游优优
这样看你说的是什么刀鱼了。
如果是正宗长江野生刀鱼的话，用一个词来形容，那就是入口即化！
说起长江刀鱼，最令人印象深刻的就是它的贵。随着刀鱼产量的每况愈下，以及禁捕令越来越严格，长江刀鱼的价格逐渐攀升到天价，一条二两重的长江刀鱼，就要卖到一千多元，还经常有价无市。
长江刀鱼为什么这么贵？一方面当然是因为它数量稀少，另一方面就是因为它好吃。
长江刀鱼有一个独有的习性，那就是洄游。在每年开春，江刀就会从长江入海口逆流而上，游入长江寻找合适的产卵地。这个逆流而上的过程是非常辛苦漫长的，为此，刀鱼就会事先在体内囤积大量脂肪。
在洄游的过程中，刀鱼的肌肉在长期运动下，会变得越来越紧实弹性，丰腴的脂肪均匀分布在鱼肉的纹理中，吃起来腴而不腻，滑嫩鲜香。
而且，在产卵前的刀鱼，它的鱼刺是非常柔软的，有句古话说，清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如针，甚至在吃刀鱼的时候，会让人感觉不到鱼骨的存在，可谓奇观。
吃刀鱼的时候，有一个很特别的动词，就是“抿”。由于刀鱼柔嫩细腻，夹一块鱼肉到嘴里，先吸一口鲜美的汁水，然后用嘴唇轻轻抿一下，细腻的鱼肉就会落到舌尖，脂香满溢。
最后要提醒一下，美味的野生长江刀鱼，目前产量是非常稀少的，价格也极其昂贵。另外还有湖刀、海刀，以及问题描述中的秋刀鱼等等，这些“刀鱼”的味道与长江刀鱼是天差地别的，大家在购买、品尝的时候，一定不要弄混淆了。
苏蟹阁
我们这里吃刀鱼，首先将内脏拿出来和鱼鳃除尽洗净，然后将锅烧油，将鱼煎至两面金黄，放入切好的姜末，干红辣椒段，酱油，生抽，料酒，醋，加平鱼的水烹饪至水开五分钟加点味精，翻动起锅装盘撒上葱末就可以了。
归悦归
就像鱼的腥味一样腥，就是鱼腥味加刀的血腥味差不多。
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