“我嫁到福州来，就是为了逃离每日三餐的螺蛳粉，可是现在我又卖起了螺蛳粉”
说出这番话时，韦阿姨的语气虽然满是埋怨，面上却洋溢着藏不住的幸福笑容。
韦阿姨（左侧蓝衣女士）。
她的韦记螺蛳粉在福州已算是小有名气，打卡的人虽多，大多却只是慕名而来，鲜有人知道店铺背后的故事。
一碗思乡情愁
韦阿姨是正宗的广西柳州人，从广西远嫁福州之前就在柳州做着螺蛳粉生意。
“你们可能不知道，柳州人的一日三餐，真的全都是螺蛳粉，身上呀，都是那个臭味。”
本以为1360公里的路程可以摆脱一身的味道，却不曾料到，那股酸臭正是自己朝思暮想的家乡味。
初到福州时，对于本地的酸甜口味菜肴实在吃不习惯，韦阿姨便着了急，走遍大街小巷，寻找家乡的螺蛳粉。
早些年，螺蛳粉在福州鲜为人知，自然也没有什么出名的店铺，桂林米粉虽能吃出广西味，但离柳州螺蛳粉还差了些意思。
踏破铁鞋无觅处，得来要费大功夫。
店内贴着螺蛳粉内各种配料的性味与主治功能。
最后，思乡心切的韦阿姨只得让家乡的亲人寄来原材料，在福州的家中亲自做起了螺蛳粉。
一口入嘴，口感不同的配料在口腔内相互撞击，酸臭刺激下的食欲大开，每个味蕾都在缅怀这一份久违的滋味，再熟悉不过的家乡味。
第一次吃粉吃到热泪盈眶，与此同时，她想到了同样在福州的老乡们，既然都远在他乡，何不为他们做一份正宗的柳州螺蛳粉？
一份同乡情怀
说做就做，有着家中做了十几年螺蛳粉的经验，熬汤煮粉可谓信手拈来。
一开始的生意并不好，人们对老远就飘散着酸臭的食物有一种天生的抗拒。
但酒香不怕巷子深，老乡们一个带一个的找到了韦记，渐渐的，这里成了思乡人的归宿。
如今到饭点的生意极好。
最初来店里的那群老乡早已成了老主顾，闲暇时进来吃碗面，唠嗑几句，就像回到了千里之外的邻居家。
到后来，由于开在广电集团旁边，吃过后赞不绝口的主持人们时常在节目里提及几句，一下子让韦记的生意变得红火了起来。
生意好起来之后，生活也没有从此改变。每天早上6点多，她就要在店里开始忙碌，让今日份的汤头在大锅中咕噜咕噜的冒泡。
螺蛳粉顾名思义，汤底必然有大量螺蛳，还须添加二十多种食材和药材，去腥的、提鲜的、盖味的……数小时的熬制后，鲜香味美的淡黄色汤汁才能散发出迷人的气息。
螺蛳粉
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韦阿姨说，因为当地人怕嗦粉时误将螺蛳一同吸入口中引起窒息，所以正宗的螺蛳粉，碗里一定是没有螺蛳的。
若是嘴馋想吃上几粒，大可在点单时说明，定会给你的碗里加上一堆饱满的螺蛳。
浓重的酸臭味来源于酸笋，略带苦味的特质经过浸泡发酵，反倒酝酿成螺蛳粉配料中的头牌。
“福州的水泡出来的酸笋不是那个味，所以酸笋都是从自己家里运过来的，一次要运好几桶”
厨房下的一个个大白桶，装着的便是从柳州远道而来的酸笋。
须得用田里的第一道米，才能制出煮不烂的爽滑米粉。
韦阿姨笑着说，二楼屯满了家里运来的米粉，光从吃米粉来说，广西人称第二，没什么地方敢称第一。
粉里的其他配料丝毫不少，卤蛋、炸腐竹、木耳、酸豆角、花生…熟悉的配方熟悉的味道。
汤底浓郁，酸笋味正，可惜的是当晚的米粉略微有些发硬，可能是煮的时间不够。
臭辣酸爽鲜，五味杂陈，入春后仍不见升温的雨季，来上一碗，便可驱走所有寒意。
爽口肉
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店里的自制小吃不多，爽口肉绝对称得上是招牌。
新鲜的肉酥炸后切片，瘦肉居多，口感比较硬，但绝不会发腻，6元一份的价格可以称得上是非常良心，越吃越带劲。木南小仙女觉得一份不够又点了一份。
香肠、萝卜酸
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在螺蛳粉的对比之下，酸萝卜吃起来的感觉就少了一层“酸”，像是有点味道的萝卜片。香肠偏硬，味道属于无功无过。
今年已是开店的第八个年头，直到现在，店里煮粉的大部分原材料也是从柳州运来，售卖的主食仍然只有一碗15元的螺蛳粉。
正如菜单牌上写的：喧嚣都市的恬静享受，异乡游子的淡淡乡愁。
每家螺蛳粉都因其配方的细微不同而产生各异的口味，唯一不变的大概就是那份对自己家乡的思念。
【韦记螺蛳粉】
地址 | 台江区振武路22号
人均 | 15元
营业时间 | 11:00-21:30
招牌 | 螺蛳粉（只有这个！）
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文 | 福州知了
图 | 雷 阳
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