時行
河豚和刀魚，都是最為頂級的春季江鮮。要說哪個更好吃一些，就要仁者見仁智者見智了。
硬要區分的話，我認為，河豚的美味主要集中在魚皮上，包含了滿滿的膠原蛋白，給人以強烈而豐富的口感衝擊。刀魚的美味則集中在魚肉間，細微的油脂充斥在整個魚肉內，腴而不膩，入口即化。
比起其他魚類，河豚魚有一個特點，那就是它的魚肉和魚皮都非常緊實彈性。如果吃河豚刺身的話，就能特別明顯地感受到這一點，可以清晰感覺到口中的河豚魚肉或魚皮，彷彿在彈自己的牙齒。
專業饕客吃河豚，講究的是：一白、二皮、三湯、四肉。所謂的“白”指的是公河豚的生殖腺。“皮”則要翻過來小塊吞嚥，因為河豚皮表面有軟刺。如果是生吃或是涼拌著吃，河豚皮吃起來脆脆彈彈，嚼勁十足，如果長時間燉煮，河豚皮則會軟糯粘牙，滿口生香。
“湯”就是燉煮河豚的湯汁，非常鮮美，用來拌飯吃簡直絕了。河豚的“肉”只排在第四，和河豚的其他部位比起來，河豚肉就要遜色一些了。而且，河豚吧本身肉就不多，我們吃河豚，主要還是品嚐它的鮮味，以及河豚皮的絕妙口感。
再來說說刀魚。味道最好的刀魚，就是清明前的長江刀魚。
此時的刀魚，擁有四大絕妙之處。一是豐富的脂肪。刀魚是洄游魚類，為了保證洄游路途中的體力，刀魚會事先在體內囤積大量脂肪。
二是緊實的肉質，經過洄游，刀魚的肉質被鍛鍊得很緊實，油脂能夠均勻地分佈在整個魚身之間，吃起來不會有肥膩的口感。
三是鮮甜的味道。刀魚進入長江之後，身上的鹽分就逐漸褪去，這樣的刀魚吃起來就不會有海水的苦澀感，而且特別鮮甜。
四是軟若無骨的口感。刀魚雖然魚刺很多，但清明之前的刀魚，魚刺非常柔軟，甚至會感受不到魚刺的存在，用“入口即化”來形容，再合適不過了。
總結來說，刀魚和河豚，都是長江裡的瑰寶，它們的鮮美程度不相上下，就是口感上有所區分，你更加喜歡哪一種呢？
蘇蟹閣
刀魚、鰣魚、河豚魚在每年開春前後，相繼從海洋進人長江，溯江而上產卵遊至鎮江一 帶時，肉最肥嫩， 可做多種名菜，且為人們所喜愛。鎮江民間流傳著三魚各自向龍王求助，為自己保命的趣聞呢。
刀魚怕被漁民捉去，想到：如果身上帶把刀，即使被弄到網裡,刀能割斷魚網脫身。刀魚就向龍王要把刀作為防身武器。龍王答應了它的要求，便把它的身子變得像把刀。刀魚以為這下不要緊了，到時就可以大顯身手了。但由於龍王小氣，借了一把鈍刀給它，割不斷魚網，到頭來還是被人們捉住了。刀魚，又稱“刀鱭”，鱗細白如銀光閃爍，長約30釐米 ,體形狹長扁平似刀，肉質細嫩，富含蛋白質、脂肪，腴而不膩，味極鮮美。據《辭海》記載:“刀鱭,春夏集群朔河，分別到河流上游或在河口產卵，產卵後又返歸海中。
陽春三月，正是沿江刀魚上市的時候，因此素有“春有刀鱭夏有鰣”之說。刀魚平時棲息於江口近海處，每年三月中旬開始群集遊人長江，在中下游的淡水河川人口處產卵繁衍後代。刀魚在產卵之前，一般魚腹貯有大量魚卵，這種魚卵含有磷酸鹽及鈣質，為人腦及骨髓的良好滋補品。魚卵中含有大量的維生素A及維生素E,是幼兒生長髮育的必需養料。每年三月至八月正是刀魚上市的旺季，但以清明前質量為最佳，因刀魚在清明前魚刺是軟的，過了清明，魚刺就變硬。烹製刀魚，不要剖腹，用筷子從鰓口處插人夾住內臟旋絞取出鰓和內臟，這是加工刀魚與其他魚所不同。
刀魚菜餚的花色品種很多，有清蒸刀魚、紅燒刀魚、糖醋刀魚、五香薰刀魚、雙皮刀魚等;刀魚肉嫩味美，但骨刺較多，往往使些中外賓客望而生畏，現今經過特殊加工，可製成無刺無骨的白炒刀魚絲、水晶刀魚球、髮菜刀魚圓等，這樣食者免去剔刺之惱。有的還將經過加工的魚肉和麵粉、雞蛋拌和做成麵條，吃起來堅韌不膩，味道極其鮮美。宋代名士劉宰在為友人餞別的“刀魚宴”上作刀魚詩:“肩聳乍驚雷，鰓紅新出水。佐以薑桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味。“詩中描述了當刀魚剛下鍋烹調還未熟時，其香氣已經撲鼻而來，河豚和江鱸皆比不上刀魚味美。
河豚魚最狠毒。它既不要刀，又不要鋸，而是想叫人見了它就害怕。河豚魚向龍王要一包毒藥裝在身上，如果有人吃了，就毒死他。龍王答應了河豚的要求，給河豚魚身上裝進了“血麻子漲眼睛花”的毒藥。河豚身上裝好了藥，得意忘形，見了人就把肚子鼓得老大老大的，威脅般地咕咕直叫。哪知，人們根本不怕河豚身上有毒。人們將河豚身上的血、子、眼睛處理掉，洗乾淨，烹而食之。同時，人們剝下河豚的皮蒙小鼓，還熬了河豚的油點燈。自古以來，人們對河豚有兩種看法:一種認為此魚甚美，雖有毒，但烹製得法，用物製毒，解其毒，可食。
