古代的水果，很少。
并且，人们也不区分水果和干果，一律称果子。
比如，古人就分了“五果”：栗、桃、李、杏、枣，把干果子与水果列到了一块，眉毛胡子一把抓。
在大葡萄西红柿西瓜胡萝卜这些外来蔬果还没有落户中原大地（诗经里的葡萄不算，那是野葡萄），并且在人们心目中成为网红的年代，人们就喜欢吃个枣，吃个杏，吃个桃子。
到了秋天，再风干个板栗吃吃。
宝玉就喜欢吃风干板栗，专门挑了细心的袭人给他剥。
后来，有了杨妃，她喜欢吃岭南的荔枝，为保证新鲜的口感，专门有人从广东运荔枝到西安给她吃。于是就有了小杜笔下的这个场景：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
几百年后，苏东坡也喜欢上了吃荔枝，写下了著名的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。
当然老苏写这句诗，是听错了岭南方言。
人家岭南人说，一颗荔枝三把火，他听成了三百颗.....感谢诗歌，把这个美丽的误会永远地留了下来。让我们看清老苏这个吃货，内心的童真。
至于老牌果子里的老大——红枣，在诗歌里也是有身影的。
最不是吃货的老杜，也喜欢上了吃红枣，他写道：“庭前八月梨枣熟，一日能上树千回。”
想想沉默寡言、老成持重的老杜爬树的场面，就十分有喜感。
在历代文人的笔下，红枣被称作“林丹”，是极为招人喜欢的一种果子。
到了现代，水果渐多，大量热带水果进入我们的视线，这接地气的红枣，除了泡水喝煮粥补身，好像平时吃它们的人，不太多了。
近年来，由于红枣中的糖分含量，很多血糖高的人也不怎么吃它了。
这曾经的“林丹”，快要失宠于人。
幸而，近年来，随着白茶的兴起，老白茶的风行，红枣再一次成为了大家念叨的焦点。
很多人买茶时，喜欢挑选有枣香的白茶。
红枣，枣香，也成了学习白茶知识的热门词汇。
这并不高大上的果子，因为上好的老白茶饼身上会具有它的香气，而重新成为人们追逐和关注的对象。
有枣香的老白茶饼，风头无二。
当然真正品质好的老白茶饼身上，不仅有枣香，还会有药香，花香，粽叶香，毫香........
这些香型，并列存在于老白茶饼体内，在沸水冲泡后，尽力释放到汤里，
那么，存放了四年，并且已经形成了浓郁的药香的老白茶，以后能否转化成出枣香呢？
答案是：不一定。
我们得先从白茶如何才能转化出枣香说起。
什么样的香气才是枣香？
村姑陈写了很久的枣香、什么样的白茶才有枣香，却从开头就疏忽了一个重要问题，那就是，什么样的香气，才算是枣香？
很多看官说，我买的茶，看颜色，是做旧的。但是喝起来有枣香啊，这怎么回事？
其实，您在做旧饼里喝到的这种“枣香”，并非常规意义上的、老白茶才具有的“枣香”，您喝到的只是一种发酵后的味道，有一点点类似于果香，甚至有点酸。
就像一位好朋友说的，她在一块白茶饼里，喝到了枣香，但也喝到了酸味，她来问村姑陈，枣香是自带酸味的吗？
当然不是。
枣香是自带光环的，却不是自带酸味的。
老白茶里正常情况下会拥有的枣香，它是不酸的，也不是甜的，它是温暖的，是美好的，是一种干燥的果香。
请记住，这里村姑陈用了五个字“干燥的果香”。
它是一种把红枣晒干，再蒸熟，之后剥下来的红枣皮上的香气。并不是湿红枣的香气，也不是生红枣的香气。
如果，你喝到的一饼老白茶，冲泡，冲泡不出枣香，需要煮，才能出来“枣香”，那基本可以认定，这不是真的老白茶，年份未到，并且，工艺有渥堆的嫌疑。
真正的老白茶的枣香，它是浓郁的，温厚的，是实沉的，像块石头一样，轻轻冲泡，就能释放到汤里。
它能浓到把整个口腔都包裹住、占领住。
并且香气持久，枣香从第一冲到第九冲，都在汤里能喝到。
若是泡不出枣香，需要壶煮，需要长时间持续加温才能出来一点点轻微的类似枣香的香气，那这就不能算是正常老白茶所具有的枣香，这样的饼，也并非真正的老白茶饼。
