一生平安21117
竹荪怎样做比较好吃？
开篇点“关注”，你会发现上千种食材，绝大部分都没吃过！“益生美食”将为你一一呈现！
竹荪是食用菌的一种，有着美丽的裙边，犹如矗立竹林中少女的裙摆，在微风中摇曳！而竹荪的美味，更让人迷恋！
竹荪能减少体内脂肪沉积，是三高小伙伴的优选食材。竹荪还有保持菜品不馊不腐的奇妙作用。
先给小伙伴们来一份“双菇竹荪汤”。
准备：干竹荪1两，干香菇1两，干蘑菇1两，上海青（其他绿叶菜也可以）1两，西红柿1两，生姜、食盐、味精、香油、素高汤、生抽适量。
步骤：
1、将干竹荪、香菇、蘑菇泡发后清洗干净，竹荪切成长方块，蘑菇、香菇切成片。西红柿洗净后去皮切片。
2、上海青洗净后切片，生姜洗净拍破切成末。炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，倒入素高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧开。
3、投入上海青稍微翻炒几下，淋上香油，出锅装入汤碗即可。（上海青、茼蒿、菠菜等易熟绿叶菜，炒时间短一些，白菜等时间长一点）
再给小伙伴们来一份“红焖竹荪”。
准备：干竹荪3两，干香菇1两，干笋片1两，素高汤、素火腿、食盐、味精、香葱、香油、湿淀粉各适量。
步骤：
1、将干竹荪、干香菇、干笋片分别泡发。竹荪切去两头，洗净后切段。香菇洗净后破开。
2、笋片洗净改刀成小片，素火腿切片，香葱洗净后切成碎末。炒锅置火上倒入植物油烧热。
3、倒入竹荪、笋片、香菇煽炒片刻，淋入料酒，酱油，撒上食盐、味精煽炒。快熟时倒入素高汤烧沸。
4、小火焖至入味后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末，出锅装盘摆上火腿片即可。
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益生美食
竹荪是竹林的腐生真菌，其营养价值高，香味浓郁，自古被列为“草八珍”之一。鲜竹荪含有高于鸡蛋的粗蛋白，以及较高的粗纤维、碳水化合物、以及维生素和钙磷钾美铁等矿物质。竹荪味道鲜美，是所有菌类食物之首。可以说是色香味三绝。是因为竹荪的蛋白质中氨基酸含量丰富，谷氨酸的含量高。
竹荪含有的氨基酸维生素以及无机盐能够滋补身体，益气凝神。还可以提高身体机能。竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，具有降血压、血脂和减肥的效果。竹荪还含有能抑制肿瘤的成分。
我们一般日常能够买到的大多是晒干的竹荪。用来煲汤可以补气养阴、润肺止咳，还能清热利尿等。特别适合秋冬季节食用。
日常我们如何食用竹荪？
竹荪能够鲜食的机会比较少，毕竟不是哪里都有产。我们买回来干的竹荪先用淡盐水泡发去除其身上的怪味在烹制。建议熬汤做最好。
以下介绍一款滋补养身的 竹荪熬鸡汤
乌鸡 一只 干竹荪 少许、枸杞一小把、 姜片、 胡椒粉、 盐 、乌鸡洗净后焯水，放入炖锅中，姜片一起大火煮开后转小火熬40分钟。40分钟后加入泡发后洗净的竹荪一起熬20分钟，最后起锅前五分钟下一小把洗净的枸杞，起锅前加点盐和胡椒粉即可。
这只是竹荪的其中一种简单做法，你也可以把鸡肉换成排骨等。比如可以做 鲜虾排骨竹荪汤 竹荪炖鲍鱼 竹荪娘秋葵 竹荪娘肉，竹荪玉米排骨汤等等。
竹荪虽好但是竹荪性凉，所以脾胃虚寒的朋友尽量少吃为好。
百香的厨房
竹荪最佳吃法：原味。做法如下：
第一，将竹荪用温热水泡开，40度左右的温度，泡5分钟即可，然后把竹荪头清理掉，不要，吃着有点苦味。
