异族极限
豆豉是一种发酵的豆制调味品，很多菜品的制作都需要豆豉的参与
下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法，希望对大家有所帮助
豆豉蒸鸡腿
洋葱切丝，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花备用
鸡腿清洗干净后，用牙签在鸡腿表面扎几个小孔，这样方便入味
将鸡腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝，用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜，腌制两小时以上
腌制好后将鸡腿摆入盘中，蒸锅水开上气后放入盘子，中火蒸半小时左右关火即可
好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗净后去瓤切片，大蒜切末，干辣椒切段备用
起锅烧油，油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味
炒出香味后放入苦瓜片，大火翻炒至断生熟透
放入味精、食盐、生抽调味，翻炒均匀后关火出锅即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
我系万能辉
做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。
当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。
以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：
剁椒豆豉蒸鱼
鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。
四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。
辣炒豆豉小鱼干
食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小鱼干用温水泡洗干净备用。
二、青红辣椒切末，蒜头切末备用
三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。
四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。
百香的厨房
您好，我是咖啡，我来回答您的问题，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，它以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉入菜，豉香浓郁，鲜香下饭，广东人比较善于用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气，豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴，豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴，今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜欢。
豉汁蒸排骨
食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克
制作步骤：
第一步：排骨斩成寸段，充分泡去血水，我泡了1小时，中间换了三次水。
第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗干净沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。
第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鲜膜包好冷藏1小时。
第四步：腌制好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，淀粉2汤匙，揉搓均匀，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。
第五步：取一不锈钢盘子，受热快，把排骨码进去，不要摞起来，平铺一层，耐高温保鲜膜覆盖，避免水蒸汽滑落。
第六步：蒸锅一次性加够水，中火蒸45分钟，如果有老人孩子，则可适当延长10分钟。
时间到了，打开锅盖，香味弥漫厨房，取出排骨装盘，撒上葱花开动吧，下饭神器，香死人了。
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咖啡私房菜
豆豉，是我国传统发酵豆制品，以重庆永川、江西上饶的豆豉较为有名，入菜具有增加食欲，促进吸收的效果。
在我家，豆豉是常用调料，虎皮尖椒、豆豉鲮鱼等菜肴都会用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！