為此，民間有:“河豚開鍋半里香，肝香留齒琥珀樣。肋是龍肝人口化，皮有刺麟暖胃上。湯熱三遍魚味在，怕吃想吃還要嘗。”之打油詩。另一種認為其味珍美，但修治失法，食之殺人，故有“拼死吃河豚”之說。每年2—5月份，鎮江至江陰一帶吃河豚已為一種時尚，各地遊客紛至沓來。當地廚師不斷研究，利用河豚可製出:奶湯河豚、紅燒河豚、滑熘河豚、刺生河豚、河豚燒菜心、河豚三葉菜等佳餚;甚至將棄之的河豚子經過特殊加工，可製成河豚子燒豆腐、河豚子燒茭白、河豚子燒春筍。河豚魚肉肥嫩無刺，可與其他食品配料烹調，若與豬肉同燒，湯質膠粘，味極鮮美。用其湯汁為作料下麵條，更是別有風味。
河豚是低脂肪、高蛋白的魚類，微量元素含量是相當豐富，尤其被專家視為具有抗癌防衰老作用的硒、鋅等元素含量遠遠高於甲魚、河鰻等高檔水產品。我們不能“因噎廢食”,而應“修治得法”，也就是用科學的烹飪技法烹調出美味的河豚佳餚。現今水產的發展，使養殖河豚的毒已大為減低，這就使人們製作河豚美味佳餚有了安全保障。
小哥廚房
各有千秋，因為我所在的餐飲集團旗下的酒店就有紅燒河豚這道菜，但真正同時在一桌上同時品嚐到這兩道大菜時是在美食之城江蘇江陰，本地戰友請客，餐桌上還有醉蝦等豐盛江南菜品，那天戰友30年後初次相見，更多的暢飲與回憶，戰友之情是我們更多的話題。舌蕾更多地被美酒麻醉了！謝謝😜
大兵永建
河豚刀魚味道都還不錯，但是不至於到了絕頂好吃的地步。
河豚有毒。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就開始滲入肉裡。 從這方面考慮還是刀魚美味 還有因為物以稀為貴吧。
yan17092040013
各有千秋！
河豚是鮮嫩，刀魚是鮮香！
自古以來就有冒死吃河豚的說法，尤其是日本，早期河豚價格頗高，只有有錢的人才能吃得起，而且製作河豚的廚師要有特別執照，不然不可以操作，河豚是有毒的，一定要把河豚的頭，內臟，用特別材料的密封袋子包很多層，然後挖深一點的坑埋起來，免得扔到垃圾箱被拾荒者撿走誤食中毒，埋的淺怕被小動物刨出誤食中毒。
河豚肉也要用冰水浸泡很久，血液毒性也很重，必須把血液清除乾淨。
然後刺身，或切片溜。
在顧客食用前，誰做的這道菜，帶有執照的廚師要當著顧客面先吃些，半小時後，沒問題了，顧客才可以吃。
中國人吃河豚比較保守，通常會把毒液去除的很乾淨，不會有什麼風險，。
現在市面上可以買到的河豚基本都是養殖的，沒什麼毒性，所以稍加處理就可以食用，很多飯店都有銷售，基本做法：刺身，做湯，紅燒，燜…怎麼做都鮮嫩！
刀魚就不用說了，除了膽固醇高的人不要食用外，很多人都喜歡吃。
早餐煎比較窄的細刀魚，用鹽，黑胡椒粉，十三香，料酒，醃製下，炸或者煎至酥酥的，非常好吃！
寬的肉厚的刀魚，可以紅燒或者燜，味道都是極好的。
在三亞逛吃逛吃的美辰
河豚分養殖與非養殖，刀魚基本上都是非養殖，若是養殖河豚對標刀魚，從鮮味上完全無法抗衡（如果要說加味精和調料的請繞路），如果為非養殖河豚對標刀魚，對半開，非養殖河豚可以作為刺身，肝也可以烹飪，魚骨也能做料理，可一魚分開多吃。刀魚也同樣鮮美，目前價格越來越貴，屬於珍稀食材，然而需要知道的是，非養殖河豚目前已經也很少能吃到正宗的了，和刀魚一樣珍貴。保護水資源環境非常重要。
宴遇杯中物
當然是河豚了！河豚號稱天下第一鮮，長江三鮮的頭牌，以前日本人有拼死吃河豚的習俗。河豚和刀魚相比較，個人覺得河豚更為美味，無論紅燒、清燉哪種烹調方法都是一個字：鮮！以前的河豚多為野生含有劇毒，現在酒店裡用的河豚多為養殖的，經過幾代繁殖，河豚為微毒，專業的廚師處理好河豚血液、眼睛、內臟等部位，即可放心食用了。當然刀魚的味道也不錯，各有千秋吧！
華夏餐飲管理
我感覺，河豚魚的美味，是刀魚所不能比擬的。
蘇軾曾經說過：也值得一死呀！
可見河豚魚的鮮美。上次吃河豚宴，那個河豚魚湯熬煮的十分醇厚，乳白色的湯汁讓人流連忘返。即使是冰鮮河豚，刺身肉質依然很有嚼勁，鮮味十足。
福樓西餐劉顯琨
就看你喜歡什麼了，但是河豚不可誤食啊！河豚體內有巨毒處理不當會導至中毒而死亡的。一般來說河豚都比刀魚鮮美的。個人意見，希望對你有用
艾之琳裔
長江刀魚是淡水魚中第一美味
