66斗私批修
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第566个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
红豆沙是我们烘焙中很常见的原材料，应用场景很广，比如说制作月饼、蛋黄酥的油性豆沙、比如说做八宝饭、驴打滚等很多中式糕点常用的水性豆沙。
制作红豆沙的原料自然需要红豆，但是根据使用场景不同，我们加入的糖、油的量的也不同。通常水性豆沙含水量高，含油量少。而油性豆沙含水量少，含油量多，更好成团。
分享一个制作月饼、蛋黄酥的油性豆沙的配方，当然你拿去制作八宝饭、驴打滚、青团等甜品，也是可以的。
油性红豆沙（适用于月饼、蛋黄酥等甜品。）
配料：红豆 240g；糖 70g；植物油：30ml（或者黄油30g味道更香哟。）
制作步骤：
1、将红豆浸泡3-4小时。
2、把泡红豆的水和红豆倒入电压力锅中，高温煮软。
3、红豆过筛去掉多余水分，用料理机打细（比较介意的可以过筛红豆皮，这个就要费比较多的耐心了。）
4、加入糖混合均匀。
5、先炒去一部分水分，让红豆沙略干时加入油，继续炒，炒至勺子能够立在红豆沙中不倒下即可。
做月饼、蛋黄酥等点心，就要炒干一点。如果说是做包子等中式点心使用，可以不用炒这么干，口感更好。
另外我们就简单煮一锅红豆，然后这种有豆子有红豆沙的状态，直接来和小丸子、烧仙草等甜品搭配也是非常棒的呢。
这款美味又简单的“油性红豆沙”做法，伙伴们get到了吗？在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
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伙伴们，你喜欢哪些红豆沙的甜品呢？欢迎在评论区分享自己的美食心得哟！
吃货小筑Vivi
我一直都很喜欢吃红豆沙,因为外面买的豆沙怕有添加剂，而且太甜太腻，对于俺们这种天天嚷着要减肥的人来说，还是少吃为妙吧，所以能自己动手的，我都尽量自己做，不但口味上完全可以自己掌控，而且，最主要的吃着放心啊！我做的这个红豆沙口感沙沙的，软软的，甜而不腻，用来做豆沙包子或者蛋黄酥的内馅儿，味道都非常不错哦！
准备材料：红豆300克 玉米油70克 红砂糖120克
红豆清洗干净，用清水浸泡一夜（浸泡过的红豆很容易煮烂哟）
将炮好的红豆放入电饭锅中，加入没过豆子一手指高的水，按压煮粥煎。
煮熟后的红豆都涨开了，加入120克红沙糖，搅拌至融化。
把煮熟的红豆分几次放入料理机里搅打成泥。如果太干搅不动，就加入少许红豆汤汁。
把打好的红豆沙倒入锅中开始炒，中小火炒制。我这个水分比较多，大概需要30分钟左右。
炒至汤汁收干，分3次加入玉米油，每次都要等上一次的油全部吸收了再加下一次。（注意要不停翻炒，避免糊锅。全程中小火。）
炒至豆沙不粘勺不粘锅的程度就可以了。（不能太干，冷却后会变得更干的）
做好的豆沙可以用来做蛋黄酥，或者豆沙包子，味道都非常不错哦！喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：红豆沙如果做多了一次用不完，可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存，随用随取哟！
小鱼私厨
红豆沙/豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血
自己做的干净卫生，甜儿不腻，
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！(加碱可缩短煮至时间，更好熟)
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
