京醬肉絲的家常做法，醬香濃郁，風味獨特，美味極了！

京醬肉絲

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的物質，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥等功效，豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

京醬肉絲是一道色香味俱全的美味，它選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用"醬爆"的烹調技法烹製而成。食用時輔以蔥絲、黃瓜、豆腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，美味極了。

食材 ：

豬裡脊肉500克， 豆腐皮2張， 黃瓜60克 ，蔥白60克， 雞蛋2個， 香菜5克

調料：

甜麵醬50克， 鹽5克 ，澱粉30克，胡椒粉3克， 雞粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生薑水各適量。

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京醬肉絲

做法：

1、將蔥白洗淨切成蔥絲，黃瓜洗淨切成條，香菜洗淨切成段，放入盤中備用。

2、將豆腐皮切成四方形塊，放入沸水鍋煮3分鐘撈出，控水，放入盤中備用。

3、將豬裡脊肉洗淨切成均勻的細絲，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，攪拌均勻，醃漬20分鐘。

4、甜麵醬倒入碗中，加入白糖、香油、生薑水攪拌均勻。醃漬過的豬肉絲中加入雞蛋清（使得肉絲更鮮嫩）、澱粉（使得肉條油炸時外酥裡嫩）拌勻，再醃漬10分鐘。

5 、熱鍋注油，燒至五成熱時，放入醃漬好的豬肉絲，用筷子快速地劃散，炸約3分鐘至變色撈出，備用。

6、熱鍋注油，倒入調製好的甜麵醬炒勻，再放入炸好的豬肉絲，迅速炒開，撒上雞粉，繼續翻炒片刻，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可盛出。

7、取出煮好的豆腐皮，將炒好的肉絲放入豆腐皮上，再放點蔥絲、黃瓜條、香菜段捲成卷， 將卷好的豆皮卷放在盤中即可。

京醬肉絲

小貼士：

1、炒甜麵醬時要用小火溫油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。

2、黃瓜宜同食木耳菜 ，能夠減肥塑身；黃瓜宜同食西葫蘆 ，能夠抗氧化。

3、黃瓜不宜同食菠菜 ，能夠降低其營養價值； 黃瓜不宜同食菜心， 能夠破壞維生素C 。

京醬肉絲

3、這時鍋中倒入清水，水燒開後，把豆腐皮放入鍋中， 稍微焯水1—2分鐘撈出瀝乾水分。

4、 把香菜切段，胡蘿蔔洗淨切成細絲，蔥切成細絲，把焯過水的豆腐皮平鋪開，放入切好的香菜 ，胡蘿蔔，蔥。

5、用手把豆腐皮給捲起來，用刀斜著切成菱形的小段。切好後依次擺放入盤中，圍繞成一個圓形 ，做出造型。

6、鍋中倒菜籽油，油溫四成熱時，放入醃製好的肉絲 ，進行炸熟撈出。

7、鍋中留少許的油，放入蔥薑蒜煸出香味，放入一勺甜麵醬，再放入老抽，蠔油，再倒入少半碗的清水攪拌均勻。

8、在倒入肉絲攪拌均勻，再放少許的鹽，白糖，再倒入水澱粉勾薄芡，攪拌均勻後，撒上雞精攪拌出鍋。

9、把炒好的肉絲倒入盤子中間，一道高顏值的 美食做好啦！

每日菜譜

京醬肉絲

所需材料：豬裡脊，大蔥白，黃瓜，甜麵醬，白糖一勺，澱粉少許，蛋清一個，麻油，醬油，料酒

先將裡脊肉切絲，加入鹽、醬油、料酒、食用油，蛋清，澱粉一起攪拌均勻，醃製15分鐘，

將蔥白切絲，黃瓜切條備用，

甜麵醬加入糖，麻油攪拌均勻備用

炒鍋放少許油，燒至七八分熱時倒入醃製好的肉絲，將肉絲炒散炒變色後盛出

炒鍋倒少許油，將甜麵醬倒入翻炒均勻後倒入肉絲繼續翻炒，使肉絲都沾上甜麵醬既可以關火裝盤

配上蔥絲，黃瓜條，也可以加上生菜再捲上餅

或者卷豆皮，味道都是美美噠

大魚兒小魚兒美食

京醬肉絲是一道色香味俱全的美味菜餚，鹹香略甜，它的做法非常簡單，在家就可以製作，下面我來說一下具體做法吧。

準備食材： 豬裡脊肉250克，蔥白250克，甜麵醬80克，料酒、味精、鹽、薑片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，食用油150克。

首先把裡脊肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，醃十五分鐘。

蔥少許切片，其餘切細絲，碼在盤中。姜切絲，連同2克蔥片放碗內，加少量清水泡成蔥姜水。

鍋內放油燒熱，倒入肉絲滑散變色撈出控油。鍋底留油，加入甜麵醬略炒，加蔥姜水、料酒、味精、白糖翻炒，等白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可，把肉絲放在蔥絲的上面。再切點豆腐皮，碼在盤上，京醬肉絲就做好了。

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曉玲美食

京醬肉絲是中國的一道傳統菜，用甜麵醬調味，非常下飯，在北方地區售賣時配上豆腐皮，效果很好。此菜通常選用淨裡脊肉，切絲，採用滑炒的方法，配蔥絲上菜。此菜在全國各地都比較受歡迎，製作最難的部分是炒制調味過程中甜麵醬的把握，還有肉絲嫩度的控制。

一、原料：

1、主料：豬瘦肉200g

2、調輔料：蔥70g、精鹽1g、甜醬20g、醬油6g、味精2g、白糖5g、水澱粉40g、鮮湯30g、精煉油70g

二、工藝流程

甜麵醬 鹹鮮芡汁 蔥絲

豬瘦肉——切絲——碼味上漿——炒——收汁——裝盤成菜

三、製作過程

1、原料初加工切配

將蔥白切成細絲，泡於清水碗內，豬肉切成二粗絲，放入碗內加精鹽、醬油、水澱粉拌勻。

2、滋汁調製

將精鹽、醬油、白糖、味精、水澱粉、鮮湯調成味汁。

3、炒製成菜

鍋置火上，放油燒至六成油溫，放入肉絲炒散，加甜麵醬炒香，烹入滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤成菜，將泡於水中的蔥絲撈出瀝乾水分放於肉絲上面即成。

四、技術要領

1、蔥絲的用量宜多，切完後泡於清水中，豬肉絲粗細均勻。

2、滋汁中的水澱粉宜少，注意醬油的使用量，防止色澤過黑。

3、甜醬較濃在使用前應先稀釋，烹製中放醬時油不應過多，白糖的用量應根據甜醬的甜度來確定，甜醬本身具有鹹度，所以調味加精鹽時要把握其用量。

五、成品質量要求

色澤棕黃，肉質細嫩，醬香濃郁回味甜，蔥味清香。

六、品種變化

變化原料製作醬燒冬筍、醬燒苦瓜等。

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美食理想

京醬肉絲，我理解為用北京的醬做的肉絲。才叫京醬肉絲。按照我們東北人的口味，真的不太享受得了北京甜麵醬的味道。我還是願意吃東北黃豆大醬做的京醬肉絲。

關鍵字: 肉絲 京醬肉絲 烹飪技巧