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您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。我几乎每天都要做饭，尤其是早餐，基本上都是在家里吃，所以发糕是经常做的一种早餐主食，就是因为它方便省事，可以晚上把材料拌好，放到冰箱里发酵，第二天早上取出来直接上锅蒸就可以了，节省早上的时间，而且蒸出来的发糕香甜可口，家里的两个孩子也很喜欢吃。所以题主问的这个问题：做发糕，晚上发面早上做，完全是可行的！
熟悉我的小伙伴们都知道，我经常在头条上分享我的家常食谱，也经常会晚上揉面，冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上再进行蒸熟，所以也经常会收到小伙伴的留言，说发面要在温暖的地方发酵才可以，其实不完全是的。温暖的地方发酵是可以帮助酵母快速发挥作用，可以在短时间内完成发酵工作，但是如果想延长酵母发酵的时间，则可以把揉好的面团放以冰箱的冷藏室，在低温的环境下，可以延长酵母发酵的时间，但酵母依然会发挥作用。比如一般我会在晚上十点钟左右揉好发糕的面团，早上六点起来的时候，发糕就已经发酵完成了，直接放进蒸锅或蒸箱进行蒸熟就可以了。下面我来分享一个我的发糕制作过程，看起来就更清楚了。
【红枣核桃燕麦发糕】
这款发糕叫做红枣核桃燕麦发糕，是因为我用了核桃和燕麦米，和红枣、牛奶一起打成了浆当液体，来制作发糕面糊，这样可以增加营养，丰富口感，很多杂粮和坚果也都可以用这种方法来制作发糕，好吃又营养，来看看详细做法吧。
准备原料：
红枣7颗、核桃5颗、牛奶1袋、燕麦米+小米（总共50g)、清水适量、耐高糖酵母粉5g、面粉400g、装饰红枣适量；（此配方可制作两个六寸圆形发糕）
制作步骤：
1、把红枣去核掰碎、燕麦米、小米一起放进破壁料理机里，再加上牛奶和一小杯清水；
2、启动破壁料理机，把食材打成奶浆，倒进小盆里，放上酵母粉搅拌均匀；
3、把面粉倒进小盆里，和奶浆混合成比较粘手的面团，发糕面团不需要揉面，搅拌均匀就可以了；
4、六寸蛋糕模具铺上油纸，手上蘸点清水，把面团取出来，放到模具里，（可以放两个），模具表面蒙上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏8小时左右，取出来发酵好了，能明显看得出长高了不少；
5、再切一些红枣碎撒在表面进行装饰，把两个装饰完成的模具放进蒸箱蒸熟，我一般会蒸40分钟。
6、蒸好的发糕基本上长满模了，样子非常好看，喧软香甜，味道好极了。
这个发糕怎么样，看起来不错吧，又营养又好吃，还简单省事。晚上睡前把发糕的面团拌好，冰箱里冷藏发酵一晚，第二天早上蒸就可以了，如果你也喜欢吃发糕，可以试试这个方法哦。
感谢您的阅读，我是爱做饭的多妈，家里有两个孩子，喜欢制作家常菜，也喜欢烘焙，我每天都会在我的头条号【魔多厨房】分享我的原创食谱和日常生活里的小快乐，欢迎关注，一起交流分享生活的乐趣。魔多厨房
一、下面给大家介绍介绍我做的杂粮红糖发糕吧，糖尿病人可以忽略不放糖。
原料：面粉200克、薏仁粉50克、玉米面50克、红糖70克、牛奶240克、酵母4克、温水10克。
制作过程如下
1、把红糖酵母温水搅和在一起。
2、把各种面粉放在一起，倒入红糖水，用筷子搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜发酵两倍大，现在天气开始热了，一般半个多小时就能发酵好。
4、发酵好以后用筷子搅搅，把里边的气排出来，把小枣一切两半，均匀的装饰发糕上面。
5、锅内放上凉水，大火蒸30分钟，开锅后5分钟再掀锅盖。
6、松软的发糕就做好了。
营养师点评
蒸发糕的时候把面粉、薏仁粉、豆粉、放在一起蒸能起到蛋白质互补的作用，它们富含有丰富的膳食纤维和B族维生素等等，能够预防便秘，能够改善失眠带来的痛苦，里面夹有的红糖的糖分很高，每次吃一小块就可以了，吃的当天要减少糖的摄入量，我们在蒸的时候不放糖会更加的健康。
张丽欣营养师
关于问到发糕晚上发面早上起来再做可以不？我的答案是可以。
晚上睡觉前将发糕的面，温水搅拌均匀酵母粉，然后盖上盖子或者保鲜膜密封，放进冰箱，也就是放蔬菜的那一层，让它低温慢慢发酵。
等第二天早上起来，你就可以按照做发糕剩下的步骤一一进行了，这样及不耽误时间，早上还能吃上热气腾腾的发糕。
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下图是我前几天分享懒人玉米饼，做法简单，搅一搅就可以做好。喜欢的朋友可以点我头像，就可以查看到。
又家小厨房
能行，但要根据发糕的原料，品质，及气温来调整。春秋季做面发糕，需冷水和面，放室温自然发酵6一8小时，第二天加三分之一新酵面，充分搅拌，二次醒发半小时左右，即可开水上锅蒸四十分钟左右即可。
春秋季做米发糕，可放温暖处发酵12小时左右，如米浆有酸味，可按每斤米加3克碱的碱液，拌匀，倒入模具，开水上锅，旺火蒸十分钟左右，看模具的大小。
冬季做面发糕，需温水和面，保温发酵一晚，第二天同样需加新酵面搅拌均匀，二次发酵二倍大，旺火蒸四十分钟左右。做米发糕可增温发酵20小时，做法同春秋季。
夏季做面发糕，冷水和面，放冰箱保鲜发酵，第二天也同样加鲜酵面充分搅拌均匀，二次醒发二十分钟左右，开水上锅，大火蒸40分钟左右即可。做米发糕，自然发酵6一8小时即可，做米发糕不管任何季节，都要拌入熟芡发酵，否则效果不佳。
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头天晚上把面发上放在冰箱冷藏，第二天早上蒸就可以
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可以的，发糕不同于馒头，馒头的发酵时间在室温下1到2小时即可。但是发糕可以发久一点，让它更加蓬松，这样中间的空隙更加大，吃起来不会像馒头那么硬，而是像吐司那么软。建议发酵时间控制在4-6个小时，当然这是在室温，如果是5°的冷藏柜，需要多一倍的时间，以上是我实践过的经验，欢迎试试。
一个霸蛮的吃货
可以啊，晚上做好发面准备，用保鲜膜包好，第二天可以用
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这个完全要看温度。如果是20度以下10度以上问题不大，如果20度以上就会发酵过头。
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完全可以。夏天凉水拌面冷藏发酵，春秋用凉水拌面室温发酵，冬天用温水拌面室温发酵。
如果没掌握好，发过了，可以放少许碱或小苏打搅拌中和一下。
思乡游女and他乡游子
可以，晚上把面和好放冰箱冷藏发酵，第二天早上做，很好的
