無名小廚達哥
蘆筍營養好，要知道蘆筍可是春天特有的蔬菜，此時破土而出的蘆筍含有較多的葉綠素和微量元素，其中就有對預防癌症有一定幫助的硒元素，而且蘆筍中的蛋白質、維生素和碳水化合物都遠遠高於其他普通蔬菜，所以蘆筍在營養學家和素食人士的眼裡，可是營養全面的健康食品哦！
大家這些天都在談論蘆筍
很大的一個爭議點
吃蘆筍到底要不要焯水？
蘆筍需要焯水原因有二：
一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
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那麼，蘆筍怎麼焯水呢？
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
溫馨提示
焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。
而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。
蘆筍菜譜
| 白灼蘆筍 |
蘆筍非常鮮嫩，口感鮮美，吃起來很可口，老少皆宜。它的營養價值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱！現如今國內外許多抗癌藥，保健品的主要原料均是蘆筍。許多朋友估計會吐槽蘆筍太貴了，但蘆筍絕對物超所值，即使貴點也值啊。
By 肥小菇
用料
主料：蘆筍1把
輔料：油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、幹辣椒1個
做法
1.蘆筍洗淨切掉去根部，適當刨去老皮
2.鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用
3.將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中
4.淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒幹，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味
| 蘆筍炒蝦仁 |
用蘆筍炒蝦仁，葷素搭配營養是非常豐富的，清淡爽口，易於消化，更關鍵的是它的低熱量，在滿足的口福之慾的同時，又能瘦身美顏，非常受大家歡迎。
By 香兒廚房
用料
主料：蝦仁300克、蘆筍200克
輔料：油2湯匙、生粉1湯匙、鹽3茶匙、黃酒1湯匙
做法
1.備好蘆筍和蝦仁
2.蘆筍洗淨後削掉根部的老皮，然後斜刀切成段。
3.蝦仁洗淨後控水，加入鹽，黃酒和生粉抓勻後醃製半小時
4.鍋內水開後，倒入蘆筍，加入1茶匙鹽，焯水後撈起用流動水沖涼（焯水加鹽能減少營養流失和色澤不變
5.另起鍋，熱鍋溫油把蝦仁入鍋煸炒至變色撈起
6.鍋內留油，再把蘆筍倒入炒勻後加鹽翻炒均勻
7.再把蝦仁回鍋翻炒片刻後熄火出鍋
8.清淡又美味
| 蘆筍拌腰果 |
說到清理腸胃，首先想到的蔬菜就是蘆筍。蘆筍不僅清口解膩，營養價值也極高，其中富含豐富的膳食纖維，能幫助我們排出體內垃圾、達到清理腸胃的目的。這道“蘆筍拌腰果”，製作過程非常簡單，卻也酸甜開胃，香脆爽口。
By 1粗茶淡飯1
用料
主料：蘆筍200克、腰果50克
輔料：油適量、鹽1克、美極鮮醬油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克
做法
1.備好食材：蘆筍和腰果
2.蘆筍用清水沖洗乾淨，將老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘
3.將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再將水倒掉，並擠出多餘的水分
4.冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼
5.待腰果冷卻後倒入蘆筍中，並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻即可
烹飪技巧
1、蘆筍切斜刀段更易入味
2、蘆筍焯水後放入冷水中，能保持蘆筍的翠綠色，並且會更加脆嫩
3、腰果最好是冷油下鍋，保持中小火炒制，這樣才不容易糊
4、調料的酸甜度可根據個人口味來調節
| 培根蘆筍卷 |
營養美味又簡單的家常宴客菜---培根蘆筍卷，它做法簡單，造型簡單，調味簡單，但是味道卻不簡單。培根的香、蘆筍的甜搭配在一起，色澤誘人，清甜爽脆、滋味無窮，幾乎不需要任何調味料，家裡有烤箱、微波爐，甚至是平底鍋也可以製作，非常方便省事，用來待客很有面子喲。
By 斯佳麗
用料
主料：培根4片、蘆筍4根、紅辣椒半個
輔料：黑胡椒碎適量、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.燒鍋開水， 放入幾滴油和適量的鹽， 將蘆筍放入裡面去焯水；
3.蘆筍焯好後放在涼水衝一下；
4.將培根對切成兩半， 再將蘆筍切成比培根寬點的段；
5.將蘆筍和紅辣椒放在培根的一端往上卷；
6.用泡過水的牙籤將卷好的培根蘆筍卷固定；
7.將培根蘆筍卷放入鍋中小火慢慢煎；
8.一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃，兩面都撒些黑胡椒碎；
9.放入盤中碼放好。
| 蘆筍濃湯 |
濃湯裡沒有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。蘆筍、土豆混合調配，攪打出濃厚香醇順滑的法式濃湯，暖暖的喝一大口，特別適合這乍暖還寒的春日。
By 復古米米
用料
