speedfun
电热水壶方便快捷，是居家必备的产品，市面上出售的热水壶品牌也是种类繁多，但热水壶的质量也是差距巨大，很多热水壶都看着外观没有什么损伤，却无法正常工作。很多故障都出在电热水壶的温控开关。
对于一般的电热水壶，但接通电源开始加热，当热水沸腾以后，水蒸气会冲击蒸汽开关附近的双金属片，使得金属片热膨胀变形，从而顶开了开关触点，切断电源停止加热。所以这个温控开关非常重要，一旦损坏，要么水开不跳，要么水不开它就跳了。
假如蒸汽开关失效，那么开水会一直沸腾，直至烧干，这就很危险，所以电热水壶一般还就有防干烧的温控器保护，当水被烧的低于最低水位，或者烧干时，加热元件的高温会触犯温控器上的双金属片变形，切断电源，防止干烧。
当然电热水壶还有最后一道防线，就是保险丝，如果以上措施都失效，温度升高，壶底的保险丝就会熔断，从而切断电源。
量子实验室
答：现在市场上的热水壶，主要采用蒸汽压力控制。
其他答友解释了蝶形金属温控片的控制方式，但是艾伯菌用家里的电热水壶测试了一下，我家的电热水壶采用的是蒸汽压力控制，蒸汽压力控制要灵敏很多，而且不受本地气压的影响。
一、金属温控片控制
蝶形金属温控片达到一定温度后，会向反方向弹起，从而推动连杆断开电源，这也是很多网上的解释，但这种控制方式有非常大的缺点：
（1）蝶形金属片动作温度是固定的，比如设计了98℃，那么在其他海拔的地方，水的沸点温度是不一样的，就会导致要么水没烧开就断开，要么水烧开了达不到动作温度；
（2）热量传导需要时间，恢复也有个温度范围，会导致温度控制滞后，反应不够灵敏；
这种控制方式，一般作为二级保护控制，比如把动作温度设定在105℃，作为干烧保护开关。
二、蒸汽压力控制
其实现在绝大部分电热水壶，采用的都是蒸汽压力控制，因为水在烧开后，产生大量水蒸气，使得水壶内部压力升高，从而触动压力开关。
蒸汽开关入口，在水壶内手把上方，有一个小圆孔，如下图：
为了证实是蒸汽压力起作用，艾伯菌亲自实验了一番，实验过程如下：
（1）电热水壶合上盖子的情况下，水烧开后5~10秒自动断电，并反复实验多次，结果一样；
（2）电热水壶盖子打开的情况下，水烧开后无论多久，都不会自动断电；
（3）电热水壶盖子打开的情况下，烧开1分钟，再合上盖子，5~10秒自动断开，并反复实验多次，结果一样；
（4）水烧开后自动断开，在不打开盖子的情况下，按下电源开关（手动复位），复位失效；打开盖子后再按下电源开关，5～10秒后复位成功；
（5）用塑料把蒸汽进口堵住，合上盖子，水烧开后无论多久，都不会自动断电；
以上实验，初步证明了，实验热水壶自动断电是由于蒸汽压力控制，而非温度控制；这种控制方式的好处，就是动作条件不受海拔影响，只要水烧开了，就能及时动作。
当然，也不排除生活中有金属温控片控制的电热水壶，但是这种控制方式存在很多缺点。
之前艾伯菌也有个疑问，就是电热水壶的出水口是网状，以前还以为是为了过滤杂物，现在才明白，这是为了在水烧开时，增加内部压力而设计的。
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艾伯史密斯
现在电热水壶现在可以说成为家庭的必备电器之一，因为它实在太方便了，插上电拨动开关自动加热无需人看管。但是有时在用的时候在想，拨动开关就自动加热，然后水烧开了有自动停止加热，到底是如何工作的呢？其实它的工作过程很简单，只是它的温控开关中用了个双金属片，就是这个双金属片在起作用。
电热水壶的工作原理
水壶盛好水，放在它专用的底板上，拨动手柄上的开关，使温控开关内部导通，热水壶的发热盘加热开始烧水。当水达到沸腾时，温控开关的双金属片产生形变，通过形变的位移使通过杠杆原理推动温控开关，使得温控开关断电停止加热，这是不可自恢复的过程，要想重新加热必须重复上述过程。
电热水壶的温控开关的温度传感部件是碟形双金属片，其温控器工作原理:当水温升高，由于双金属片两面的膨胀系数不同，它就产生相应的形变力。当温度达到碟形产生形变值时，碟形片突跳，通过杠杆原理且借助弹簧弹力塑料盖头部向上运动，上盖尾部向下动作，从而切断电源停止加热。
工业自动化小白
电热水壶在日常生活很常用，水在内部加热烧开后，电水壶就会自动断电，非常方便。
而这个过程也不复杂，主要是依靠水沸腾后产生的水蒸汽，让蒸汽开关里的金属簧片发生形变，通过杠杆原理将电源开关跳开，于是就断电了。
一般来说，电水壶的安全措施还有两个：①如果蒸汽开关没反应，等到壶内的水接近烧干时，高温会触发另一温控上的金属片，引起断电；②如果上面两个都失效了，那么在温度达到一定程度后，热熔断器会起作用，导致断电。
电水壶在使用时，注意不要超过水线，否则水在沸腾时容易溢出来，此外，一般在多次使用后会产生水垢，注意定期清理。
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赛先生科普
这个双全属片根本就不能用来感知水是否烧开，水烧开是用沸腾水蒸汽的压力来使开关断开的。双金属片开关的使用目的是防止没有水的情况下，水壶通电进行的所谓干烧状态。无水情况下或因主开关损坏的情况下水被烧干时，加热盘温度迅速上升，远超100度时，双金属片产生弯曲断开电路，防止产生火灾。
飞龙在天138192555
现在的电热水壶，都是根据水沸腾后产生大量蒸汽导致壶内压力升高，而顶起机械开关断电，双金属片式的早就不用了。
我是宝多
飞龙在天你是真懂还是不懂？
A沧海一粟
受热变形与触电断开，属于机械式温控开关
方攵羊的星星
设计厚薄决定的。当温度达到设定值弹片就变形，温度不到不变形。这是有多简单的问题呀，当然肯定提前实验过的
水冰GG
根据双金属片受热后伸缩率不同的原理产生弯曲变形，使得触点分离断电，早期是慢断式，大功率电器使用容易拉电弧产生干扰，现在是闪断式，大大降低了干扰！
