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您好，我是爱做面食的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。面食是我家经常食用的主食，时不时的就会自己蒸点馒头、包子、花卷什么的来吃，各种各样的馒头，看到我喜欢的就会想要尝试一下，这些年也是做了不少的馒头，不夸张的说，我也算得上制作经验相当丰富了，在回答题主这个问题之前，先来看看我蒸过的馒头吧！
【南瓜花朵馒头】
【南瓜扇贝夹饼】
【猪肉香葱包子】
【紫薯双色馒头】
【豆浆红薯馒头】
【奶香月饼馒头】
看完我制作的这么多馒头，再回到题主的问题。先来看一次馒头的制作流程。
我们以前的馒头主要是老面发酵，也叫做二次发酵法，流程是这样的：需要把面揉好以后，发酵长胖后再揉一遍，然后才能整形，整形成再进行第二次发酵，才能上锅蒸熟。这种二次发酵法是广为流传的一种制作馒头的方法。
但现在有了即发高活性酵母粉，就不必非要二次发酵了，使用一次发酵法完全也能蒸出美味可口的馒头。这一次发酵法就是题主问的一次性揉好面以后，就直接整形制作包子或者馒头，发酵好以后就可以上锅蒸熟了。这种方法我个人认为是简单方便省事的，节省了很多时间，也是我个人比较喜欢使用的方法，而且我认为并不比二次发酵的馒头差。来看看下图中我做的手工刀切馒头，就是使用的一次发酵法，先揉面再整形，发酵后直接蒸熟，中间只有一次发酵过程，省时省力。
【刀切馒头】
来看一下这个馒头的详细制作过程吧，这样会更清楚一些。
1、把面粉和清水、酵母粉一起放到小盆里，份量分别是300g、150g、3g；
2、揉成一个光滑的面团；馒头成品好不好吃，揉面很重要，这点不要省力气哦；
3、用擀面杖擀成一个面饼，最好是一个长方形或者正方形的面饼；
4、把擀开的面饼卷起来，卷成一个长卷；
5、用刀切成大小合适的段，就是馒头生胚了，两端切下来的小块，可以再揉成一个圆形的馒头；
6、把切好的馒头生胚放到蒸屉里，我用的是电饭煲的蒸屉，锅底部放点温热的水，还能帮助面团发酵；发酵时间大约30-40分钟，温度不同，发酵的时间也会相应不同；
7、发酵完成以后，馒头明显长大了，就可以进行蒸熟，选择电饭煲的“蒸煮”功能，蒸30分钟，如果是灶台上的蒸锅，水开上气后，像这做的这个馒头大小，蒸20分钟就可以了；
8、蒸熟的馒头断电后焖3分钟再开锅，白白胖胖的馒头就做好了；
9、掰开看一下，这个一次发酵法制作的馒头看起来还不错吧！
所以一次发酵法制作馒头是完全没有问题的，但需要注意的是揉面一定要揉到位，馒头好不好吃，揉面是很重要的一个环节哦。
至于一次发酵法制作包子，也是一样的，揉好面以后擀成包子皮，包上馅，做成包子，放置发酵完成后再上锅蒸熟，包子也是喧软可口，很好吃哦。
看完了我的回答，题主应该对一次发酵法有所了解了，也希望我的回答能够帮助到更多喜欢面食但不太会制作的小伙伴，如果对面食食谱还有疑问，或者想了解更多详细的食谱，欢迎到我的头条号【魔多厨房】查看我分享的食谱，也可以跟我一起交流分享制作经验，谢谢大家。
魔多厨房
当然可以揉好面就直接做包子或者馒头了，这个方法叫做一发，很多酒店里，或者是职业的面点师都会采用这种方法。用一发来做东西，一是可以省去发面的时间，第二做出来的成品，花纹纹路都比较清晰。但是一发对技术要求比较高，如果说掌握的不好的话，可能整个面就是死面。二发需要在面团发酵之前，快速的把制品做好，如果说面团已经发酵了，那么制品就不容易成形了。
