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伴隨著春季的到來，氣溫開始逐漸轉暖。咱們日常的美食也從冬季的燉菜、燒菜、炒菜、蒸菜等，逐漸轉變成了炒菜、涼拌菜等。不在像冬季那樣油膩，講究清淡鮮美，講究春季飲食養生。因此，在春季裡湧現出了很多清淡、美味、好吃的涼拌食物。如涼糕、涼蝦、涼粉、兩面等。在眾多的涼拌美食裡，涼麵是一種極其特殊的美食。
涼麵不僅可以作為菜品端上桌，還能作為生活裡的小吃。涼麵在春夏裡，可以作為一道非常好吃的菜品，端上桌，不管是宴請客人的時候，還是自己在家的時候，涼麵都適合端上餐桌。涼麵在春夏裡，可以作為小吃，閒來無事的時候，在家做一份，或者逛街逛累了休息時吃的街邊小吃。
涼麵是一道從唐朝傳承下來的消暑美食，傳承至今，分為了很多不同的做法，做出了很多不同的口感，總體說來涼麵的味道可以是甜酸、可以是酸辣、還可以是麻辣，口感冷硬而富有嚼勁，非常爽口的一道美食。那麼怎麼做涼麵呢？涼麵的做法很簡單。
《涼麵》的做法：
先將菜籽油下鍋煮熟，出鍋冷卻。再把麵條放入鍋裡煮，當面條稍微帶有一點硬心的時候，出鍋放入大盆裡，不斷用電扇吹，一邊用筷子翻動，防止麵條粘連。當面條有點溫溫熱的時候，加入適量的菜籽油，拌勻。
涼麵就做好了，很簡單，也很容易。一般做涼麵選用的麵條都是一把一把的乾麵條，多為圓圓的，細細的那種麵條。有了涼麵自然就會考慮怎麼涼拌來吃啦。咱們可以根據自己口味選擇出相對於的調味料，大楷會用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黃瓜絲或者帶皮絲或者金針菇、香醋、雞精、味精、紅油辣子、蔥花、鹽、小米辣、花椒麵、白糖、芝麻香油。
根據個人的口感自己可以選擇是吃甜酸、還是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相應的調味料加重一點即可，簡單拌一拌就可以吃了。如果涼麵一次沒吃，天氣大的時候也可以放入冰箱，天氣不熱的時候，隔一頓吃都可以。
美食來臨
涼麵是一種非常有特色的美食小吃，在炎熱的夏天，能吃上一盤涼爽的涼麵，那是一件非常愜意的事情，對於涼麵而言，不同地方的人們有不同的做法，不同的配料，但是無論哪種做法，何種配料，只要做出來好吃，那就是最好的。
首先是和麵，麵條是涼麵是否好吃的關鍵，口感爽滑，勁道的麵條，可以為涼麵增色不少，配方如下：
麵粉 500克
水 150克
食用鹼 5克
這裡要用到壓麵條機，把面和好，放入壓麵條機，先成片，經過多次的壓制，切成細麵條備用。
接下來說說涼麵料汁的做法：料汁賦予涼麵了靈魂，有靈魂的涼麵才是最好吃涼麵。
老師當時稱這種醬汁叫複製紅醬油：
白醬油 500克 紅醬油 250克
紅糖 200克 八角 2克
桂皮 2克 甘草 2克
小茴香 2克 山奈 1克
草果 1克
將香料用紗布或無紡布袋子裝起來，放鍋中加水浸泡1小時，然後大火轉小火煮半個小時後，加入紅白醬油，加入紅糖。攪勻放涼。
小貼士：家庭製作複製紅醬油時可以酌量減少各種食材的比例，一次吃不完可以用瓶子裝起來，放冰箱冷藏。
接下來就是準備配料了
蒜泥：把大蒜洗乾淨，加入少許鹽，搗成泥
花椒油：將花椒用鍋炒香後，放涼，用擀麵杖擀碎，一半加入熱油製成花椒油。
麻醬：加入香油或溫水稀釋。
香油：適量
醋 ：選擇香醋
花椒粉：擀碎的花椒碎
一切準備就緒了，接下來開始煮麵，水燒開下入之前準備好的麵條，八成熟時撈出，放在乾淨的案板上，抹上熟的食用油，用筷子打散，涼涼。
最後的美味時刻：將晾涼的涼麵裝進盤中，加上覆制醬油和普通醬油，比例為1:1.加入花椒油，蒜泥，香油，醋，花椒粉，芝麻醬，黃瓜絲，等你喜歡的配菜，拌勻之後，一道美味的四川涼麵就做好了，喜歡吃辣的可以加上紅油辣子。喜歡吃肉的可以加入雞絲，做成雞絲涼麵。
