，燉到用筷子輕鬆插進雞腿肉最厚的地方，撥出筷子無血水滲出就可以停火，把雞撈出吃，想連湯喝的把雞肉撕成絲，小蔥切碎，加點胡椒粉調味，隨自己的口味加鹽調味，加辣椒也可，喜歡吃香菜的更可以多多加香菜。以上做法是田園風格的設計，大多數城市生活的人可忽略，因為雞的來源搞不定，因為城市裡很少能買到真正的土雞，最好運氣能買到只半年雞齡的三黃雞就不錯了，這種雞隻能炒著吃，另外告訴大家，公雞儘量炒著吃。下面簡單介紹一下公雞和母雞的區別。
這是公雞，背短。
這是母雞，背長
這也是母雞，和雞冠子無關，背短就是母雞。
假如你見到的都是這種
或者是這種
我也沒辦法給你分辯。
這種白條雞的做法要稍微複雜一點點，
1.雞身內外撒鹽一大把，抺勻。放在盒子裡，打上保鮮膜，醃製一個晚上。
2.洗淨，掏掉肺和氣管，脖子下的淋巴，愛吃雞頭的人要著重處理一下雞的鼻孔和喉管，不吃雞頭的建議直接切下來扔了。
3.洗淨的雞開水下鍋，水要多一些，滿過雞一倍。鍋裡放入花椒、大蔥、姜、（用量參照上面的），另外要筷子粗細的黨參三根、食指粗的當歸一根、白寇四個、甘草七八塊、陳皮或桔子皮巴掌大的一塊、沒桔子皮可以現買桔子剝皮用，桔子自己吃掉。
4.撇乾淨浮沫，煮大概四十分鐘，把能找到的最辣的幹辣椒找一捧洗淨，切成段備用。撈出雞，涼開水泡一下，放在風口吹個十幾二十分鐘，雞皮幹了後把肉撕成片備用。
5.趁雞雞在吹風時，把雞湯倒出一半，剩下一半在鍋裡，把剛才的幹辣椒段放到湯裡煮，時間在半個小時左右就好。
6.買一瓶藤椒油和一瓶花椒油。洋蔥一個，大蔥一根切絲，加煮了辣椒的湯，加些魚丸，豆腐皮、千頁豆腐、海帶絲等等味道淡的東西，調好鹽味，拌勻，放十幾分鍾再嘗一下鹹淡，辣不夠，下次煮辣椒再多一點，麻不夠加點藤椒和花椒油，麻味還不夠下次記得換個藤椒油買。
7.剩下的雞湯可以做餛飩湯、雞絲麵湯，不過癮找個火鍋，把拌好的雞吃完剩下的辣湯倒進鍋裡煮個火鍋吃。煮菜、煮肉、煮麵片。
火山新疆美食發現
雞肉吃法種類多，
但是談到怎麼燉可以首選東北名菜小雞燉蘑菇，
接下來給大家講下具體做法
首先準備一下食材：<strong>東北榛蘑，雞肉，土豆粉，蔥，姜，蒜，八角，醬油，鹽 ，糖 ，香菜
第一步：將土豆粉條浸泡一個小時，準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油，鹽，糖，八角。
第二步：雞肉切塊，蔥薑蒜切大塊。熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，加入雞塊爆炒，炒至兩面金黃即可。
第三步：倒入料酒醬油白糖翻炒，炒到上色均勻，湯汁沸騰後調中小火燉雞。
第四步：雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉，加蓋燉15分鐘左右，加適量鹽調味，起鍋撒點
香菜，蔥花。
一道美味的小雞燉蘑菇就製作完成了，喜歡的朋友可以點一下右上方關注！
大白兒
您好，我是快腳步漫生活，很高興回答您的問題
在我們東北，提到雞肉怎麼做好吃，最常做的莫過於小雞燉蘑菇了，可別小看這小雞燉蘑菇，這可是東北的名菜，野生的榛蘑襯托出雞肉的鮮香，粉條吸滿了湯汁的美味，爽滑而綿實。下面分享做法。
材料:
整雞一隻，榛蘑一斤，土豆粉150克，蔥適量，姜適量，蒜8瓣，八角2個，生抽15克，料酒10克，白糖少許，鹽少許，食用油適量
詳細步驟:
1將上述材料準備齊全，整隻雞分割成小塊
2榛蘑用涼水泡發兩小時左右，中途換三次水，將泥沙雜物洗乾淨，撈出備用
3土豆粉用溫水浸泡1小時
4蔥切小段，薑切片，蒜瓣拍扁
5鍋中加適量水，將分割好的雞肉塊放入，水開後血末會不斷浮出，用勺子將血末盛出扔掉，直至沒有血末浮出後關火
6將雞肉撈出備用，水倒掉
7起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜、八角炒香
8放入雞肉翻炒，炒至金黃無多餘水份有雞肉的焦香味為止
9加入料酒、生抽、白糖，持續大火，翻炒至上色均勻
10加入適量開水，放入榛蘑，大火燒開，轉中小火慢燉，燉30分鐘左右至雞肉熟爛，加入粉條再燉10分鐘
