張麗欣營養師
蒜薹，又叫蒜毫、蒜苗，是從大蒜中抽出的花莖，是一種人們經常食用的蔬菜，歸屬於蔬菜分類的葉菜類。蒜薹含豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和大蒜素、蒜氨酸、葉綠素等多種營養素，口感嫩滑香脆可口。
膳食營養的搭配適合多樣化，比如葷素搭配，這樣可以獲得更豐富更全面的營養，也是平日比較常見的做法，蒜薹炒肉李有素又有葷，蛋白質維生素纖維素等營養都有了。
做法：
材料：五花肉100克，蒜薹150克
調味料：料酒、醬油、糖、鹽、澱粉
製作步驟：
1.五花肉洗淨切片，放入調味料，醃一下，大火爆炒，炒至肉色變白，加醬油少許；
2.蒜薹洗淨切成小段，加油一勺，翻炒；
3.倒入肉片，加入調味料，與蒜薹一起翻炒至湯汁收幹，盛出即可。
喜歡吃辣的可以加入辣椒，建議選擇紅色或者黃色辣椒，顏色搭配更鮮豔，增加食慾。
營養師周啟祥
大家好，我是美食達人喵喵cooking，很高興受邀回答這個問題。蒜薹出現在我家餐桌上的次數也不少，每週都要炒上一盤，最喜歡把它和豬肉搭配一起炒，營養更豐富，接下來和我一起來看下具體的製作過程。
蒜薹，也叫蒜薹，含有豐富的大蒜素、辣素和維生素等營養成分，可以殺菌、驅蟲、活血，增進食慾，促進腸道蠕動，這個季節的蒜薹也不貴，3塊錢一斤炒一大盤，好吃不貴。今天和大家分享蒜薹的兩種美味做法，跟著我這樣做，營養更高。
【蒜薹炒肉】
食材：蒜薹，豬，蒜，食用油、鹽、生抽、澱粉各適量。
步驟：
1.豬肉清洗乾淨，切成條狀，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻後放置5分鐘左右。加入澱粉醃製，炒出來的豬肉口感能嫩滑，這步別省了哦。
2.蒜薹摘去頂部的花苞，剩下的清洗乾淨，切成段，蒜剝去外殼，拍碎備用。
3.熱鍋下油，油熱後加入豬肉，中火翻炒，炒到肉全部變白，就可以起鍋了，炒太久肉容易老，影響口感。
4.鍋裡重新下油，放入大蒜，小火煸炒出香味。
5.加入蒜薹，改大火快速翻炒，大火炒出來的蒜薹清脆爽口，吃起來更香。
6.蒜薹炒熟後，加入之前的肉，加適量的鹽、生抽調味，拌勻後就可以起鍋了。
一盤開胃又下飯的蒜薹炒肉就做好了，每次炒這個菜，老公都要多吃一碗飯。
小貼士：
1.醃肉時加入適量的澱粉，炒好的肉口感更嫩滑。
喵喵cooking，美食原創作者，關注我，會不定期分享美食的更多做法，如果您也喜歡這道蒜薹炒肉，別忘了給我點贊，收藏起來有空時候也試試哦，還可以在評論區一起交流下蒜薹更多美味的做法。
喵喵cooking
蒜薹是大蒜的副產品，不僅口感脆嫩，而且含膳食纖維和胡蘿蔔素以及含硫化合物較多，有去腥增香解膩的作用。用蒜薹炒菜可以搭配各類食材，比較常見的有肉絲炒蒜薹、蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒回鍋肉、蒜薹炒臘肉、蒜薹炒八爪魚等等。
那麼，用蒜薹和什麼搭配營養更好呢？其實用蒜薹做菜在我們煙臺老家有一道傳統地方菜就非常棒，也是我小時候最愛的菜——
蒜薹粉條燜偏口![]()
原料：鮮偏口魚1.5斤、蒜薹0.5斤、水發紅薯粉條0.5斤、蔥薑蒜、八角2個。
調料：鹽2克、味精1克、醬油1湯勺。
做法：
① 偏口魚收拾乾淨後在兩側打“+”花刀，蒜薹切成小段、粉條切10釐米長條，蔥薑蒜切片；
② 鍋中放底油，放入蔥薑蒜和八角出香味後放魚兩面煎黃，烹醬油，加清水浸過魚身1釐米，放入粉條；
③ 待湯汁收到一半時放入蒜薹，放鹽味燒開後慢慢收汁；
④ 蒜薹變成黃綠色、剩下20%湯汁，把魚裝盤後淋入湯汁即可。
這是40年前我小時候最愛吃的一道菜，也只有過年過節或者家裡來了重要客人才能吃到。現在，我們吃粉條都比較少了，其實可以把煮到7~8成熟的全麥粉面條（南瓜麵條最好）放在湯汁裡一起再煮，這樣味道會更好，而且營養更均衡，畢竟粉條沒有什麼營養價值。
