漫小丫
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第577个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
快过年了，各种各样的面食点心要开始准备了，发糕也是家里人非常喜欢一款点心，寓意富裕发财，年年高升。用大米制作的米发糕，美味又细腻，一口软糯，一口回归最原始的美味。
今天我要分享给大家的米发糕做法是使用粘米粉，其实就是大米粉。免去了浸泡大米和打碎，不需要破壁机、料理机也可以做。简单到只需要一个盆就可以做，赶紧跟我一起做起来，过年为家人朋友露一手吧！
白糖米发糕
粘米粉（大米粉）：160g
温水：160g（手温即可）
即发活性干酵母（耐高糖）：2g
白糖：40g
制作步骤：
1、粘米粉过筛倒入大碗中，依次加入干酵母、白糖、温水，用手动打蛋器拌匀至无颗粒。
2、盖上保鲜膜，放在温暖发酵至体积明显增大，起泡（有很多细密的小泡泡），我用烤箱32度发酵了70分钟(放一杯温水）。
3、用筷子搅拌一下排气，放入纸杯模具中，8分发，然后再放入烤箱二次发酵20分钟左右，至9分发。
4、蒸锅大火上汽，纸杯模具放入6连模一起送入蒸锅，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
5、成品的组织绵软细腻，口感非常棒，喜欢的伙伴不要错过哟！
Tips：干货看这里！
1、第一步各种材料的混合，看似简单，但是非常重要！关系到最后口感，如果成品有白色干粉，就是因为没拌匀。
2、一发二发的时间没有绝对，主要看状态。
3、纸杯有覆膜层本身不粘，其他模具要提前刷油防粘，这样好脱模。
这样简单又美味的“白糖米发糕”伙伴们get到了么，在制作中有任何问题欢迎随时沟通！
从上面的分享中，友可以知道发酵加的是酵母粉，这是一种天然的菌种，简单点说，就和做酸奶加的菌种类似，都属于有益菌，只是前者用于发酵酸奶，酵母用来发酵面团、面糊等；发酵是否做到位，关系到米发糕的口感是否暄软，是否细腻。推荐燕牌酵母，个人觉得比安琪的好用。
米发糕如果有不同的颜色，考虑是这几种方式：
1、添加红曲粉、可可粉、抹茶粉或者各种蔬果果（如南瓜粉、草莓粉）等来调色，这种绿色天然，缺点是用量要多一点，高温蒸煮以后颜色会有所变化。
2、加入蔬果汁，水果汁（这种类似第一种，但是要注意发糕中液体材料的调节）
3、食用色素（粉），基本上这种受温度影响较小，而且用量很少就可以上色，缺点是人工合成，有些伙伴会比较介意，其实也没必要，因为用量很少，而且是食品级的，不用太担心。
4、配方中特殊的食材，给食物自然的颜色，比如红糖、黄糖、南瓜、胡萝卜、玉米粉等，就会自然呈现美丽的色泽和美妙口感。下图是我做的红糖糯米发糕，软糯好吃，颜色也很好看！
如果伙伴们有更好更健康的给米糕上色的方法，也欢迎来分享给大家！
伙伴们，你家过年会蒸发糕吗？通常会做什么口味的呢？欢迎在评论区与我分享美食心得哟！
希望我的分享对友有帮助，喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！
吃货小筑Vivi
米发糕要好吃，主要是看选米粉和发酵的程度，这2点掌握好了，发糕肯定好吃，发糕的颜色推荐用各种颜色的水果打成汁，加入到米浆中就可以了，外面卖的许多是用色素的，不安全，下面就介绍一下方法，喜欢就请多多关注我吧，谢谢
需要材料：优质大米粉300克 高活性酵母4克 白糖100克 温水300克
制作步骤：1.白糖，酵母粉倒入温水中，搅拌到糖和酵母都化开，然后把大米粉过筛倒入糖水中，再继续搅拌均匀，无颗粒就行
2.盖上盖子发酵，夏天的话直接室温发酵就可以了，冬天需要保温发酵，时间也要延长，发酵到米糊全是大气泡就算发酵成功了
