来清远已有快三个月了，早听说本地的烧肉很有名气，一定要去洲心吃才正宗。前两日终于得闲，特意拉上好友，去体验一下这道流传百年的城市味道。
“去青联村是吧？”
“嗯。”
手机招了一辆快车，司机姓卢，三十来岁，是土生土长的清远人。
“吃早餐去？那边的烧肉配大粥，啧啧..”
卢师傅好像咽了下口水。
“哪家比较好吃？”
“唔..莲姐那家吧，她家的粥特别好，旁边就是镜记。”
“行，就去那吧。”
源远流长
洲心烧肉起源于清朝道光年间，距今已有170多年历史了，可谓是真正意义上的“古法传承”，在粤北乃至全国都是有口皆碑的。
洲心街上的烧肉店，大大小小有十几户之多，占据了整条街的大部分档口。据说他们之中多是祖祖辈辈一直在此，将这项活计融入了一生。
凌晨烧肉 通宵出炉
在众多同行中，镜记算是好评率颇高的，每天凌晨2点准备食材，烧好一只猪需要一整晚。
起梅肉、剔猪骨、撒盐撑炉、刷蜜贴纸....，炉中不时冒出火花和噼啪声，似乎在诉说着镜家人这几十年如一日的辛劳与坚守。
更有给力的食客，清晨5、6点便骑着单车前往店家，只为了争那色味俱佳的第一炉。
一口知三味
蜜糖扫色、皮薄酥脆，才称得上是一块好烧肉。
一排排挂钩上，仿佛撑起了一块块“黄金甲”，在煦和的日光下格外夺目。用手指轻敲那抹金黄，还能听到声声脆响~
松化香脆的猪皮固然诱人，但下面那层白花花的肥肉，却令我有些犯愁..起码看上去很油腻啊！
闭眼咬上一口，想象中的沾粘感并没有出现，嘴中的猪皮如锅巴般嘣开，底下的肉质非常滑嫩，肥瘦刚刚好！
和北方的五花红烧不同，这一块普通的猪肉，竟包含了足足三种口感，层次分明，回味无穷~
外焦里嫩、温软如斯，我这巨讨厌吃肥肉的人，头一次觉得五花肉也这么上口，扫光整碟还不够，再打包一份！
除我之外，也有很多食客在一旁排队打包，他们大多是无法那么早赶来，哪怕吃不上第一炉，也要带些回去解馋。
洲心与粥心
“食烧肉配大粥”是很多本地老饕奉行的至理。
这就好比“冬天一定要打煲，夏日一定要吃冰”般的传统，在外地人眼中，形成一种独有的饮食文化。
莲姐的店就开在镜记边上，是这里诸多粥铺中的一家，已经有快三十个年头了。
卢师傅说，他从上学起，就在这里喝粥。
她与镜记一个烧肉、一个煮粥，倒也形成了一种搭档关系，往来的食客大都在这里叫一碗粥，然后要一份烧肉，或是买几两烧肉，再叫一碗大粥。
各色猪杂满当当挤在一只碗里，辅上了香菜花和大白米，白米已熬成了米花状，稠稠一大碗，香气扑鼻而来。
领桌人说吃这一碗粥便能挨到下午，事实证明他说得对，那天直到傍晚我才感觉到肚饿。
莲姐的店，在街坊中算是小有名气的，汤稠米糯、料足味美，来吃粥的食客总是络绎不绝，四张小桌、几张小凳也围满了人。
一份几块钱的猪杂粥，一方十几平的小店，撑起了莲姐一家人的生计。用她自己的话说，做得久了，心血都熬成了粥，也没法干别的了。
我对她讲，你这几十年如一日，是有一种工匠精神在里面的，如果哪天不熬粥了，这些食客又该何去何从？
她笑了笑没说话，又端着热粥去别的桌子忙活了。
岁月流转，时过境迁
如今的清远已今非昔比
如今的洲心
也不再是那个印象中破旧陈杂的地方
漫长时光中
故土、乡情、念旧、坚忍混在一起
让人分不清是一种滋味
还是一种情怀
怀念的不一定非得是盛宴华筵
一碗好粥、一碟烧肉，便可让人沉醉
也许我们咽下去的，不是烧肉与粥
而是这座城市的味道
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