餐饮修行院

北方人爱好吃面，也经常会在家里做面条，普通的挂面吃起来没什么口感，外面卖的面条不知道里面添加什么没有，不是很放心，所以在家做面条就成了最好的选择。相比制作较为复杂的拉面什么来说，手擀面应该是最简单的了，只要是会和面的人基本上都可以做出来，但是手擀面要控制好面团的软硬，如果做得太软了，面条会粘连，煮到锅里锅里会烂掉，如果太硬了，一是不太好擀，而且口感也不好。

每一种面粉的吸水性都不一样，所以和面要先对面粉的情况初步掌握，放入的水要根据实际情况调整。面粉500克，清水230（根据面粉吸水情况适当调整），盐1克。三者混合搅成面絮，再揉成面团，盖住醒10-15分钟。将面团多揉几次，至表面基本光滑，用擀面杖擀开，卷着擀成很薄的大圆饼，然后在表面撒点生粉或者淀粉防止粘连，因为撒面粉的话会融合。之后切成需要的宽度就可以了。

很多人做手擀面的时候的喜欢放鸡蛋，其实放鸡蛋和放食盐都是为了提高筋度，但是我们家中普通使用的面粉就是中筋面粉，已经含有一定的筋度，所以无论是面粉还是鸡蛋都不能放多，太筋的面擀开之后就会回缩，使得面条变厚影响口感。

洛城虫虫

劲道手擀面，不用费力揉与擀，有个绝招，让它自生弹性

和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。这就跟很多人都知道的“醒面”，是一个道理。给它足够的时间，面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。而且和面时，千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。

【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。

转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。

醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。

将面团擀开，擀成圆形的薄面片

擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。

把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。

提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。

锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。

捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。

小贴士：1.做手擀面，面团要和的硬一些，少放点水，面能成团且无干粉即可。2.放的时间长点，它自己就醒透了，冷藏两天内都是可以的。3.面粉的吸水性不同，和面时要分次的加水，以防加多了，面团太稀软就不好了。

虎妈尚菜

手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。

1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。

2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。

3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。

4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。

小吃学院

手擀面的口感是弹滑劲道，非常有嚼头，很多有名气的面条其实用手擀的面做的，比如油泼面，臊子面，棍棍面等等，

在和面的时候也是有讲究的，要先用筷子把面和成麦穗状，然后再用手挤压在一起慢慢揉面直到表面光滑，然后再醒会儿面，多次揉至光滑就好了。

擀成大薄片后，薄厚适中了叠加起来用刀切成你喜欢的宽细面。煮的时候水开后放下去，根据自己口感中途加一些凉水，让面条表面变得更爽滑就可以了。欢迎大家共享交流！

五色的阳光

对于一个河南人来说，手擀面是在家常不过的面条了，下面我来给大家讲讲如何做好韧劲十足的手擀面。

高筋粉的蛋白质平均含量在百分之13.5，通常含量在11.5左右，特性用手抓起来不容易成团儿，颜色比较深，本身很有活性而且手感特别的光滑。

高筋粉500g，水170g，鸭蛋1个，盐5g，用30度的温水加入鸭蛋，将蛋清和蛋黄打散，面团需要反复揉搓，因为面团越柔越光滑越白，俗话说＂千柔赛白雪＂大概需要30分钟左右。

在这里解释一下为什么放鸭蛋，因为鸭蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，蛋白质和面会起到更加有韧性的效果。

手擀面一定要用长的擀面杖，反复的擀压，在擀的过程中需要用面粉撒在面团的表面，这样在擀的过程中不会粘连，擀好的面一定要用刀切，这样才符合手擀面的美名！

探索美食计划

手擀面，非常喜欢的面食品种，手擀面记得小的 时候就是经常的吃到，因为，老妈的手艺就非常的 好，不管是炎热的夏季还是在寒冷的冬季中的过年当中，这手擀面却是那很少缺少的美食，手擀面，尤其独有的魅力，就这面条本身而言，这面条的寓意就是咱中国人很早以来就有的，长命百岁，家里有老人过寿，一般都会来上一碗这长寿面，当然这一碗面肯定是要手擀面了，从小老妈就说，那正月初七、十七、二十七是人的日子，当然也要吃那手擀面，夏天来了，很热，做上一顿手擀面，煮好后，过一道刚刚从井下打上来的凉水，冰爽，然后加上各种各样的茄子、鸡蛋黄瓜、鸡蛋酱、辣椒酱等组配的卤子，别提多美味了。

