我们是湖南人
猪肉是我们日常生活中不可缺少的食材，在我国绝大多数地区，绝大多数民族都有食用猪肉的习惯，猪身上几乎所有部位都能食用，猪肉、猪蹄、猪头，以及心肝脾胃肾，就没有不能吃的。这些不同的部位营养价值不同，做法有差别，其中就不乏一些地区的人们，开发出了特别奇葩的做法。
一般情况下，我们吃猪肉会从市场上购买，都是现杀的鲜猪肉，回到家只需要简单烹饪就能食用，但很多少数民族对吃猪肉这件事有自己的理解。他们做出来的猪肉在其他民族的人看来可能是黑暗料理，但是对于他们自己来说，这样做的猪肉才是最好的猪肉，给再多钱也是买不到的。
比如说四川雅江扎坝人，他们最喜欢做臭猪肉，整猪不杀，勒死，胸部开小口割断心脉，让血充斥猪的全身之后掏出内脏，再填上五谷缝合。用灶土填上七窍，再用糠吸干水分，取出挂上房梁，等到猪肉发黑发臭，这道美食就做成了，悬挂时间越长的臭猪，就越精贵。这家人在当地也越有地位。
而在四川旁边的云南，泸沽湖边上的摩梭族人也会做一道类似的美食：猪膘肉。你可不要以为这只是普通的猪肥肉，它是经过极其复杂方式处理的……猪肥肉。摩梭人过年杀猪后，会把内脏取出，把猪的骨、瘦肉取出，单留下肥膘肉（猪头不处理），抹上盐，搭配花椒、生姜、大蒜，比较讲究的还会加上蜂蜜的和酥油缝好。
缝合过后，这头全是肥肉的猪要放在通风处阴干，然后挨个码放在家里的神柜上，若不是绝对尊贵的客人来了，主人家是不会拿出来吃的。因为被压扁之后的猪看起来像琵琶，这种肉又叫琵琶肉，一般情况下一家人一次性会做很多琵琶肉，若是谁家在神柜上堆满了琵琶肉，一定是大户无疑了。
因为已经腌制处理过，这种肉存放的时间相当长，可以存放一年两年，三年五年，十年八年，甚至能存放好几十年。放这么久的用意，是让肥肉逐渐风化，脱去油腻，只剩爽口，当地特别讲究的大家族，会选两块最好的琵琶肉，放上一个世纪，真正的8岁做好，88岁才能吃到。各位有没有吃过这种肉？欢迎在评论区留言，和我们讨论交流，现在正是摩梭人做琵琶肉的时节，大家如果去泸沽湖旅游，别忘了一探究竟，回来和我们聊聊。
百味食间
猪膘肉是宁蒗泸沽湖周围摩梭人和普米族独特的腌肉制品，因其形如琵琶，又名琵琶肉，是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴，它特殊的味道和制作方法同泸沽湖一样令人感到神秘而玄妙。它的腌制技艺已有千年历史，《滇南新语》所谓“薄腻如明珀，形似琵琶”，即指此肉。
摩梭人制作猪膘肉非常讲究，他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。
猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。挂在火塘上方用烟熏，经过三四个月时间，就腌制成扁平的整猪琵琶肉。
猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不会变质。到泸沽湖边的摩梭人家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。
猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。
吃时从头部一圈一圈地割下，刮洗干净，煮吃或烤吃均可。由于加工独特，香料丰富，吃起来肥而不腻，清香可口，营养极佳。猪膘久存而不腐，存放时间越长，其肉味越清香，是泸沽湖畔各族人民送礼和待客的佳品。
云易者
丽江猪膘肉是宁蒗泸沽湖摩梭人的传统食品，每年冬季，摩梭人杀年猪时将取出内脏、骨头、瘦肉只剩下皮和肥肉的整猪用盐、酒等腌制并将整猪压扁、风干，来年便可打开食用，做油、煮食均可。猪膘肉的制作和食用仅限于泸沽湖地区摩梭人，丽江其它地区和民族均无此种做法。
