美食來臨

你好。自己在家做窩頭其實挺簡單的，可以做發麵的，也可以做死麵的；可以做菜窩頭，也可以做純面兒的窩頭。做窩頭一般會摻雜些雜糧麵粉來做，將幾種麵粉混合均勻，捏好，發麵或者不發，蒸制好就可以了。

玉米麵小碗窩頭

【主料】：玉米麵100g、麵粉200g、酵母2.5g

【做法】：

1、玉米麵加入開水攪拌成絮狀，再加入麵粉，最後再放入清水和酵母，混合成一個麵糰；發酵至兩倍大；

2、將所有的食材都切成丁，豬肉丁放入生抽、耗油醃製五分鐘。

3、熱鍋放油先煸炒豬肉丁，再放入生薑和大蔥炒出香味兒；然後再加入其他的蔬菜炒至熟，加入適量的生抽、鹽調味盛出備用。

4、將發酵好的麵糰取出，排氣，大小麵糰各分成十二份，大的麵糰是小麵糰的兩倍；

小麵糰搓成球狀，大面團捏成一個小碗的形狀。小麵糰抹上一層植物油，放入小碗中。

倒扣擺入蒸籠中，冷水上鍋，大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右即可。

蒸好的玉米小碗，用牙籤將中間的麵糰挑出來就可以盛菜了；鬆軟好吃。

玉米麵香糯小窩頭

【食材】：

玉米麵200克、糯米粉80克、白糖20克（可酌情增加或減少）、清水適量

【做法】：

1、所有食材倒入盆中，緩緩加水揉成團（稍微揉得幹一些，利於後面做造型），蓋上保鮮膜放置20分鐘；

2、取小塊麵糰搓成圓球，大拇指伸進圓球慢慢旋轉做成小窩頭狀；

3、做好的窩頭擺入蒸籠，大火蒸制15 分鐘左右即可（蒸制時間根據窩頭大小自行調整哦）。

野菜窩頭

【食材】：

莧菜100g（換成你喜歡的菜都可以）、黃豆麵100g、玉米麵260g、乾酵母3g

【做法】：

1、鍋內加水燒開，放入洗淨莧菜約1分鐘，關火撈出擠幹水分、切碎；

2、炒鍋放油，加入蔥末炒香，加入莧菜、鹽，大火炒制3分鐘，盛出備用；

3、黃豆麵加乾酵母、玉米麵，攪拌均勻；加熱水，揉至無干麵粉；

4、加入莧菜，攪拌均勻，蒙上保鮮膜，發酵；

5、麵糰發酵約0.5-1倍大，取小塊麵糰揉成橢圓形，做成窩頭；涼水（或溫水）上鍋，大火，上汽後，中火蒸制20分鐘，關火後3分鐘揭蓋取出。

上面分享的這三款窩頭豆媽個人覺得還是挺有代表性的，第一款和第三款都是發麵，發麵的吃起來就會鬆軟一些，死麵的吃起來糯一些，而事實上窩頭的發酵也並不要求那麼嚴格。

可以窩頭裡做好加菜，或者直接做成菜窩頭，看個人喜好吧！希望這個分享能對您有所幫助。

豆媽糕點

窩窩頭是以前普通人家經常吃的主食，但是現在確實有錢人吃的養生主食，今天麵點師給大家分享兩種窩窩頭做法，一種是以前農村人家的窩窩頭做法，還有一種是現在一些酒店用的做法，希望對大家有所幫助吧

老式窩窩頭配方

玉米麵加入面頭然後加入溫水和麵放到自然發起。然後加些小蘇打把揉麵，然後做成窩窩頭形狀蒸即可

小貼士:

（1）這是我問了好幾個年齡在50歲以上的阿姨，她們說的做法，她們說以前沒錢，不捨得放白麵，也不捨得放糖，如果想吃帶些甜味的，基本都放糖精（糖精就相當於現在的甜蜜素）

（2）一般面頭都是以前剩下的發麵，也叫面引子。也叫酵面

新式窩窩頭配方

麵粉四兩，玉米麵五兩，糖二十克左右，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一兩，雞蛋一個，牛奶五兩左右

製作過程:

把麵粉和玉米麵，奶粉放入盆中攪勻。然後加入酵母。泡打粉，糖攪勻然後加入雞蛋和牛奶和成麵糰，然後下劑子，做成窩窩頭形狀，放入屜中醒發一倍大蒸十分鐘即可

小貼士:

這是一個奶香發麵窩窩頭的做法，家中也可以製作，相對比較簡單，

廚房裡的麵點師

材料：

麵粉250克，玉米麵50克，酵母3克，20～30度的溫水130克。 　　

步驟：

將酵母用溫水溶化，用酵母水來和麵，將面水初步混合，然後用手揉成麵糰，和到盆光手光面光即可。將和好的麵糰蓋上一塊溼布，放溫暖處醒發到1.5倍大即可。一般夏天需要1個小時，春天需要2～4個小時。 　

發酵結束後，將麵糰取出，案板上撒上乾麵粉，將麵糰排空氣體搓成長條，用刀分割成30～40克左右的小劑子備用；將小麵糰搓圓，多沾點手粉，然後用大拇指戳進去轉圈做成頂部略尖的小窩窩頭，壁厚0.5釐米即可，厚薄要均勻。孔不要太大，做成小小的長孔即可。也可以用雞蛋尖的一頭來做，這樣很省力，但是蒸出來會比較扁一點。雞蛋要用熟的，不容易碎，要洗乾淨。