对手擀面的劲道，当然是这手擀面的重点 了，这也是手擀面的魅力所在，这主要有几点是需要注意的。

首先，面粉的质量要好，筋力要够，不好选当然是选贵地哈哈。

接着是，面粉与水的比例，一般家庭，水的量在40%左右就可以了，再少，一般人不能做出来，再多就有点软了，。

当然，可以加一点盐和食用碱啦。这样面条吃起来既劲道又爽滑。

和面的时候当然还可以加入一个鸡蛋，除了营养以外，还有蛋白质的提供，这也是劲道的一个原因。

美食旅途

手擀面的口感是弹滑劲道，非常有嚼头，很多有名气的面条其实用手擀的广式做出来都非常好吃，比如炸酱面，臊子面，打卤面等等，舀一勺浇头儿在上边，吃起来非常的过瘾，那么在面粉的选择和和面的时候就是非常的有讲究的，咱们一个一个的来说。

首先说一下做手擀面的面粉的选择，那么一定是高筋面，筋度越高的面粉，吸水性越强，所以在面和水的比例之间，不同的面粉就会用到不同的水量，这个完全不是固定的，您说我以前用的是低筋粉来做面条，一斤面粉可能放200克水就够了，但是如果用高筋面粉的话，那么最少也得用250克的水才可以，如果是那种非常好的比如宁夏雪花粉等专门做拉面用的，那么水就更要多一些了，这样才能让面粉里的筋度更柔韧，出来的面条才能更爽滑。

面粉选好了，接着就是配比，水的用量一般是高筋粉一斤的情况下，那么水需要在半斤左右，里边要放一些盐来增加筋度，在和面的时候也是有讲究的，要把面先和成麦穗状，然后再挤压在一起慢慢和，直到表面光滑，然后饧会儿面，两次揉至光滑就差不多了。

擀面的时候要用粗大的擀面杖，因为手擀面的面团会比较硬，而且筋度很高，需要很大力气来完成，擀成大薄片后叠加起来用刀切成细面条即可，煮的时候水开后放下去，快煮熟的时候中途要加一些凉水，让面条表面变得更爽滑就可以了。

希望能帮到您

罗生堂

手擀面，要想劲道，就是要选好面粉，然后在和面时往和面的冷水里加点盐，然后在面粉里打入2个鸡蛋。和面过程中要掌握好面的水加入量，千万不能过软或是过硬。面和好后要放在盆里盖上盖。醒上半小时，然后，把面团拿出来再不停的揉着面团。然后就可以做手擀面了。面条切好，放入锅里一煮，面条就好了。配上点什么炸酱了、豆角肉了、尖椒肉了等，特别好吃！

伊春美食美客

有一次误打误撞做了一锅手擀面，结果煮出来又滑又弹，特别有劲道，而且不糊汤，煮很久都是爽滑的，比买的还好吃百倍。下面我就分享一下我的手擀面做法吧！

材料:鸡蛋黄2个，面粉500克，盐3克，水160克左右

做法步骤:

1.将蛋黄、面粉、盐、水全部加进盆里，拌成雪花状。水要少加点，手擀面的面条要和硬一点。

2.反复揉搓成硬面团，最好揉够半小时以上。案板上撒上干面粉，再用擀面杖擀开，擀大、擀圆，要厚薄一致，最好2-3㎝后就好。然后再叠在一起，切成面条。

3.锅中烧开水，然后下入擀好的面条。可以滴几滴色拉油，防止粘锅。

4.煮熟后捞起，根据个人口味调好味道，既可。

糕糕厨房

手擀面，首先面粉的选择决定了面条的筋道与品质，面条优质的选择是高精面粉，这是做面条，饺子皮，面包的必要面粉，有些人用的普通面粉，口感上自然差了不少

其次做面条时一定要来放盐巴，盐巴是做面条的筋骨，它可以充分的融合面条的精度。

面揉好之后一定要充分醒面，把面伸展开来才有筋道，擀面皮的时候才不费劲。

具体做法看下文我的操作

准备材料：高精面粉500克，盐巴5克，鸡蛋一枚，清水适量

步骤 1

面粉加入盐，鸡蛋。

步骤 2

加水和匀，和成团，注意，做面条的面团必须要干点

步骤 3

揉成光滑的面团，醒十五分钟，充分的吧水分子吸收到面里，醒面很重要，醒好的面才有筋道。

步骤 4

案板上撒上面粉，开始用擀面杖擀面

步骤 5

来回擀薄

步骤 6

擀成两张A4纸的厚度，

步骤 7

像叠扇子一样叠起来，用刀切成细条

步骤 8

宽窄根据自己需求，切的时候要切均匀，落刀要快，刀口要锋利，这样切出来的面才好看。

手擀面怎么样做才能更劲道，根据我以上的做法，肯定口感不会差。

關鍵字: 擀面 面条 更劲道