因此我们平时在家里面，基本上都是用二发的方法，二发的面比较稳定，一般不会出现，全是死面的情况，但是二发费的时间比较多，而且做出来的成品，纹路都不清晰。如果说做包子或者是其他的面点制品的话，对温度要求比较高的话，是不能采用二发的。二发就是先把面活好，然后放到温暖处，让它自然发酵，等发酵好以后，我们再进行排气，然后进行制品的制作，制作好以后，在进行醒发，然后再上锅蒸熟。一发，就是缩短了第一次发酵的时间，直接把活好的面团柔光，然后直接包包子或者是做其他制品，主要的发酵时间在上锅前的醒发以及蒸的时候的醒发。
洛城虫虫
能，如用老面发酵，一斤面粉加三两老面，半斤水和成发酵面团放温暖处(夏天4小时，冬天8小时)，视发酵程度加3克左右的碱液揉匀，就可制作面点，不需二次醒发，即可上锅蒸制，大包子一般上气蒸十五分钟。即熟即开盖，无须虚蒸，只要碱加得准，不存在回缩。
用酵母发酵，用二次发酵法可以。但商家为了提高效益及方便，基本上都是用一次发酵法。即一斤面粉:夏天加酵母3克，冷水半斤，冬天加5克，温水270克，如吃松软点可加5克无铝泡打粉，想吃筋道点就无须加泡打粉，将其揉成光滑面团，搓条，下剂，成型放温暖处发酵四十五分钟左右，见面点有明显增大，即可上锅蒸制，发酵太嫩容易回缩，发酵太过成品不美观，多做二次就可掌握了。
一叶小舟s
发好的面一定要再揉一遍，主要目的是排气，把发面中的气泡挤破，空气排除。揉好的面再下剂子擀皮，包包子，将包好的包子要放20分钟再蒸，这是一个二次发酵的过程，包子在凉水放进蒸锅，然后中火至开锅，大火15分钟，关火静置3分钟再打开锅盖，这样包子就蒸成功喽，来吧，大家吃包子。
小秀私厨
可以的。不用第一次发酵，揉好面醒发一会，就直接报，然后稍微二次醒发一下就可以的
美食达人计划
有人蒸馒头或包子要进行二次发酵，也有人做好生坯就直接下锅蒸了，今天就说说这两种做法到底有什么区别。
蒸馒头或包子的时候，首先要将发酵好的面团取出来揉匀，排气，然后再做成馒头或包子的生坯。到了这个步骤以后，有些人会给生坯盖上湿布，静置一段时间，让生坯进行二次发酵，也叫醒发。也有人把生坯做好以后就放入蒸锅里大火开蒸，没有给生坯留下二次发酵的时间。
以上两种做法带来的结果是不同的，尤其是冬季的差别会更加明显，没有经过二次发酵的馒头或包子，蒸好熄火后很容易回缩，而且容易在底部形成死面。
我给你说个不用发酵就蒸的方法
面粉中间加酵母，然后把水慢慢倒入面粉中搅拌，边用筷子搅拌，再加入其余的水（水量有增减，不是一定要全部加光的）搅拌成棉絮状，，然后开始揉，揉成光滑的面团，三光：手光、面光、盆光。揉面绝不能偷懒的，不然包子发黄，
接着不用发酵，你就可以做包子、馒头、花卷啥的了。注意一部分面团揉成长条分成均匀的小面团，揉长条时先别忙着撒粉，不然就搓不均匀了，揉成长条了撒点粉再分面剂子。还有余下的面团要盖上湿布或保鲜膜，不然时间长了，面团上会变厚变硬，不好吃。做完前面的面团，再做余下这些面团时一定要把这面团再放气揉一揉的。
如果你希望每次都能蒸出漂亮的馒头或包子，最好是在做好生坯以后，盖上湿布进行15到20分钟的二次发酵，然后再码入蒸锅里开始蒸制。
你不懂我的饭
做了多次馒头基本都是一次成型。
有谁在乎呢
老面发酵 揉好就包 直接上屉蒸 天气热过一小时以上会跑碱 需要从新添加小苏打从新揉碱
清风细雨140412580
当然可以，按发面的程序将面和好，直接做成馒头，蒸锅中加入凉水，然后将做好的馒头放入锅内，等待发酵好后，开火蒸即可
喜爱美食的大姐
发好的面一定要再揉，揉好后擀皮，包包子，包好的包子要放20分钟再蒸（有一个自发的过程），凉水时摆包子，然后中火至开锅，大火10分钟结束---吃包子。
