70歲爺爺做了50年的醃菜秘方，千金不換，比肉還好吃，快收藏了；
一、香脆黃瓜丁
【材料】
黃瓜2根，辣椒油1大勺，醬油2大勺，蒜泥1大勺，香油5g，食鹽3g，花椒粉少許，白糖2g，小蔥5g。
【製作】
1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1～1.5cm厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁；
2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上；
3、放到暖氣上或者烤箱中100℃烤，直到黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，約需2個多小時，具體還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好；
4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖（糖不喜歡可以不放）、鹽（鹽要最後放，且邊嘗邊放，以免鹹了），拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候，味道就全部進去了，吃起來很香很脆。
二、醃糖蒜
【材料】
蒜（新）1.5kg，食鹽1大勺，白糖500g，陳醋750g，香醋250g。
【製作】
1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止；
2、洗淨後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣；
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕裡把水氣晾乾；
4、取醃製用的玻璃罐子洗淨，靜置倒放直至陰乾；
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的筷子攪拌，直至糖化掉；
6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽裡補一次水，以免水分蒸發掉了。
三、醃泡椒鳳爪
【材料】
雞爪8個，野山椒1瓶，蔥1段，蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香葉2片，桂皮1小塊，食鹽2茶匙，白糖1湯匙。
【製作】
1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁成2段，用流水清洗乾淨；
2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋裡放入足量的水，將蔥薑蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中；
3、水煮沸後放入洗淨的雞爪子，再次沸騰後，改小火煮15分鐘關火；將雞爪子撈出，放在流水下衝洗乾淨；
4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去；
5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。
四、爆醃西瓜皮
【材料】
西瓜皮250g，米醋1湯匙，食鹽1/8茶匙。
【製作】
1、吃完的西瓜皮250g，最好帶一點紅色的果肉（提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好）；
2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤；
3、用刀把瓜瓤切成1釐米見方的小西瓜丁；
4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊醃3分鐘（提示二：食鹽不要太多，只需一點點用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜）；
5、醃好的西瓜丁裡倒入1湯匙米醋（提示三：米醋口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起來口感酸甜適中）；
6、用筷子攪拌均勻即可。
五、糖醃番茄
【材料】
西紅柿2個，白砂糖適量。
【製作】
1、食材準備，西紅柿儘量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳；
2、西紅柿洗淨，去蒂去頭；
3、切成5cm厚薄的薄片；
4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，醃製20分鐘左右即可。
六、爆醃蘿蔔
【材料】
白蘿蔔700g，鹽6g，辣椒2根，冰糖30g，白醋50g。
【製作】
1、白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除；
2、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；
3、放入密封罐或者無水無油的密封容器裡；
4、小紅辣椒切碎放入密封罐；
5、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子；
6、搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。
七、醃酸辣蘿蔔
【材料】
白蘿蔔1顆，胡蘿蔔1顆，姜5片，食鹽2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500ml，朝天椒15顆。
【製作】
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用；
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘；
3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼；
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味；
5、20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味；
6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條；
7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
八、開胃醬蘿蔔
【材料】
白蘿蔔1kg，食鹽半湯匙，生抽7湯匙，白醋1.5湯匙，白糖2湯匙。
【製作】
1、白蘿蔔半根，大概1kg左右重；
2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片；
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹；
4、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹；
5、出好水的蘿蔔片裡，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水；
6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦！
九、醃子姜
【材料】
子姜（仔姜）500g，枸杞子1小撮，白醋250g，冰糖250g，食鹽2小勺。
【製作】
1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮；
2、將仔姜切成薄片；
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20～30分鐘，將水分逼出；
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，放置一邊晾涼備用；
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好；
6、把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
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