第二，把平菇，瘦肉片可以准备点。
第三，把泡好的竹荪凉起来。
第四，锅里加少许猪油，把竹荪和平菇翻炒下加水，水烧开以后小火炖5分钟，加入瘦肉片，千万不要加鸡精，加少许，少许味精即可，这样的汤既保证了竹荪的原味，又增加了平菇和瘦肉片的鲜味。汤真的很爽（以上是个人喜爱吃法，不代表所有人）。
寻找重庆美食小伟
快要失传的川菜
竹荪肝膏汤
原料
1,主料:鲜鸡肝200克
竹荪20克
2.辅料:鸡蛋100克
清汤250克
姜葱各30克
豆苗苞100克
3,调料:川盐1克
胡椒面2克
绍酒2克
味精10克
制作：
1.竹荪温水泡发去脚去杂质,洗净,用开水一汆次, 剖开洗净,改成4.5厘米的段。姜去皮切片,葱洗净切段放入清汤中加胡椒面浸泡。
2.鲜鸡肝置墩上,用刀捶成茸,加鸡蛋清,姜葱水川盐、味精等搅拌用罗筛滤过成鸡肝汁。（现在可以用豆浆机直接搅拌）
3.用一窝园盘抹上猪油,把鸡肝汁倒入盘内,待笼上气后入笼用小火蒸十二分钟,使汁凝成肝膏,从笼中取出。
4.锅洗净置火上,倒入清汤,下竹荪,烧开倒入汤碗内
5.锅洗净置火上,倒入清水烧开,将豆苗断生捞出放入汤碗内,盘内肝膏用餐刀轻划一转,用开水过下,滑入汤碗内即成
特点：
肝质细嫩,入口化渣,滋味鲜美,营养丰富,是中高档筵席的清汤菜。
特注：菜谱中的“清汤”指的是高级清汤，与“开水白菜”，“清白传家”，“官燕酿竹荪”等川菜高档宴席汤菜同款。
四川铭肴
鲜虾香菇炆竹荪: 适量竹荪泡开，洗净沥干、焯水过冷河沥干备用，鲜虾剥壳开背去肠线，用料酒、蚝油、白胡椒粉，薄淀粉腌制备用，香菇2~4个泡开，洗净沥干切块备用. 梅花肉洗净切片，用料酒、蚝油、薄淀粉、食用油腌制备用. 适量小芹菜段、蒜片、辣椒丝备用. 热锅冷油（猪油），先爆香蒜片、辣椒丝、（不喜欢辣椒的不加也可）香菇、在放梅花肉片、鲜虾大火快炒再放竹荪、淡盐酱油、温开水炆煮收汁，放芹菜段就OK，鲜甜咸香！👍竹荪还有一个做法: 适量竹荪洗净沥干，码盘备用. 五花肉切粒，菜脯切小粒，小芹菜切粒、蒜碎备用，热锅冷油（猪油），把菜脯粒，蒜碎爆香再放肉粒、芹菜粒混炒，炒香，加（1~2小勺）海鲜酱油搅拌备用，竹荪码盘入蒸锅蒸8分钟，拿出，把炒香的香芹菜脯肉末酱淋上，竹荪口感脆甜、咸香！👍
雅雨轩
竹荪可以补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。竹荪一般喜欢炖鸡汤、鸭汤或鸽子汤。但我个人真的接受不了新鲜的竹荪味道，那独特的气味，有点呛，我还是喜欢用干的竹荪炖汤。
做法：1.将竹荪去头切断再泡发，泡发好后冲洗干净备用。2.鸽子处理干净后直接放入锅内加清水炖，水开后捞去血沫（不用焯水，直接炖鸽子汤更加鲜）。炖一个半小时后，加入竹荪，加少许盐再炖20分钟左右，出锅前加几个枸杞煮1分钟即可关火。
爱上饭桶
竹荪炖土鸡🐔，是我最喜欢的一道菜了。先把竹荪用热水泡开待用，鸡一定要用农村土鸡才能有那种味道。在把土鸡杀了切块，煮肉要用冷水下锅，那样肉质才好，不要换水待汤烧开，打掉泡沫就好，这个时候就可以放调料了，准备盐 姜块 花椒 适当，可以根据个人口味来定。待鸡煮到八成熟就可以下竹荪了。
云南农野小静
竹荪的做法有很多种，比如竹荪排骨汤，竹荪鸡汤，冬笋竹荪汤，猴头菇虫草花竹荪排骨汤，竹荪鸡肉煲，竹荪花胶干贝汤，竹荪炒肉片，竹荪炒蛋，凉拌竹荪+各种菇类，等等但个人还是更喜欢汤类。
我是陈小厨
清蒸和鸡汤
清蒸加入几种菌，猪油小米椒切片 盐 蒜片 胡椒粉 鲜藤椒 加入开水 用旺火蒸15分钟
鸡汤 土鸡乌鸡都可以 鸡炖好后下竹荪煮5分钟起锅
工匠火锅底料
用五花肉加篜肉粉清蒸或者红烧比较好吃