3.准备好模具，最好使用导热快的模具，这样发糕容易熟，模具中米糊倒八分满，因为米糊还要二次发酵，会胀大，如果太满了，米糊会跑到模具外，倒好米糊继续发酵20分钟
4.冷水上蒸锅，这里要介绍一下，冷水上锅的好处是水温慢慢升高，这样面糊中的酵母菌还会处于工作状态，能很好的帮助面团起泡胀大，如果直接大火上汽上蒸锅，温度太高了，酵母菌一下就死了，没有发挥好作用
5.看模具大小来决定时间，如果是八寸的蛋糕模具，上汽后蒸35-40分钟，再焖5分钟，蒸具的选择也要注意，要小心蒸的过程中，水蒸汽滴到发糕上，这样会影响发的胀大，放凉之后再脱模具就行了，这样做的发糕更安全，不用泡打粉，让小孩吃也放心，谢谢您的阅读
厨房小蔡
米发糕四川特色小吃，入口绵软香甜，营养美味，特别适合老人和小孩吃。
超级软嫩的米发糕做法，有些小窍门1.米浆稠度高制作的米糕开花越大。
2.发酵温度35度左右，正常发酵10小时左右
3.糖加的越多开花越大，模具边和底是直角的开花越好。
4.可以放入桂花、葡萄干、蓝莓酱、新鲜玉米粒做出不同口味。放入紫薯粉、蔬菜汁、红糖、可可粉等做出不同的颜色米发糕。 
5.米发糕的原料是糯米粉，大米粉，酵母粉，泡打粉。酵母粉和泡打粉 加速发糕的发酵，两个小时左右就能做好，如果家里面做，可以前一晚上发好面。不用加泡打粉
做法:把1:1糯米粉和大米粉各200克加到一起，加入适量白糖和400ml清水，调成米浆，然后上锅小火熬成米糊，边熬边搅，米浆晶莹发亮变成糊状，倒入容器里，放凉以后，放入一勺酵母（5克左右）和一勺泡打粉（4克左右）搅匀，醒一个小时左右上锅蒸，（或者醒好以后倒入模具）水开以后放入蒸15分钟左右。不加泡打粉要提前一晚发酵好。
阿娇小灶台
大米糕的做法，香甜松软，易消化，适合肠胃不好的人吃
详细做法:【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶，搅拌至没有干粉，
【2】盖盖放置温暖地方发酵
【3】发酵好，用筷子快速搅拌排气
【4】舀到磨具8分满就行，震出气泡
【5】凉水上锅蒸30分钟，关火焖3分钟
香甜松软，还带一丝丝发酵味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着做，
唐小糖
要想米发糕又松又软:首先面糊要稀一点，熟芡要多一点，发酵时间要长一点。做法:以一斤米为例。粘米泡6小时，磨浆，取十分之二米浆用小火搅熟。凉凉，用3两老面加生浆，熟浆拌匀放温暖处发酵8小时左右。取发酵好的米浆加3两白糖，2克左右碱液，搅匀倒入模具里。开水上锅，大火蒸十二分钟即可。小发糕6分钟就熟特点:晶莹剔透，香甜可口。要想发糕开花，须发酵嫩一点，浆干一点，模具深一点。也可用一斤米粉加一斤水加12克泡打粉及3两白糖拌匀，倒入一两的模具里，开水上锅，大火蒸十二分钟即可。此法个个开花。做彩色发糕:加红糖是红糖发糕。加百分之20细玉米粉是黄色发糕，加百分之20紫薯粉是紫色发糕，加菠菜叶汁就是绿色的发糕。(我头条里有老面制作方法希望能有所帮助)。
一叶小舟s
米发糕有很多种做法，今天就给大家分享一个比较简单好看的开花杯的配方和制作过程，希望能对大家有所帮助
开花杯配方
美玫面粉350克，糖粉150克，澄面150克，猪油50克，蛋清一个，水300克，泡打粉20克，白醋几滴
制作过程:
美玫面粉加入糖粉和澄面搅匀然后加蛋清加水，猪油搅匀然后在表面加泡打粉然后在泡打粉上面加几滴白醋搅匀，然后用裱花袋倒入纸杯八分满即可，然后放入蒸箱蒸八分钟即可，
小贴士:
（1）泡打粉放滴白醋能起化学反应，能让米发糕快速起发，能让他开花
（2）如果你想做带颜色的，那你就在配方的基础上加些红曲粉就是红色。加绿茶粉就是绿色，加竹炭粉就是黑色
（3）面糊倒入纸杯还可以在上面撒些朱古力针，或者葡萄干，会更好看一点
（4）这个配方制作挺简单的。我第一次得到这个配方，第一次制作就成功了，