鄉鄉美食
四川雞絲涼麵
主材:鹼面500克《火材頭粗細》，三黃雞半隻，綠豆芽100克。
輔材:蒜泥5克，蔥花5克，熟芝麻2克，花生沫5克，香油5克，香菜2克，花椒麵1克，醬油5克，味精1克，雞精1克，白糖10克，醋5克，紅油50克，花椒油1克，榨菜粒3克，菜籽油50克，料酒10克，大蔥30克，花椒粒10粒，老薑20克，紅尖椒1個。
1:鍋中燒水將麵條煮至段生撈出摸上菜油用風扇吹涼備用。
2:鍋中燒水下姜，蔥，花椒粒，料酒將雞肉煮熟晾涼用手剃去雞骨，把雞肉撕成火材頭大小的絲備用。
3:綠豆芽摻水備用。紅尖椒切成圈。
4:取盤子一個，將抄好的綠豆芽墊底在鋪上涼麵在撒上雞絲。
5:用碗一個下入醬油，白糖，醋，雞精，味精，榨菜，蒜沫，花椒油，花生沫，香油，花椒麵拌勻淋在涼麵上在澆上紅油撒上芝麻蔥花和紅椒圈，最後用香菜葉點綴即可。
菜品特點:麻，辣，鮮，香，酸甜可口！
川.渝～奔馳哥
涼麵爽口清涼，方便，省時，又經濟！相信很多人都喜歡吃涼麵！在家裡，我也經常做涼麵，做涼麵的麵條有很多種，我都喜歡最細的那種，因為容易煮熟！接下來，我們來看看我家涼麵怎麼做的吧。
主要食材:面，牛肉丁(之前滷好的)，油菜，香油，生抽，胡椒粉，香菇醬，鹽，雞精
1、鍋內倒入水煮沸騰，倒入麵條煮熟後撈出過冷水備用
2、將油菜也倒入煮熟，撈出放涼備用。
3、碗裡放入適量生抽，少量鹽，雞精，香菇醬，胡椒粉,充分攪拌均勻
4、麵條和油菜，牛肉丁放入大盤子，
5、在麵條上澆上調製的醬料，加入香油，撒下香蔥攪拌均勻。
這樣就可以吃了，因為我們孩子吃辣的少，所以沒放辣椒油，要是放點辣椒油，味道更好哦！希望你們喜歡，喜歡就關注點贊哦
食來運來
涼麵在夏天吃絕對是美美噠！好吃爽口的涼麵也各家有各家的做法，今天說說我家涼麵的做法。
一般都是買那種圓心麵條（也叫細棍棍面）吃起來筋道。黃瓜洗淨去皮切絲，綠豆芽焯水備用。燒水的時候可以調汁。碗中放醋 生抽 白糖 食鹽適量，再滴入幾滴香油，加入涼白開攪勻 喜歡吃辣還可以再放幾勺辣椒油。大蒜搗碎加涼白開備用。
水開下麵條煮熟撈出 過涼水 瀝乾 倒熟植物油拌勻抖散 攤開晾涼
裝盤 備好的麵條放入盤中，黃瓜絲，綠豆芽放到面上澆入調好的料汁，蒜汁拌勻即可。
喜歡吃芝麻醬的也可以加入 ，風味更獨特。
我家小妞麼麼噠
夏天到了，很適合吃涼麵，寬面要比細麵筋道，口感會好一點。
1、胡蘿蔔去皮，切絲40g；黃瓜去皮切絲40g。
2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷開水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，鹽5g，味精5g，花椒油10g，紅油辣椒30g，攪勻放置10分鐘
3、起鍋，水開放入面，煮3分鐘，撈出放入冷水沖涼
4、裝盤放入黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、香菜、花生碎和黑芝麻
5、倒入調好的調料拌勻即可。希望可以幫到你。
W鯉魚跳龍門S
謝謝！我們家做涼麵，用香舂切碎，胡羅卜鹹菜切碎了，黃瓜切絲，蒜拍碎，香油，醋味達美，把水煮開，等涼了，在把面煮好放到涼開水裡面，然後誰吃什麼樣誰就自己做什麼口味很好吃的我們夏天經常吃這樣的面。
一切隨意668899
我每次都是把面煮好了（不要太熟）撈起然後放香油香油可以多放點，打開電風扇用筷子快速把面挑起讓風把面吹涼吹散，準備完成後就可以切點蒜末黃瓜願意吃薑也可以切點薑末放在涼麵裡面，還有豆芽，豆芽和做麵條同樣做就行，最後就是拌麵了，把準備好的東西都放進去麵條里加點味極鮮放點醋拌均勻就可以了，喜歡吃冰冰涼涼的話可以在冰箱裡放會兒
