洛日雪69
紅燜肘子的做法
紅燜肘子的涼吃熱吃都適合，搭配蘸料更美味
食材：肘子1只
1、肘子買的時候把骨頭剔除（不剔除也可以），骨頭單獨熬湯
2、肘子上有毛，在燃氣灶上燒一下，再用水清洗乾淨
3、肘子涼水下鍋焯水，加料酒、蔥姜，撇除血沫，溫水洗淨
4、肘子控水，表面水擦乾淨
5、油溫7成人，中火炸肘子，用熱油反覆澆到肘子表面，成棕紅色即可撈出、濾油備用
5-1、不用油炸，用紅曲米熬製水上色，直接下鍋燉煮加填料燉煮也可。
6、將肘子下鍋內，加蔥姜、料酒、冰糖、醬油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果，加開水燉煮2個小時，直到湯汁收濃
6-1、肘子放入高壓鍋加蔥姜、生抽、鹽、高湯（開水），壓20-30分鐘
6-2、將壓至的肘子撈出放入炒鍋內，加鹽、料酒、冰糖、醬油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香葉、草果，加高湯或開水燉煮到湯汁粘稠。
7、肘子燉好，將湯汁淋上即可食用
小朱私廚
紅燜肘子因燜煮時間長，口感軟糯，入口即化，牙口不好的老人也能大快朵頤，今天就跟大家分享一個紅燜肘子的做法，喜歡的朋友可試做。
主料：豬小肘一個（約一千五百克）
配料：香料包一個（八角三粒，桂皮三克，花椒五克，小茴香二克，香葉二片），花生油八十克，蔥段三十克，薑片二十克，水澱粉十克，味精一克，白糖七十克（五十克上色用），生菜一百克，生抽八十克，鹽五克，黃酒三十克。
製作：
一，將肘子置火上把毛烤淨（在家裡用燃氣灶也可），燒至微糊放清水浸泡四小時，用硬毛刷刷洗乾淨至微黃洗淨撈出，放熱水中焯水撈出瀝水備用，
二，鍋內放油十克，加白糖五十克小火炒至棗紅色，放入肘子表面粘一層糖稀，勤翻小火炒三分鐘上色，烹入熱水五百克備用，
三，另找一鍋加油七十克，燒熱放入蔥姜熗出香味，倒入豬肘和糖色水，加入香料包，生抽，黃酒，糖二十克，鹽，再加水一千克，大火燒開，
四，把浮沫漂去，微火燉三小時，盛入用生菜墊底的盤中，打上十字花刀，
五，把鍋內湯汁加熱，放入味精，水澱粉燒開澆在肘子上即可。
123孫上上
紅燜肘子吃起來特別解饞，做起來也不不特別難，主要難點是火候和上色，肘子皮要保持完整，不要煮破
下面我分享一下我製作紅燜肘子的方法
首先將買好的肘子清洗乾淨，檢查一下肘子皮上的毛有沒有去除乾淨，有毛就要去除乾淨，否則很影響口感
鍋中放水，肘子涼水下鍋，水開後撇乾淨表面的浮沫，放入適量的料酒、花椒、桂皮、大料，小火煮一小時左右
取出肘子，將肘子表面的水分瀝乾，可以使用廚房紙吸乾肘子表面的水份，然後在肘子表面抹上一層老抽
鍋中放入適量的油，油溫五成熱時，放入肘子炸一下，炸至兩面變色後撈出
高壓鍋中倒入適量的水，水中加入適量的幹辣椒、小茴香、香葉、薑片、蔥段、八角、料酒、老抽、食鹽，放入炸好的肘子，壓半小時，半小時後關火在燜二十分鐘
炒鍋中倒入剛剛燜肘子時用的湯，要濾乾淨香料，鍋開後放入水澱粉勾芡
肘子擺盤後澆上做好的芡汁，撒上少許蔥花點綴一下即可
美味健康的紅燜肘子就做好了
如果大家在製作的過程中有什麼問題或者建議，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
中國有著5000多年的飲食文化，美食品種豐富多彩數不勝數，紅燜肘子是很多男士的最愛對女士來說也很不錯，那麼是怎麼製作的呢。
第一步：買回來的肘子先清理乾淨，四周劃上幾刀。
第二步：鍋中加水放入肘子等水開後將浮沫用勺子打出，兩三分鐘後撈出。
第三步：準備調料，花椒、大料、山奈、草果、桂皮、老抽、冰糖、鹽、料酒、蔥、姜。
第四步：鍋中放油燒熱加入冰糖燒至冰糖變成紅褐色放肘子（火要小不能大否則糖糊了）來回翻炒使肘子全部上色添加開水淹過肘子，把花椒、大料、山奈、草果、桂皮、蔥、姜用沙布包上放入鍋中並且加入老抽、鹽、料酒小火慢燉至一個半小時用筷子輕輕插入即熟了，一道顏色紅亮香味撲鼻汁醇味濃軟爛鹹香的紅燜肘子就完成了，大家也來試試吧。
用冰糖的是為了色澤紅亮。
我愛美食126340401
小時候年夜飯母親都會做紅燜肘子這道菜，每年的這一天，也是母親大忙特忙，大顯身手的好時光，紅燜肘子也是我家家宴中不可或缺的一道菜。
紅燜肘子烹飪以燜為主，烹調時間較長，因其色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃，母親還說紅燜肘子寓意著來年紅紅火火，招財進寶，富貴吉祥，平平安安。現在我把做法分享給大家。
1.準備一個豬肘子，洗淨，將表皮上的毛用鑷子夾掉。（豬皮上的毛如果用鑷子不好夾，請看步驟2）。
2.鍋中倒入冷水，把肘子放進去，倒入料酒焯水，水燒開中間翻動一下。煮三到五分鐘，表皮稍有變色，撈出肘子控幹水分，用刀刮掉肘子表面部分油脂，在用鑷子夾掉殘留在表皮上的毛，（焯水後用鑷子夾毛就比較好加了）沖洗乾淨，瀝乾水分。
3.在肘子表面抹上蜂蜜。
4.鍋中倒入油， 油溫七成，中火將抹好蜂蜜的肘子放入鍋中炸，用勺子把熱油反覆澆到豬肘子表面，成棕紅色撈出，控油備用。
5.炒糖色。平底鍋倒入少許油，放入兩湯匙白糖，小火慢慢的炒化，成糖漿色，將豬肘子放進去。
6.鍋中加入料酒，醋，生抽醬油，薑片兒，大料，花椒，蔥，乾紅椒，鹽，水等，大火燒開，小火慢燉2小時。關火，在燜三十分鐘出鍋。
7.剛出鍋的豬肘子進口即化，口感肥而不膩。
8.將吃不完剩下的豬肘子，去掉骨頭，用保鮮膜卷緊，兩頭用白線繫住，放入冰箱冷凍室，吃的時候拿出切片，擺盤很好看，而且吃的時候又是一種味道。
小時候媽媽的味道留在記憶裡 ，反覆回味。
清風明月靜好
小編給大家分享一個朋友做的特別好吃的做法
材料
豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量
做法
1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、乾紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；
4、把肘子、蔥姜、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋裡的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
長春美食
跟您說一個家常做法吧
材料
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
希望能夠幫到您