主料：蘆筍100克、土豆半個、洋蔥1/4個、淡奶油50克
輔料：鹽適量、黑胡椒適量
做法
1.準備好材料，洋蔥切丁，土豆切塊，蘆筍切段
2.鍋裡放少量食用油，將洋蔥炒香炒軟
3.放入土豆炒至斷生
4.倒入300ml水，煮至沸騰後，放入蘆筍煮熟
5.放入淡奶油和鹽加熱至沸騰後關火
6.將鍋裡的湯水食材全部倒入破壁機中，攪打成細膩的濃湯，破壁機型號是奧克斯815
美食傑官方
一說到春筍，壹周君滿腦子都是春暖花開的場景。
春筍中含有大量的草酸，草酸不是讓人聞之色變的壞東西，但的確會影響人體對鈣質的吸收。
在吃春筍的時候，先下鍋開水焯水5分鐘，即可以分解掉草酸，而且還可以除去竹筍中澀味。
不過春筍不是生菜、苦菊，也不能生吃，只要下水焯，春筍還是很適合成菜的。
蘇東坡都說，“無竹令人俗，無肉使人瘦，不瘦又不俗，竹筍燜豬肉”。春筍的經典做法當然有油燜春筍、春筍炒肉絲、香菇燜春筍等。
做法如你想象，油鍋起，下鍋炒，然後加入生抽、老抽白糖翻炒後衝入滾燙的開水，轉小火燜煮，這就是燜煮的通常做法。
清炒則更無懸念，然後熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲，然後下底油倒入春筍煸炒，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收幹入味，撒一些香蔥即可。
如果要在春日菜餚中加點想象力，來點不一樣的組合。
比如薺菜炒春筍，是不是特清新？薺菜放入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出擠掉水分。春筍切成滾刀條，然後入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘，以去除澀味和草酸。鍋燒熱下稍微多下點油，先取一半的薺菜末入鍋中炒至幹酥，下入焯過的春筍，加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可。薺菜末分兩部分放，一半用來爆香，吃起來是香酥的口感，另一半保留薺菜的綠色和鮮味。
春筍蒸菜，比醃篤鮮還鮮。
一片千張、一片胡蘿蔔、一片筍片、一片火腿片疊壓擺盤。西蘭花掰成小朵圍成圏。中間添滿春筍丁、火腿丁。
開大火蒸15-20分鐘即可，高能來了，此菜不用任何作料，本身鹹肉就夠味了。
吃的時候四片一起夾著吃，春筍脆、胡蘿蔔和千張軟軟的，全都浸潤了火腿鮮香的味道，超級健康又美味。
武漢壹周
特別開心能用我所瞭解的來解答一些疑問！
最簡單的就是焯水（開水煮5~10分鐘），不僅能軟化春筍的粗纖維，除草酸味，還能除春筍本身的澀感，提高筍的口感。並在炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解，防止草酸影響人體對鈣的吸收。
另外烹飪可分3個部位進行：
【切春筍時，尖部的地方要順切，下部要橫切，這樣易熟爛、易入味】
①頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
②中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
③底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
挑選春筍“四看”：筍殼嫩黃色越鮮嫩；筍肉，越白則越脆嫩，黃色次之，綠色較差；筍節和筍體，節與節之間越緊密，越細嫩；筍體，根大尖小的筍肉多殼少，很脆甜鮮嫩 。
不適合吃春筍的4種人：過敏的不吃；年老體弱、15歲以下的，不多吃；有結石的不吃；有胃腸道疾病的不吃。
一般人也儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
365天營養食譜
第一種：可以先切成薄片，然後煮一壺熱水，把竹筍片浸泡成薄片，冷卻，瀝乾，冷藏。它可以是煮湯，也可以是炸辣椒、大蒜、醬油。
第二種：先切成薄片，將自來水浸泡一天左右（會有酸味，窒息），然後瀝乾，撈起，在清洗前煎一下，酸味就不那麼重了，炒辣椒、大蒜、砂茶，一道很好吃的菜。
第三種：將竹筍剝殼後按大小切成四等份，然後將竹筍浸入鍋中，將水化為小火，約一小時後熄滅（湯的顏色為黃色，說明竹筍很苦，湯的顏色較淺，竹筍的顏色較淺）。湯不太苦），半涼浸泡，瀝乾，做成竹筍色拉或高湯煮湯。
如何處理苦澀？我從我的長輩那裡聽說，竹筍採摘時應該加以處理。如果不立即處理，應在底部浸泡水，以防止苦味和纖維化加劇。但味道還是第一次加工差，但竹筍的味道不那麼重。
敏敏有話說
其實過一次開水就可以，把剝乾淨的竹筍放入鍋裡，加入足夠的清水煮開。放入4分之一張荷葉或者2勺鹽，可去除竹筍中的苦澀味，煮出的竹筍不會出現收縮等情況。這樣處理過的竹筍不管怎樣炒，口感都會清脆無比，而且香味更濃郁！炒五花肉最好吃了、豬肉油脂的芳香搭配春筍的鮮脆。怎一個好吃了得啊！
研食
要去除草酸味其實很簡單，把新鮮的春筍放入沸水中煮下，然後過涼水，接下來就可以做各種春筍的菜餚了，例如油悶春筍，春筍烤肉，涼拌春筍等等
樂山妹子夏天
我都是先用熱水焯一下，在用涼水泡一下，就可以吃了，炒肉，或炒青椒，炒雞蛋，包餃子都好吃，也可以煮菜湯，放冬瓜最好，清燉不要放醬油。煮排骨湯也好吃，但不倫做什麼菜，都不要放醬油，才能保持它的鮮味。
二泉映月141434493
建議
1鮮竹筍焯水以後，迅速冷水沖涼，加入20和食用鹼，浸泡60分鐘即可！
2加2兩香米醋也可以，浸泡30分鐘即可。
3食粉水（調味品店有售）浸泡也可以！
、。。。。。。。
“方法很多，”
我叫張桂軍
焯水以後，用涼開水泡一兩天
能能能不能吃
我的看法和朋友說的幾乎是一樣的，首先將春芛用沸水撣去它的草酸味，撈起切片與豬肉同炒，味道更香。或手撕加以佐料涼拌麻辢紅油春芛，其味可口，脆嫩，下飯。謝謝！