蒜薹（蒜薹）與青蒜、蒜黃、蒜苗相比，它的維生素C含量並不高，每百克蒜薹中只含有1mg維生素C，這點含量在蔬菜中真是比較少見；但是，蒜薹的含糖量15.4%緊逼蓮藕，算是高糖的蔬菜了，所以糖尿病患者需要注意儘量不要選擇蒜薹來炒菜。
營養科於仁文
單一炒蒜薹，攝入的營養素是有限的。添加其他食材搭配營養會更高，提問者很有營養意識，贊!分享我的4點飲食搭配建議：
1.加肉，例如瘦肉、雞肉、蝦。動物性肉可以提供比較好的蛋白質，與含膳食纖維、維生素的蒜薹，有比較好的營養互補，同時菜餚的味道也不錯！
2.加雞蛋，雞蛋含優質蛋白質，低脂肪，營養加分，味道也香！
3.加菌類、菇類，例如香菇、黑木耳等。菌類菇類含蛋白質、微量元素等，也是很好的營養加分。
4.加葷的同時，可以搭配其他顏色的菜，例如胡蘿蔔、黃皮甜椒、紅甜椒等。不同顏色的蔬菜營養也是有差別。另外炒出來顏色也是很繽紛好看。
以上可以2、3個或多個搭配也是可以，例如瘦肉胡蘿蔔蒜薹、胡蘿蔔雞蛋蒜薹、雞肉黑木耳蒜薹等。
希望我的分享能幫助到你！祝每天營養快樂！
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吳斯潔營養師
我認為蒜薹和肉是最搭配的美味😃😃當然，如果不喜歡吃肉，和雞蛋炒在一起也是非常好吃的！
那我就分享一下我平常在家是怎麼做蒜薹炒肉的吧☺☺
把蒜薹摘洗乾淨，放到鹽水裡浸泡10分鐘，現在的蔬菜農藥殘留都特別多，用鹽水浸泡可以有效去除。
把裡脊肉切成細長條，加入適量的鹽，料酒和生抽，抓勻之後醃製10分鐘，這個樣子做出來的肉會非常鮮嫩。
起鍋燒油，倒入醃好的肉煸炒，炒熟之後倒入切好的蒜薹段，加鹽，生抽調味，翻炒至蒜薹斷生就可以了。
蒜薹生吃也可以的，不要炒的時間太長，口感就不脆了，其實醃蒜薹也是一道不錯的小菜，早餐搭配米粥，非常的開胃。
千食百合
我今天中午吃的蒜薹胡蘿蔔木耳炒肉片，覺得挺好吃的，而且這幾樣搭配起來，營養挺豐富的，有纖維素，維生素，菌類，肉類，基本是一個菜涵蓋了這麼多，真的挺方便的。
1、蒜薹清洗乾淨，切掉老硬的根部，切成段。胡蘿蔔去皮後切成條，木耳泡發後揉搓乾淨，撕成小朵。五花肉切成片。蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。
2、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和幹辣椒段爆香，下五花肉片翻炒均勻，小火慢煸，將部分油脂逼出，肉片微微發黃即可，加入少許料酒去腥。
3、將蒜薹和胡蘿蔔條放入，翻炒3分鐘，保持中火，不停翻炒，使蒜薹微微焦的感覺，然後下木耳，加生抽，耗油，五香粉，雞精，鹽，糖，翻炒均勻，即可關火出鍋食用。
銀狐156
總體來說蒜薹是渾素菜的調味搭配品，搭配得鐺可提高菜類的營養成份。吃起來味道更鮮美，使人更能增加食飴感。
蒜薹生吃也非常好，它可以撘配熟食肉類，如在吃熟牛肉、驢肉、火腿之類的肉食時在裝滿肉片的盤子上切一些蒜薹撒在上面青紅相間食飴大增，不知不覺一盤子肉就見底了，使人還意悠未盡。充分發揮了蒜薹的營養價值和讓人無其之想的美味。
蒜薹不能多吃不管配什麼菜，只能做搭配不可做主菜，因為吃多了會生🔥旳。蒜薹也有它另一方面的作用，它可以起消毒消炎做用，但要生吃象在食熟肉樣食用，為什麼食熟肉時要搭配蒜薹呢，就是其了有消毒既下飯的作用人們都放心大膽享用。謝謝能和大家分享這些我是健康領域創作者，喜歡的請關注支持一下了！
健康是是
木耳雞蛋肉絲豆腐乾，蔬菜菌菇豆製品雞蛋肉都有，味道也不錯
annie1858
當然是蒜薹炒雞蛋嘍，鍋裡一炒那香味撲鼻而來
1.打兩個雞蛋打散加點鹽。
2.又熱倒入雞蛋翻炒盛出備用。
3.鍋內油熱倒蒜薹翻炒加鹽。
4.加生抽味精翻炒。
5.倒入雞蛋翻炒即可。
簡單易做，美味可口又營養。
起長點營養工作室
最營養搭配：蒜薹炒雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。蒜苗炒雞蛋具有益智補腦調理 、肝調養調理、防癌抗癌調理的食用作用。
操作簡單，食材便宜，不論是減肥健身還是普通人群補充營養都很好。
