皖南1兄弟
我家在湖北秭归这边，这边春天野外采摘的野菜也有很多，很多人也喜欢去挖挖野菜，体验体验生活。
1、鱼腥草。我们这边方言叫节节根、子芽儿根，挖来凉拌再好不过了，野生的鱼腥草独特的味道，很受欢迎。还记得小时候，因为挖鱼腥草，把别人的水田坎挖坏了，回家挨打的事。
2、野韭菜。野外的野韭菜，搭配自家做的豆食、腊肉，那叫一个香。如果摘的多，还可以做成咸菜，简直是腊肉的绝配，下饭。
3、蒿子。我们这边有一种蒿子，能用来做饭，将采来的蒿子嫩芽，配上腊肉、红薯、土豆、玉米面，拌上作料，上锅蒸，我们这边的人都喜欢，可以当饭吃。蒿子还可以用来和鸡蛋做蒿子汤。
4、蕨菜和野笋。到了四月份，野外生长的蕨菜和野笋也是不错的菜肴，摘回来清理干净，过个水，用来炒腊肉也是香喷喷的，吃不完的装好放冰箱，可以保存很久。
5、地脸皮。下雨后，土地上会长一次类似木耳的东西，我们叫地脸皮，捡回来，清理干净，和咸菜炒了吃也不错，软软的，下饭。这东西就是难清洗，不过味道还是不错的。
天南地北各有不同，大家还有什么野菜，一起来分享一下。
(个人观点)
熊二是个二货
我家是吉林蛟河的，再过几天我这就可以采摘柳蒿了，柳蒿采下来可以用水焯一下直接蘸酱吃，还可以用柳蒿炖排骨，柳蒿炖土豆，拌咸菜吃，我们这还有刺嫩芽，刺嫩芽可以包饺子，可以用水焯一下蘸酱吃，也可以拌咸菜，还可以软炸刺嫩芽，我们这还有婆婆丁，婆婆丁挖过来可以直接洗一下就可以蘸酱吃了，婆婆丁根能喝茶，根也可以拌咸菜，都好吃，我们这里还有山胡萝卜，山胡萝卜用水焯一下扒皮，拌咸菜，熬汤，炒吃都可以，山胡萝卜真是太好吃了，我们这还有大叶芹，大叶芹可以包饺子，包包子味美香甜，还有猴腿，蕨菜，可以炒肉吃，也可以腌制一下留着冬天蘸酱吃。
南荒地山野菜
问：春雷已响，可以采哪些野菜呢？
这段时间的野菜确实很多，亲自去采挖野菜不仅可体验其中的乐趣，还可少买蔬菜，从而节省菜钱。
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这几天，我们都提着菜篮子跑山间地头挖野菜，更有甚者，有人直接背着背篼去，不知情的人还以为是去割猪草呢。刺楸发现，但凡有人提及野菜，大家想到的无外乎就是鱼腥草、蕨菜、马齿苋、香椿芽等，这类野菜确实比较大众化，那有没有不太常见的野菜呢？刺楸今天就简要介绍三种吧。
一、很多人念不出其名的藠头
有一种野菜，和野豌豆、野麦子一样，在麦地里最多，虽然多，但人们都只是将其作为葱一样作为香料，而不像其他野菜一样直接吃。
这就是野藠头，好些人把它叫做胡葱、野蒜，之所以与葱、蒜扯上关系，是因为觉得它的叶子像葱，而长在地里的茎则像蒜，也有可能不会念它的名字。
其实，它并非是葱，也并非是蒜，其叶子具有葱所不具有的纵棱，而其茎则为鳞茎，也就是像洋葱那样呈膜质，且可以一层层剥离开的。
藠头的「藠」念jiào，属于百合科葱属植物，而野生的则为野藠头，口感上略有差异，一般弄来切成葱花拌到豆瓣酱里，或者像韭菜那样煎成鸡蛋饼。
二、有灯笼花之称的苦苣菜
有一种猪草，可以不用煮熟，直接扔到猪槽里猪也吃得津津有味，几头猪还会因此而抢着吃，这就是在刺楸老家被称为「灯笼花」的苦苣菜，为菊科苦苣菜属草本植物。
