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黑豆是一種大豆類食物，大豆類食物普遍營養十分豐富，而黑豆亦是如此。黑豆中富含蛋白質、脂肪、能量、碳水化合物樣樣不少，大豆類食品是植物性食品中為數不多的富含蛋白質的食物，因此素食主義者一定要善於攝入大豆類食物，否則可能造成蛋白質的不足，100g黑豆中含有36g蛋白質，甚至於比牛奶還多，只是大豆類食物中的蛋白質是植物性蛋白質，可能吸收率不如牛奶，但實際含量是不輸的。
黑豆富含碳水化合物，因此也能夠給人體提供一定的能量，其中的膳食纖維還十分豐富，100g中含有10.2g，和很多食物相比起來都遙遙領先，常吃黑豆能潤腸通便，平穩血脂血糖。黑豆中還含有一定量的脂肪，這些脂肪大部分是不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸能夠保護心臟，還能提供大腦所需的多種亞油酸，單不飽和脂肪酸能提高高密度脂蛋白含量，有助於清潔血管，預防血管栓塞，預防心腦血管疾病。
黑豆中的礦物質成分也十分富集，100g黑豆中含有1377mg鉀元素，在食物中遙遙領先，100g黑豆中含有500mg磷元素，還有豐富的鎂元素。黑豆中的鈣質也十分可觀，100g黑豆中含有224mg鈣質，不輸牛奶和雞蛋，因此豆製品也是可以代替奶類蛋類的佼佼者，它們也更適合混合搭配，取長補短。黑豆中還含有其他多種微量元素，如錳、鋅、銅、硒等，而且含有在食物中也名列前茅。黑豆中的硒元素是分豐富，硒元素能抵抗自由基，提高免疫力，是人體不可缺少的重要元素。
和其他大豆類食物相比，黑豆中還含有花青素成分，在動物試驗中有助於減少腫瘤細胞生長几率，有潛在的抗衰功效。黑豆雖不含維生素C，但維生素A和維生素E含量都很豐富，維生素E被稱為“生育酚”，能保護生殖系統，預防不孕不育，黑豆中不含膽固醇，因此三高患者、高尿酸患者都是分適合吃黑豆。
由於黑豆質地較硬，而且膳食纖維含量較高，所以煮的時間較長才能軟，黑豆可以配合大米一同煮成黑豆飯，不過最好預先浸泡一晚上，熬煮時間長一點。黑豆磨粉還能做成各種食品，比如黑豆糊，黑豆糕，黑豆饃，黑豆可以做成豆漿飲用，營養勝過黃豆，這些吃法大家都可以試試，黑豆有一股清新的谷豆香味，味道也不錯。
只有營養師知道
黑豆在我們那裡種的不多，一般都是家家種一點夠用就行。
黑豆有三種，白心的、綠心的、和黃心的黑豆。
黑豆是一種營養豐富的食物，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素，其味甘、性平、無毒。
根據中醫理論“黑豆乃腎之谷”，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，因為生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉脹氣等。但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。正是這種加熱過程，破壞了黑豆的許多營養成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱後也被破壞了。
那黑豆有哪些功效呢？
1、黑豆是一種有效的補腎品，可增強活力精力。
2、黑豆中粗纖維含量高達4%，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用。常食黑豆可提供食物中的粗纖維素，促進消化，防止便秘發生。
3、黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍。眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質，也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。
