是不是很久没有吃到家乡的凉皮了？是不是晚上睡觉时只能看着网络上凉皮的诱惑照片垂涎三尺？亦或是一到午饭时刻，偶尔就特别想来一碗酸辣爽口劲道有弹性的凉皮？
其实，如果想来一碗，完全可以自己在家做的。
家庭版凉皮虽然有点耗时，但成功后食物带来的那种满足感和成就感让你不仅暗自感叹：原来做个凉皮也是如此简单啊，so easy！
是的，其实没想象的那么难。那就不妨行动起来试试吧。
好了，废话说完，开始说文章的主题吧。今天，我给大家分享的这份凉皮做法可是用心打包了的，其中包括有凉皮的洗面蒸法，油泼辣子的自制，醋汁的调配，蒜水的做法，调料水的做法，可谓是一应俱全，你想要的都有。下面让我们开始进入正题吧！
凉皮的做法: 从洗面到蒸制
【备料】
500克面粉，230克凉水，半勺盐（喝汤的那种勺子）
【制作流程】
步骤一: 把盐放到凉水里化开，把面粉倒入大小合适的盆里。开始和面，一边注水一边搅拌，最后把搅拌好的面絮揉至抱成团。揉几分钟后盖上盖子醒面十分钟，继续揉，就可以揉的很光滑了。
步骤二: 盖上盖子让面醒半小时或者一小时都可以。这样做洗面的时候不至于太吃力，而且最后做出来的凉水也很光滑有弹性。
步骤三: 时间过去，开始洗面。把面团放入一个大盆中，加入凉水，没过面团。
这里多加点水少加点水都不碍事，不用纠结。
步骤四: 把手和指甲都洗的干干净净，开始不停地在水里捏面团。这项工作刚开始时很费力气的，不妨让家里的男士来做，就可以轻松搞定了。不过实在没人帮忙，也不要担心，捏一会就轻松了，因为一开始面团非常劲道。
步骤五: 一直就这样抓捏抓捏……直到面浆水的浓度很高了，停，把剩余的面团移到另一个小盆里。在小盆里加入适量清水继续用同样的方法捏面团。当小盆里的面浆水也变稠的时候，把小盆里的面浆水倒入大盆里，小盆里继续加水捏……
直到小盆里捏出来的面浆水很清了，就停止这项工作吧。
来张对比图，是不是已经再捏不出浓度比较高的面水了。
对了，最后剩余的这块面团就是面筋，千万不要扔掉，这可是凉皮的点睛之笔啊。
步骤六: 把面筋拿到水龙头上冲一下，把上面的面糊冲掉，放入盘子里，撒少许酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜放到冰箱的冷藏柜里。
步骤七: 接下来，将刚才洗好的面浆水用细网漏勺过滤一遍，滤掉里面的面渣。
那下面这盆面水就是我们洗好的完美面浆水了。
步骤八: 将它放在一个不会被任何人挪动的地方，静止6小时。如果是晚上洗面，那就送入冰箱冷藏里面，第二天中午或者下午蒸的时候提前一小时拿出来。这期间，千万不要动它，否则沉淀不好。
在这段时间内，抽空把油泼辣椒，蒜水，醋汁，调料水弄好。具体制作步骤我会在下面详细叙述，写在这儿有点杂乱。
步骤九: 时间慢慢地过去，开始蒸凉皮了。好了，轻轻地取出盆。顺便这个时候也把面筋拿出来。
将盆轻轻地拿到水池边上，一定要轻，倒去上面的那层颜色发黄的水，最后留高出沉淀物3厘米的水，这个真的不太好把握，自己感觉一下吧。
这里有两个问题至关重要，需要特别强调一下，因为这是事关成败非常关键的一个细节。
其一，倒水的时候，留多少水会直接影响到蒸出来的凉皮的软硬度和弹性度。如果留水过少，这样最后搅拌好的面糊比较稠一点，蒸出来的凉皮就很劲道甚至会过于劲道，不太Q弹；如果留水过多，面糊就会稀一些，这样蒸出来的成品就会比较软，切的时候还有可能粘连，口感也没有弹性。所以，一定要留好合适的水才行。
其二，万一到时候面糊太稠了，还有补救的办法，那就是还可以加一点清水进去；但万一稀了呢，那就真的没办法了。
所以，一定要留好适当的水。
好了，倒完黄水以后将盆里的面糊凉拌均匀。
