新疆新东方烹饪美食
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您好，我曾经因为工作关系在新疆差不多2年。在奇台，乌鲁木齐，阿勒泰，石河子，克拉玛依，塔城，喀什噶尔，巴楚，库车，于田，和田等地都待过或长或短的一段时间。我得维语也仅仅限于点菜。
这是我在喀什的时候常去的，当成食堂的金奥尔达饭店。土耳其皇宫风格，让人流连忘返。那时候旅游客还不多，菜品相当不错的。这世上就没有一锅手抓羊肉解决不了的事情。
我对新疆菜爱到无法自拔的程度，牛羊马，鸡鱼猪，还有鸽子顶呱呱。每一样做出的美食都让人流连忘返。
下面说下我心目中的新疆美食，排名不分先后
过油肉拌面。
奇台的过油肉拌面是晋商进疆带进来的，结合了晋菜百年经典过油肉和新疆拌面的双重优点。过油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地区的差别已经很大。但美食就是这样，没有正宗，只有传承。如果追求绝对的正宗，固步自封的后果就是消亡。
新疆的拌面是一个大类，不光是一般的拉条子，还有丁丁，豆豆，片子等种类。但我最爱的还是过油肉的拌面，它口味复合，口感丰富，为你进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备。
第二：塔城风干肉，马肠子和马肉以及纳仁面。
北疆有大片的草原，盛产骏马和可爱的牛牛，而塔吉克族的马肠和马肉就是一绝。吃草的大牲畜，脂肪是金黄色的。而不是内地常见的白兮兮的。熏好煮熟的马肉咬一口，充满个性的味道瞬间就能征服你。再来口马肠子，肥美浓香。加点皮牙子，混着纳仁面一吃，哦豁，来口酒就更好了。
抬头一看，老人们还在祈祷，只好把这个念头收到肚子里了。
第三：新疆的凉皮，以及黄面。
我吃过无数地方的凉皮，凉面，米皮类。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只认石河子。
石河子凉皮，是我吃过的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各种味道不夺不抢，蒜味带着黄瓜丝，胡萝卜，豆芽融合到嘴里简直好吃到没法。有的朋友说克拉玛依的凉皮也好吃，但可惜的是，在克拉玛依并没有机会吃到，所以没办法评价。
黄面的味道和凉皮是相似的，但最牛的是一定要配上刚烤好的肉一起吃，黄面的酸爽和羊肉油脂的浓香和孜然的异香完美的结合起来，简直好吃到无敌。
第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉。
新疆烤肉，已经无法用言语来形容了。全国各地，只有新疆受伊斯兰菜系（土餐）的影响最深。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各种烤肉的香味扑鼻，简直给你一种幻觉，你不是在乌鲁木齐的街头吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盗的宴会上大快朵颐。
如果北疆的烤肉以浓墨重彩而著称，而南疆的烤肉就是以朴实无华而闻名。吃惯了孜然辣椒，可能还一时吃不惯只是喷上盐水的烤肉串。但是吃惯了，你就马上能感受到羊肉这种世界上最好吃的肉类本身的味道，鲜美异常。
最后说一句，曾经在一个摊上吃过一种叫烤筛脾烧烤品种，惊为天食。但从那之后再也未叫，念念至今。
和田的烤包子。
别的美食我都没加地名，但只有和田的烤包子，我最爱吃。当然别地也是很不错的。但和田的烤包子是圆的，鼓鼓的像一个烤面包，顺着边缘切开，饱满的肉馅就露了出来。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋葱，孜然，盐。但是在外地根本吃不到的味道。
单吃会有点腻。但配着一壶茶，慢慢的吃。鲜美的烤包子，苦苦的茶，体味着南疆慢悠悠的生活节奏，似乎日子也就这样满足的过下去了。
还有一家烤包子让我记忆犹新，就是喀什百年老茶馆对面那家。信封状的，第一次买简直好吃到爆，但第二次去，他死活不卖我刚烤好的，一定要我买凉的…
第六名：大盘鸡，椒麻鸡。
大盘鸡其实我们常吃的是沙湾风格的，其实在新疆，还有柴窝铺和伊犁风格的。沙湾的大盘鸡，汤汁浓厚，拌面最佳。柴窝铺的更接近重庆的辣子鸡，但要大气的多。大盘鸡的味道，一再于鸡，二在于辣椒。安集海的辣椒，香辣异常，做出的大盘鸡真的是鲜美无比。
椒麻鸡是另一种风格，辣到爽，麻到跳。鸡皮的脆爽鸡肉的韧爽，在加上大葱，一口吃下。再猛干一杯夺命大乌苏，那股豪气简直马上可以八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。