4、黑豆含有高蛋白但熱量。黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。
5、黑豆含豐富的異黃酮別，還含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。
6、黑豆可防止大腦老化。黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每100克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
7、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆的吃法有：黑豆汁，紅花黑豆鯰魚湯，羊腰黑豆湯、黑豆雪梨湯、黑豆海帶排骨湯等，這些都是需要加熱的。
我建議吃醋泡黑豆，這是比較好的吃法，可最大限度的保存黑豆的營養成分。我每天上午一勺醋泡黑豆，下午一勺醋泡黑豆。
溫馨提示
一般人群均可食用。
1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用；
2、小兒不宜多食。
3、黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。
4、黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
嶽冠池
黑豆有什麼營養價值？
好處一、降低膽固醇
黑豆含有豐富的卵磷脂，以及異黃酮，這兩樣物質都能夠和膽固醇發生結合或者干擾膽固醇合成途徑，從而降低膽固醇以及抵抗動脈硬化的作用。
好處二、補腎
黑豆與腎的形狀類似顏色相似，中醫上講究以形補形，通過多食用黑豆，可以起到養腎護腎的作用，腎氣充盈，我們皮膚以及皮膚光澤就會得到充分的滋養以及滋潤，多吃黑豆可以預防一些比較常見的皮膚問題。
好處三、抗衰老
黑豆在人體內氧化之後，會為人體提供抗氧化劑：維生素E，這是一種能夠清除體內氧自由基的物質，減少氧自由基對皮膚的損害，達到養顏抗衰老的目的。大量的數據也表明，常吃黑豆，皮膚衰老狀況確實比不吃的要好。
好處四、預防大腦老化
人體處於一定年齡之後由於一些因素的影響，大腦會出現萎縮，這就是老年痴呆的出現，此時最重要的是為大腦提供營養物質例如卵磷脂，這是腦神經的重要組成物質。多吃一些黑豆，可以延緩老年痴呆的出現。
39健康網
黑豆是營養價值最高的豆類。
首先，黑豆性平味甘，具有滋陰補腎效果，中醫講五臟對應五色，黑色入腎，所以黑色食物都有滋補腎臟的功效。同時，黑豆形狀與腎相似，中醫稱之以形補形，就跟核桃健腦是一個道理。
其次，黑豆有很好的補氣效果，因為黑豆屬於種子類食物，本身具有生髮的特性，所以對人體有提氣補氣的作用。
再者，黑豆具有明目效果，因為黑豆中富含花青素和維生素E。
最後，黑豆具有烏髮效果，黑豆補腎，腎主骨生髓，其華在發，一個人的髮質壞取決於腎的好壞。同時黑豆含有黑色素，有利於頭髮變黑，跟黑芝麻同理。
關於吃法，可以做黑豆豆漿、米糊、醋泡黑豆、熬粥等。
以上回答屬於個人觀點，參考《黃帝內經》，歡迎留言評論，喜歡的朋友請關注同源君，每天奉上精彩健康問答，頭條首頁每週分享週末美食，祝大家身體健康，吃嘛嘛香！
論健道
黑豆應該怎麼吃最正確？
黑豆營養價值極高，具有美容養顏、抗皺祛斑、保腎降壓、壯陽補腎、健腦益智、防老抗衰、延年益壽、預防便秘、軟化血管等多種功效，可藥食兼用，又是一道不可多得的佳餚。其營養價值及功效在我的文章中已經作過詳細的講解，現在來說說黑豆怎麼吃最有營養。