叶子形似羽毛，深裂开来。作为野菜，草如其名，其味苦，但可清热解毒，可凉拌，也可清炒，若是嫌苦，则可汆烫后用清水浸泡以去其苦味后再烹饪。
三、和苦苣菜类似的苣荬菜
有一种猪草与苦苣菜的外形虽然有很大差异，但好些人容易把两者混淆，这大抵是因为它们同属菊科苦苣菜属的草本植物吧，还有两者的名字也容易让人分不清。
苣荬菜，在刺楸老家也是一种猪草，由于其叶肥大，在众多猪草中特别显眼，也深受割草人的喜爱，每次看到苣荬菜，心情就如获至宝般高兴，用镰刀贴着地面割走。喂猪时，刺楸有时还会专门从背篼里挑出苣荬菜从猪圈门缝里递给猪，就像喂兔子草料一样逗起好耍。
除了作为猪草，从其名字中的「菜」字就能得知，苣荬菜也是一种野菜。其味与苦苣菜类似，吃法也大同小异。
刺楸
前两天的天气比较好，农夫还和小伙伴们一起进山去找野菜吃了。在我们当地每年到了清明前后，基本上家家户户都会上山去采摘一种野菜——蕨菜。这种野菜的食用历史是非常悠久的了，其营养价值也很高。虽然有些专家说蕨菜中含有一些致癌的成分，但这依然阻挡不了大家对蕨菜的热爱之情。那除了蕨菜，还有哪些野草可吃呢？
清明菜
顾名思义就是在清明前后吃才好吃，这个时候的清明菜是最嫩的。以前我们村里，到了清明节的时候，还会家家户户去采摘清明菜，然后用来做清明粑粑吃，这个可是童年最爱的美食之一了，每年也就只有在清明前后才能吃得到。因为过了清明节以后，它就老了，不好吃了。
胡葱
这个胡葱在各地的叫法也不一样，有些地方也叫它野蒜、小蒜等。它地上的叶子很想是葱，而地下的根茎却又有点像大蒜，闻起来又有点韭菜的味道，并且还有点辣眼睛。这种野菜的生命力很顽强，在很多的菜地里，荒地上，甚至小路边上也有。把它采摘回来了，用来炒鸡蛋，特别的像。
蒲公英
蒲公英这个在全国各地应该是都有分布的，这种野菜的生命力非常的顽强，往往一长就是一大片。关于蒲公英的食用方法，主要有两种，一种是用来做菜吃，另外一种是用来泡茶喝。而春天的蒲公英是最嫩的，做菜吃相当的美味。而如果是准备用来泡茶喝，就最好选择秋天的蒲公英。
蘑菇
野生的蘑菇在春天也 比较多的，小时候就常去油茶树、松树下面采摘蘑菇。在当时的蘑菇是真的不少，一天能捡回来大半篮子。但是蘑菇的种类很多，如果不懂得分辨，最好不要去采摘。
除了以上这4种以外，还有艾草、地皮菇、香椿、小山笋等等。以上这些都是农夫的家乡，湖南衡阳这边在清明前后山水常见到的野菜。当然还有很多，一时间想不起来了！在你的家乡有哪些呢？也欢迎大家补充！
农夫也疯狂
您好，科学兴农为您解答。
这几天吃野菜的朋友的确是不少，前几天去超市买菜的时候看到有香椿芽卖，本来是想尝尝鲜，结果一看价钱我默默地放下了手里的香椿，香椿一斤已经卖到了50元。看来野菜在这两年确实非常的受欢迎。
现在正处于清明前期，野菜这个时候是最鲜嫩可口的，不少朋友应该已经开始挖野菜了。本人家乡地处中原地区，能够吃到野菜还是不少的。这里就给大家介绍几种常见的野菜。
面条菜：面条菜小时候经常会吃到，最经常见到的做法就是蒸着吃。面条菜现在其实已经不多见了，因为农田喷洒农药比较严重。
