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今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉，是开封当地过年及酒席必不可少的传统特色名菜。 下面我们来分享一下黄焖小酥肉的做法：
准备一块去皮的猪腿肉，切成不规则长条，放入碗中备用。
再拿一个空碗，放入适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入少许盐，一勺淀粉，少许食用油 适量水搅拌均匀（放油可以使炸出来的肉更酥脆，而且不容易粘锅。）
然后把刚才切好的肉条倒入调好的面糊中，搅拌均匀腌制10分钟。
起锅多放一点油，先开大火将油温烧至七八成热，再转小火开始炸肉，慢慢下入腌制好的肉条，不要着急搅动，要等到炸定型以后，再用筷子搅动一下防止粘连。炸至表面金黄捞出，沥干油放在一旁备用。
高汤或者清水（我这里用的是煮肉的高汤）中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
再准备一个碗，碗底铺上姜丝，撒上几粒花椒，放上一颗八角，然后把炸好的酥肉摆入碗中，再加入调好味的高汤，注意不要加太满，加到碗的三分之二处就可以了。
另起蒸锅多放一点水，放入酥肉，大火烧开转中小火蒸1个小时。
一个小时后，关火再焖10-15分钟， 取出蒸好的酥肉，扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中就可以开动啦！
肉质软嫩 香而不腻的黄焖小酥肉就做好了！
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小贴士：
1、做小酥肉选肉很关键，不能太肥也不能纯瘦，推荐大家都选择猪前腿或后腿肉，肥瘦都有，比较好吃。
2、调面糊的时候加点食用油进去，炸出来的肉比较酥脆，而且凉后不会变软。
3、筷子放入锅中有气泡迅速上升油温就可以了。
小渔美食
1、将五花肉清洗干净，去掉猪皮，切成指头长宽的肉条，放入盆中，加料酒，姜丝，生抽，五香粉，盐糖，淀粉，蛋清，花生油，搅拌均匀，腌制20分钟。2、将腌制好的五花肉加入适量面粉，加葱姜花椒水，使每片五花肉挂糊。3、锅中放入稍微多一点油，油温六成热后下五花肉炸至定型，颜色变为金黄后捞出沥干油。4、另取一锅，加适量油，油热后下葱丝和姜丝爆香，然后下花椒八角桂皮香叶煸炒出香味，加适量高汤，加生抽，耗油，五香粉，盐糖调味，大火烧开备用。5、取一碗，底部放葱丝和姜丝，将小酥肉放入，加刚才熬制好的高汤，大火烧开后小火蒸一个小时，关火焖20分钟后即可食用。