所需的食材
豆腐、黄瓜、胡萝卜、木耳。
所需的调料
生抽、老抽、豆豉、葱、姜、蒜、白糖、醋、盐、蒸鱼豉油。
方法步骤
1.取300克豆腐切成6毫米厚的麻将块备用。
2.平底锅中倒油，加入适量盐，将豆腐块依次摆入锅中，大火煎至两面金黄。
3.葱切葱花、姜蒜切末，取10多颗豆豉备用。
4.半根黄瓜、一小段胡萝卜切菱形块，泡发的木耳撕成小朵备用。
5.热锅凉油，下入葱花、姜蒜末、豆豉爆香，下入胡萝卜、木耳，改中火翻炒20秒，加入1勺生抽、半勺醋、半勺白糖、半勺蒸鱼豉油、少量老抽和煎好的豆腐，稍加翻炒，加适量清水烧30秒。
6.下入黄瓜片，加少量盐，翻炒10秒，淋入香油即可出锅。
小贴士
1. 煎豆腐前放入些盐，能有效去除豆腥味。
2. 黄瓜片要切厚一些，胡萝卜片要切薄一点，吃起来口感更好。
大胜家的小厨房
豆豉蒸鸡腿
洋葱切丝，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花备用
鸡腿清洗干净后，用牙签在鸡腿表面扎几个小孔，这样方便入味
将鸡腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝，用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜，腌制两小时以上
腌制好后将鸡腿摆入盘中，蒸锅水开上气后放入盘子，中火蒸半小时左右关火即可
顺然吧
豆豉是由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质可延缓衰老的作用。豆豉可以做好多的美食。比如豆豉鲜剁椒，豆豉蒸腊鱼，豆豉焖鱼，香辣花生豆豉，豆豉蒸腊肉萝卜干，腊肉炒辣椒等等都可以放豆豉。分享一个豆豉做的美食：豆豉蒸腊肉萝卜干。湖南家常做法：原料：腊肉200克，萝卜干100克，豆豉50克，姜10克，辣椒2个，盐2克，老抽一小勺，花生油20克。做法：1.腊肉先放在沸腾的水里煮2分钟，然后捞出来洗净切好备用。2.萝卜干用清水泡30分钟，然后切好备用。3.姜、辣椒洗净切好备用。4.热锅凉油，等油温5成热时放切好的腊肉，腊肉炒至微黄色时放切好的萝卜干、姜、辣椒、老抽、盐再炒2分钟就炒好了。然后铲出来放在一个盘子里，再放到蒸锅蒸20分钟就可以了。豆豉蒸腊肉萝卜干就做好了。非常好吃。配米饭非常好。备注：豆豉有特有的香气，能使人增加食欲，豆豉不仅能调味，也可以入药。被称为“中国的纳豆”。
养生美容佳人的美食
下面我可以罗列一下豆豉能做的菜！也是我最喜欢吃的一道菜！
通心菜跟豆豉辣椒蒜头最美味了 宁愿少吃肉也要吃多一口这样做的菜
准备材料 通心菜 蒜米 青红辣椒 豆豉 油 盐
- 1.准备新鲜的通菜去掉叶子；
- 2.通菜洗净，通菜梗用手撕开；
- 3.热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒，翻炒；
- 4.加入通菜梗，爆炒
- 5.放盐炒即可
- 6.美食家常菜——豆豉炒通菜
另外还有更多能做的菜用到豆豉 比如：
自制老干妈豆豉酱、豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、凉瓜豆豉炒虾、干蒜豆豉焖排骨、豆豉炒蚬、豆豉焖苦瓜、豆豉酿茄子等等太多了 ！
祥雲膳食
豆豉是湖南浏阳的一大特产，此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广，今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧！
食材：水芹菜500克、浏阳黑豆豉8克、小米椒5个、蒜瓣5个。
做法：
（1）水芹菜去叶去根洗净切段（1寸长即可）小米椒与蒜瓣切碎备用；
（2）锅内加入猪油烧热，放入浏阳黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香时下入切好的水芹菜；
（3）加盐味开旺火翻炒至熟即可出锅装盘。
此菜豆豉蒜香浓厚、小米椒开胃、水芹菜软嫩清香，颜色红绿黑白相间，好看又好吃！
中华茗厨
主料:猪五花肉200g
辅料:蒜苗400g
操作流程:1首先我们将五花肉清洗干净，去毛，放入锅中加入姜葱10g，花椒干海椒少许煮至八成熟起锅凉冷备用 2将蒜苗400g清洗干干净 3这一步我们开始切配，将凉冷的五花肉切成厚薄均匀的片放入碗中，蒜苗拍破切成节 4这一步开始炒制首先我们将锅烧热放入一勺冷油炙锅，下入五花肉片爆香起卷下入豆豉郫县豆瓣酱炒香，再下入少量甜面酱炒香加入蒜苗节翻炒，凋入味精白糖翻炒均匀即可出锅装盘。
总结:1五花肉选肥瘦均匀的，蒜苗用本地蒜苗更香
2五花肉只能煮至八成熟，太熟口感不好
海歌生活创作
豆豉入菜的做法很多很多，下面介绍几种比较家常的做法
豆豉蒸鱼
蒸鱼的时候加豆豉铺在鱼面，鱼肉更鲜香
豆豉鸭
鸭肉炒香煸出鸭油，加入豆豉，姜蒜，清水煮30分钟，鸭肉鲜嫩豉香四
豆豉蒸排骨
排骨面铺上豆豉姜蒜蒸熟，清淡中带着咸香味
豆豉回锅肉
煮好的五花肉切薄片炒出油脂，加豆豉姜蒜青椒丝一起爆炒。