但是，想到吃完这么好吃的一顿饭还得赶路，朋友还得各奔东西，天下无不散的宴席，相会还不知还在何年。一股可怜白发生的失落感油然而生。
第七：烤鱼，炸鱼以及童话之城的狗鱼。
相比内地的烤鱼，新疆的烤鱼更野性也更原始。千年不朽的胡杨枯树干，点燃一堆篝火，将刚捕捞新鲜的鱼宰杀干净，长短棍一撑，斜插在火边即可开烤。看似简单，但角度和时间可是个大学问，它直接决定了烤鱼最后的好吃程度。
一把孜然一把盐，再来点辣椒面，鱼皮的酥香搭配鱼肉的鲜嫩，保证让你吃一条想两条…
狗鱼，布尔津的美味。可烤可烧可炖，冷水鱼的鲜美是一般家鱼无法比拟的。而且，这货刺少，吃起来不怕卡，简直于万千优点于一身。我到过布尔津几次，每次都要把狗鱼和其他鱼吃个遍才算数。
最后，来个抓饭，开个馕，喝碗鸽子汤吧。
抓饭是我学的第一个维族单词：波糯。
吃不惯的人，会觉得它腻，咸，硬，干，内容少。但这可是新疆最重要的主食之一。多吃几顿，带好酵母片，你就可以在抵御反酸的威胁下慢慢的吃惯它，腻就喝口茶呗。离开新疆，上哪去吃那么好的抓饭，上哪吃到那么好吃的黄萝卜？
维族大爷对鸽子汤有种蜜汁喜爱。他们认为喝了鸽子汤，除了不能上天以外，无论什么疾病都能治愈。而新疆的鸽子也壮的跟鸡似的，和鹰嘴豆熬出的汤鲜美异常，加点盐和胡椒，胜过一切鸡汤。
所以，如果在新疆碰到鸽子，千万不要错过。
写到这里，手都要码断了，就以此结尾吧，一样对您有所帮助，我就安心了。谢谢，本馋货鞠躬下台。
澜馋食记
新疆美食太多了，因为这是多民族地区，据最新统计说，有55个民族，这些民族都有自己的特色美食，可以说在新疆吃一个月，都不能把新疆美食吃过遍。新疆不仅有十大特色美食，还有十大特色名菜。更有上万种美食等着你。
新疆菜正宗的很多，烤肉（烤羊肉串），烤全羊、馕坑肉、架子肉、馕、烤包子、薄皮包子、大盘鸡、椒麻鸡、胡辣羊蹄、新疆抓饭、米肠子面肺子，新疆拌面、黄面、熏马肉、熏马肠、新疆手抓肉、纳仁，新疆风干肉等等，这些都是新疆正宗的新疆菜。
只要来到新疆，这些美食随处可以吃到，特别是馕有上百种，大街小巷只要闻到香味都可以去买。烤肉就不用说了，吃到时候最好配着新疆人爱喝的夺命大乌苏和黄面烤肉一起吃，这些搭配就是烤肉的标配。看到金黄金黄的烤包子，最好搭配一碗新疆特有的酥油奶茶，解油腻又好吃。
新疆戈壁烤鱼，一定要尝尝，这是新疆特有的烤鱼，绝对不是你那里的味道，新疆大盘五道黑和狗鱼，在中国只要新疆才有，这里做法很多种，爆炒的，红烧的，烤的都要尝尝。
烤塞脾一定要尝尝，错过再也吃不到了。
丸子汤油塔子，这是绝搭，大小份都有，吃一碗饭菜都有了。
新疆馕包肉，羊肉做的，一大盘上来，即有主食也是菜。
羊肉焖饼，这道菜在新疆已经有200多年的历史，也被称为“绵羊盖被”。是招待贵宾的名菜。
由于新疆美食太多，上面写的就是大家最为常见的美食，如果真想知道新疆正宗的菜，还是来新疆尝尝看看吧。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
新疆……地广人稀的地方……但是美食却非常之多，也很有特色。
首先想到的可能就是羊肉特别出名。
那就来理理新疆都有什么美食吧！
1，大盘鸡：
这个正宗的新疆大盘鸡是非常好吃的，土豆，花椒，辣椒，还有刀削面，回味无穷。
2,椒麻鸡：
新疆的菜色也是带满了辣味。
3,烤羊肉：
说到羊肉，不得不说新疆的羊肉真的是非常正宗的，西北地区的羊肉肉质细腻。
4,拉条子（拌面）:
这也是一特色。
用户109109541757
西域羊肉风 (新疆羊肉、烤全羊、手抓羊肉、羊肉小吃)
烤馕 (馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，做法跟汉族烤烧饼很相似)
酿皮子 (酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮)
手抓饭 (味道上分甜咸两种。甜抓饭的主要原料为米、鸡蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果；咸抓饭多为肉抓饭，主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油)
新疆大盘鸡
胡辣羊蹄
馕包肉 (面肉合一的风味食品)
炒烤肉
烤羊肉
新疆炒面 (种类有：爆炒蝴蝶面、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面等)
