美美小厨
作为东北菜肴里的“扛把子”，《锅包肉》可谓名副其实，有鲜亮的外表，也有美味的内含。不仅中国人自己喜欢吃，就连战斗民族的俄国人也喜欢的不得了。《锅包肉》是一道从大清朝光绪皇帝时期流传出来的美食，成为了北方菜里一道非常著名的菜肴。
《锅包肉》是将里脊肉挂上糊，放入锅里炸，再炒上芡汁，吃起来口感酸甜鲜爽，非常好吃。《锅包肉》深受广大食客的喜爱，被北方人带到了祖国各地，宣传到了千家万户。可谓“未吃其菜，久闻其名。”让人打心底惦记着想吃这道《锅包肉》，尝一尝它味道。那么咱们在家的时候，怎么出美味的《锅包肉》呢？
《锅包肉》
准备食材：新鲜的里脊肉一块（大约有个1斤多点就差不多了，不用做太多）、一节胡萝卜、一根大葱白、香菜几根、适量的番茄酱、玉米淀粉适量、少量盐、少量的白糖、适量的生抽、2个鸡蛋、一勺味精、少许料酒、一小勺醋、适量的植物油。
做法：
- 1、咱们先把胡萝卜皮刮一下，洗净，切成细丝。大葱白洗净，切成丝。香菜洗净切长段。
- 2、再把里脊肉洗净，切成片，切得稍微厚一些，大一些。然后放入盆里加入少许料酒、生抽、一点盐、一勺味精抓匀，打入鸡蛋液抓匀，然后放入适量的玉米淀粉挂上糊。
- 3、取个碗：加入一勺白糖、一勺白醋，少许生抽、一点盐、一点味精搅拌均匀。
- 4、起锅烧热之后，放入适量的植物油烧至高温，然后一片一片的把挂上糊的肉片放入锅里，用小火慢慢炸，当表面金黄，炸熟之后出锅。当所有的肉都炸完之后，把油锅里的异物漏干净，烧高温之后，再把肉放入锅里炸一下，捞出控油。
- 5、另起锅，放入适量的植物油，把胡萝卜丝、大葱丝放入锅里炒断生，接着放入刚刚调的汁，加入一勺番茄酱炒匀。
- 6、最后，把刚刚炸好的肉片放入锅里翻炒，裹上汁，出锅装盘放点香菜，搞定。
一道美滋滋的《锅包肉》就做完了。咱们第一次炸的时候，炸熟，第二次炸的时候炸上色。有些人炸的比较老，炸的带一点焦黄色。炒制的时候，一气呵成，一步到位。《锅包肉》原名锅爆肉，经过多年的发展，改变，现在的《锅包肉》做法多，口感多。已经成为了大众生活里不可或缺的一道家常美食。
美食来临
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分享一下锅包肉的做法吧~！
【原料】
猪里脊肉300g 盐8g 料酒少许 淀粉100g 鸡蛋1个 清水80g 糖50g 大葱丝、姜丝、蒜末各10g 胡萝卜丝10g 香菜少许 白醋60g 米醋10g
【做法】
1、猪里脊肉切成5mm的薄片
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2、切好的肉片加盐、料酒腌制。
3、碗中放入淀粉、清水、鸡蛋调成糊，把腌好的肉片放倒碗中，均匀的挂上糊。
4、油温3成热，下入挂好糊的猪肉，炸至微黄捞出。七成油温复炸一遍，使猪肉酥脆。
5、锅中少许油，下入蒜末、葱丝、姜丝爆香
6、加入糖、白醋、米醋烧开冒泡关火，下入炸好的猪里脊肉、香菜，翻匀即可出锅。
【小贴士】
1、猪里脊要炸两次，一次成熟，两次定型。
2、猪里脊挂糊的时候防止粘连，可以在糊中加少许大豆油。
3、淀粉要选用土豆淀粉，充分挂糊，才会酥脆。
好了，锅包肉的做法你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，美食的路上我们一起前行~！
Famer许
锅包肉，是东北菜里面的主打菜品，也是餐桌点击率非常高的一道菜，外酥里嫩，口感香脆，酸甜适口。
其实，锅包肉制作过程并不是很简单，需要一定的操作经验，如果家庭制作，那就需要多加练习，才会做出色香味俱全的锅包肉来。
制作锅包肉，首先要准备食材，鸡胸肉，猪里脊，牛肉都可以，没有特殊民族要求的话，我们基本都会使用猪里脊肉。