榆钱：这种野菜吃过的朋友应该也不在少数，本人最喜欢的吃法是做榆钱窝窝，这样做出来的窝窝粘粘的，占辣酱最好吃。榆钱其实就是榆树的翅果，每年的三月份的时候就能够采摘了。
蒲公英：蒲公英这种野菜是近几年我才吃到的，因为这些年母亲特别的喜欢蒲公英这种野菜，秋天的时候还特地从野地里挖来一些蒲公英的根，然后埋在院子门旁，春季的时候这些蒲公英的根就会长出新的蒲公英，母亲会采摘一些当做野菜吃，还会用来泡茶喝。
柳芽：柳芽也是经常会吃到的野菜，一般采摘的柳芽都是直柳树的柳芽，直柳的柳芽会有甘甜的味道，而垂柳的柳芽则有些发苦。柳芽的吃法比较多样，能够凉拌、做蒸菜、做馅料等。母亲最喜欢的一种做法是将柳芽焯水后晾晒干，然后想吃的时候把柳芽泡开做包子馅料，味道特别的好。
野菜价格为何如此贵？
野菜在我们的心中属于一种可有可无的菜品，但是近些年到了春季，野菜却成了热门菜了，以前不值钱的野菜现在摇身一变价格都出奇的贵。为何会出现这样的状况呢？最近最贵的野菜莫过于香椿了，开头的时候也说到本人前几天在超市看大的香椿价格是50元一斤，后来发现我发现的真的还要算是便宜的了，有朋友反映不少地区的香椿价格已经飙升到200元一斤了。对于这样奇高的价位确实让不少的朋友表示难以接受，尤其是对于一些上了些年纪的朋友更是表示不吃也不会买的。毕竟野菜只是一种野味而已，大家都只是尝尝鲜。
这样高的价位其实也是有原因的，首先是有市场需求，不少野菜很受市场欢迎，尤其是香椿。其次就是野菜的种植面积较小，上市时间短，并且野菜的收成较低。当然其中还存在一定的炒作的原因。这些原因综合之下就造成不少野菜价位的虚高的情况。
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春天来临，气温回暖，万物也开始复苏，在我们山东这边农村的田野里，到处充满着生机，柳树和野草最先长出嫩绿的小芽。
当春雷过后，地里的野菜也疯狂地生长起来。在这个时节，荠菜在我们这里是最普通最常见的野菜了，在田间地头、田埂路边随处可见。荠菜的营养价值很高，食用的方法也是多种多样，我最喜欢吃用荠菜馅包的饺子了，味道非常的鲜美。
我们这还有一种野菜叫蒲公英，农村人叫婆婆丁。蒲公英相信大家都不陌生，它的种子被风一吹，就会在不同的地方生根发芽。几千年来，蒲公英一直是人们喜欢吃的一种时令野菜，现在都成了饭店餐桌上的美味佳肴。
榆树是农村很常见的树种，大家都知道榆钱就是榆树的果实，每年的春天，榆树上就会结满了榆钱，这时人们会把榆钱做成各种各样的美食来食用。榆钱的外形圆如薄币，所以被称为榆钱，又因为它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
其实在我们农村，春雷过后会有很多的野菜长出来，比如苦菜、灰灰菜、香椿芽等等。虽然野菜好吃，但在采挖的时候还是要注意分辨野菜的种类，防止错挖了有毒的野菜，以免造成中毒。
农村岚姐
现在天气暖和了，各种花花草草也都开始生长了，正是挖野菜的好时节，我们这个地方属于山东半岛，山东省这个时节可以挖的野菜有以下几种。
1，第一就是香椿芽，这个时候的香椿树刚发芽，嫩芽又嫩又香，我们家也种着香椿树，过几天打算拍一个采摘香椿芽的视频，香椿芽最常见的吃法就是和鸡蛋一起煎着吃，其实还可以用盐腌制几天，然后拿出来用水一洗，特别特别的下饭。