1、醋泡黑豆。取適量的黑豆洗淨曬乾，放入加熱的鐵鍋翻炒至其開裂，去火退溫晾後放入乾淨容器內，最好是玻璃瓶，黑豆裝到三分之一即可，再緩慢加入三分之一的醋，預留三分之一的位置作為黑豆膨脹空間，蓋上蓋子擰緊放置陰通風涼處，醃製7天至1個月後即可開封食用。
2、黑豆豆漿。將洗淨的黑豆放入溫水浸泡7小時左右，待黑豆泡軟後，撈出黑豆放入豆漿機，注意放入的量適可而止，加入適量的水不要超過最高水位線，開啟豆漿機直至煮開，新鮮營養的黑豆豆漿製作完成，可直接飲用。如果使用的是榨汁機，製作出來的豆漿還是生的，所以需徹底煮熟後才能食用。豆漿製作完成後，可以根據自己的口味習慣加入適量白砂糖或者其他顏料，口感更佳。
3、砂鍋燉豬蹄黑豆湯。將洗淨的黑豆加入清水浸泡一晚上，將洗淨切成塊狀的豬蹄加清水煮開後撈出，將黑豆連泡水放入砂鍋，再放入豬蹄，加入適量薑片蔥花及食鹽，蓋上鍋蓋大火煮開，再用小火燉煮兩小時左右，飄香豬蹄黑豆湯即可食用。
4、黑豆糯米粥。將洗淨的黑豆加水浸泡一晚上，與淘洗乾淨的糯米一起放入鍋內，加入適量洗淨的紅棗，加入開水熬煮兩小時左右，加入適量白砂糖，可口養生黑豆糯米粥製作完成，即可食用。
5A影單
黑豆的營養價值豐富，富含蛋白質、維生素以及多種微量元素，《本草綱目》中有記載“常食黑豆，可百病不生”，足可見黑豆的養生功效。
黑豆的具體功效有：
1. 降低膽固醇
黑豆含有19%的油脂，其中不飽和脂肪酸80%，吸收率高達95%以上，既能滿足人體對脂肪的需求，還能降低血液中的膽固醇。而且黑豆本身不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇含量的作用。
2.提升免疫力
黑豆的蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，且含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸含量豐富。吃黑豆可比較有效地補充蛋白質，提升人體免疫力。
3.補腎益脾
根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。常吃黑豆既能補充腎氣，又能補充腎陰。而且黑豆味甘，除歸腎經外，還入脾經，具有健脾的功效。
4.防止大腦老化
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、銅等微量元素，可有效延緩腦機體衰老。此外，日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質，對防止大腦老化也有益處。
5.美容養顏
黑豆中含有豐富的維生素，特別是維生素B與維生素E。黑豆中的維生素E含量較肉類高5至7倍，具有抗衰老、增強免疫力、美容等功效。
6.預防癌症
經研究發現，黑豆中含有的蛋白酶抑制素，對抑制多種癌症，尤其是乳腺癌有較為明顯的效果。
7. 預防便秘
黑豆中的粗纖維含量明顯高於黃豆，高達4%，能夠促進腸道運動，具有良好的通便作用。
8.輔助降壓
黑豆中富含鉀元素，每100克黑豆含鉀量高達1503毫克。攝入高鉀食物，可以促進體內過多的鈉元素的排出，有輔助降壓的功效。所以高血壓患者常吃黑豆，可以有效補充體內鉀元素，輔助控制血壓。
此外，黑豆還有祛水、消水腫、預防耳聾、祛痰止咳、降低色素沉澱等多種功效，所以說經常使用黑豆對人體健康是非常有益的。
BTV養生堂
別看黑豆的顏值不高，在豆類中的名氣可不小。其地位甩開了黃豆、紅豆，被稱為豆中之王。黑豆蛋白質含量較高，還含有豐富的維生素E，是最主要的抗氧化劑之一，有延緩皮膚衰老的作用，每天攝入30—50g的豆製品，有助於延緩皮膚衰老。
黑豆含有花青素、粗纖維，花青素是一種很強的抗氧化劑，對人體的衰老有逐步預防和緩解的作用。多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容護膚功效。纖維素是腸道內最好的垃圾清潔工，具有良好的消化和排洩固體廢物的作用。
