鍋包肉，大家可能沒吃過吧，但是糖醋里脊，大家肯定聽說過，甚至還吃過的吧。鍋包肉是升級版的糖醋里脊，是比糖醋里脊還好吃的一種人間美味。這道菜，是東北菜。它是一種遼菜文化。它也是歷經了各種名家的手。
首先做出這道菜的就是哈爾濱的一位廚師，鄭興文。後來，他們經過不斷的改良和品嚐，將這道鍋包肉做的十分好吃。 說道鍋包肉，一些愛吃的小仙女肯定也都自己在家中嘗試做過了吧，是不是無論怎麼炸，外皮都不夠酥脆？醬汁是不是酸甜也不夠適中，湯汁不夠香濃？其實，這很簡單的，接下來，我們一起來學習一下吧！
鍋包肉的肉，大多都是用豬裡脊作為食材，也有的朋友會用牛肉做清真菜。做這道菜，還有一個最重要的東西就是澱粉。選擇的豬裡脊最好是新鮮的，我個人比較喜歡純瘦肉，有點人不喜歡全是瘦肉，而是稍微帶一點筋，這樣也好。選好了食材，就要準備開始製作啦。
首先，我們將豬裡脊切成薄厚適中一點的片狀，最好片稍微大一點，手掌大小比較適合。切好之後，就醃製一下，放入料酒少量的鹽和糖，還有胡椒，放入大的薑片。醃十多分鐘，就好。把裡脊肉控幹，在放入澱粉，澱粉中可以打一個雞蛋，攪拌均勻，然後將裡脊肉一片一片的放入澱粉中，保證能夠前後都裹上澱粉。多裹一點的澱粉也好。
將鍋中倒入適量的油，太少了炸不好，最好是多半鍋油，將裡脊肉撈出，扯平，放入鍋中，火不要太大，放入鍋中慢慢炸，炸至金黃，漂起，撈出，控油，放涼。這裡就要說秘密了，就是可以將肉炸酥的秘密。晾涼肉後，在燒油，將肉放入鍋中，再炸一次，炸至色深一點之後，在撈出。控油，這時候，肉就炸好了，備用。
接下來，我們就需要熬製湯汁了，湯汁可以做成酸甜口兒的，最經典的吃法兒也是酸甜口，也有人吃鹹口的。今天，我們就選擇酸甜口兒的吧。鍋中倒入少量油，放入番茄醬，這個番茄醬就是秘密，讓醬汁更加香濃，接著放入糖，米醋，慢火，一點一點的熬製，順時針攪拌，千萬不要用大火兒。然後熬至粘稠，再關火，將醬汁澆在鍋包肉上。在撒一下蔥絲，蔥絲可以炸一下，也可以放在醬汁中熬一下。這樣，完美的一道鍋包肉就做好了。
吃的時候，將鍋包肉沾滿醬汁，一口咬下去，嘎嘣一聲，酥脆酥脆的，在口中嚼一嚼，酸甜的汁和肉相互交融，十分美味，稠稠的汁，配上酥酥的肉，是十分完美的搭配了。雖然酸甜，但是也不會膩人。不僅這道菜小孩兒喜歡吃，就連大人都喜歡吃。
這道菜，教給大家了，以後就不僅在東北可以吃到地道的鍋包肉，也可以自己在家中做。這裡的令鍋包肉酥脆的步驟，你學會了嗎？
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