2，其次就是刚冒尖儿的槐花，槐花可以直接生吃，放在嘴里一咬，味道非常的甜，槐花还可以洗干净后拌上面粉，放在锅里蒸着吃，可以，或者鸡蛋放在锅里煎着吃，也可以用来做饺子或者包子的馅儿，我家冰箱里还放着去年采摘的槐花，没吃完。
3，再有一个就是榆钱，它是一串一串的，非常像古代的钱，所以叫榆钱，可以直接蒸着吃，可以做饺子包子馅儿也可以生吃，它的吃法和槐花基本上是一样的，感兴趣的朋友可以尝一下，非常的好吃，非常的爽口解油腻，据说闹灾荒的时候，它救了不少人的性命。
4，野蒜，外形和大蒜差不多，只是比较细，外形也比较小，蒜头也很小，它的吃法也是五花八门，炒鸡蛋，做饼，腌制，还可以用来做热菜上面的点缀，我们这个地方，田间地头，到处都能看到它的身影，哦，对了，野蒜糖醋着吃也不错。
现在这个时节基本上也就能看到这几种了，并且还刚开始生长，如果现在要吃的话还不是太合适，需要再等一阵子。
山东于洋
春雷已过，你们哪里有什么野菜可以采摘了？
第一 可以采摘木龙头了，大多数人叫的是刺龙头，他是一种很好吃的野菜，可以凉拌，也可以炒菜吃。
第二 小蒜苗野生的哦，这种野菜我们叫小蒜，挖回来可以撒点盐拌着吃，也可以做酸菜用，也可以炒着吃， 是一种很好吃的野菜。
第三 香椿，大家都知道香椿是一道很好吃的野菜，它的美味大家也许很多人都尝过。
第四 蕨菜，我们这里4月份就可以上山采摘蕨菜了，可以凉拌也可以炒着吃。
以上我就我家乡的野菜说一下，还有好多种，我就不一一回答了。
农村一味
感谢头条
春雷过后，大自然中一片生机盎然，再加上春天的雨水充足，大地上长出了各式各样新鲜的野菜，如水芹菜，荠荠菜，蒲公英，观音菜，龙瓜菜等等，都是人们采摘的对象。
在春天广大的田野上，人们到处都在挖野菜，以此来品尝春天，新鲜的野菜味道，特别是一种荠荠菜，倍受人们的喜爱，荠荠菜有着很多种吃法，不过大家最爱用它包饺子，做法是，首先把荠菜洗净，切碎，加上肉末，香菇丁等，然后加上食材搅拌好，就可以包绞子了，熟了的齐菜饺子，清香满口，吃起来全是一种春天的味道。荠菜还可以煎鸡蛋等。还有很多种野菜的吃法也十分受大家的喜欢。
不过人们要挖食野菜一定先要认识野菜的品种，看看有没有毒，不认识的一定不要吃，否则会危及到生命。野菜最好是现采现吃，烹饪野菜要先用热水焯两分钟，再用清水浸泡两三个小时，这样才可以更安全健康的烹食野菜，更好的品尝春天野菜新鲜的味道，更大的满足了人们的口福。
烟台肖哥
说起来野菜，农村是最常见的，我家就是农村的，每到过春之后，植物就开始发芽了，最让我记忆深刻的是家中菜园地上长的马齿苋，我们家都叫它“麻子菜”，一开始我以为那是杂草，后来才知道还能吃，我们家通常是摘一些较嫩的用来蒸馒头。它的做法也很简单。
1、马齿苋洗净干净，切碎2、将马齿苋放入面粉，酵母用温水化开，倒入面粉中和成面团，之后盖上保鲜膜醒面（当扒开面团内部，里面充满蜂窝状的时候，面就发好了）3、在案板上加少量面粉将面团揉至光滑，用擀面杖擀成圆片，均匀地撒上盐和十三香，再卷起来切成长方体4、蒸锅加水烧开，放入笼布，放上切好的馍，盖上盖子，大火蒸半小时左右即可掀盖（蘸蒜汁超好吃）。
