洛陽
洛陽人愛喝湯，如同愛牡丹花一般。 可以毫不誇張地說——走遍中國，沒有任何一座城市能像洛陽城一樣，城市區的大街小巷湯館林立，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、胡辣湯、不翻湯等諸如此類，豐富多樣。
“千年帝都，牡丹花城”是洛陽的官方名片，“湯城”是洛陽的民間名片。洛陽河流縱橫，伊河、洛河、瀍河、澗河四河交融，養育了洛陽數千家湯館。一座城，一種文化，一碗湯，從味蕾的碰撞激發至心靈的滿足，這就給外地人對洛陽的美食又增添了一種味覺享受。更加樹立了洛陽在外的美好印象。因此，洛陽湯也更是洛陽老百姓心中的驕傲。
傳世劉香牛肉湯館
在洛陽市澗西區青滇路上的傳世劉香牛肉湯，最近兩年多以來在方圓數公里火的一塌糊塗，每天從上午六點到下午一點半，潔淨明亮的牛肉湯館裡，喝湯人絡繹不絕，座無虛席。湯館如此之火，究竟有著怎樣的奧秘？
傳世劉香牛肉湯館老闆劉彥華生於1978年，在人生的道路上，從事多年餐飲工作、也做過民營企業的高管，職業生涯可謂成功。2016年春節，妻子在家庭宴席上的感慨，深深觸動了他——“我們一家人天天在一起那多幸福啊！”當他決定繼承祖業開牛肉湯館時，企業老闆與親朋好友也給予了很大支持，並認為他定有一番作為！因為他做任何事都用心鑽研，踏實肯幹！所有人都堅信他一定能成功！
老闆劉彥華為客人舀湯
劉彥華自幼，就是在爺爺開的牛肉湯館裡，一天天喝牛肉湯長大，深得洛陽牛肉湯之精髓，深知湯之靈魂在於用心。劉彥華跟在洛陽城頗有名氣的爺爺，學習並掌握了牛肉湯烹調技藝。2016年春天，在洛陽市澗西區青滇路創立“傳世劉香牛肉湯”品牌，傳承古法，牛骨熬湯，將劉家牛肉湯再次傳承於世。
整潔的湯館後廚
劉彥華說：我家的傳世劉香牛肉湯館的牛肉等食材，全部是選用國家地理標誌產品南陽黃牛肉腿棒骨和牛精腱，加上父親贈與的祖傳秘製配方，五十餘種藥材，分季節選配，精研細磨，經過不同火候的“千錘百煉”，確保了牛肉湯的新鮮與原汁原味的口感。劉彥華熬的牛肉湯“色”“香”“味”“意”“形”俱全，色——湯白似泉、香——醇厚悠長、味——爽口鮮美、意——回味鄉情、形——潑墨山水間。
貨真價實的大塊熟牛肉
中原文化源遠流長，劉彥華就是在爺爺開的湯館中，聽著爺爺講湯，喝著爺爺熬的湯長大的。爺爺告訴他，洛陽湯有2000多年曆史。
話說公元前25年，漢光武帝劉秀在洛陽建都，一日春光明媚，漢光武帝便裝出遊。當走到今日洛陽老城西華街附近時，從一所民宅裡飄出陣陣香味。漢光武帝命前去看個究竟，隨從回來稟報：一老者正在家中熬製牛肉湯。漢光武帝大惑不解，這個牛肉湯的味道居然能如此的清爽醇厚，後將老者請到皇宮中傳授製作過程，只見老者將敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後再用文火熬煮一天一夜，這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯中再放入秘製的紅辣椒、蔥花等調味品，色澤鮮紅，口感鹹、香、辣堪稱一絕。
漢光武帝邀眾文武大臣一起品嚐這美味，眾臣們是讚不絕口。漢光武帝劉秀在回味著美味牛肉湯的同時，突然有感而發：如果洛陽城中的百姓，每天都能喝到這牛肉湯，那不是百姓的一大幸事麼？
於是，漢光武帝下旨在洛陽城大街小巷興建牛肉湯館，老百姓每天清晨都去喝一碗牛肉湯。洛陽牛肉湯味道確實鮮美，喝一碗都覺得不夠，但百姓的收入有限，漢光武帝又下令：凡是喝一碗湯不夠的，可以免費添湯。就這樣一代一代延續傳承下來了。洛陽人到現在都還保持每天清晨喝湯，不夠免費添湯的習慣。
傳世劉香牛肉湯館的喝湯人
爺爺告訴劉彥華——咱家是漢光武帝劉秀的後代，一定要做出一碗好喝的良心牛肉湯。劉彥華堅守了爺爺的教誨，傳世劉香牛肉湯館短短二年多時間，在洛陽城聲名鵲起，湯館生意好到讓人羨慕，令人垂涎。
為什麼傳世劉香牛肉湯館的牛肉湯醇香鮮美，讓人流連忘返？劉彥華說就六個字：“做好人、熬好湯”。首先是牛肉和牛骨等食材的選擇堅守良心，選用正宗南陽黃牛肉和牛骨。南陽地處亞熱帶和暖溫帶的過渡帶，四季分明，光照充足，雨量適中，無霜期長，易於黃牛成長。南陽黃牛更是位居全國五大黃牛之首，肉質細嫩，入口香濃，而且南陽黃牛肌肉纖維不粗壯，易於烹飪，好入味，入口順滑，更易於咀嚼。
傳世劉香牛肉湯
劉彥華在熬製的牛肉湯的同時，在熬湯湯料上、熬湯技術上不斷予以深層的營養挖掘，從而更加吻合現代人生活苛求的養生理念。每天熬湯都是劉彥華親自掌鍋，每一個步驟都細緻入微——首先是要把新鮮牛骨浸泡24小時，並且是活水沖刷，直到泡骨頭的水清澈見底；其次是在.熬煮之前先烤牛骨，這樣牛肉湯會更入味，肉湯會更清亮醇香；三是熬煮下鍋之前將牛骨鋸開，露出骨髓熬湯；四是熬湯時間上毫不馬虎熬製8小時。最關鍵的是在熬湯之前把水加足，在熬製過程之中不再加水，以免湯汁稀釋，保證“原湯”的品質。
在傳世劉香牛肉湯館，當一碗香氣襲人的牛肉湯端上桌，只見碗中濃濃的湯汁，配上秘製的紅辣椒等調味品，色澤鮮紅，口感鹹、香、辣，令人回味無窮。
愛喝傳世劉香牛肉湯的附近居民，對劉彥華熬的牛肉湯情有獨鍾。男女老少每天清晨去到湯館，買一個熱燒餅，再舀上一碗香味撲鼻的牛肉湯，掰燒餅放湯中一泡，湯中再放足了紅辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得人禁不住閉上雙眼，品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，味道妙極。
在傳世劉香牛肉湯館喝湯的“老喝家”李大爺常常說：“清晨一碗傳世劉香牛肉湯，給個神仙我都不當。”
老胡採訪湯館老闆劉彥華
湯館老闆劉彥華是個有夢想、有理念、有遠見的人，傳世劉香牛肉湯館的牛肉湯，深得喝湯人喜愛，是對他的信任和支持，為了讓更多的人喝上一碗傳世劉香牛肉湯，他在國家商標總局註冊成功“傳世繼劉香”商標，2019年走品牌運營加盟理念，讓更多的洛陽人喝上一碗地地道道的好湯！
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