做好的豆沙馅，烙饼，包包子等非常不错！
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完，分装起来，冷冻保存！
我经常这样做，孩子用勺子直接挖着吃，沙沙的，
悄悄的告诉你，煮红豆的水超级好喝，可以试试
如果您有更好的做法，留言！互相学习
唐小糖
工具材料： 红豆500克 红糖250克 植物油130ml 电压力锅
方法
01 红豆放入凉水中浸泡4个小时。
02 放入电压力锅，水没过红豆2厘米左右，选择“蹄筋/豆”功能即可。煮好的豆子很软烂了。
03 再准备一个大碗，装半碗水
04 舀一小部分红豆入筛网，一手拿筛网，没入水中，一手搓揉红豆，让豆子和水分充分接触，搓揉出来的豆沙就沉入了碗中的水里。不要求快一次放太多豆子，适量就好
05 搓揉的剩下的豆皮渣别丢，放在另一个碗里。
06 在筛网上垫上两层纱布，这里用的是沃尔玛超市里的汤煲滤渣纱布袋，不打开来正好是两层纱布！所有的豆子都搓揉过筛后，将大碗里融入了豆沙的水倒入纱布中，一次不要倒太多。
07 将纱布的裹起来，用力挤出里面的水分。
08 纱布里剩下的就是红豆沙了，但这还是只是半成品哪。
09 剩下的那些豆皮渣，取一部分，放入料理机的研磨杯里，大概杯子一半的量，再加同样多的水。 
10 用料理机将豆皮渣打1分钟就很细腻，就是这样的。然后，跟之前一样，过滤、挤干水分。 
11 搪瓷锅或不锈钢锅里放180毫升食用油，小火，放入豆沙炒。（可加入桂花等喜欢的食材） 
12 炒匀后，加1/3红糖，红糖的量可以根据自己的喜好添加，觉得够甜就可以了。
13 将豆沙里的水分炒干，觉得比之前炒的阻力大了即可。晾凉后就可以装入可以密封的容器中，放进冰箱可以保存一个月。
美食猩
四美喜欢吃红豆馅的东西，红豆包，红豆汤圆，红豆糕……红豆补血，清热，女生多吃可以美容养颜。在家自己做红豆沙也是超简单，接下来四美把自己做红豆沙的技巧跟大家说说。
材料：红豆、白砂糖
做法：
（1）红豆提前泡三四个小时；
（2）红豆加水放进高压锅煮，煮到一个小时左右；
（3）把红豆碾碎加入白砂糖就可以了。
这样的红豆馅就做成了。
吃货们关注今日头条：四美觅食。四美专注探店寻味，带大家吃好吃的，
四美觅食
自从多了过滤的步骤就觉得带皮的豆沙很难入口了，我来告诉你怎么骄纵你的口味吖。
第一步买豆子买冰糖，豆子和糖2:1的甜度适中，不会寡淡也不会腻人。关于种类，我觉得只要是豆子都能出沙，用过面沙红豆和小红豆，感觉差不多。
第二步，冲洗豆子，加适量水倒进高压锅，选豆档开压，压好排气开盖是这样的。
第三步，倒进能磨碎的机器里，如果豆子水多了可以剩一点，不用全加进去。启动搅打功能，打完之后是这样的。
第四步，原来是直接倒进锅里炒，这次过滤了一下。过滤出来的渣是这样的，放嘴里嚼，只有很少一部分沙的口感，更多的是豆皮的糙感和涩感。这是200克豆子沥出来的渣。
沥出来的沙就细腻多啦，是这样的。
第五步，倒进锅里炒，同时加大块冰糖，炒到冰糖溶化，变得比较粘稠但还能流动的状态加适量油，不习惯猪油就用玉米油，葵花籽油，炒出来也油润且油香宜人。
放凉就包了豆沙包，不干不糙，取而代之的是充满油脂的清甜。你值得拥有。
指尖小调
好奇心食堂，你的专属食堂
红豆沙，顾名思义原料主要就是红豆，红豆沙用途也很广，包豆沙包、月饼、粽子等等。
由于购买的红豆沙无法调节甜度，通常都很甜，由于做法简单堂妹经常自己做。
材料
红豆 白糖 红糖 食用碱
做法
1.红豆用清水清洗干净，在水中浸泡12h以上，中途每隔两个小时换一次水。
2.将泡好的红豆放入锅中，倒入清水没过红豆，大火烧开之后关小火焖煮，到红豆破皮煮烂。
3.加入2克的食用碱，加入红糖、白糖拌均匀，在焖煮30分钟。（一般情况下，一斤红豆放100g白糖、80个红糖以及2g食用碱，糖的用量可以根据个人口味调节）