黑豆雖好並不適合所有人，寒涼體質的人儘量少吃黑豆。黑豆的吃法很多，可以做雜糧粥，取黑米、紅小豆、黑豆適量，加少量大米和燕麥，慢慢熬成美味又營養的雜糧粥。也有人喜歡在燉雞或者燉排骨的時候加入黑豆。
娟子營養工作室
很高興來回答您的問題。
黑豆與黃豆同屬大豆類，其營養價值卻比黃豆豐富的多，享有“大豆之王”的美稱。經常吃黑豆可以活血明目、滋陰補益、補腎益肝、美容養顏。腎虛、脾虛水腫、經常用眼的人非常適合吃黑豆。
黑豆的價值有哪些？
黑豆的蛋白質含量高達45%，是雞蛋的3倍，熱量低，容易吸收與消化。
- 黑豆含有多種不飽和脂肪酸，有利於膽固醇的代謝。經常吃黑豆能降低血液粘度，有效預防中老年人動脈粥樣硬化等心血管疾病。
- 黑豆富含B族維生素和維生素C、黑色素及卵磷脂等營養元素，能美容養顏、烏黑秀髮、抗衰老、保持活力。
- 黑豆含有膳食纖維和低聚糖，可以幫助腸胃蠕動，改善便秘。
- 黑豆補腎，經常吃黑豆可以緩解腰痠腰痛、尿頻，增強活力和精力。
推薦黑豆的兩種吃法：
1. 黑豆紅棗豆漿
材料：80g黑豆，25g紅棗，15g黑芝麻。
做法：紅棗去皮後，和黑豆一起浸泡一晚上，用榨汁機把原料打成漿，煮熟即可。
功效：補腎補血、美容養顏。
2. 醋泡黑豆
材料：黑豆100g，醋300ml，少量蜂蜜。
做法：將黑豆放入鍋中用中火幹炒5分鐘，爆皮後小火再炒5分鐘。盛出晾涼後倒入醋，待醋吸收後，加蜂蜜攪拌即可使用。
功效：改善便秘、安神明目、抗癌抗衰老。
注意，黑豆每次吃兩到三顆就可以了，多吃會引起消化不良，且要經常食用才會有效果。
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家庭醫生雜誌
黑豆和黃豆一樣，都屬於大豆，黑豆含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、不飽和脂肪酸和膳食纖維，同時富含低聚糖、大豆異黃酮、花青素等有保健作用的植物活性成分，營養價值很高，用來製作黑豆豆漿、黑豆豆腐都是很不錯的。
我們來看一下黑豆的主要營養成分：
每百克黑豆含蛋白質36克，脂肪15.9克，膳食纖維10.2克，鈣224毫克，鉀1377毫克。
黑豆的蛋白質含量比魚蝦肉蛋類（肉類和蛋類蛋白質含量約15%左右）食物都要高，甚至比黃豆的蛋白質含量也略高，且黑豆蛋白也屬於優質蛋白，吸收利用率很高。
再說鈣，大豆類食物都含有豐富的鈣，黑豆也不例外。每百克黑豆含224毫克的鈣，鈣含量是牛奶的2倍多（牛奶每百克含104毫克的鈣），黑豆加工成豆腐的話，還會加入含鈣的凝固劑，因此，黑豆豆腐含鈣量也非常豐富。
膳食纖維和低聚糖，黑豆的膳食纖維含量是常見蔬菜的10倍左右，豐富的膳食纖維可以潤腸通便，預防便秘。低聚糖還可以改善腸道菌群平衡。
而大豆異黃酮和花青素，大豆異黃酮又被稱作植物雌激素，可以起到雙向調節作用，對預防心血管疾病和乳腺癌都是有益的。花青素則是抗氧化性很強的一種植物化學物，可以清除自由基，降低部分腫瘤的風險。
總之，黑豆確實是一種很健康的食物，加黃豆和青豆兩種大豆一起，每天應該吃25克大豆相當量大豆及其製品。
營養科普趙之德
月經不調。黑豆炒熟後用全自動豆漿機或者破壁機研磨成細末。每次取30g，加入重要蘇木12g，放水煎煮取汁，用紅糖調服。
閉經。黑豆30g、紅花6g、紅糖適量。將黑豆洗淨後放入鍋內，將紅花洗淨後，用紗布包好放入鍋內，加水煮到豆爛，撈出紅花。加紅糖攪拌均勻後喝湯。也可以用益母草30g，煎汁，加入黑豆60g煮爛，再紅糖調服。
我是編輯“野蔬”，喜歡探索農產品怎麼樣更好吃、好看、好玩、好用、好換錢。本週給讀者的福利是日常整理的千多種《家庭營養點心》自制方法（電子書）。有圖、有配方，假如剛好你也喜歡，可私信回覆“點心”。