什么样的白茶才能转化出枣香？
枣香，既然是上好老白茶的标志，那么，就不是所有老白茶，都会有枣香的。
它只是精英白茶的标签，不能为普通白茶所拥有。
有人要问，什么样的白茶才能转化出枣香呢？
首先，能转化出枣香的，当然是白茶饼。散白茶是不会有枣香的。
其次，好产区、好工艺、好储存的白茶饼，陈化多年后才会转化出枣香。
白茶饼，它在散白茶的基础上，又多了几道工序：摊晾，称重，蒸软，包揉，压制定型，低温烘干。
在这些压饼工序里，蒸软，会让茶叶当中重新吸入水分（以水蒸汽的形态），为轻发酵提供湿度条件。
包揉，会让茶饼表层茶叶当中的细胞破壁，致使细胞中的液泡破碎，大量细胞液流出来，成为未来微发酵的主力和催化剂。
压制定型，会让茶饼里层和外层的茶叶，一起形成程度不同的破壁，流出大量的细胞液，与之前包揉时流出来的细胞液一样，成为未来转化过程中，微发酵的催化剂和主力军。
经过压饼之后，白茶叶片和梗，经历了破壁，流出了细胞液，在未来漫长的陈化过程中，与空气中微弱的氧分子，产生反应，生出新的营养物质，生成温暖宜人的枣香。
什么样的白茶不能转化出枣香？
散白茶。
散白茶，从未经历过破壁，它们是原样陈化的，故而，不会生成枣香。
散白茶，工序简单，茶青采下来之后，只经过萎凋和烘干两道工序，便算是加工完成。
在这两道工序里，虽然细巧之处颇多，要诀很多，却的的确确，只经过两道工序加工，没有反复发酵，茶叶也没有受到多余的折腾。
那么，如此简单的工序加工而成的散白茶，本真天然原汁原味的散白茶，如何会生成果香（枣香属于果香）来呢？
白茶不是植物的果实，它是植物的叶和茎，本身不含有果香的物质。
除非，渥堆发酵。
那，就是工艺改良，不是传统的白茶加工工艺了，按新国标的规定，这就不能算是白茶了。
或者，散白茶在陈化的过程中，进了水，受了潮，再受了热，这些外力作用，让散白茶产生了重度发酵，才会形成或浓或淡的枣香。
已有药香的四年白茶饼，能转出枣香吗？
这不好说。
要看具体情况而定。
茶饼的陈化，是一个神秘的过程。一款白茶饼，最终会陈化出什么样的香气，很难预测。
会影响白茶饼陈化的因素，有几个：
1、产区因素
2、工艺因素
3、储存因素
须知，先天条件，对白茶后天的风貌呈现，影响极大。
就像一个人，基因里携带着什么样的相貌DNA，就会长成什么样子。
影响白茶口感的环境因素，有温、光、水、气、土五个。这五个环境因素就像是白茶的父亲，能赋予它种子(母亲)之外的基因元素。
不同的白茶产区，有不同的温、光、水、气、土条件，自然，就会生长出不同的品质的茶叶来。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，便是这个道理。
那么，当这些不同产区的白茶发芽，采摘，制作完成，进入陈化环节之后，它们也会陈化出不同的香气和滋味来。
另外，加工的工艺，对白茶的口感影响也很大。
是日光萎凋还是室内萎凋，呈现在香气和汤感上的风情，是不同的，详见昨日的文章：室内萎凋白茶出青味，室外萎凋白茶出花蜜味？（点击蓝字可阅读）
第三个，就是制作完成之后的储存条件了。
储存的环境，要求要湿度在50-40%之间，温度在25-30度之间。
放置茶叶箱子的时候，要离墙离地。
箱子要三层密封，每一层都要扎紧，最外面的纸箱每条缝都用胶带封紧。
如果这些条件，有一项不正确，都会影响到茶叶的口感，影响到香气的形成，甚至，影响到枣香的产生。
结 语
原则上，如果是高山茶区出产的白茶，用日光萎凋的工艺加工，储存在条件标准的仓库里，两三年，生出淡一点的枣香，三五年之后，生出浓郁的枣香，是很正常的事。
如茶友的问题里所问，放置了四年的，已经生出药香的老白茶，会不会生出枣香呢？
相信，看过本文，大家自有答案了。
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