11加入鹽，繼續燉十分鐘左右，開蓋調大火燉十分鐘(勤用勺子推鍋底，防止粉條粘鍋)
12關火出鍋，開動吧！配上米飯，嘎嘎香。
快腳步漫生活
教你三步燉雞肉！按照方法做，保證你喊香！
配料：溫水泡發的茶樹菇，或者姬松茸菇！
第一：土雞洗淨剁小塊，冷水下鍋加薑片，料酒，煮出血沫撈起過涼水！瀝乾水分！
第二：鍋中放少許油，三層油溫放雞下去炒幹水分，這一步很重要，這樣可以去除雞肉的腥味！然後，加薑片，料酒少許，少許食鹽，少許海鮮醬油（一點點）就好！炒香！記得少許哈，因為湯燉好的時候還會加鹽的！
第三：炒好的雞，泡好的茶樹菇，薑片，放入砂鍋中，加多一些的開水，煮開後，小火慢燉一個小時就好了！如果是老雞可以燉更久一點！
燉湯建議不要加太複雜的配料，簡單最好，去腥就行，我家經常這樣燉湯，娃娃超級愛喝，真的很香！
被耽誤的廚子66
來來來，開餐了。燉雞肉……
官方第一步
1、準備食材:雞肉、土豆、香菇、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒；
2、爆炒雞肉，加入蔥薑蒜、料酒、幹辣椒一同爆炒5分鐘；
3、放入香菇、爆炒的雞肉、鹽，一起鈍它個三七二十一分鐘；
4、放入土豆丁，在燉15分鐘關火，悶5分鐘，撒鋪蔥花出鍋。
以上，樓主一定要帶著美麗的心情享用，好吃極了。
用戶59227430902
Hello.大家好；我是小洋。今天分享兩種土豆燉雞肉的做法，希望朋友們喜歡，一起來看看吧。
土豆燉雞塊做法（一）：
雞肉500克，土豆1個，青辣椒2個，朝天椒幾個，生薑1塊，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖3~5顆，食鹽適量，雞精適量。
1.先把雞肉切塊；大蔥切段，生薑切片。
2.土豆去皮切塊，放入大碗中泡水備用。
3.起鍋燒油，炒香蔥姜 ，加入雞塊，翻炒至變色。
4.倒入料酒、生抽、老抽翻拌均勻，加開水漫過雞肉。
4.再放入冰糖，大火煮開，轉小火燉10分鐘。
5.加入土豆再燉10分鐘，放入辣椒和鹽和雞精調味即可出鍋。（不喜歡雞精的朋友，可以不放）
土豆燉雞塊做法（二）
雞腿4個，生薑幾片，大蒜幾顆，香蔥，土豆2個，醬油，青紅椒各1個，幹辣椒適量，八角幾粒。
1.雞腿切塊，幹辣椒，姜蒜熗鍋，放入雞肉炒一分鐘。
2.加入適量的開水，放入八角，土豆，。
3.再放入醬油蓋上蓋，中火燉10分鐘左右，放入辣椒和食鹽，再翻炒幾下出鍋。
- 未燉之前，把土豆泡在水裡免得氧化變黑。
- 雞肉都要焯水，2分鐘左右即可。
- 我是一個狂吃不胖的瘦子，喜歡請轉發關注，謝謝！
321情感美文
清燉一般對雞要求很高！要農家養的土雞燉出來才好吃！現在城市裡很少能買到了，我們小縣城都買不到純土雞了！不過週末巴扎還是有周邊鄉里人來賣半土雞的！就是飼料和糧食都喂的雞！夏天25至30塊一公斤！這會冬天35至40塊一公斤了！過年的時候更貴！
我家店離市場很近，週末巴扎都會大采購，基本上每週都會買一隻雞，掏5塊加工費，把雞去毛去內臟，回來先用白酒燒一遍，去腥去絨毛，然後清洗乾淨，剁成小塊！燒水加幾片生薑出出水，撈出衝去浮沫！洗點新鮮香菇（也可以是幹香菇，得提前泡好），再準備幾片姜，鍋裡水燒開，放雞肉和薑片進去，抄過水的雞肉不再要涼水下鍋了，大火燒開，再去一次浮沫，這次基本是去油花花了！然後轉小火慢慢燉，20來分鐘後放香菇和鹽進去，繼續用小火燉15至20分鐘！就可以起鍋了，這樣燉的雞肉軟爛素香，清香撲鼻！家裡小孩大人老人都可以吃！味道好極了！
妖精的尾巴倩倩
將肉雞洗淨，剁成核桃大小的塊兒再洗淨控水備用。
鍋上灶，放適量調和油（根據雞塊的多少，儘量少於雞塊兒的油量），燒至約六七成熱時，下入雞塊兒（注意逐個下入）炸至外皮金黃色撈出控油，鍋裡留少許底油，放花椒，香葉小火炒幾下再放紅尖椒蔥薑片，少許郫縣豆瓣醬炒出香味，下入炸好的雞塊。
倒一瓶啤酒，少許白糖，生抽，鹽，加蓋，大火燒開改小火至鍋內湯汁收盡濃稠即可加少許味精翻拌均勻裝盤撒香菜葉。
口味鮮香微辣 色澤紅亮