一：就拿猪里脊为食材吧，一盘锅包肉，大约要用七两肉，二两淀粉，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜适量就可以，调料有，白糖，白醋，盐，生抽。
二：把猪里脊切成0.5厘米左右的后片，淀粉用水浸泡透，白糖，盐，白醋，生抽适量调成汤汁，把肉片放在泡好的淀粉里搅拌均匀，然后加入少量食用油，【这样炸至的时候，不会炸锅】
三：炒锅里热油，油温烧制六成热，下入挂好浆的肉片，慢炸至彭起捞出，然后把油温升高，再次复炸至表皮金黄色在捞出滤干油，把油倒出后，把汤汁倒入锅中，熬制微微起泡，放入炸好的肉片，翻炒一下再加入葱姜胡萝卜香菜丝，这道锅包肉就制作完成了。
明泽美食
对于油炸食品，人们往往，但锅包肉是个例外。
有的时候，有些味道尝一口就能记住一辈子。锅包肉它如今，已经不仅仅是东北的一大标志，给更是深深地烙在全国吃货的脑海里。
好了，废话不说，上做法。
首先，是材料：
①、猪里脊 250g
②、葱姜蒜
③、胡萝卜
④、香菜
⑤、土豆淀粉
⑥、白糖 60g
⑦、白醋
⑧、盐
⑨、酱油
⑩、香油
1、猪里脊
成3~4毫米的厚片，（两个硬币厚），这是外焦里嫩的关键。
2、清水冲洗猪里脊
清洗一下血沫，然后放入容器内，再加入适量的盐，用手抓匀，再倒入一勺料酒，腌制半个小时左右。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐、白醋4.5勺、适量酱油调色、糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：上面的调汁，是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。（再放一勺油抓匀）
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制
第一遍：油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出；
第二遍：接着7成热，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
最终成品，在这儿。
【提示】锅包肉的处理技巧：
1、将肉拍松；
2、用刀口将筋砍断。
3、这道菜需要进行两次复炸，这样吃起来口感更酥脆。
皇家小村长
你好，锅包肉是一道以酸甜为主味的菜，也是去饭店吃饭必点的一道菜，要说锅包肉的做法，小编特意去问了一下做厨师的朋友，以下就是做锅包肉的用料以及做法：
首先要准备肉，肉的话要选用里脊肉，切厚片，然后准备一些淀粉、醋、糖、生抽、葱姜、香菜，这些准备好后就可以开始做了！
把切好的肉片用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下，这样是为了肉有味道，葱姜切丝备好，淀粉加点水弄成糊状，之后把腌好的肉放进去，用手抓匀称，让肉上挂好淀粉，进行到这一步之后就是我们最熟悉的起锅烧油了；
锅里放油烧热，油尽量多一些，把整好的肉放锅里炸就行了，等炸到表面黄了就捞出来，把油空干净就好了，等待下一步；
把锅里的油倒出来，然后放一点油在锅里，把之前准备的葱姜香菜放进去爆锅，喜欢甜口的可以放糖进去，这里说一下，糖放进去之后要不停搅动，不然会糊锅，糖弄融化之后放一些醋，看自己口味，在放一点盐，一点就够，别太多，最后放入之前准备好的肉进去翻炒，等到把肉都挂上汁后出锅就好了，这样就完成了！
居家美食小能手
说道锅包肉口水都要流出来了，谁叫我是东北那旮瘩的呢，现在就跟小伙伴们分享一下我家锅包肉的做法。
原料：猪里脊肉
配料：淀粉、大豆油、糖、料酒、姜、葱、大蒜、胡萝卜、盐等
步骤：
1.把里脊肉切成0.5cm的厚度
2.用料酒和2克盐把切好的肉抓匀
3.把淀粉用清水浸泡30分钟以上，把清水倒掉
4.把浸泡好的淀粉混合到肉里面抓均匀
5:把葱、姜、胡萝卜、切细丝，蒜切片