新疆拌面 (先煮制成熟后再炒菜拌制)
抓饭(用（牛）羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合焖制的米饭，因用手抓食故称抓饭)
酸揪片儿 (酸揪片儿因其制法是用手揪扁形面剂成片下入锅中呈小片状而得名、配料：羊肉、西红柿、香菜、土豆、萝卜等)
烤包子
馕 (馕一般以小麦粉为主要原料，有的也用玉米粉和白高梁粉混合发酵，一般不对入碱，制成饼型后，贴入馕坑中烤制而成、常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等)
薄饼羊肉 (将羊肉精心炒制之后，配以洋葱,青椒,番茄,以蒸熟的薄饼包裹)
饭哥SHOW
正宗的新疆美食可以从四个方面来说\r第一类：水果 新疆的日照时间长早晚温差大，所以水果特别甜，而且是离开新疆吃不到的那种甜。葡萄、苹果、大西瓜、哈蜜瓜。
第二类：奶制品 最常见的就是酸奶，酸奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶茶、酥油\r第三类：各类肉食 牛羊肉的烧烤煮焖炖，烤鱼烤肉，大盘鸡，椒麻鸡，牛肉干\r第四类：各种面食 囊饼烤包子，面皮、拉条子\r总结一下新疆是非常值得美食爱好者去旅行的地方。
吃货爱烘焙
新疆美食最有代表性的是烤全羊、烤肉串、大盘鸡、手抓饭。
干脆连做法一并做答啦，以飨天下爱吃之人！
新疆烤全羊——用一根带有大铁钩的木棍，从头至尾由羊的胸腔穿过，使带大铁钩端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋，盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及精白面粉调成糊状、均匀涂抹在羊的身上。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好盖严，并用温布、沙土密封坑盖。烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。焖烤40分种左右，揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊成金黄色时，即已烤熟，可以取出了。烤全羊外表、焦黄发脆，内部、绵软鲜嫩，羊肉香扑鼻，烤好的全羊可切开食用，也可整羊食用。
烤羊肉串——最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同。将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来，然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
大盘鸡——新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。吃的多了，真的可以吃出来好坏，正不正宗，不说别人，我是练出来了。正宗与否我是看几个方面，一是汤汁味道，二是花椒，三是土豆。每个人经验不一样。
新疆抓饭——把羊肉切成小块，胡萝卜切成条，不要太细，因为胡萝卜会比较容易烂。洋葱切成啥样都行。锅里倒油，油要稍微多一些，因为好吃的抓饭米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油热后放羊肉炒，炒几分钟后加入洋葱和胡萝卜接着炒，炒到感觉胡萝卜稍微有点软。加水，水的量很关键，先少加，稍微没过锅里的菜就可以了。大火烧开，汤里放盐。调料只放盐，没有料酒、没有孜然、更没有十三香。把淘好的米铺在菜和肉上，汤如果是刚没过米饭一点，大概一厘米就可以。抓饭的水很重要，多了会粘，少了会夹生，所以这个水的量还是需要经验积累，盖上锅盖，小火焖，期间最好不要打开锅盖看，容易夹生。如果没有把握，在水快耗干时，打开锅盖，翻动一下米和菜，再盖上锅盖焖一会儿就大功告成了。
了不起的大师兄
馕坑烤肉
烤包子
皮辣红
大盘鸡
王力906
新疆的面皮子，拌面，烤包子，羊肉串，大盘鸡美食太多太多了。。还有最最最美味的抓饭😂😂😂😂
哈密祥诚水产生鲜超市
我所知道的有：新疆沙湾大盘鸡，烤全羊，手抓羊肉，馕包肉，胡辣羊蹄，缸缸肉，红柳烤肉，还有用骆驼肉、马肉做的菜。
07-08年在苏州工作时，一位曾经在新疆兵团生活多年的老哥，经常带我们去北疆饭店享受美食，新疆羊肉串、葱爆羊肉、丁丁炒面、大漠风干肉、新疆拌面、大盘鸡，这些不会错过……
长乐未央1981
新疆羊肉串，馕…新疆餐厅
