蔡澜先生“吃名”甚旺，不仅在香港，而且在中国大陆也知之者盛多。不久读到过一篇他写“粿汁”的文章，感觉颇有意思，于是便摘录下来以飨粉丝。
吃粿汁的蔡澜
他说“粿汁”是潮州人最爱的早餐之一，但这玩意在香港却已经完全绝迹。那么，粿汁到底是什么玩意？他这么定义：粿汁用的粿，是像肠粉一样蒸出一片片的米浆，制成后切成长方三角再煮。而汁，则是卤完猪和内脏之后剩下的汤。先将粿舀入碗中，再添汁，就是一碗粿汁。上面蘸上采用猪油葱蒜碎，叫为“葱珠朥”的东西，成为最基本的粿汁。
粿汁
请看图，这玩意看着就好吃，能引发食欲。我问了下度娘，娘这么告诉我们：
粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
说实话，老编这个浙江人确实也没吃过粿汁，但感觉与北京的卤煮有点像。卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。但潮州人显然更懂吃，粿汁里居然还加卤蛋。确实，看了想吃。那就先再上一张图片。
诱人的粿汁
蔡澜先生写到：“穷人就那么吃，多花一点钱，小贩就从卤水锅中拿出猪头肉、猪肠、粉肠等料配，另有卤水蛋。这锅东西卤得香喷喷，是小贩的最佳招牌，味道把客人吸引过来。再精细一点，卤水物还有猪皮、猪舌、猪肚、咸酸菜。另一小锅，滚着所谓的“菜凸尾”，那是把季节性的蔬菜熟得烂熟的，用来中和肉类油腻，十分配衬，和油条一块吃亦佳。”
老北京的卤煮其实也是很诱人的。老编每去北京，必吃的民间美食就是卤煮。因为这玩意，江浙一带没有。现在再上幅卤煮美图。
北京卤煮
吃卤煮的谢霆锋
粿汁和卤煮确实是有共性的，那就是都要将卤猪肠等卤货加进热腾腾的汤汁里，然后再与主食相佐，潮州人用粿片，北京用火烧，这样的早餐吃下去，暖暖的，妥妥的，身体里热乎乎地充满能量，一天的劲道全有了，精气神也全被激活。吃过粿汁的粉丝或者过路读者不妨在评论栏里说说感受，好生想吃啊，没有粿汁，卤煮也行。
（老编：徐无鬼）閱讀更多 美象府 的文章