搅拌好的面糊是有点稠且呈现出流动性的，状态如图。
步骤十: 开始蒸凉皮。蒸凉皮有两种办法，放在蒸馒头的蒸笼上或者在水里放个蒸架操作都可以。我都试过，都挺好的。为了防止开水烫到手，我一般选择放在蒸馒头的蒸锅里进行。
先做准备工作，锅里加入足够的水，开大火。两个凉皮盘里面涂上油，各加一勺面糊进去晃匀称。至于加多少，不妨先少加一点试试厚度，看看蒸出来以后是否令自己满意，这个没有固定标准，完全自己做主，只要不要太厚或者太薄就行。另外，在一个大盆里备好半盆冷水。
步骤十一: 水开后，开始把面糊放到蒸笼上蒸。这里强调一下，锅底要放平，不然蒸出来的凉皮一边厚一边薄。并且放进去以后马上盖上锅盖，防止开裂。
一般薄的蒸两分钟，厚的蒸四分钟就熟了。隔着玻璃锅盖观察，冒大气泡就可以了。
揭开锅盖，气泡消了，很完美。手上垫个毛巾把蒸好的凉皮拿出来，放到冷水盆里冷却。之后再把另一个装好了面糊的盘子送到蒸锅里。完了再在刚才蒸熟的那层凉皮上均匀地刷层油。
过一分钟后，把蒸好的凉皮轻轻地撕下来，放在平底盘里。记得，一定要给熟了的凉皮盖上盖子以防变干喔！
就这样，循环地操作，直到把所有面浆水蒸完为止。
这里又有一个问题需要强调，每次舀面糊的时候都需要把面浆水事先摇晃匀称。
步骤十二: 凉皮蒸完后，把面筋放高火上蒸20分钟，这时候一定要撕掉上面的保鲜膜，不健康。好了后取出放凉切薄块，盖上盖子保存。
步骤十三：拌凉皮，来吃啦。凉皮要一张一张的卷起来切，不要很多张摞在一起切，切好了放在小盆里。
然后抓一些面筋进去，再加上合适的油辣椒，醋水，醋汁，调料水，盐搅拌均匀。喜欢的话还可以放豆芽，黄瓜丝。这里记得一定要放盐，不然调出来没味道。
装碗。
油泼辣椒的做法
首先，要买那种香辣的粗感辣椒面，太辣的或者磨成细粉的都不适当搭配凉皮。
取适量辣椒面放在瓷碗里，上面撒点盐，放上芝麻。
中火烧油，油要多一些，不能把辣椒最后做成干渣状态的。油烧至七成热，放一小撮花椒粒爆香，捞出，把油慢慢地浇在辣椒面上面。先浇一半油，搅拌一下，再把剩余的浇进去。
注意，一次性把油浇进去可能会溢出碗外。
放凉后装罐即可。
醋汁的调配
说到醋，要是有麸皮醋的话最好了，那种奶白色的又看起来有点灰的醋最合适。但是现在这种醋感觉绝迹了，买不到。因为这种颜色的醋陪凉皮色泽太棒了。
没有，那就用老陈醋或者香醋吧。
小锅里加适量清水进去，水开了放入几粒花椒煮两分钟，捞出。加一些醋进去，再撒点鸡精，醋烧开了再用淀粉勾芡，让醋汁看起来有质感。
蒜水的做法
蒜切末，放碗里，撒点盐，开水浇上去，水不要加多了，搅拌把盐化开。
蒜汁简单制作完成。
调料水
有人说，好吃的凉皮必须有调料水，其实不然。调料水都是香料煮的，比如放了花椒，丁香，桂皮，草果什么的，一不小心那个料放的不合适就感觉有药味。
我做的时候也做了调料水，想了想没放，不想吃太多香料。
如果油辣子，醋汁调的好吃，可完全省略这一步没问题。
芥末汁
芥末汁和凉皮也是绝配，但我说的芥末不是超市里买的那种芥末油，那个绝对不能放，放多了呛人。
我说的是芥末粒磨成的粗糙的粉面，有的话，放盐，加开水一烫就可以了，微辣，拌凉皮也是一绝。
好了，凉皮有这些调料就已经很完美了，至于配菜，个人喜欢放黄瓜丝什么的都没问题，不放也不影响凉皮的美味度。还有人可能喜欢放麻酱汁，也是不错的，按个人喜好来就行。
但是，千万千万不要放酱油，经典凉皮绝对是不放酱油的，一放毁所有，前功尽弃！
最后再唠叨一句，以上图片和文字均是个人所创，喜欢的请留言讨论或者点赞吧！
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