6:起火热锅，把油加热到七成熟
7:将肉片放入锅中炸至起泡浮起，把肉捞出来，继续把油加热，准备第二次下锅炸肉，炸到有斑驳的焦红色就可以捞出来了（大约30秒左右）
8:把油倒出来，锅里留少许油加入白糖和醋（我喜欢酸甜口的，醋加的多一些。喜欢甜口的小伙伴可以多加糖，看自己的口味吧！）中火熬制粘稠加入配料丝
9:倒入炸好的肉片大火快速挂汁，挂汁后快速出锅，在锅中时间长了肉质就不会酥脆了，切记！切记！切记！
10:出锅可以点缀点香菜，增加美感
好吃的锅包肉就可以享用了，做饭的乐趣就是全家人都吃的满足开心，也不枉费自己的辛苦。小伙伴们也要试试明媚土豆丝家的锅包肉配方啊
明媚土豆丝
锅包肉一道东北家常特色菜，酸酸甜甜，外酥里嫩，具体做法如下
锅包肉
首先准备材料：首先准备材料：猪里脊，鸡蛋，面粉，胡萝卜，香菜，大葱，姜，蒜，淀粉，料酒，白醋，糖，生抽，盐，准备好后将大葱切成丝，胡萝卜切成丝，蒜剁碎，准备一个碗，放入生抽，白醋，糖，盐，搅拌均匀后备用，将里脊肉清洗干净后切成片，放入姜，料酒，盐，抓匀后腌制片刻，将鸡蛋，淀粉，面粉，盐和水调成浆糊，放入肉片，均匀的裹上浆糊，准备炒锅加油烧热炸至金黄后捞出沥干油备用，锅底留油，烧至起泡后放入，放入肉片，胡萝卜片，葱丝，蒜末，均匀翻炒上色后撒上香菜后就可以了。
锅包肉
首先准备材料：猪肉，青红椒，料酒，生抽，白醋，番茄酱，白糖，鸡精，盐，葱，姜，蒜，淀粉，准备好后将猪肉切成厚片，放入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后腌制一下，青红椒切成丝，大蒜切片，葱姜切成丝备用，将面粉和淀粉搅拌成面糊，准备一个碗，放入白糖，醋，番茄酱，生，淀粉加入水，搅拌均匀成酱汁备用把腌制好的肉片放到面糊中，裹上面糊，准备炒锅加油烧热，放入肉片炸至金黄后出锅，另起炒锅加油烧热，放入蒜片炒出香味后放入肉片，放入葱姜水和青红椒丝均匀翻炒后倒入调好的酱汁，快速翻炒后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
想吃正宗的锅包肉就要有不怕麻烦的觉悟 为什么都吃不到正宗的锅包肉 因为大多数餐饮不会用最传统的方式做锅包肉 锅包肉的口味很多 看自己的爱好 个人推荐糖醋口味的 因为糖醋口味是最传统的锅包肉口味 而且老少皆宜 统一的步骤 首先瘦肉切片（愿意吃牛肉的也可以用牛肉） 将淀粉倒入鸡蛋清然后加少许的水搅拌 等待沉淀 大概十分钟 沉淀结束后 上面的水倒掉 瘦肉沾满下入八分热油锅 微黄即出锅 冷却 第二次入锅 炸至金黄 这时候就看自己口味了 可糖醋勾芡 可用黄桃罐头勾芡 可用番茄汁勾芡 勾芡步骤自行查询吧 然后翻炒出锅
熊乐乐很努力
人人只要动手，都可以做出超美味的锅包肉哦！
猪里脊半斤，胡萝卜一个，番茄一只，葱
猪里脊洗干净放入急冻五分钟（好切，口感更佳）
猪里脊切片，放入盐，淀粉，少许白糖，腌制三十分钟备用
胡萝卜切丝，葱切丝，番茄片备用
面粉玉米淀粉1：2加水调糊
锅里放油，油热，把腌好的肉一片过一次调好的面糊，依次放入锅里，炸金黄捞出
炸金黄的肉放至冷却，锅里重新热油再炸一次，盛出备用
碗里放入水，醋，少许盐，淀粉，搅拌均匀调成汁备用（勾芡备用）
锅洗干净后，放油，油热放入西红柿，小火慢熬（不需要加水）熬制西红柿沙出来，放入炸好的肉，搅拌均匀，放入胡萝卜丝，葱丝，搅拌均匀，盖上锅盖焖两分钟。倒入调好的汁，勾芡即可。
好了，美味的锅包肉做好了哦！在家里只要人人动手，都可以做出一盘美味下饭的锅包肉哦！
菲菲记生活
我女儿最喜欢甜口的锅包肉，这似手是一个东北菜，通常我会选纯瘦里脊肉。
做法:
1、肉切细条，放淀粉、蛋清、料酒、少许白糖、盐、胡椒粉腌制二十分钟入味。
2、肉条裹面粉炸制金黄色捞出。
3、热锅凉油，放番茄酱+少许豆瓣酱，加白糖，炒出红油，放入炸好的肉条，翻炒几下出锅即可。
