百香的厨房
香菇是我们日常生活中经常吃的食物，它的营养价值高，味道鲜美，素有“菇中之王”的美称。
香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多种活性物质，有提高免疫、延缓衰老、防癌抗癌，降低胆固醇、降血压的作用，还可防止贫血的发生，它的氨基酸含量高，易被人体吸收。香菇中还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
建议大家平时多食香菇以及菇类食品，它适合大多数人群，特别是老人和孩子，对身体益处多多。
香菇分新鲜和干香菇两种，人们一般都会认为新鲜的都是最好的最营养的，但是香菇恰恰相反，干的香菇营养价值更高。但是我们不能因为干香菇营养高就放弃食用新鲜的，各有不同吧，并且我们也不能只认一种或几种食物，日常饮食中一定是要不挑食，什么食物都要摄取，才会营养均衡，您说呢？
在家，我也是比较喜欢做香菇的，不论是新鲜的还是干的香菇都用来做，只要经常换着花样做，换着口味吃就好，而且我觉得只要是家人喜欢的，用心去做的，不论是什么菜肴就是最好的。
香菇的吃法也很多，煲汤，炒食，涮锅、烤食、做馅等等，都是非常鲜美好吃的。但是我家有个不爱吃菇类的娃儿，为了让孩子也能补充这方面的营养，我就包成饺子、包子。做馅饼，做什锦丸子等等，也让孩子能够吃上，保证营养。
说说我家经常吃的香菇菜品吧。
炒食：选择新鲜的香菇，香菇扒菜心，油菜与香菇的搭配，清淡营养，补充维生素，或者与木耳、口蘑、胡萝卜、青椒一起炒食，也是不错的选择。
涮锅：选择新鲜的香菇涮着吃，干香菇提前泡发，可做锅底调味用。
煲汤：用新鲜的香菇、蟹味菇、平菇等菌类，再添加瘦肉、豆芽、香菜一起煲汤，味道鲜美。
烤食：蒜蓉烤香菇，用新鲜的香菇，炒香蒜蓉、小米辣，加食盐、白糖、耗油、生抽、清水熬成汁，浇在香菇的菌饼处，上烤箱烤10分钟即可，鲜美香甜，味道独特。
做馅：用干的香菇，这样味道才会更加的香，泡发的香菇水不要浪费，用来打馅，配上木耳、胡萝卜、鲜肉馅，做包子、饺子、馅饼，都是不错的选择，也是用这招来对付不爱吃菌类食物的孩子的。哈哈！
煮粥：用大米、新鲜的香菇、胡萝卜、玉米、火腿肠、小香葱剁碎，一起煮成香菇粥，营养、养胃、养颜。
炖食：选择干香菇，用温水泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，水里面的营养价值非常多，精华全在香菇水中，可以与五花肉、排骨、鸡腿等肉类一起炖食，提升肉类的鲜美，更加好吃。
【小贴士】
如何泡发香菇：
干香菇浸泡最好用20°—30°的温水，可使香菇容易吸水变软，又能保持香菇特有的味道。先将干香菇先清洗一下再泡发，浸泡香菇的水不要倒掉，香菇水的营养成分非常的好。
怎么挑选新鲜的香菇？
首先，闻气味，选择没有刺鼻气味的。
其次，看外形，菇形圆整、菌肉肥厚、菌盖下卷的，菌柄短粗的比较好，菌褶整齐。
再有，看颜色，香菇的颜色为黄褐色，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或者手摁易破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇不新鲜。
那么挑选干香菇呢？
主要看干香菇的菌盖，菌盖厚的好，其香味也更浓郁。
您的关注给我更大的动力。
@小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。
小秀私厨
首先我更喜欢吃新鲜的蘑菇，主要的是口感比较好。另外是新鲜的蘑菇和晒干的蘑菇哪个营养价值更高呢？我们来具体看下吧。
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。
干香菇为什么会有一股特殊的香味呢？这种香味是因为蘑菇中含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高。从营养角度，新鲜的蘑菇中有麦角固醇，是晒制过程中，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，但是如果是加热烘干的干香菇就没有维生素D。所以干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值确实是比鲜菇高了些，味道会更好些。
干香菇在泡发的时候也要注意，一般用温水或者凉水就可以，开水并不易发好，重要的是营养物质流失的太多。比较讲究的可以先简单冲洗后，再继续泡发，泡过的水过滤掉砂砾枯叶等，用这种浸菇液倒入菜中，既保留了营养，又提升了菜品的鲜香味道。
具体您是怎么选呢？我建议如果您是炒或者涮的话，用鲜蘑菇，口感鲜嫩。如果是炖、煮等的话，用干蘑菇熬出的汤会更鲜美。
峰璐家美食
我感觉新鲜蘑菇好吃，尤其春天去采的天鹅菌野生蘑菇用瘦肉煮汤，味道鲜美，回味无穷。