4.将红豆煮烂，相对粘稠的状态就可以关火了，切记红豆煮烂之后一定要不停的搅拌，避免糊锅
5.将煮好的红豆放入破壁机中，打成细细的红豆沙
堂妹小贴士
1.如果红豆沙比较稀，就是水倒多了，可以在平底锅加一些色拉油，倒入红豆沙继续熬到粘稠。
2.食用碱可以使红豆沙的颜色更好看一些，也可以让味道更香甜。
3.锅中放入红糖白糖之后，一定要不断的搅拌，不然会糊锅底。
3、关于红豆沙的浓稠度，一定不能太稠了，因为等到冷却之后会蒸发一部分水分，太干了的话会影响口感。
好奇心食堂
问人世间情为何物？
唯有美食不可辜负！
思念
是醉人的音乐
夜里静静地听着
熟悉的旋律
入迷入境
回望儿时
母亲的味道
最入心
今之作
甜蜜红豆沙
软糯甜
丝丝甜蜜在心间
大家好，很高兴和大家见面，今天要做的是一道特色美食――甜蜜红豆沙。甜蜜软糯很可口哦，这是爱的味道，也是妈妈的味道。
红豆：红豆性平，味甘，具有止泻，消肿，滋补强壮，健脾养胃，利尿等功效。
红豆沙
主要材料：红豆，白糖
第一步：将红豆用清水浸泡八个小时以上。
第二步：将泡好的红豆倒入高压锅中，加入适量的水，漫过红豆一厘米，煮至熟透，上汽转小火，煮五分钟。
第三步：将煮好的红豆放入碗中，在上面撒上白糖，上锅蒸制红豆软烂即可出锅。
第四步：摆盘装饰即可。
希望大家喜欢这个作品。
大家好，今天做的是一道特色美食，红豆经过高压锅压制软烂后，再加入白糖蒸煮，带有一种沙沙的口感，以及软糯适口，白糖依据自己的口味添加，甜度也是刚好。自己做会更加放心些，吃的也健康。
享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望大家喜欢这个作品。
舌尖上的碰撞
红豆沙在平时的面点制作中用得最多，做出来的制品通常以蒸，炸，烤，煮均有，它是一种最常见的面点馅料。红豆沙口味偏甜，因此广泛应用于中式点心中。
现在生活都比较方便，我们用到的红豆沙在超市都可以买到，但是我们在家里也可以轻松制作，而且可以根据自己的饮食习惯，调整糖的用量，更适宜不同要求的家人食用。
制作红豆沙用到的多为红小豆，如果是做豆包的话用大红豆更适宜。
买来的红小豆洗干净，在凉水中浸泡一晚上。泡好的红豆沙放入锅中加一碗清水，大火煮开后转小火煮至豆子完全软烂，这时如果水多的话可以倒掉多余的水，留一点就可以。用工具将红豆碾碎，之后加入适量白砂糖搅拌均匀，根据个人口味。之后用小火将馅料边搅边熬至粘稠即可。
洛城虫虫
小丸子作为一个挑剔的吃货，喜欢柔软细腻的红豆沙，红豆沙是一种常用于甜点制作的馅料，温柔如红豆沙，以前看家里的叔叔卖的糕点，他制作的红豆沙馅香绵细腻，为糕点增色了不少，沿街叫卖的各种糕点，红豆沙包，飘香四溢，小丸子想起来都是美好的回忆。
后来小丸子喜欢研究美食制作，正所谓，民以食为天，作为一个吃货，不仅要喜欢吃，会吃，还要懂得如何制作。
现在小丸子也会做红豆沙了，其实红豆沙的制作并不难哦，在家的小伙伴可以跟着小丸子一起制作可口的红豆沙哦。
材料：
需要准备
红豆500克，细砂糖100克，食用油30毫升。
1、红豆捡去杂质，记得提前浸泡一天，然后淘洗干净，加一倍的水用大火煮开，接着用小火焖煮至软糯。
2、熬到汤汁低于红豆，将红豆捞起放凉。
3、接着用工具将红豆按压成细腻的红豆泥。
4、这时候将打好的红豆泥加入细砂糖放入不粘炒锅中，加入食用油。
5、记得小火不停的翻炒以免粘锅，直到翻炒到勺子翻动比较吃力，豆沙呈现半干状态，红豆沙就做好了。
做好的红豆沙可以用作糕点制作馅料，甜甜的红豆香味很诱人呢，记得以前看的动漫哆啦A梦，它最喜欢的美食就是铜锣烧，它的馅料就是香甜可口的红豆沙哦。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）