最後，將窩窩頭放蒸架上，蓋上蓋子，10分鐘後再開始開大火蒸，蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

注意： 　　

1、和麵的時候水要少加點，麵糰和的幹一點，後期做生胚的時候手粉也要多沾點，這樣做出來的窩窩頭蒸好後會比較有型，而不至於很塌扁。 　　

2、孔不要太大，做成小小的長孔即可。也可以用雞蛋尖的一頭來做，這樣很省力，但是蒸出來會比較扁一點。要有心理準備。雞蛋要用熟的，不容易碎，要洗乾淨。

美食呆

窩窩頭都是用玉米麵和雜合面做成，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，可預防動脈粥樣硬化和冠心病，心血管疾病的發生，產生飽腹感，對肥胖病人進食有利可作為減肥食品。

窩窩頭不一定要到市面上買，其實在家也可以自己製作，那窩窩頭要怎麼樣做呢？下面我介紹製作方法給大家。

窩窩頭製作用料：玉米粉15g,麵粉50g，糯米粉30g,豆漿190g，豆渣30g,糖適量，窩窩頭餡料：泡豇豆，肉末，鮮竹水各100g，蒜末10g.青椒30g.小米椒5g.鹽味精,少許

1.取一盆將玉米粉面粉糯米粉混合，豆漿豆渣加糖混合慢慢倒進混合好的玉米粉碗裡，邊倒邊攪拌，攪拌好揉均即可

2.分別揉成12個35克左右的劑子，兩手搓成圓錐形

3.用虎口捏住，用十指在大的一端戳個洞，整理成窩窩狀

4.全部整理好後放蒸籠，蒸鍋大火水開後調中火蒸15分鐘左右，悶三分鐘即可

5.接下來炒窩窩頭的餡料.鮮竹筍提前沸水焯燙，切細，泡豇豆切細，青椒小米椒切細

6.熱鍋下油中火下入肉末炒至斷生

7.下入蒜末炒香，接著下入小米椒，青椒竹筍泡豇豆，快速翻炒均勻，加鹽，味精出鍋

8.把餡料裝入窩窩頭處即可

小貼士：玉米粉糯米粉吸水性強，加水視情況而定，餡料可依自己喜歡的口味隨意調整，豆漿打的細不好過濾豆渣，所以就混合在一起，就不用加水了，加糯米粉的窩窩頭，趁熱好吃，有點糯香，如果涼了，上蒸鍋蒸了就你想恢復原味。

超美食BOX

看您的圖片配的是雜糧窩窩頭，雜糧雖然有利於健康，但吃起來口感確實不好，我小的時候媽媽經常做菜窩窩，我覺得挺好吃的，分享給大家。1、將麵粉，酵母粉混合均勻放入盆中，用溫水和麵，揉成光滑的麵糰，比平時做饅頭的面稍微軟一點，然後蓋上溼布，放到有溫水的鍋中，加快醒發速度。2、將紅薯葉子（任何自己喜歡的葉子）清洗乾淨後稍微切一下，不要太碎，然後晾乾水分備用。3、當面團體積變大一倍，撕開上面一層，看到很多絲絲窩的時候，面就發好了，然後將紅薯葉放入面盆中，加適量鹽，油，然後將紅薯葉子與麵糰抓均勻（注意不能像揉麵一樣使勁揉搓，不然蒸出來就不暄了）。4、鍋中加水，水燒開後放上蒸籠，然後將麵糰抓一團，稍微在手中整一下形狀，放到蒸籠上，大火蒸40分鐘即可。吃的時候可以做個蒜汁（蒜搗成泥，加鹽糖生抽辣椒油），剛出鍋的菜窩窩蘸上蒜汁，真是給肉都不換。

銀狐156

步驟1

將材料準備，南瓜切片後隔水蒸15分鐘直到柔軟即可取出待涼。

步驟2

玉米麵 + 麵粉 + 酵母放入盆中。

步驟3

放入南瓜蓉。

步驟4

倒入適量的水，一點一點的倒入。由於南瓜蒸好後會有水分所以加水的時候必須邊加邊和麵。

步驟5

麵糰和好後不粘手方為水分足夠。靜放15分鐘。

步驟6

取出麵糰揉出小圓團。

步驟7

用拇指塞入麵糰底部然後另一個手包著麵糰慢慢的旋轉揉出形狀。

步驟8

不能太薄否則麵糰會 裂開。

步驟9

造型好的窩窩頭靜放15分鐘。

步驟10

15分鐘後冷水入鍋，大火蒸開後轉中火蒸15分鐘即可。

步驟11

成品。

步驟12

成品。

南充新東方烹飪

我喜歡給孩子做紅棗窩頭 玉米麵 普通麵粉 酵母適量 玉米麵麵粉（比例是一比一）酵母和成麵糰醒發一小時 紅棗切碎放到醒好的麵糰裡做成窩頭的形狀上鍋蒸熟 悶3 分鐘出鍋 孩子特別喜歡吃

農村巧妹

最好吃的窩窩頭，就最古老的做法，不用發麵，直接做成窩窩頭，或者是餅子

關鍵字: 發麵 烹飪技巧 窩頭